【主廚】：吳昇育
【菜名】：排骨酥湯
【材料】：
排骨一斤、冬瓜4兩、蒜頭2顆、醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4茶匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉少許、鹽少許、地瓜粉2兩、香菜適量
【做法】：
1蒜頭拍碎、放入排骨中，再加入黑胡椒粉、糖、五香粉、鹽、醬油膏、醬油拌勻，再加入地瓜粉醃漬入味。
2排骨放入油溫約170-180度的油溫，炸至微焦後撈起瀝油。
3碗裡先放入3塊冬瓜 5塊排骨酥，再放入高湯裝置七分滿後移入蒸籠中；先以大火蒸20分鐘；再轉小火蒸1到1.5個小時即完成「排骨酥湯」。
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【主廚】：連愛卿
【菜名】：散壽司
【材料】：
壽司米3杯、水2.5杯、清酒0.5杯、昆布少許、全蛋1個、鮭魚1片、鮭魚卵適量、海苔香鬆適量、小黃瓜一根、胡蘿蔔一根、陳年醋2杯、糖1杯、塩少許、太白粉少許、蔥花少許
【做法】：
1把3杯平杯的米洗淨瀝乾後，再把兩杯半的水，半杯清酒放入米中。
2接著把昆布擦乾、兩邊剪幾刀後放入米中一起煮熟、再把昆布取出、白飯放涼。
3把2杯陳年醋加入1杯糖，少許鹽一起煮至糖溶化成「壽司醋」。
4將白飯放入乾鍋中一邊倒入壽司醋，一邊搧風、把飯吹涼拌勻備用。
5取一平底鍋放入鮭魚煎熟後，再將魚皮，魚刺去除備用。
6蛋打勻加入鹽、太白粉後左右打勻，再用篩子過濾蛋液、放入鍋中煎成蛋皮。
7把蔥切末、小黃瓜切片、煮熟的昆布切末。
8壽司飯放涼後，依序放入海苔香鬆、鮭魚肉、蛋絲、蔥花、昆布拌勻後裝盤。
9再撒上海苔香鬆、蔥花、蛋絲、鮭魚、鮭魚卵、小黃瓜片即完成「散壽司」。
【菜名】：花壽司
【材料】：
散壽司飯1碗、海苔2至5張、、豌豆櫻一把、生菜適量、苜宿芽少許、小黃瓜1條、胡蘿蔔1條
【做法】：
1海苔上依序放入生菜、散壽司、苜蓿芽1把、豌豆櫻、紅蘿蔔條 小黃瓜條 捲起來
2再用保鮮膜包緊後切塊即完成
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【主廚】：李梅仙
【菜名】：韭黃蝦仁鍋貼
【材料】：
蝦仁半斤、韭黃半把、絞肉半斤、燙麵糰適量、醬油1小匙、麻油1小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/6小匙
【做法】：
1把2杯的麵粉加入1/3的水以及2/3的熱水揉成麵糰鬆弛20分鐘後分成小糰。
2再把絞肉、醬油、胡椒粉、鹽、蝦仁塊、沙拉油、韭黃、香油後拌成「餡料」。
3再把小麵糰壓平，捍成圓型後，包入餡料捏緊2邊留洞。
4把一碗水加入一湯匙的麵粉成麵糊水。
4鍋熱後加少許油放入鍋貼以小火煎到第一個鍋貼呈金黃色後，再加入麵糊水蓋上鍋蓋續煎至水份收乾即完成「韭黃蝦仁鍋貼」。
【菜名】：酸辣湯
【材料】：肉絲2兩、金針半兩、鴨血1塊、香菜1支、鹽1/2小匙、醬油1/2小匙、太白粉適量、麻油適量、醋1小匙、豆腐一塊、胡椒粉適量
【做法】：
1高湯加入醬油後煮滾，再加入肉絲、金針、木耳、豆腐、和過燙的鴨血、醬油煮熟後，芶上芡。
2碗中放入白醋、胡椒粉在倒入酸辣湯，淋上香油、香菜即可完成「酸辣湯」。
