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【主廚】：連愛卿 【菜名】：散壽司 【材料】： 壽司米3杯、水2.5杯、清酒0.5杯、昆布少許、全蛋1個、鮭魚1片、鮭魚卵適量、海苔香鬆適量、小黃瓜一根、胡蘿蔔一根、陳年醋2杯、糖1杯、塩少許、太白粉少許、蔥花少許 【做法】： 1把3杯平杯的米洗淨瀝乾後，再把兩杯半的水，半杯清酒放入米中。 2接著把昆布擦乾、兩邊剪幾刀後放入米中一起煮熟、再把昆布取出、白飯放涼。 3把2杯陳年醋加入1杯糖，少許鹽一起煮至糖溶化成「壽司醋」。 4將白飯放入乾鍋中一邊倒入壽司醋，一邊搧風、把飯吹涼拌勻備用。 5取一平底鍋放入鮭魚煎熟後，再將魚皮，魚刺去除備用。 6蛋打勻加入鹽、太白粉後左右打勻，再用篩子過濾蛋液、放入鍋中煎成蛋皮。 7把蔥切末、小黃瓜切片、煮熟的昆布切末。 8壽司飯放涼後，依序放入海苔香鬆、鮭魚肉、蛋絲、蔥花、昆布拌勻後裝盤。 9再撒上海苔香鬆、蔥花、蛋絲、鮭魚、鮭魚卵、小黃瓜片即完成「散壽司」。 【菜名】：花壽司 【材料】： 散壽司飯1碗、海苔2至5張、、豌豆櫻一把、生菜適量、苜宿芽少許、小黃瓜1條、胡蘿蔔1條 【做法】： 1海苔上依序放入生菜、散壽司、苜蓿芽1把、豌豆櫻、紅蘿蔔條 小黃瓜條 捲起來 2再用保鮮膜包緊後切塊即完成 |
參考網站:
http://bloguide.ettoday.com/et_a008/
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