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【主廚】：羅進雄
【菜名】：豆酥皮蛋
【材料】：皮蛋5顆、豆酥1碗、韭黃2支、蔥2支、蒜末1小匙、吉士粉1碗、雞粉1小匙、糖1小匙
【做法】：
1先把皮蛋切成四等份後，再把切好的皮蛋沾上吉士粉備用。
2.起約150度的油鍋，把沾好粉的皮蛋，放入鍋中炸、炸約3分鐘皮蛋呈酥脆狀後，即可撈起。
3.韭黃切末備用。
4.起一油鍋，把蔥白、蒜末、豆酥、煸炒後加入雞粉調味，接著加入韭黃、先將火熄掉，再放入糖及炸好的皮蛋，起鍋前再撒上皮蛋即可。
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