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錦繡玉荷包
‧播出日期：96.4.19
‧主廚大師：林致信






主料



  1. 大餛飩皮 20張
  2. 絞肉 5兩
  3. 蝦仁 2兩
  4. 馬蹄 2兩
  5. 魚漿 1兩
  6. 板油 1兩
  7. 蔥花 1兩
  8. 油蔥酥 1兩
  9. 香蒜酥 1兩

調味料



  1. 鹽 1/8匙
  2. 糖 1/4匙
  3. 白胡椒粉 1/8匙
  4. 五香粉 1/8匙
  5. 蒜油 1/4匙
  6. 鮮雞晶 1/4匙








  1. 首先將蝦仁剁碎，馬蹄也剁碎備用
  2. 接著取一個大碗，將蝦仁、蔥花、馬蹄、魚漿、絞肉、蒜酥、香菜末、油蔥酥及調味料一起攪拌均勻並摔打至有彈性，就是「肉餡」。
  3. 接著用將肉餡分別包入餛飩皮中，做成大餛飩備用
  4. 接著起油鍋，用中火將餛飩炸至淺黃色，將餛飩起鍋後，再轉大火，將油溫提高後，再將餛飩放入鍋中回炸至金黃色就完成了，這就是錦繡玉荷包的作法了。
  5. 提醒您，利用高溫回炸的手法可以使炸餛飩口感更脆而且不油膩。
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