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【主廚】：賴銘凱
【菜名】：魚土魠魚焿
【材料】：
魚土魠魚1000克、大白菜半顆、蛋一顆、香菇絲1碗、筍絲1碗、薑絲少許、香菜2支、蒜頭酥2大匙、香油1大匙、米酒1/2大匙、醬油1/2大匙、
鹽1小匙、柴魚精1小匙、糖1小匙、烏醋適量、胡椒粉適量、太白粉適量、地瓜粉適量、五香粉少許
【做法】：
1先把大白菜切塊、放入裝有10碗的滾水中，再加入筍絲、香菇絲煮成「湯底」。
2在煮滾的高湯中，再放入鹽、柴魚精、胡椒粉、醬油、糖、續煮。
3再把魚切塊、加入全蛋、鹽、胡椒粉、五香粉、糖、醬油、米酒拌勻。
4把醃好的魚沾上地瓜粉後，入油溫約160度的油鍋中炸至金黃色，即可撈起瀝油。
5高湯中再加打上薄芡，放入蒜頭酥、烏醋、香油、以及魚土魠魚塊煮至滾。
6再將魚土 魠魚羹放入碗中，放上香菜即可完成「魚土魠魚焿」。 |
【主廚】：連愛卿
【菜名】：魚皮魯白菜
【材料】：
五花肉3兩、魚皮12兩、大白菜1斤、泡軟香菇4朵、金針菇1包、胡蘿蔔1條、老薑3片、葱花適量、米酒頭1. 5大匙、黑醋1. 5大匙、醬油1. 5大匙、香油1大匙、塩1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉適量
【做法】：
1魚皮切段、薑稍拍和米酒一起放入滾水中川燙撈起。
2胡蘿蔔切塊、香菇切片、蒜切片、薑切片、金針菇切段。
3起油鍋放入肉條炒香，再放入胡蘿蔔、薑、蒜、香菇炒香。
4加入大白菜炒軟，再把金針菇、酒、烏醋、醬油、鹽、糖、香油、水、魚皮、蓋上鍋蓋煮十分鐘。
5接著再加入米酒、香油、烏醋、胡椒粉、蔥花拌勻；起鍋前再撒上香葉即可完成「魚皮魯白菜」。
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【主廚】：賴銘凱
【菜名】：碗粿
【材料】：
松板肉3兩、魯蛋5粒、香菇5朵、菜脯1碗、手工肉燥２碗、在來米粉3碗、澄粉２大匙、開陽1大匙、醬油膏2大匙 糖2大匙、鹹蛋顆３顆、太白粉適量
【做法】：
1魯蛋對半切、香菇去蒂對半切、肉切片。
2熱鍋加油把肉片放入炒香後，再把香菇、開陽、肉燥炒熟後盛盤。
3把3碗的冷水、3碗的在來米粉、3大匙的澄粉調勻，再沖入6碗的滾水中；攪拌成米漿、再倒入肉燥1碗攪勻。
4鹹蛋黃壓平、放入碗底、再放入7分滿的米漿，依序放入香菇、肉片、開陽、肉燥、再舖上米漿。
5最後再放入半顆滷蛋再填上少許米漿再用湯匙稍稍修飾後，移入蒸籠以大火蒸30分鐘。
6鍋中放入2碗的水、2大匙的醬油膏、2大匙的糖、煮滾後芶芡即成為「淋醬」；再淋上碗粿上即可完成「碗粿」。
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【主廚】：李梅仙
【菜名】：脆酥雙炸
【材料】：
銀魚半斤、洋蔥1個、蔥1支、薑1塊、酥脆粉1杯、蕃茄醬1大匙、酒1/2小匙、香菜一株、胡椒鹽1/2小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉適量
【做法】：
1薑切片、蔥切段、放入銀魚中再加入鹽、酒、胡椒粉醃漬。
2洋蔥切成圓環狀、香菜切末。
3脆酥粉、加入水調成糊狀成麵糊。
