【羅宋湯】 程安琪
主料 / 牛肋條肉 600g、牛大骨 5- 6塊、高麗菜 500g、洋蔥 半個
、西芹 1支、馬鈴薯 1個、胡蘿蔔 1小支、去皮的蕃茄 2個
、罐頭番茄 3—4粒
煮牛肉料 / 薑 3片、月桂葉 2片、八角 1粒、蔥 2支、酒 2大匙
調味料 / 蕃茄糊 2大匙、義大利綜合香料 1茶匙、鹽 適量、胡椒粉 適量
做法：
1、鍋中入水，牛肉、牛大骨，和煮牛肉料燉煮。
2、夾出牛肉，切成小厚片，放回湯中續滾。
3、洋蔥切粗絲；蕃茄切塊；高麗菜切塊；胡蘿蔔切塊；西芹切短條
；馬鈴薯切塊，備用。
4、備油鍋，依序炒洋蔥、高麗菜、蕃茄，待蔬菜料已軟，加入蕃茄糊
，以及牛肉高湯、西芹段、馬鈴薯、胡蘿蔔，以及罐頭蕃茄。
5、煮至牛肉和蔬菜軟爛時，入義大利香料調味即可。
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【鮮蔬吻仔魚飯糰】 大熊
材料 / 十穀米 200g、吻仔魚 100g、青椒 30g、紅椒 30g、黃椒 30g
蘿蔔乾 20g、檸檬 半顆、蒜頭 2顆
調味料 / 油 1茶匙、鰹魚醬油 2茶匙
做法：
1、蒜頭爆香後，入蘿蔔乾炒香後，加入吻仔魚炒至些許焦黃。
2、將青椒類切成小丁。
3、將檸檬擠成汁，拌入鰹魚醬油。
4、將炒好的吻仔魚蘿蔔乾及切好的青椒、紅黃甜椒拌入十榖米中。
5、將拌好的飯以手沾醬汁將飯糰捏成形，即可。
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【芋艿雞骨醬】芋黃景龍
材料 / 蒸好的芋頭 1顆、雞腿肉 2隻、蒸好的紅肉地瓜 1/2粒、
籚筍 3支、生香菇 3朵、蒜末 1大匙、香菜葉 適量、
雞高湯 1000 cc
調味料 / 鹽 1小匙、米酒 1小匙、白胡椒粉 1小匙、糖 1大匙、
柴魚醬油 1大匙
做法：
1、蒸好的芋頭，與雞高湯、蒜末，用果汁機打成泥狀，備用。
2、地瓜去皮切丁，香菇洗淨與川燙過的蘆筍切段備用。
3、雞肉切塊狀，熱鍋煎至金黃香，入香菇與打好的芋泥、雞高湯
，蓋過食材燉煮。
4、加入醬油、鹽、糖、酒調味，加入地瓜、蘆筍，起鍋灑上香菜
葉即可。
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【芙蓉海鮮盅】李梅仙
主料 / 蛋 4個、蝦仁 4兩、魷魚 1條、蚵仔 4兩、毛豆仁 2大匙
、胡蘿蔔丁 2大匙、蔥 1支
調味料 / 蠔油 1大匙、醬油 1小匙、鹽 1/3小匙、胡椒粉 1/4小匙
、香油 1小匙、太白粉 1小匙
做法：
1、用一容器，打蛋液、加入酒及2杯的溫水，放入1/2小匙鹽，
拌勻入鍋蒸熟。
2、備開水，入蔥和酒，汆燙蝦仁丁、鮮蚵，撈出備用。
3、油1大匙，爆香魷魚丁、紅蘿蔔丁，入水、蠔油、醬油、鹽巴
調味，放入蝦仁、毛豆，並勾芡，再入香油和蔥花提味。
4、蒸蛋取出，將炒好的配料淋在蛋面上即可。
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【客家菜包】 李梅仙
