小白兔的家

柯俊年老師－沙茶燜鴨塊

柯俊年老師－沙茶燜鴨塊

材料：

鴨子半隻  馬鈴薯2顆  香菇30g  洋蔥1顆  薑30g  蒜頭3瓣  辣椒2根  香菜少許

調味料：

沙茶醬3大匙  咖哩粉1大匙  烏醋2大匙  醬油1大匙  酒2大匙  冰糖1大匙  干貝粉1/2小匙

做法：

1.馬鈴薯切塊，香菇泡軟後切成大片狀

2.洋蔥切片，薑、蒜頭、辣椒切片；鴨肉剁成塊備用

3.起鍋放入鴨肉、馬鈴薯炸熟，取出瀝油備用

4.鍋內倒入1大匙油，加入洋蔥爆香，加薑、蒜頭、辣椒、香菇煸炒

5.加咖哩粉、沙茶醬、酒、水、倒入鴨肉、馬鈴薯、干貝粉、冰糖、烏醋調味

6.煮至湯汁收乾，起鍋前灑上香菜即可盛盤

廚師叮嚀：

1.製作咖哩料理時要添加一點酸味來讓咖哩香氣更足

2.可用蜂蜜取代冰糖來降低辣度，讓老人小孩也能享用此道料理

林美慧老師－地瓜脆筍包

材料：

紅地瓜1斤  細砂糖2大匙  細地瓜粉1杯  糯米粉1/2杯  溫水1/2杯  粗絞肉半斤  熟筍丁1碗  香菇4朵  香菜梗少許

調味料：

醬油膏4大匙  白胡椒粉1小匙

做法：

1.起鍋燒熱2大匙油，放入香菇丁炒香，再放入絞肉炒熟

2.加入熟筍丁及白胡椒粉、醬油膏調味，炒勻後即成為餡料備用

3.去皮地瓜切成厚片入鍋蒸熟，趁熱加入糖後壓成泥狀

4.放入細地瓜粉、糯米粉、溫水拌勻，將地瓜泥和粉拌揉成耳垂軟度的糰狀

5.麵糰搓長條分切成小麵糰，取一份麵糰壓扁後捏成缽狀

6.包入適量的餡料，捏合成圓球狀後收口朝下，表面以切麵刀壓出紋路

7.放入蒸籠以中火蒸15分鐘後取出盛盤

8.用牙籤在地瓜包頂端戳洞，再將香菜梗插在頂端裝飾即可

廚師叮嚀：

1.一定要用熟筍，用生筍無法炒熟，會有苦味

2.將揉成糰的地瓜粉糰搓成長條切小塊，入滾水煮熟即為地瓜圓

3.細地瓜粉和糯米粉的比例為4：1

林美慧老師–蚵仔煎

材料：

鮮蚵4兩  蛋4個  小白菜6兩  豆芽4兩  韭菜末3大匙  細地瓜粉1/2杯  水1杯  胡椒粉少許

做法：

1.鮮蚵挑去碎殼洗淨瀝乾，小白菜洗淨切段，蛋打散備用

2.容器中倒入細地瓜粉、水混合，加胡椒粉、鹽、韭菜調味，拌勻成為粉漿備用

3.將平底鍋燒熱1匙油，先放入鮮蚵，以中火略煎，再舀入半碗粉漿

4.粉漿煎至凝固半透明後，倒入蛋液煎至八分熟

5.加入小白菜、豆芽煎至熟後盛盤，淋上海山醬即可

廚師叮嚀：

1.粉漿的比例為粉：水=1：2

林秋香--鮮鮪魚蔬果沙拉

材料：

生鮪魚片100~150g  蘋果1/2顆  芒果1顆  奇異果1粒  白酒少許  胡椒粉少許  鹽少許  生菜葉適量  苜蓿芽適量  洋蔥絲適量  穀麥脆片1杯  橄欖油1小匙  大蒜2粒