4洋蔥沾麵糊入油鍋炸至金黃色撈起。
5同樣地銀魚也沾麵糊入油鍋炸至金黃色後撈起。
6再把洋蔥圈以及銀魚擺盤即完成「脆酥雙炸」。
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【主廚】：李柏輝
【菜名】：宮保蟹腿肉
【材料】：
蟹腿肉300克、薑片6片、青蔥3支、乾辣椒4支、蒜5粒、花椒粒10粒、辣椒粉2小匙、太白粉2小匙、白糖2小匙、白醋1大匙、鹽適量、米酒2大匙、沙拉油少許
【做法】：
1蔥白切段輕拍、薑切片輕拍後放入米酒、蟹腿肉、太白粉、沙拉油抓勻入味。
2再把蔥切段、薑切片、辣椒切片。
3把高湯、糖、鹽、白醋、太白粉調勻成『醬汁』。
4蟹腿肉入油鍋炸至白色後撈起。
5利用餘油爆香乾辣椒、花椒粒後，再把蒜片放入，接著熄火放入辣椒粉、蟹腿肉後開火，倒入醬汁炒勻。
6起鍋前再放入蔥段即完成「宮保蟹腿肉」
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【主廚】：連愛卿
【菜名】：滷水牛肉
【材料】：
小型牛腱3斤、生 抽3杯、冰糖1點.5杯、八角4粒、草果4粒、沙薑少許、香葉少許、桂皮少許、甘草少許、青蔥4支、紹興酒4大匙、老薑1塊
【做法】：
1煮一鍋熱水放入牛腱煮熟後，去除筋膜再用清水洗淨。
2依序把八角、草果、沙薑、香葉、桂皮、甘草放入鍋中，再放入冰糖、醬油、水、牛腱煮30分鐘。
3煮30分鐘後再放入薑、蔥、紹興酒再熄火浸泡15分鐘。
4把牛腱取出放涼、切片擺盤、淋上滷汁即完成「滷水牛肉」。
【菜名】：寒天牛腱拌瓜絲
【材料】：
滷好的牛腱1個、寒天1把、小黃瓜1條、葱2支、辣椒一條、鹽1/2小匙香油少許
【做法】：
1蔥切絲加水抓勻。
2辣椒切絲、小黃瓜切絲、加入鹽拌勻。
3把寒天泡軟、切段。
4再把小黃瓜絲、辣椒絲、寒天、牛腱絲、香油一起拌勻即完成「寒天牛腱拌瓜絲」
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【主廚】：李梅仙
【菜名】：青蒜燒黄魚
【材料】：
黃魚1尾、青蒜1支、豆腐1塊、蔥1支、薑1塊、醬油2大匙、糖1小匙、紹興酒1/2小匙、鹽1/2小匙
【做法】：
1青蒜切珠、蔥切段、豆腐切小塊。
2用刀去除黃魚背鰭後再從背部劃幾刀，再倒上醬油上色再入鍋煎至金黃色後。
3再放入紹興酒、薑片、蔥段、水、豆腐、糖、鹽蓋上鍋蓋紅燒入味。
4再加入蒜白續燒到收汁。
5起鍋前再把蒜綠放入即完成「青蒜燒黄魚」。
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【主廚】：李梅仙
【菜名】：蜜汁脆皮鰻
【材料】：
鰻魚1條、地瓜粉半杯、蛋1個、香菜3支、紅辣椒1支、蒜4粒、蔥1支、醬油2大匙、烏醋2大匙、糖2大匙、味霖2大匙
【做法】：
1蔥切末、辣椒切末、蒜頭切末、香菜切末、再把鰻魚切小塊。
2鰻魚沾上蛋液後再均勻沾上地瓜粉。
入油鍋炸至酥脆後撈起再回鍋炸第二次。
3利用餘油放入辣椒、蒜頭爆香、再放入烏醋、醬油、糖、味霖調味、最後再放入蔥花、鰻魚翻炒即可完成「蜜汁脆皮鰻」。
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【主廚】：連愛卿
【菜名】：水煎包