麵糰材料 / 糯米粉 12兩、中筋麵粉 1兩、油1 小匙
其他材料 / 夾心肉 6兩、白蘿蔔 1斤半、蝦皮 1兩、香菇 3朵、
鹽 2小匙、胡椒粉 2小匙、雞粉 1小匙、蒸籠紙 (竹葉) 數片
做法 ：
1、將白蘿蔔刨絲，入開水中汆燙，撈出瀝乾。
2、把麵糰材料揉成麵糰。
3、用油爆香香菇、肉絲、蝦皮，再放入蘿蔔絲，以雞粉、鹽巴、
胡椒粉調味成餡料。
4、將麵糰分割成小塊(約10塊)，壓扁包入餡料，捏成水餃狀，放在
蒸籠紙或竹葉上。
5、將菜包放入蒸籠蒸8分鐘，掀開後再蒸2分鐘，即可食用。
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【 蔥 火靠 筋團】 陳力榮
材料 / 麵筋 20粒、絞肉 半斤、豆苗 半斤、蔥 1大把、薑 少許
調味料 / 米酒 適量、糖 適量、醬油 適量、胡椒粉 適量
做法：
1、絞肉中加入米酒、鹽巴、胡椒粉調味，並加入薑末與蔥花，
拌勻成餡料。
2、麵筋開個洞，將肉餡塞入，取一盛盤，盤上抹點油，將麵筋
放入，並入蒸籠蒸熟。
3、蔥整段放入高溫油鍋內炸酥後，撈起瀝油，將蔥放回鍋內，
放入薑片、水蓋過食材，入醬油、糖、酒、麵筋。
4、備一鍋將豆苗燙熟，拌入一點蔥油，排盤打底；麵筋燒開後改
小火煮至收汁，起鍋前放入糖、白醋、香油，即可。
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【咖哩酥排骨】 賴銘凱
材料 / 排骨 300g、蛋 1顆、地瓜粉 1杯
醃料 / 蒜末1大匙、醬油 1大匙、白糖1/2大匙、米酒 2大匙、
鹽 少許、咖哩粉 少許、胡椒粉 少許、五香粉 各少許
做法：
1、將排骨瀝乾水分，醃入蛋、蒜末、糖、米酒、醬油、鹽巴、
咖哩粉、胡椒粉、五香粉，攪拌勻勻，備用。
2、將醃好的排骨沾上地瓜粉，放入油鍋中炸，再轉中小火油炸
3-5分鐘後撈起。
3、再開大火將油燒熱，再放入排骨回炸，即可裝盤完成。
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【藥燉排骨】 賴銘凱
料料 / 豬肋排(龍骨排) 1000g
調味料 / 鹽 適量、清水 3000cc、米酒 200cc
中藥材 / 八角 2粒、黨參 5g、人蔘鬚 5g、紅棗 5粒、枸杞 5g、
熟地 2片、肉桂 5g、當歸 2片、川芎 2片 、甘草 5支
沾醬 / 豆辦醬 200g、蒜末 10g、辣椒末 少許、糖 10g
做法：
1、先將藥材(除了熟地)沖洗乾淨，放入3000cc.的清水中。
2、排骨汆燙、沖洗乾淨之後，放入鍋中和藥材一起滾煮，大火煮沸
後，蓋上鍋蓋，改成中小火續熬煮1小時以上。
3、取一容器，調入豆瓣醬、蒜末、糖、辣椒末，加入少許水，用湯
匙拌勻即調成沾醬。
4、排骨煮一小時後，加米酒提味，鹽巴調味即可。
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【台式魷魚羹】 張明和
材料 / 魷魚 150g、花枝漿 200g、竹筍 50g、香菇 2朵、紅蘿蔔 1塊