調味料：

柚子醬油１又1/2大匙  美乃滋1大匙  法式芥末籽醬2小匙

做法：

1.芒果、奇異果、蘋果削皮切成塊備用

2.鮪魚片抹上鹽、胡椒粉及淋上白酒後醃約5分鐘備用

3.起鍋熱油，放入蒜片、鮪魚片，煎熟後熄火蓋鍋略悶，取出切成塊備用

4.法式芥末籽醬、柚子醬油放入容器中拌勻成醬汁備用

5.容器中放入鮪魚塊，淋上醬汁，放入芒果、奇異果、蘋果一同拌勻

6.盤中擺上生菜葉、苜蓿芽、洋蔥絲，放入鮪魚塊、水果、撒上穀麥脆片，淋上醬汁

廚師叮嚀：

1.熱鍋時蓋上鍋蓋，讓鍋蓋也一起加熱，可加速熱氣循環，縮短料理時間

美麗小語：

減肥又復胖的重複惡性循環，會讓身體的代謝變差，身體各機能都會受到影響，如何掌握食物的熱量又兼顧美味飽足感，才是維持身材的不二法門。穀麥脆片有飽足感，蔬果可以美容，鮪魚提供所需的養分，低脂、低卡美味又可口。

駱進漢老師-蒜泥草蝦

材料：

草蝦10隻  蒜泥2大匙  蔥2支  辣椒1支  香菜1根

調味料：

醬油膏2大匙  醬油2大匙  糖2大匙  酒2大匙  水2大匙

做法：

1.蔥、辣椒切絲、香菜切段泡入水中備用

2.將蒜泥末、醬油膏、醬油、酒、糖、水倒入容器內拌勻調成醬汁備用

3.草蝦洗淨，修去長鬚、劍尖、尾巴的刺從蝦頭前端剪開不斷尾，攤開排入盤中

4.起鍋將蝦滑入鍋內，倒入淹過蝦身一半的水，淋上醬汁後開火蓋鍋蒸煮8分鐘

5.打開鍋蓋加入蔥絲、辣椒絲及香菜段再蒸5秒後即可

廚師叮嚀：

1.蒜頭要直接切成末，不要拍打或攪碎，蒜味才會香

2.泡水的蔥絲可維持鮮度並去除菜生味

3.切辣椒絲時，亮面朝下切才不會滑刀

蔡季芳老師-倫教糕

材料：

在來米粉2杯  水2又1/4杯  細砂糖1杯  乾酵母粉1/2小匙

做法：

1.取一容器倒入在來米粉、水、細砂糖調勻成為米漿水備用

2.起鍋倒入一半的粉水，邊入鍋邊攪拌煮至濃稠成為米漿即熄火

3.將煮好的米漿持續攪拌並離火，倒入剩餘的米漿水調勻備用

4.乾酵母粉加水調開後，再倒入米漿水調勻，加蓋靜置1-3小時至米漿發酵起泡

5.取一有洞平盤鋪上防沾紙，折出四邊高度，倒入米漿整平，略放5分鐘

6.移入沸騰蒸鍋蒸10分鐘即可

廚師叮嚀：

1.糊化加熱的過程中要不斷攪拌使水、粉混勻才不會有粘鍋的現象發生

2.調好的米漿最好發酵2個小時以上才會有足夠的發酵香氣

3.蒸的容器最好選用有洞的淺盤

6月02日東風新美食王食譜(27集) 柯俊年--紅糟雞丁

柯俊年--紅糟雞丁

材料：

雞腿排6片  竹筍300g  蔥2根

調味料：

紅糟醬2大匙  醬油1大匙  冰糖1大匙  米酒3大匙

做法：

1.竹筍切塊，蔥分成蔥白和蔥綠切成段狀，雞腿排切成塊狀備用

2.鍋內燒熱1大匙油，放入雞塊炒至表面微焦

3.再放入竹筍塊炒香，倒入紅糟醬、蔥白、冰糖、醬油、酒調味

4.加入蓋過食材的水用大火煮滾，轉小火燜煮5分鐘

5.等到雞腿、竹筍熟透，放入蔥綠段拌抄即可盛盤

廚師叮嚀：

1.紅糟料理要加糖來調味，否則會出現酸澀的口感

2.市售紅糟大多帶有鹹味，但鹹度不一，調味時要多加注意

3.紅糟醬添加的比例計算：每500公克的食材加一匙紅糟

4.紅糟下鍋炒過後可以緩和刺鼻味，讓味道變得更柔和

蔡季芳-北海道年糕串

材料：

馬鈴薯1個  糯米粉1/2杯  太白粉1/2杯  奶油1大匙  鹽1/2小匙  水適量(約1/4杯)  楓糖漿適量(蜂蜜也可)

