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【菜名】：乾鍋雞
【主廚】：阿基師
【材料】：雞腿一支、蒜頭20g 、芹菜10g 、蔥20g 、薑15g 、乾辣椒20g
調味料：糖1茶匙、米酒1茶匙、醬油1大匙、糖色1大匙、
紅油1大匙、花椒油1茶匙、香油1/2匙、豆瓣油2大匙、
太白粉水適量、香菜少許
醃肉料：雞蛋1顆、醬油1茶匙、米酒1/2匙、太白粉1大匙
【做法】：
1.雞腿去骨留肉，在用刀背剁十字刀但不切斷。雞腿肉切成粗條，再切成四方小塊狀。取一水晶碗，下醃肉料及雞腿肉拌勻，醃十分鐘備用。
2.芹菜、蔥、乾辣椒切段， 薑切長片。
3.熱一油鍋至80度，以小火將蒜頭炸至金黃色後，改大火下作法1過油至熟，撈出瀝乾油備用。
4.熱另一炒鍋，以豆瓣油爆香蔥、薑、乾辣椒，下雞肉、蒜頭爆炒，再下糖、米酒、醬油、糖色拌炒入味後，加入1杯水煮滾。
5.再下芹菜段，炒至水分剩1/3後用太白粉勾芡。最後淋上香油、紅油、花椒油，拌炒幾下後灑上香菜即可盛盤。
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