、芹菜 1支、荷蘭豆 6個、紅蔥酥 適量、地瓜粉 少許
、太白粉 適量、高湯 適量
調味料 / 淡色醬油 3大匙、糖 5匙、白醋 3大匙、烏醋 1大匙、
胡椒粉 適量、柴魚精 少許、香油 少許
做法：
1、魷魚去膜切條，拌入紅蔥酥、少許地瓜粉、花枝漿，摔打拌勻
，備用。
2、香菇、竹筍切絲，芹菜切末，紅蘿蔔切片，荷蘭豆去梗備用。
3、鍋中爆香蔥段和香菇絲，加入高湯中，再放入筍絲、紅蘿蔔片
、紅蔥酥煮滾。
4、入柴魚精、糖、淡色醬油、白醋調味。
5、高湯中掐入魷魚漿，續煮滾後，太白粉水芶芡，起鍋前入烏醋
、香油，最後加入荷蘭豆、和芹菜末即可。
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【茶香鹹蛋糕】
蛋糕材料 / 蛋 5個、細砂糖 3/4杯、低筋麵粉 1又1/4杯、水 4大匙
泡打粉 1小匙、 綠茶粉 1又1/2大匙
內餡材料 / 細絞肉 4兩、油 1大匙、油蔥酥 4大匙、醬油 3大匙、
白胡椒粉 少許
其他 / 炒香白芝麻1小匙、玻璃紙1張
做法：
1、綠茶粉加少量糖混合以水調勻。
2、取一容器放入雞蛋打至起泡，將砂糖分三次加入，每次都打至
蛋呈乳白色極細泡沫，接著加入麵粉和泡打粉輕拌，加入綠茶
液拌勻即為蛋糕糊。
3、取一蒸盤鋪上玻璃紙，倒入一半蛋糕糊，抹勻後入鍋以中火蒸
熟。
4、絞肉入鍋炒散，加入醬油，熄火前加入油蔥酥拌勻。
5、開蒸鍋蓋，將炒好的肉燥均勻鋪在蛋糕上，並灑上胡椒粉，
倒入另外一半的蛋糕糊後，灑上油蔥酥和白芝麻。
6、再蒸7-10分鐘即可。
ps, 量杯一杯 = 240 cc
食全食美資料來源: http://blog.nownews.com/et_a008/textview.php?file=194722
【台南米糕】 阿芳老師
材料 / 長糯米 1斤、豬頰肉 1斤、醬油2/3碗、油蔥酥 1/3碗、水 4碗
蔭油 1/4杯、水煮鴨蛋 適量、熟花生 1碗、魚鬆適量、
小黃瓜3條、白糖3大匙、白胡椒 少許、白醋 3大匙
做法：
1、小黃瓜切圓片、加入白糖、白醋，醃成糖醋黃瓜，備用。
2、糯米洗淨浸泡1小時後加水，灑上花生入電鍋，以一般煮飯方式
煮熟備用。
3、五花肉切丁放入炒鍋中，蓋上鍋蓋煸出油，關火後瀝出油，留下
五花肉丁，加入醬油、4碗水、油蔥酥、冰糖、蔭油、水煮鴨蛋燉
滷成手工肉燥。
4、食用時取糯米飯盛碗，加上少許花生灑上胡椒粉，淋上肉燥搭配
魚鬆、糖醋黃瓜，並隨意添加滷鴨蛋即可。
食全食美資料來源: http://blog.nownews.com/et_a008/textview.php?file=194351
【泰式椒麻雞】 賴銘凱
主料 / 去骨雞腿 2隻、地瓜粉 少許
醃料 / 雞蛋 1粒、雞粉 1/2小匙、糖 1小匙、胡椒粉 少許
調味料 / 泰式甜雞醬(泰式甜辣醬) 3大匙、檸檬汁 3大匙、香菜 少許
、蒜末 1大匙、糖 1大匙、魚露 2大匙、辣椒末 2支
做法：
1、將雞腿加入雞蛋、胡椒粉、雞粉、糖拌勻，醃15分鐘。