做法：

1.馬鈴薯去皮切大塊蒸熟，連湯汁一起倒入容器中，趁熱加入奶油壓成泥

2.加糯米粉、鹽及太白粉，添入適量的水揉成糰狀備用

3.將揉好的粉糰分搓成球狀，表面拍上少許太白粉，再壓成扁平狀備用

4.起鍋熱油，將粉糰炸至金黃後，撈起瀝油盛盤

5.用竹籤將年糕串起來，食用時沾上楓糖漿即可

廚師叮嚀：

1.利用馬鈴薯溫度高的時候先拌糯米粉，可達到類似燙麵的效果，產生筋性

2.粉糰可在入鍋之前先用竹籤串成一串，也可於炸完之後再串起

3.事先做好放在冰箱冷凍的年糕不需要解凍，直接下鍋油炸即可

蔡季芳老師-娘惹糕

材料：

椰奶粉1包  水4杯  細砂糖3/4杯  在來米粉2杯  地瓜粉1/2杯  斑蘭香精少許  玫瑰香精少許

做法：

1.容器中倒入椰奶粉及細砂糖，先以半杯熱水調化，再加入3杯半的冷水調勻

2.加入在來米粉、地瓜粉調成米漿水備用

3.取1/3量的粉水入小鍋中，邊攪拌邊加熱至黏稠即離火

4.慢慢加入剩餘粉水調成稀粉漿，用濾網過濾後分出三份

5.取一份加入斑蘭香精為綠漿，一份加入玫塊香精為紅漿

6.取兩個長方模型在底部墊防沾紙，內層抹油，入鍋預熱至水滾後轉小火

7.從模型角落分別倒入綠漿及紅漿，加蓋蒸3分鐘

8.開鍋倒入適量的白漿，蓋鍋再蒸3分鐘

9.依序將綠白、紅白交錯至最後一層再蒸15分鐘，放涼後脫模切片即可

廚師叮嚀:

1.調化椰奶粉一定要使用熱水，冷水調不開

2.白色層要留厚一些，因為在蒸的過程中，顏色會滲透

3.娘惹糕千萬不能冰，冰過後會變硬

6月03日東風新美食王食譜(28集) 柯俊年－韭黃魷魚絲

柯俊年－韭黃魷魚絲

材料：

透抽2尾  韭黃300g  蒜頭3瓣  辣椒2根

調味料：

鹽1小匙  干貝粉1/2大匙  胡椒粉1/2小匙  酒2小匙  香油1小匙

做法：

1.韭黃切段，辣椒剖半去籽切絲，蒜頭切片，透抽洗淨切成片再切條狀備用

2.起鍋倒入少許的油，放入蒜片、辣椒絲爆香

3.再加入透抽條，嗆入米酒炒香，倒入韭黃拌炒

4.加胡椒粉、鹽、干貝粉調味，用大火快炒，起鍋前淋入香油拌勻即可

廚師叮嚀：

1.選購較乾的蔬菜，或是上頭仍帶有些許泥土的可以保存較久

2.蔬菜買回來後可以攤開晾乾，用報紙包起存放，延長蔬菜的保存期

3.如果改用烹煮時間較長的主食材，例如肉類，主食材要先炒再爆香

林秋香--涼拌蔬果通心麵

材料：

小蕃茄12粒  蘆筍6根  鳳梨1/4片  通心麵150g  鹽1小匙  橄欖油1又1/2大匙  黑胡椒適量  鮭魚150g  洋蔥適量  蒜末適量  起士粉適量  苜蓿芽適量  白酒2大匙

