【主廚】：李梅仙
【菜名】：白果雞丁
【材料】：
雞腿1支、白果半杯、甜椒1/2個、蔥2支、薑1塊、太白粉1小匙、醬油1小匙、香油1/2小匙、鹽1/3小匙、酒1/3小匙、胡椒粉適量
【做法】：
1雞腿去骨切丁、加入鹽、胡椒粉、紹興酒、太白粉、醬油、水、沙拉油調味醃漬。
2彩椒切小塊、蔥切小段、薑切片。
3起油鍋把雞腿放入油鍋中炸至金黃色後撈起。
4利用餘油把蔥，薑放入爆香，再放入彩椒翻炒後，把百果放入。
5最後放入雞塊、紹興酒、糖、胡椒粉、香油調味炒勻即完成「白果雞丁」。 |
【主廚】：吳耀毓
【菜名】：梅干千層肉
【材料】：
五花肉5兩、梅干菜一綑、蔥4支、薑1塊、蒜頭10顆、醬油兩大匙、醬油膏兩大匙、米酒2大匙、冰糖2大匙、汽水一罐
【做法】：
1五花肉切成正四方塊後，依序在肉面上切幾刀後兩面均勻沾上醬油備用。
2把梅干菜泡軟、切小丁、再把蔥切段，薑切片、蒜略拍。
3熱鍋加油爆香 蔥 薑 蒜頭後再撈出，留餘油再把五花肉放入炸至金黃色。
4另起一鍋鍋底放入炸過的蔥、薑、蒜後，再依序放入五花肉、汽水、梅干菜、醬油膏、醬油、冰糖、酒，蓋上鍋蓋煮一個半小時。
5把滷好的千層肉切片，瀝出肉汁、先把肉擺盤、其餘肉汁芶薄芡，再淋在肉上面即可 |
【主廚】：連愛卿
【菜名】：蒜香焗蟹
【材料】：
豬梅花肉2斤、砂糖1碗、麥芽膏1/3碗、生抽半碗、紅蔥頭5個(約25g)、鹽1又1/2大匙、高梁酒1大匙、香油1大匙、海鲜酱1大匙、芝麻酱1大匙、甜麵醬1大匙
【做法】：
1沙公去鰓、沙囊切塊用清水洗淨備用。
2錫箔紙放入蒜末、奶油、酒後再放入沙公。
3炒鍋離爐火兩個爐墊後放入沙公、蓋上鍋蓋以中小火焗12分鐘擺盤。
4蝦去腸泥、腳、 頭尾後串入竹籤。
5鍚箔紙上放入奶油、蒜末、蝦、同樣地放入另一鍋中蓋上鍋蓋，以中小火焗7分鐘後擺盤。
6取一湯鍋放入蝦汁、以及蟹汁、加入胡蘿蔔絲、肉絲、沙茶醬、鹽、吻仔魚、冬粉、紅蔥酥、胡椒粉、糖、蔥花、九層塔、煮熟後起鍋即可完成「蒜香焗蟹」。
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【主廚】：連愛卿
【菜名】：叉燒肉
【材料】：
豬梅花肉2斤、砂糖1碗、麥芽膏1/3碗、生抽半碗、紅蔥頭5個(約25g)、鹽1又1/2大匙、高梁酒1大匙、香油1大匙、海鲜酱1大匙、芝麻酱1大匙、甜麵醬1大匙
【做法】：
1 梅花肉切成條狀、紅蔥頭切碎。
2再將紅蔥頭、生抽、酒、糖、鹽、芝麻醬、海鮮醬、甜麵醬、香油拌勻後再放入梅花肉以及排骨；放入冰箱冰冷藏2小時。
3烤箱以200度的溫度預熱10分鐘。
4烤盤先舖上錫箔紙、烤架刷上少許油後，把梅花肉、排骨放上移到烤箱中，先烤20分轉面再烤20分後取出。
5麥芽膏加水煮成麥芽水後，刷上烤好的五花肉上即完成「叉燒肉」。
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【主廚】：李梅仙
【菜名】：椒麻腰花
【材料】：
腰子1付、粉皮1包、薑1塊、蔥1支、蒜2粒、辣油1大匙、香油1大匙、醬油1小匙、花椒粉1小匙、糖1小匙、醋1小匙、米酒一大匙
【做法】：
1腰子刻花、切片泡水。
2粉皮切末、加入香油、鹽拌勻擺盤。
3香菜切末、蔥切末、蒜切末、薑切末備用。
4把醬油、醋、糖、麻油、辣油、鹽、調勻；再放入薑末、蒜末、蔥末、香菜末拌成醬汁。
5滾水中加入蔥段、酒、再放入腰花川燙後，撈起；放入冷水中沖洗後，再放入冰水中冰鎮。