【材料】：
豬絞肉1斤、中筋麵粉5杯、高麗菜末1杯、蔥花1杯、韭菜末2/3杯、香油1大匙、米酒1大匙、醬油膏1大匙、即溶酵母1小匙、塩1/3小匙、薑末1/3小匙、白醋1小匙
【做法】：
1高麗菜末加入鹽。
2絞肉加入鹽、胡椒粉、薑末、香油、米酒、醬油膏、糖、水拌勻成為基本餡料分成2部份，一部份加入韭菜和蔥花拌勻成韭菜餡，另一份加入高麗菜和蔥花拌勻成高麗菜餡。
2把麵粉、酵母、水拌成麵糰、鬆弛10分鐘後再分成小糰壓平後再捍成圓型分別包入高麗菜餡以及韭菜餡後抓摺收口。
3鍋中放入少許油依序排入水煎包。
4冷水中加入少許麵粉以及白醋調成麵粉水、倒入鍋中淹至水煎包一半再蓋上鍋蓋、以小火煎至底部呈金黃色。
5約7至8分熟後 再撒上芝麻淋上香油即可起鍋
備註：
1.如果麵粉是100克；酵母是1.5克、水是45克(水溫約42度)
2.老師說麵糰的軟度大概是像耳垂的軟度即可。
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【主廚】：李梅仙
【菜名】：鍋粑燴什錦
【材料】：
鍋粑8片、蝦仁2兩、小黃瓜1條、香菇2朵、青蔥2支、胡蘿蔔丁1大匙、魚露1/2小匙、香油1/3小匙、胡椒粉1/6小匙、太白粉適量、鹽適量、酒適量
【做法】：
1把蔥切末、小黃瓜去籽切丁。
2蝦仁加入紹興酒、鹽、拌勻。
3熱鍋加油後放入香菇丁爆香，再把蝦仁拌炒、放入鹽、胡椒粉、胡蘿蔔丁、小黃瓜丁、蔥花、魚露、麻油撈起備用。
4起鍋熱油放入鍋粑以大火炸至膨鬆後撈起，再把蝦仁餡料放在鍋粑上即可完成「鍋粑燴什錦」。
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【主廚】：李柏輝
【菜名】：栗子紅燒雞
【材料】：
土雞半隻、栗子16粒、乾香菇5朵、蔥3支、紅辣椒2支、薑片6片、蒜頭5粒、醬油1/2杯、紹興酒1/4杯、冰糖1大匙
【做法】：
1蔥切段、辣椒切段、薑切片、蒜拍碎、雞腿切塊。
2熱鍋加油放入、薑片、蒜炒香後取出備用，再把雞腿放入炒至金黃色後，把剛取出的薑片以及蒜放入。
3再把辣椒、蔥段、紹興酒、醬油、糖、熱水、栗子、香菇放入蓋上鍋蓋煮5分鐘。
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【主廚】：連愛卿
【菜名】：燒肉蔥油餅
【材料】：
中筋麵粉5碗、蔥3支、沙拉油3大匙、甜麵醬1大匙、鹽1小匙、生菜適量、叉燒肉適量、沸水250 cc、泠 水130 cc
【做法】：
1蔥花加入鹽後拌一下。
2麵粉加入鹽、沙拉油、滾水、冷水後拌勻揉成麵糰，放置一旁醒15分鐘。
3將醒好的麵糰切成約手掌大小後，捍成麵皮接著把兩面抹上少許油後再撒上蔥花，先捲成長條狀再捲成螺旋狀後再壓平。
4起油鍋放入蔥油餅煎熟。
5甜麵醬加入水煮成醬汁。
6把蔥油餅抹上甜麵醬，擺上生菜、叉燒肉捲起來再切塊，即完成「燒肉蔥油餅」。
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【主廚】：王政彰
【菜名】：泰式嫩雞塊
【材料】：
棒棒腿7支、雞蛋2個、香菜一株、西生菜1顆、蒜末2大匙、泰式甜辣雞醬3大匙、魚露2大匙、米酒1大匙、咖哩粉1/2大匙、砂糖1/2大匙、蕃薯粉200g、白胡椒粉適量、黑胡椒粉適量、蕃茄醬1大匙、薑末2大匙