做法：

1.起鍋煮滾水，放入鹽、橄欖油、通心麵煮熟後瀝乾備用

2.鳳梨切塊、蘆筍切段，將小蕃茄及蘆筍川燙後泡入冷水中，將小蕃茄去皮備用

3.鮭魚撒上鹽、黑胡椒略醃5分鐘

4.起鍋放入鮭魚，蓋上鍋蓋燜煮至熟，取出盛入碗中

5.用叉子把魚肉拉散，加入洋蔥絲、蒜末、白酒、加通心麵、鹽、黑胡椒調味拌勻

6.盤中倒入鮭魚肉和通心麵，加入鳳梨塊、小蕃茄、蘆筍段，撒上起司粉、苜蓿芽

美麗小語：

夏日涼爽輕食可用通心麵加海鮮來搭配，西瓜、哈密瓜、芒果等清爽又可攝取到維生素及蛋白質的水果，也是夏日塑身一族減少熱量的好選擇。

林秋香老師－時蔬肋排

材料：

豬肋排900g  高麗菜300g  胡蘿蔔300g  西芹100g  蕃茄1粒  月桂葉3片  洋蔥100g  洋香菜末適量  黑胡椒粉適量  鹽2小匙  紅酒100cc  奶油30g  醬油2大匙  鮮奶油100cc  味醂20cc  蒜末30g  義大利香料5g