6把冰鎮好的腰花撈起，放在粉皮上。
7最後把醬汁放入花椒粉調成椒麻醬汁，淋在腰花上即完成「椒麻腰花」。
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【主廚】：何京寶
【菜名】：港式臭豆腐小炒
【材料】：
臭豆腐兩塊、皮蛋三顆、透抽四兩、XO醬一大匙、蒜頭3粒、 太白粉水少許、蠔油1大匙 糖1小匙 辣椒一根、韭菜花四兩
【做法】
1臭豆腐切成長條狀後，放入油溫約160度的油鍋以小火慢炸至金黃色。
2韭菜花切段、辣椒斜切成段、蒜切片備用。
3皮蛋一開六後均勻沾上太白粉，再放入油鍋中和臭豆腐一油炸，略炸幾秒鐘後即可撈起瀝油。
4利用餘油放入辣椒、蒜、XO醬爆香後，再加入水、蠔油、糖一起拌炒。
5接著再放入韭菜花和少許太白粉水芶芡，最後把臭豆腐和皮蛋入鍋翻炒即完成「港式臭豆腐小炒」。 |
【主廚】：林美慧
【菜名】：鹹冬瓜醬
【材料】：冬瓜3斤、鹽1/3杯、豆粕1杯、糖1又1/2大匙、純米酒1杯
【做法】：
1冬瓜不洗，外皮擦乾淨去除外皮後，穿上竹竿晒上兩天太陽。
2再將晒好的冬瓜切成大塊。
3豆粕晒1天太陽後，放入鹽、糖拌勻。
4取一罐子，先撒上豆粕、再放冬瓜、再撒豆粕，再放冬瓜直到罐子塞滿；最後淋上米酒、蓋上蓋子，放置陰涼處醃漬3個月即完成「鹹冬瓜醬」。
備註：1.*** 量鹽 米酒 豆柏 糖的容器都要使用同一個；
2.*** 如果是一碗鹽就要三碗的豆柏以及四碗的糖 比例以此類推。
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參考網站:
【主廚】：林美慧
【菜名】：鹹冬瓜蒸小卷
【材料】：小卷半斤、鹹冬瓜帶湯2大匙、嫩薑1塊、米酒2大匙
【做法】：
1小卷去除眼球、墨囊後，放入盤中擺盤。
2再把薑切絲、撒在小卷上面再淋上些許冬瓜醬汁。
3鹹冬瓜切碎撒上小卷上後再淋上米酒。
4待水滾後 放入蒸鍋以大火蒸5分鐘即完成「鹹冬瓜蒸小卷」。
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【主廚】：王政彰
【菜名】：蒜苗龍魚
【材料】：
石斑魚600g、蒜苗200g、蒜頭20g、紅辣椒2支、薑1塊、豆鼓2大匙、米酒2大匙、蠔油1大匙、黑醋2小匙、香油1小匙、太白粉適量、白胡椒粉適量
【做法】：
1蒜苗切段、蒜切片、辣椒切段，薑切片備用。
2把石斑魚入滾水稍稍川燙撈起，刮除魚鱗、再入冰水中冰鎮後撈起切塊。
3起油鍋，放入蒜、薑、辣椒爆香後，再放入石斑魚入鍋翻炒，接著再把豆豉、酒、水、白胡椒粉調味炒勻；蓋上鍋蓋燜煮至熟。
4最後再淋上蠔油 黑醋煮到收汁。
5起鍋前再放入蒜苗、芶上芡汁、淋上香油即完成「蒜苗龍魚」。 |
【主廚】：李梅仙
【菜名】：紹子麵
【材料】：
細麵1斤、絞肉1斤、乾金針1兩、木耳1兩、青蒜2支、蒜頭3粒、蔥2支、薑1塊、香菜適量、醬油3大匙、醋3大匙、麻油1小匙、酒1小匙、鹽1小匙、糖1小匙、太白粉適量
【做法】：
1金針泡軟切末、蔥切末、木耳切末、青蒜切末、香菜切末、薑切末、蒜切末備用。
2起鍋放油、把薑末、蒜末爆香後，再把絞肉放入炒香。
3再放入金針以及木耳炒勻後，再加入醬油、糖、鹽、水調味後；放入蔥白、青蒜、蓋上鍋蓋煮20分鐘後，再加入白醋、最後芶上薄芡淋上麻油撒上青蒜以及蔥花即完成『湯汁』部份。