2、將少許香菜切末放入容器中，再放入泰式甜雞醬(泰式甜辣醬)
、檸檬汁、魚露、辣椒末、蒜末、糖、調合做成椒麻醬備用。
3、將雞腿沾裹上地瓜粉、下油鍋150度炸三分鐘至熟，撈起瀝油，
切塊盛盤。
4、將椒麻醬平均淋上雞腿即完成。
資料來源: http://blog.nownews.com/et_a008/textview.php?file=180500
【甜豆仁蝦麵】
主料 / 蝦仁 300g、甜豆仁 200g、蛋白 2個、鴻喜菇 100g、蒜頭 3個
、芹菜 1根
調味料 / 胡椒粉 1/2小匙、雞粉 1小匙、酒 1小匙、糖 1/2小匙、
太白粉 3大匙
做法：
1、蝦仁和蛋白放入蔬果調理機裡打散，慢慢加入玉米粉再打勻，
取出放入塑膠袋中，角切小口，擠到熱水中汆燙變成蝦麵，
泡入冰水中備用。
2、鴻喜菇處理成塊狀、蒜頭切末、芹菜切末，備用。
3、鍋中放入油，將芹菜末、蒜頭爆香後，加入鴻喜菇、甜豆仁，
打一點水，倒入蝦麵拌炒，放入雞粉、胡椒粉、酒、糖調味，
炒熟後即可盛盤。
備註: 老師是以玉米粉代替了太白粉，所以用量為食材太白粉的用量 3大匙
資料來源: http://blog.nownews.com/et_a008/textview.php?file=181366
【香辣蟹】 賴銘凱
主料/ 螃蟹 2隻、冬粉 3球、蔥 3支、薑片 10片、八角 1粒、
花椒 1大匙、粗辣椒粉 1大匙、香菜 適量
調味料 / 辣豆辦 1大匙、甜麵醬 1大匙、雞粉 1大匙、糖 1大匙、
米酒 2大匙、醋 1大匙、香油 適量
做法：
1、洗淨的螃蟹切塊，沾裹地瓜粉備用。
2、起油鍋燒熱160度，放入螃蟹炸約3分鐘至熟，撈起瀝油備用。
3、燒一鍋熱水，放入冬粉後，關火燜煮。
4、炒鍋放入3大匙油，加入薑片、花椒、八角炒香之後，放入蔥、
粗辣椒粉拌炒片刻，放入辣豆瓣、甜麵醬、略炒30秒。
5、加入1碗水與糖、米酒調味後，放入螃蟹拌炒1分鐘，起鍋前鍋
邊淋上醋。
6、冬粉撈起打底，放上螃蟹與炒料，再放上香菜擺飾，即完成
香辣蟹。
資料來源: http://blog.nownews.com/et_a008/textview.php?file=181367
回鍋肉片 駱進漢
主料 / 滷豬腱 半個、蒜苗 3支、蒜頭 3個、辣椒 1支、
薑 2片、香菜梗 2根、蔥油餅 4張
調味料/ 豆瓣醬 1小匙、糖 1/2小匙、胡椒粉 1/2小匙、
酒 1小匙、甜麵醬 1小匙
做法
1、將蒜苗切段；薑切片；辣椒切片；豬腱切片，備用。
2、鍋中入少許油爆香蒜頭、薑、辣椒後，加入豆瓣醬，
再入一點油炒成油亮色後，加入酒、甜麵醬、胡椒粉、糖，
然後將豬腱、蒜苗、香菜梗放入快炒均勻即可。
3、蔥油餅煎金黃色後，可包回鍋肉兩吃。
食全小幫手
※ [回鍋肉]是四川首創傳統名菜，菜味濃而香，之所以有名，
全靠豆瓣醬支撐。
※ 多數四川家庭都將豬肉加豆瓣烹製成「回鍋肉」，
回鍋肉源於民間祭祀，是將敬神祭祖的煮熟豬肉
在敬獻之後拿來回鍋食用，因而也稱「回鍋肉」。
※ 回鍋肉基本材料為豬肉、青椒或蒜苗、豆瓣醬、