做法：

1.將蔬菜切成大塊狀，和豬肋排一起放入滾水中

2.加紅酒、月桂葉、義大利香料、鹽調味

3.煮滾後轉小火煮30分鐘，熄火再燜30分鐘，成為蔬菜湯備用

4.起鍋放入肋排，以肉面朝下的方式煎煮，加入奶油、蒜末、洋蔥末爆香

5.再加入蔬菜汁、醬油、黑胡椒粉、味醂調味

6.倒入鮮奶油拌勻後盛盤，淋上醬汁撒上洋香菜末，把蔬菜湯裝入碗中即可

美麗小語：

利用蔬菜的甘甜能使肋排更美味，而煮肋排的蔬菜湯既好喝又營養，選用不切的肋排，能讓視覺上有豪華的感覺，宴客時經濟又實惠，加上新穎的風味很受歡迎哦！

4月27日 東風新版美食王食譜 

4月29日 東風新版美食王食譜  

 林美慧老師－雞卷

材料：

魚漿1斤  洋蔥1個  荸薺(馬蹄)4兩  紅蘿蔔1小段  芹菜末3大匙  酸甜小黃瓜少許  豆腐皮3張  夾心肉6長條  太白粉2大匙

醃料：

酒1大匙  醬油2大匙  糖1/2小匙  五香粉1/4小匙

調味料：

鹽1小匙  五香粉、雞粉、胡椒粉各少許  醬油1大匙  糖2大匙  辣豆瓣醬2大匙  蕃茄醬3大匙  水2杯

做法：

1.洋蔥切丁，荸薺拍碎備用

2.將魚漿、洋蔥丁、紅蘿蔔末、荸薺碎末、芹菜末放入容器中拌勻混合

3.加入鹽1/2小匙、五香粉、雞粉及胡椒粉調味拌勻，即為餡料

4.夾心肉加入酒、醬油、糖、五香粉拌醃20分鐘備用

5.鍋中倒入水2杯，加入辣豆瓣醬、蕃茄醬、糖、鹽1/2小匙，慢慢倒入太白粉水邊煮邊攪拌，煮開成為海山醬備用

6.豆腐皮對切成兩半，取1張鋪上餡料放上1條夾心肉，包捲成圓筒狀即成雞卷

7.將雞卷放入150度油鍋，以小火炸至浮起待外皮呈現金黃色時，改大火逼油後起鍋，斜切成片即可盛盤，再淋上適量海山醬，配上酸甜小黃瓜即可

廚師叮嚀：

1.  將洋蔥切對半後放入清水中泡10分鐘可降低洋蔥辛辣度

2.  夾心肉的醃法：加入醬油、糖、五香粉拌勻放置20分鐘

3.  餡料若拌的太濕，可添入太白粉作補救，不要加麵粉，麵粉會讓餡料變硬

林秋香老師－鮮茄海鮮義大利麵

材料：

義大利麵1/2包  橄欖油10CC  鹽1小匙  鮮蝦150g  鮮魷150g  干貝150g  洋香菜適量  奶油30g  九層塔適量

油醋醬：

鮮茄丁50g  洋蔥丁30g  蒜末30g  蕃茄醬15g  味醂15g  義大利老醋15g  義大利香料適量  辣椒醬少許  橄欖油50CC  鹽1小匙

作法：

1.容器中放入鮮茄丁、洋蔥丁、洋菜末、蕃茄醬、義大利老醋、義大利香料適量、辣椒醬、橄欖油、鹽拌勻混合成油醋醬

2.水煮滾後放入鹽，加入鮮蝦、鮮魷、干貝燙熟取出，瀝乾水分備用，燙熟的鮮蝦去外殼，再和油醋醬拌勻

3.水煮滾後加入10CC橄欖油，放入義大利麵煮熟撈起，加入奶油、蒜末拌勻，將義大利麵盛盤，淋上海鮮料和油醋醬上頭加上少許九層塔裝飾即可

廚師叮嚀：

1.菠菜、牛奶、蘆薈、決明子茶都可幫助排便順暢

2.蝦子川燙時間約1~1分半鐘即可

美麗小語：女性愛吃又怕胖，重複的節食減肥又復胖會讓美麗的女人越變越不健康，挑選低ＧＩ食物及少油脂的食材，加上簡單的方法烹煮，會讓女人更有青春活力。

5月01日 東風新版美食王食譜

柯俊年師傅－高麗菜乾炒肉片

材   料:

高麗菜乾 100g

鹹菜心 100g

豬五花肉 400g

辣椒4根

蒜頭3粒

蔥2根

調味料:

醬油2大匙

糖1大匙

酒2大匙

白醋2大匙

香油1大匙

做  法:

1.高麗菜乾洗淨並泡水20分鐘後，擠乾水分

備用

2.鹹菜心切片，豬五花肉切片，辣椒切斜片

蒜頭切片，蔥切段狀備用

3.起鍋熱油將豬五花肉炒至表面微焦，放入

辣椒片、蒜片、蔥段爆香到外表呈金黃色

4.加入鹹菜心、高麗菜乾，再加入醬油、糖

酒，炒到醬汁收乾

5.起鍋前淋上白醋，香油拌炒均勻即可

廚師叮嚀:

