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【主廚】：羅進雄
【菜名】：涼拌茄泥
【材料】：茄子2條、嫩豆腐1盒、韭黃2支、香菜1支、朝天椒1支、醬油膏1大匙、醬油1大匙、糖3小匙、雞粉2小匙、蒜泥1小匙、花椒粉1小匙、香油1小匙
【做法】：
1先把茄子去皮後切除頭尾後切片，接著再斜刀切片後，放入蒸鍋蒸約10分鐘。
2韭黃切末放入容器中加入少許鹽殺青，去除韭黃嗆味。
3朝天椒先切碎末，香菜切末後放入調味盆中，再放入蒜泥、花椒粉、醬油、醬油膏，攪拌均勻後，再放入糖、雞粉、水調味均勻即完成涼泮「茄泥醬汁」的部份。
4接著再把蒸好的茄子取出，放進容器中再放入韭黃一起搗成泥狀。
5接著再把茄泥放進拌好的醬汁裡，放入香油後攪拌均勻。
6把豆府放在盤子上直接切成片狀，再淋上「茄泥醬汁」即完成這道爽口的『涼拌茄泥』。
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