【做法】：
1西生菜切絲放入盤中擺盤。
2把雞腿去骨切塊、加入魚露、糖、咖哩粉、胡椒粉、黑胡椒粉、蛋、酒抓勻醃漬。
3再把雞塊沾上地瓜粉、入油溫170度的油鍋中炸至金黃色後撈起。
4利用餘油把蒜末、薑末放入爆香，再加入蕃茄醬、泰式甜辣雞醬、酒、炒勻後，再把雞塊放入鍋中均勻沾上醬汁。
5最後再放在西生菜上即完成「泰式嫩雞塊」。
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【主廚】：寶媽
【菜名】：甜麵醬蒸排骨
【材料】：
小排骨12兩、蒜頭2粒、甜麵醬1大匙、糖1小匙、醬油1小匙、地瓜粉1小匙、蔥花少許
【做法】：
1蒜切末後加入甜麵醬、糖、醬油拌勻後，再放入地瓜粉、沙拉油拌勻成「醬汁」。
2再將醬汁淋在排骨上放入蒸鍋以大火蒸8-10分取出，最後撒上蔥花即可完成「甜麵醬蒸排骨」。
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【菜名】：蘭陽米粉羹
【主廚】：阿基師
【材料】：
粗米粉條2斤、甜不辣10兩 、黑木耳6兩 、竹筍1支、紅蘿蔔1根、紅地瓜粉1杯、開陽、乾香菇、柴魚片、豬大骨半副
【調味料】：柴魚粉3大匙、鹽1大匙、雞精粉1大匙、糖1大匙
【配料】：香菜、辣椒醬、胡椒、烏醋、香油
【做法】：
1.取一布包，放入開陽、乾香菇、柴魚片包起來即為高湯包。豬大骨川燙後撈起，並用清水沖洗乾淨備用。
2.備一鍋寶，下高湯包及豬大骨，以大火煮滾後轉小火，煮約1小時即為湯底備用。
3.備另一鍋寶，將米粉用手撕成小段入鍋川燙撈起備用 。
4.甜不辣切片，竹筍、木耳、 紅蘿蔔切絲備用。
5.將米粉、熟筍絲放入作法2中煮約15分鐘，再依序放入甜不辣、黑木耳，略煮3分鐘，再下柴魚粉、鹽及雞精粉調味後，以紅地瓜粉勾芡即可。食用時可依個人喜好放入配料。
【菜名】：乾鍋雞
【主廚】：阿基師
【材料】：雞腿一支、蒜頭20g 、芹菜10g 、蔥20g 、薑15g 、乾辣椒20g
調味料：糖1茶匙、米酒1茶匙、醬油1大匙、糖色1大匙、
紅油1大匙、花椒油1茶匙、香油1/2匙、豆瓣油2大匙、
太白粉水適量、香菜少許
醃肉料：雞蛋1顆、醬油1茶匙、米酒1/2匙、太白粉1大匙
【做法】：
1.雞腿去骨留肉，在用刀背剁十字刀但不切斷。雞腿肉切成粗條，再切成四方小塊狀。取一水晶碗，下醃肉料及雞腿肉拌勻，醃十分鐘備用。
2.芹菜、蔥、乾辣椒切段， 薑切長片。
3.熱一油鍋至80度，以小火將蒜頭炸至金黃色後，改大火下作法1過油至熟，撈出瀝乾油備用。
4.熱另一炒鍋，以豆瓣油爆香蔥、薑、乾辣椒，下雞肉、蒜頭爆炒，再下糖、米酒、醬油、糖色拌炒入味後，加入1杯水煮滾。
5.再下芹菜段，炒至水分剩1/3後用太白粉勾芡。最後淋上香油、紅油、花椒油，拌炒幾下後灑上香菜即可盛盤。
【菜名】：絲瓜煎
【主廚】：阿基師
【材料】：絲瓜250g 、蒜味花生2大匙、蔥花20g 、雞蛋5顆
【調味】：水4大匙、味精1/4匙、雞粉1/4匙、鹽少許
【做法】：
1.絲瓜1開成4大瓣後，去籽、切成4公分長段備用；蛋打散備用。
2.熱一炒鍋，下蔥花爆香後，再下絲瓜拌炒均勻，並下水煮至軟後撈出瀝乾水份備用。
3.熱另一鍋，下蔥花爆香後，下作法2及蛋液，以小火慢煎至兩面金黃即可起鍋。