1.好的高麗菜乾應該會散發天然的發酵味

   而非刺鼻的酸味

2.在家料理可增加豬肉在鍋中煸的時間

   風味更佳

蔡季芳老師 – 蔥抓餅

材  料：

中筋麵粉3杯

溫水約1杯

沙拉油4大匙

豬油3大匙

蔥花1/2杯

鹽少許

做  法：

1.容器中加入2杯半的中筋麵粉和稍微燙手

的溫水約1杯，先以筷子攪拌至不黏手

2.再用手揉成光滑麵糰，加蓋靜置30分鐘

讓麵糰鬆弛

3.另一容器加入1/2杯中筋麵粉、沙拉油

豬油拌勻成軟質油酥備用

4.麵糰搓長分為6等份，先在桌上抹少許的

沙拉油

5.取一份麵糰桿扁長的片狀，撒上鹽、抹上

油酥，撒上蔥花，捲成細長條

6.用刀尖在長麵條上切開3到4刀口，以手指

為中心將麵條捲成圈，尾端收在麵糰中間

7.將麵球團用手略壓，靜置一旁鬆弛備用

8.塑膠袋切開一邊，放入一個球麵塔，隔著

塑膠袋桿成圓餅，即成蔥抓餅生胚

9.熱鍋後用小火倒入適量的油，翻煎至兩面

金黃香酥，並以鍋鏟將餅推鬆

10.起鍋後放在廚房紙巾上，再用手將蔥抓餅往中心擠壓，呈現片絲狀即可完成。

廚師叮嚀：

1.製作蔥抓餅的蔥要經過吹風晾乾

  的程序，做出來才會好吃

2.麵糰發酵後盡量避免用力搓揉，

   以免揉出筋性使麵糰變硬

3.完成蔥抓餅生胚後，可包妥入冷凍庫保存

4.煎蔥抓餅小訣竅：

   鍋要熱、火要小、別省油

5月04日 東風新版美食王食譜

駱進漢--胡椒雞蝦煲

材料：

白蝦20隻  雞腿肉1支  乾辣椒100克  蒜頭3個  蔥2支  香菜1根  蛋1個  太白粉1大匙

調味料：

胡椒粉1/2茶匙  七味粉1茶匙  糖1/2茶匙  雞粉1/2茶匙  辣油1/2茶匙  醬油1大匙

作法：

1.取一容器放入雞肉塊，加入醬油、蛋白、太白粉、油1大匙，醃放4到5分鐘備用

2.蝦子入鍋炸至酥香後，撈出瀝油備用

3.起鍋加熱至中溫時放入雞塊後關火

4.雞肉浸在鍋內約2分鐘至6～7分熟撈出倒入漏勺瀝油備用

5.利用鍋中餘油加入乾辣椒爆香

6.加入炸過的白蝦、雞腿肉，放入蔥段、蒜片、水、胡椒粉、糖、七味粉炒勻後盛入盤中，加上香菜即可

廚師叮嚀：

1.此道料理最好選擇肉雞來料理口感較好

2.利用低溫泡油的方式來料理，雞肉的口感會比較嫩

3.在家料理可選用較小的蝦也可以直接用蝦仁取代

4.蝦子入鍋時可沿著鍋邊滑入，預防油炸時會有油爆

5.如果蝦子要連殼吃，建議選擇使用白蝦

蔡季芳老師－鮮奶雪花糕

材料：

洋菜粉2又1/2小匙  玉米粉5大匙  細砂糖1/2杯  鮮奶4杯  蛋白2個  椰子粉1/2杯

做法：

1.取一乾鍋，放入洋菜粉、細砂糖、玉米粉拌勻

2.再加入鮮奶調勻後移至爐火煮至沸騰濃稠熄火成為奶漿備用

3.取一無油的容器，放入蛋白打至硬性發泡成為蛋白霜備用

4.將1/4量的奶漿放入蛋白霜中拌勻，將所有蛋白霜回倒奶漿中攪拌均勻，倒入平盤上撒上椰子粉，放涼後冷藏，切塊後即可

廚師叮嚀：

1.將目前的材料煮滾後倒入杯模中就可以做成奶酪

2.加熱過程中需不時攪動，以避免靠近鍋邊的材料因溫度過高而燒焦

3.用來打發蛋白的容器要無油無水才容易打發

【紫貴蓮生財甜湯】駱進漢

材料 / 湘蓮 300g、黑糯米 300g、白糯米 150g；鮮奶油 150g

            糖 600g

做法：

1、鍋中加入6分滿的水（約6000㏄），加入浸泡隔夜的白糯米、

      黑糯米，和用水泡發的蓮子煮滾。

2、煮成粥狀後，加入鮮奶油和糖即可。

食全食美資料來源: http://blog.nownews.com/et_a008/textview.php?file=203697

【客家九層粿】蔡季芳

材料 / 黑糖 1杯半、熱水 1/4杯、地瓜粉 1杯又4大匙、在來米粉 3杯

            冷水 6杯

調味料 / 鹽1/4小匙

做法：

1、黑糖先加熱水攪拌，再加入4大匙地瓜粉調勻成黑糖液，備用。

2、在來米粉加入地瓜粉1杯，再加入水6杯調勻成粉水。

3、取1/3量粉水，倒入小鍋邊煮邊攪至稠糊即離火，續攪成糊狀，

      再慢慢添入剩餘2/3量的粉水，調成稀糊的米漿。

4、取2/5量的白米漿，調入黑糖液為成「黑漿」，其餘3/5白米漿

      加鹽調勻成「白漿」。