甜麵醬、鹽，豬肉是主料
資料來源: http://blog.nownews.com/et_a008/textview.php?file=182622
【港式牛小排】 李梅仙老師
材料 / 牛小排 3條、洋蔥 半個、紅辣椒 2支、大蒜 5粒、蔥 1支、
青椒 適量、紅椒 適量
醃料 / 醬油 1小匙、酒 1小匙、胡椒粉 1/4小匙、新鮮鳳梨 2片
調味料 / 蠔油 2大匙、糖 1小匙、黑胡椒粉 1大匙、鹽 1/4小匙、
太白粉 2大匙 水 半杯
做法：
1、鳳梨切塊，擠汁放入一容器中，將牛小排切開成3片放入，拌入
醬油、胡椒粉、酒一同醃漬。
2、洋蔥切片；大蒜切片；蔥切段；青椒、紅椒切段，備用。
3、醃10分鐘後，每片沾上太白粉入鍋煎香後取出。
4、鍋中入1大匙油爆香大蒜、洋蔥、辣椒，放入蠔油、糖、打一點
水，放入胡椒粉、鹽，紅椒、青椒，加入牛小排，再入蔥段翻
炒起鍋，盛入容器中即可。
食全小幫手：
※ 牛小排，全名Bone-in Short Rib，
是取第6～8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位，
去骨牛小排是再經修整而成。
有豐富的油花脂肪，肉質柔軟帶咬勁，是最好的炭烤食材。
聞名遐邇的台塑牛小排就是使用這個部位製作的。
資料來源: http://blog.nownews.com/et_a008/textview.php?file=181858
三鮮鍋貼 李梅仙老師
主料 / 中筋麵粉 1斤、絞肉 10兩、蝦仁 4兩、韭黃 半把、蔥 1支、薑 1塊
調味料 / 醬油 1小匙、 鹽 1/4小匙、胡椒粉 1/4小匙、香油 1小匙、糖 1/3小匙
做法
1、韭黃切末、蔥切末；薑切末；蝦仁剁粒之後，放入絞肉一起拌勻，
加入醬油、胡椒粉、 鹽巴、香油調味，攪拌片刻後，放入薑末、蔥末，
再入韭黃、加一點米酒，持續攪拌產生黏稠狀，即成餡料。
2、做燙麵皮：2杯麵粉加1杯70℃熱水，揉成麵糰，醒20-30分鐘後取出
揉成長條狀，分切成18g-25g的小塊。
3、把麵皮擀開，包入餡，兩頭不需密合，成長條狀。
4、平底鍋入油，排入鍋貼，小火略煎一下，倒入麵粉水(一大匙麵粉+半碗水)，
蓋上鍋蓋煎至收汁，時間約5-7分鐘左右，即可起鍋。
Tips：
蝦仁不需打成完全泥狀，容易喪失口感
和餡可抓一部份的餡料用摔的。
餡料也可用來包水餃
水溫約70-90℃即可，不需要滾燙開水
煎餃:呈水餃形狀。
鍋貼:呈長條狀，兩頭沒有密合。
擀餃子皮訣竅
a.以手心將麵皮壓平
b.食指、中指放在麵皮下方中心點
c.一手持擀麵棍，一手以手指轉圈
鍋貼兩端不密合，能使熱氣流通，較快熟
煎鍋貼倒入麵粉水有助熱效果
鍋貼回溫方法:灑點水於鍋貼之上再煎，可保持鍋貼脆度。
資料來源: http://blog.nownews.com/et_a008/textview.php?file=182590
【荔甫紅乳扣肉】 李梅仙老師
材料 / 芋頭 半個、五花肉 1斤半、紅豆腐乳 2塊、蔥 1支、薑 1塊、
豆苗 4兩
調味料 / 糖 1小匙、鹽 1/3小匙、酒 1小匙