4起另起一鍋水，水滾後放入細麵煮熟撈起，再放入碗中；再放入『湯汁』、香菜即完成「紹子麵」。
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【主廚】：馮兆霖
【菜名】：腐乳肉
【材料】：
五花肉一斤、青江菜五棵、蔥2支、生薑半塊、蒜頭4粒、八角4粒、草果4粒、冰糖2兩、紅糟豆腐乳3塊、紅糟1大匙、醬油1大匙
【做法】：
1先在五花肉表皮上劃幾刀，再放入滾水中川燙後撈起。
2把蔥切大段放入鍋中，再依序放入薑片、蒜頭、草果、八角、冰糖、五花肉。
3紅糟豆腐乳壓碎後放入後，再把紅糟、醬油放入，接著倒入約八分滿水，以大火燒滾後再轉小火燜煮3小時。
4青江菜放入滾水中川後，撈起擺盤，再把燜煮好的腐乳肉放上即完成「腐乳肉」。 |
【主廚】：李梅仙
【菜名】：粒粒肉
【材料】：
五花肉1斤、生花生半斤、薑1塊、八角1粒、醬油2大匙、酒1大匙、冰糖1大匙、蔥一支、胡椒粉適量
【做法】：
1先把五花肉切成小塊備用。
2鍋中放入冷油後，再放入生花生慢慢油炸呈褐色後撈起。
3另起一鍋把蔥段，薑片放入爆香，再放入五花肉塊翻炒，加入紹興醬、醬油、八角、水、胡椒粉、調味後蓋上鍋蓋以中小火燒15分鐘。
4等15分鐘後掀開鍋蓋，加入冰糖炒勻，再放入花生翻炒即完成「粒粒肉」。
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【主廚】：高捷
【菜名】：紅燒香菇雞
【材料】：
去骨大雞腿1支、乾香菇20朵、紅蘿蔔1根、蛋1個、蒜3粒、薑1塊、蔥1支、醬油1大匙、糖1/2大匙、雞粉1小匙、太白粉適量、胡椒粉適量
【做法】：
1雞腿去皮切塊再加入醬油、糖、胡椒粉、蛋白、太白粉醃漬備用。
2老薑去皮切片、胡蘿蔔削皮切片。
3蒜頭拍碎、香菇泡乾對半切、蔥切段。
4起鍋熱油把雞塊放入稍稍過油後，撈起瀝油。
5利用餘油把蔥白、蒜末、薑片放入爆香後，再把胡蘿蔔、香菇放入炒香；再加入醬油、糖、水、雞腿塊、雞粉調味紅燒至入味即可完成「紅燒香菇雞」。
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【主廚】：連李梅仙
【菜名】：京都牛肉
【材料】：
牛肋條1斤、絞肉1斤、乾金針1兩、木耳1兩、蒜頭3粒、青蒜2支、蔥2支、薑1塊、香菜適量、醬油3大匙、醋3大匙、麻油1大匙、酒1小匙、鹽1小匙、糖1小匙、太白粉適量
【做法】：
1先放梨子切塊，放入鹽水中撈起擺盤。
2牛肉切塊放入熱鍋中以大火煎至金黃色。
3把辣醬油、蕃茄醬、糖拌勻後，放入牛肉中炒勻即可完成「京都牛肉」。
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【主廚】：連愛卿
【菜名】：港式油雞
【材料】：
嫩母雞腿2隻、生抽一罐、老抽半碗、冰糖一碗半、月桂葉適量、八角5粒、甘草適量、草果四粒、桂皮適量、沙薑適量、老薑1塊(約15g)、青蔥3支(約25g)、紹興酒4大匙、洋蔥一個、白芝麻少許、香油一大匙
【做法】：
1把生抽、老油、冰糖、月桂葉、八角、甘草、草果、桂皮、沙薑、放入深鍋中，以中小火煮滾成「油雞水」。
2把雞腿近骨頭處用刀劃開後，放入煮滾的油雞水中煮15分鐘，再加入紹興酒後浸泡5-10分鐘。
3蔥白頭切絲，沾上香油、刷在煮好的雞腿上放涼，再把雞腿切塊。
4取半碗的油雞水，加入半碗水，再加入洋蔥丁炒香，放入蛋液煮至8分鐘後熄火倒在白飯上。