5、模型四邊抹油，底部鋪上烹飪專用紙，放入沸騰蒸鍋中，倒入

       1/5的黑漿推勻，加蓋蒸2分鐘，再倒入1/4量的白漿推勻，再蓋

       鍋蒸2分鐘。

6、如此交錯，最後一層黑漿倒入推勻後，蓋鍋蒸15分鐘，取出放

      涼脫模切塊，即可。

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【四喜百花魚球】黃景龍

材料 / 鱸魚肉 400g、蝦仁 200g、魚板 50g、蛋皮 1張、豌豆仁 20g

           板豆腐 1塊、香菇 5朵、紅蘿蔔 1塊、切好蔥絲 1支；

           火腿雞湯 600cc、太白粉 2大匙

醃料 / 雞蛋 1粒、香油 1大匙、白胡椒粉 1小匙、太白粉 1大匙

            鹽 1小匙

做法：

1、蛋皮切絲；魚板切細絲；泡水的香菇切細絲；紅蘿蔔切細絲，

      備用。

2、鱸魚肉切碎，蝦仁用刀背拍成蝦泥，與鱸魚肉混合在一起，

      放入蛋、豆腐，一起移入果汁機中，加入香油後打成泥，

      即成餡料。

3、取出餡料，加入鹽巴、胡椒粉、太白粉、香油或沙拉油，

      攪拌均勻。

4、手上沾點油，將餡料在手中掐成丸狀，放在抹上香油的盤子裡，

      丸子上擺放切好的各種切絲料。

5、入蒸籠大火蒸10分鐘後取出擺盤，放上蔥絲。

6、雞高湯煮開，加入豌豆仁，入鹽調味，加入醬油調色。

7、太白粉水裡調入糖，勾芡，淋上蒸好的百花魚球，即可。

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【茭白筍粿】蔡季芳

材料 / 茭白筍 半斤、蝦米 3大匙、在來米粉 1杯半、澄粉 半杯、

           水 3杯半

調味料 / 鹽 1/2小匙、白胡椒粉 1/4小匙

沾醬 / 醬油膏 適量、辣椒醬 適量

做法：

1、茭白筍切條狀；蝦米泡軟切碎；在來米粉與澄粉以1杯水調化，

      備用。

2、以冷油爆香蝦米，放入茭白筍翻炒，加入水2杯半煮至沸騰，

      入胡椒粉、鹽巴，再次煮滾後，沖入調勻的粉水中，持續攪成

      稠糊狀的粿料。

3、取一平盤，鋪上烹飪專用紙，倒入粿料抹平，移入蒸鍋蒸熟，

      放涼後切塊煎香，沾醬食用即可。

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【彰化肉圓】賴銘凱

粉漿材料 / 冷水 300cc、在來米粉 100g、地瓜粉 300g

餡料 / 筍乾 200g、豬絞肉 150g、香菇 30g、紅蔥酥 2大匙、醬油 1大匙

            胡椒粉 1/2小匙、五香粉1/4小匙

醬料(甜) / 水 3碗、糖 2大匙、糯米粉 3大匙、太白粉 1大匙

醬料(辣) / 辣椒粉 1大匙、水 3大匙

醬料(鹹) / 醬油 2大匙、醬油膏 2大匙

其他材料 / 蒜泥 3大匙、香菜 適量

做法：

1、取一容器，加入地瓜粉和300cc的水拌勻，成地瓜粉水，備用。

2、鍋中燒熱水250cc，加入在來米粉拌勻，用小火慢煮，煮時要用

      打蛋器不停攪拌至濃稠狀後，熄火。

3、加入地瓜粉水拌勻，等粉漿降至約35℃時，即可製作肉圓。

4、將洗淨汆燙過的筍乾，切成小丁狀；泡軟去蒂的香菇，切小

      丁，備用。

5、取一容器依序放入豬絞肉、紅蔥酥、五香粉、胡椒粉、醬油

     、香菇丁、筍乾拌勻。

6、小碟子抹點油，抹上粉漿、入餡料，再鋪一層粉漿，入蒸籠

      用中小火蒸20分鐘。

7、將蒸好的肉圓取出，等涼後脫模，泡入溫油中，等到肉圓表

      皮變得Q軟即可撈出，剪開一角瀝乾油份，放入碗中，備用。

8、將3碗水、糖煮滾成糖水；糯米粉和太白粉混和後加水溶解，

      倒入糖水中勾芡，即成甜醬汁。

9、取另一鍋入3湯匙水和辣椒粉，煮滾後倒入些許甜醬汁勾芡，

      即完成辣醬料。

10、取一碗，倒入醬油膏和醬油拌勻，即成鹹醬汁。

11、食用時依序放上蒜泥、甜醬、鹹醬、辣醬，最後擺上香菜即

        完成。

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【杏鮑菇雞絲】駱進漢