做法：
1、紅豆腐乳加水，用果汁機打成泥狀，入酒、糖、鹽調味，備用。
2、去皮的芋頭切0.3公分片狀，過炸撈出備用。
3、汆燙過的五花肉抹上少許醬油，入鍋油炸，取出放冰水冰鎮，
再切片。
4、豆苗炒熟，盛入盤中。
5、取一深碗，將芋頭片、肉片沾上豆腐乳汁，以一片肉一片芋頭
的方式依序排入碗中，填滿後入蒸籠蒸40分鐘，取出將剩餘醬
汁倒出，扣入盤中。
6、多餘醬汁勾芡淋在肉上，並放上豆苗擺飾即可。
資料來源: http://blog.nownews.com/et_a008/textview.php?file=183309
【蒜茸酥油料理】 林秋香老師
主料 / 草蝦 12隻、地瓜葉 300g、蔥末 適量、大蒜 1碗、水 2碗
調味料 / 蒸魚醬油 2大匙、酒 1/2大匙、鹽 適量
做法：
1、準備好1碗蒜茸和沙拉油500cc，一起放入鍋中加熱，至蒜茸
成金黃色後熄火，即成蒜茸酥油。
2、蝦去頭，從腹部剖開後，淋上蒜茸酥油、米酒、入鍋蒸3分鐘
後取出，再入蔥末再蒸約3分鐘，起鍋淋上蒸魚醬油，即成蒜茸草蝦。
3、地瓜葉放入空的熱鍋中，蓋上鍋蓋悶煮2分鐘，取出淋上蒜茸酥油
與蒸魚醬油即可。
蒜茸：
材料 / 大蒜 1碗、水 2碗
蒜茸做法:
1、將大蒜和水倒入果汁機中，打成泥後取出。
2、擰掉多餘的汁液，將蒜茸放入濾網中，隔清水清洗乾淨，即成蒜茸。
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【廟口天婦羅】 賴銘凱
主料 / 旗魚漿 300g、花枝漿 300g、去殼草蝦 6尾、蒜末 30g、
蘆筍 1支、小黃瓜 300g、海苔 1張、香菜 1支、紅蘿蔔末 30g
、起司片 4片、水煮蛋 2顆
醬汁 / 紅話梅 1粒、海山醬 1碗、糖 6大匙、蕃茄醬 2大匙、水 2碗
、地瓜粉 4大匙、香油 2大匙、辣椒醬 2大匙
做法：
1、水煮蛋以一開四，備用。
2、海苔切片、籚筍切段，用海苔將蘆筍捲起成籚筍捲，備用。
3、蝦仁斷筋，拉成長條狀備用。
4、煮一鍋水，放入話梅、海山醬、糖、辣椒醬、蕃茄醬，煮成
醬汁，再用地瓜粉勾芡備用。
5、將旗魚漿混入花枝漿調勻，然後準備一剪開的塑膠袋，攤開
抹上香油，再抹上混合好的魚漿，放上蝦仁，包成長條狀。
6、另取魚漿分別包入蘆筍捲、水煮蛋、起司片。
7、起油鍋油溫約150-160度，把捲好的魚漿下油鍋炸成金黃色，
撈起瀝油擺入盤中。
8、再將剩餘的魚漿和胡羅蔔末調勻，以手掌捏成扁圓形狀，放
入油鍋中炸至金黃取出擺盤，放上醃好的小黃瓜、淋上醬汁
、放上香菜即可。
【醃漬小黃瓜】
材料 / 小黃瓜 2條、鹽 1大匙、糖 1大匙、白醋 1大匙、香油 1大匙
做法：
1.小黃瓜切圓片，先醃入鹽、糖、蒜頭1小時，再加入香油、白醋即可。
自製魚漿：
a.將魚塊放入果汁機中，加入一點水打勻
b.入糖、鹽調味
c.旗魚、鯊魚、鱈魚皆適合打成魚漿
資料來源: http://blog.nownews.com/et_a008/textview.php?file=183519