5再撒上蔥花、以及切好的雞腿，最後再撒上白芝麻即完成「港式油雞」。 |
醃出翠綠的情人果
【主廚】：阿基師
【材料】：
青芒果150g 、食鹽20g 、砂糖50g 、冰塊
七喜汽水350cc
【做法】：
1.青芒果洗滌削去外皮，切半，去除果實內白色種子，切成一口大小薄片備用。
2.取一水晶碗放入青芒果再用鹽搓揉，使青芒果出澀水(重複2次)，再用冰塊水將澀水洗出瀝乾備用。
3.取一 小平底鍋鍋將糖先用少許水溶化後，加入汽水中再加入脫澀的青芒果，拌勻後放入冰箱冷凍就可以保持青芒果翠綠色澤。
4.食用時再取出敲成碎冰即可。
紅鳳萬佛巢
【主廚】：阿基師
【材料】：雞佛300公克、紅鳳菜500公克、老薑5片、老薑絲5公克
調味料：麻油100㏄、雞粉1大匙、米酒370㏄、開水200㏄、鹽與胡椒少許
【做法】：
1.红鳳菜葉摘下，洗淨瀝水備用。
2.熱一炒鍋以大火爆香麻油與老薑絲後，下红鳳菜用大火快炒，並加入少許的水，鹽、胡椒調味即可起鍋，並濾水備用。
3.新鮮的雞佛泡水洗淨，並瀝乾水備用。
4.起一鍋熱水放入少許的鹽與米酒，下雞佛汆燙，約30秒，即可撈起，並泡入50度溫水中備用。
5.熱另一炒鍋，下麻油與老薑片爆香後，再下汆燙好的雞佛快速翻炒，並加入少許的雞粉與胡椒調味，最後加入米酒，轉小火，煮約3分鐘即可。
南洋牛肉涼捲
【主廚】：阿基師
【材料】：
牛五花肉500g 、大陸妹1顆、小蕃茄4顆、銀芽20g 、紅甜椒1/2個、大蒜花生15g 、鳳梨100g 、洋蔥1/2個、南洋涼粉皮3片、香菜10g 、蒜末1大匙
調1：
酒1大匙、泰式香茅粉1大匙
調2：
魚露2大匙、糖2大匙、檸檬1粒、水1.5杯
【做法】：
1.牛肉切片加入調1拌醃備用；小番茄對切、新鮮鳳梨切小滾刀、紅甜椒切粗絲。大陸妹剝大片、 洋蔥切細絲後泡冰水備用。大蒜花生以刀背拍碎備用。
2.取一水晶碗，下調2、檸檬汁調勻再加上大蒜花生碎即成涼拌醬備用。
3.鍋中將牛肉川燙8分熟；待涼。
4.盤底鋪上沾水涼粉皮，放上 鳳梨及切好的紅甜椒及小蕃茄、大陸妹及銀芽；放上燙好的牛肉捲起來、加上香菜，斜切開沾食涼拌醬汁即可。
快速做蜜汁排骨
【主廚】：阿基師
【材料】：
小排骨1斤、生菜葉數片、白芝麻少許、地瓜粉適量
蜜汁醬：味醂100ml、黑醋1大匙、水50ml
醃料：米酒1大匙、糖1茶匙、醬油1大匙、蒜末30g 、薑末 20g 、蛋液適量、五香粉
【做法】：
1.小排骨放入水晶碗中加入醃料抓醃入味備用。
2.將醃好的排骨表面沾上地瓜粉，入油鍋炸至熟後撈起瀝油。
3.取一 平底鍋放入薑末爆香後，加入味醂、水煮至鍋中冒小泡沫後將炸好的排骨放入，再加入黑醋小火燒約3分鐘即可起鍋盛盤。食用前灑上炒香的白芝麻即可。
棒棒雞絲
【主廚】：阿基師
【材料】：
涼粉1張、雞胸肉120g 、小黃瓜絲適量、蔥花、紅椒絲
椒麻油：花椒粒1大匙、紅油3大匙、辣椒粉適量
調味料：芝麻風味醬汁3大匙、椒麻油1大匙、醬油膏1大匙、
黑醋1/3小匙
【做法】：
1.小黃瓜、辣椒也切成細絲；涼粉皮切條後放入滾水汆燙至透明後取出放置成品盤上備用。
2.溫水加入少許鹽、雞胸肉小火汆燙至熟後，撈起備用。
3.將燙熟的雞胸肉撈起放入塑膠袋中，用擀麵棍壓平後取出，用叉子將胸肉撕成絲狀備用。
4.熱一炒鍋放入少許紅油燒熱爆香花椒粒後，濾出花椒粒後，將熱油沖入辣椒粉成花椒油備用。
5.取一水晶碗先將芝麻醬用溫水調勻後，加入花麻油、醬油膏、黑醋調勻即可，食用前淋成品上即可。
