高麗菜挑選和保存方法




挑選篇:
挑選高麗菜時,眼睛相當重要,要善用眼睛觀察,就可以挑到新鮮的高麗菜,挑選的重點共有三個:
第一點,高麗菜最外層還沒剝掉時,最好選購外觀呈現綠色,代表高麗菜比較新鮮。
第二點,觀看葉子邊緣,葉子邊緣不可有開始變黃的現象,開始變黃代表這顆高麗菜離採收較久了。
第三點,可以用手稍微拍打高麗菜,可以選擇聲音較為扎實的高麗菜。
市場買回來總是一大顆,今天切四分之一炒來吃,那剩下的該如何保存呢?
保存篇:
媽媽可以準備個噴霧器,加入比例為1:1000的鹽水,對著切面噴灑,再使用保鮮膜包裹起來,放在冰箱冷藏,這樣就可以讓高麗菜保存較久。


 



菠菜挑選和保存方法



挑選篇:

菠菜外觀上差異性都不大,站在攤販前有三個重點要注意,挑選時還要手眼並用,這樣才可以挑選到新鮮的菠菜。
第一點,用手輕輕摸葉片的部份,盡量挑選葉片厚又結實,但要輕輕的,不要傷害到葉片。
第二點,用眼睛看葉子邊緣部份,如果菠菜放太久,葉緣會開始變黃,所以盡量避免挑選葉緣變黃的菠菜。
第三點,用眼睛看莖的部份,不能有彎折的現象,再用手摸看看,最好是飽滿沒有變軟的現象。
只要手眼並用,再照著這三點挑選,我們也可以挑中新鮮的菠菜。


葉片萎縮


葉片厚實的菠菜,它葉片會整個展開。放久的菠菜,會有萎縮的現象喔。


葉片萎縮2


如果把菠菜直立,放較久的菠菜會向下彎。


 



保存篇:


古錐師今天的保存小撇步非常簡單,我們只需要準備報紙,將菠菜整株包住後,再放在冰箱側邊直立站著保存,讓菠菜回到原始的生長狀態,可以讓菠菜保存更久喔。


站立菠菜


 


用報紙包起來的菠菜,可放在冰箱門側邊,放置瓶罐的夾層中。

有了新鮮的菠菜,也學到如何保存了,接下來這禮拜的美食鳳味,有古錐師教的美味菠菜料理喔,千萬不要錯過。


 



白花菜挑選和保存方法



挑選篇:
攤販上滿滿一堆的白花菜,挑選上常眼花撩亂,不知如何下手,其實挑選上只要注意三個重點,就可以挑到新鮮的白花菜。
第一點,注意白色花蕾是否都是呈現飽滿狀態,花蕾上不可有黃褐色的凹洞,有凹洞代表白花菜已經不新鮮,或是運送時有碰撞到。

白花菜壞_1


第二點,注意側邊的綠色葉片,要挑選呈現鮮綠色者為佳。


花椰菜3


第三點,注意底部莖梗的切面,最好挑選淡綠色,外觀漂亮者為佳。


白花菜


只要照著這三點挑選,我們也可以在滿滿的白花菜中,一眼就挑中新鮮的。

保存篇:
吳師傅今天要教媽媽一個保存小撇步,我們可以準備紙巾,沾濕後貼於白花菜底部的切口,再放進大碗公或塑膠袋裡,放進冰箱冷藏,這樣就可以讓白花菜保持新鮮了。


花椰菜2


 


 


臘肉挑選和保存方法


挑選篇:

臘肉是豬肉經風乾後的醃漬品,各大賣場上大多以真空包裝販售,購買時有三點愛注意喔。


首先,包裝一定不能破,包裝要呈現真空狀態。


第二,觀察臘肉的顏色,肥肉部分以不暗沉為佳,瘦肉部分以不鮮紅為佳。


第三,師傅建議瘦肉與豬油交界的分隔線,這條線越明顯越好。


只要將這幾個挑選小撇步記下來,媽媽們就可以挑選到好吃的臘肉囉。


保存篇:
臘肉在保存上的小撇步,古錐師建議整條直接汆燙,水滾後下鍋煮沸10分鐘。汆燙好的臘肉,再用夾鍊袋放入冷凍庫裡,這樣就可以保持臘肉的鮮度啦。


 


臘肉2



汆燙10分鐘後,臘肉油質部分會稍微呈現透明狀。


臘肉包裝



汆燙後的臘肉,用夾鍊袋密封,如圖所示。古錐師說,一定要放冷才能進冰箱冷凍喔。


 


 


以上資料來自美食鳳味的網站,有興趣的朋友可以連過去看影片教學


 


 


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