材料 / 熟雞胸肉 300g、杏鮑菇 200g、辣椒 2支、香菜 2根、薑 2片

           豆干 2塊、雞粉 1茶匙、糖 1茶匙、香油 1茶匙、蒜頭 5個、

           辣油 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙

做法：

1、雞胸肉切絲；杏鮑菇切絲汆；蔥切絲，備用。

2、香菜切段；薑切絲；辣椒切絲；蒜頭切末備用；豆干切絲，備用。

3、取一容器放入雞肉和切成絲的辛香料、豆乾絲；接著放入香油、糖

      雞粉、胡椒粉、辣油拌勻。

4、最後放入汆好的杏鮑菇攪拌均勻，即可。

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【煎豬肝】張明和

材料 / 豬肝 400g、香菜 適量、太白粉 少許、醬油 適量、糖 適量、

            胡椒粉 少許、香油 少許、酒 少許

做法：

1、豬肝切片洗去血水拭乾，加入胡椒粉、香油、太白粉備用。

2、起油鍋，高溫將豬肝略炸至七分熟撈起。

3、鍋中留少許油嗆入米酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉，倒入豬肝翻炒

      片刻至熟，起鍋前入香油即可。

【藥膳豬肝麵線】

材料 / 豬肝 400g、麵線 1包、當歸 2片、川芎 5片、枸杞 適量

           、薑 1塊、酒 適量、麻油 3大匙

做法：

1、豬肝切片，薑切片備用。

2、鍋中煮沸熱水，將麵線汆燙，撈起拌入香油備用。

3、用筷子將麵線捲成麵線捲，放入盤中備用；鍋中熱水續燙豬肝

      約七分熟，撈起備用。

4、入麻油至鍋中，爆香薑片，加入米酒、水、藥材、豬肝，入鹽

      調味後，煮滾。

5、麵線捲放入蒸籠裡蒸熟，入盛盤，將煮好的湯汁盛入即可。

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【紅油五花肉大薄片】駱進漢

材料 / 熟五花肉 300g、香菜 3根、辣椒 2支、蒜頭 3個、薑 3片

           蒜苗 1支、白芝麻 1大匙、蒟蒻 200g、醬油膏 1大匙

          麻油 2大匙、紅油 2大匙、黑醋 1小匙、糖 1大匙

做法：

1、五花肉切薄片、蒟蒻切條、辣椒、蒜苗、薑切絲、蒜頭切末、

      香菜切段，依序放入容器中。

2、入黑醋、醬油膏、麻油、糖、紅油，攪拌均勻，盛盤灑上白芝麻

　  即可。

【XO醬肉片蝦】

材料 / 熟豬肉 300g、蝦仁 10隻、XO醬 2大匙、蒜頭 2粒、生香菇 2朵

           蔥 2支、甜豆 200g、蠔油 1茶匙、糖 1茶匙、酒 1茶匙、

           胡椒粉 1/2茶匙

做法： 

1、熟豬肉切片、生香菇汆燙切絲、蔥切末、蒜頭切片，備用。

2、起熱鍋放入肉片炒出油後，再入蝦仁煎熟，然後入蔥段、蒜片

　  等辛香料拌炒。

3、放入香菇，加入XO醬、蠔油、糖、米酒調味，再放入甜豆拌炒

      打一點水，起鍋前入胡椒粉提香即可。

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【豆鼓魚肉鬆】駱進漢

材料 / 熟魚肉 200g、杏鮑菇 200g、蒜苗 2支、生菜 300g、豆鼓 50g

            蒜頭 5個、辣椒 2支、醬油 1茶匙、蠔油 1茶匙、糖 1茶匙、

            酒 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙

做法：

1、蒜頭切末；辣椒切末；蒜苗切末；杏鮑菇切丁；魚肉切成細末

     備用。

2、炒香杏鮑菇後，再入一點油，放入蒜末和辣椒略炒後，加入豆

      鼓和醬油、蠔油、糖。

3、打一點水、入酒、蒜苗，最後放入魚肉，拌炒均勻。

4、生菜撈出排盤，食用時搭配魚鬆，即可。

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【蟹絲鮮肉餅】柯俊年

材料 / 蟹絲 200g、蝦仁 200g、豬絞肉 400g、水梨 200g、薑 40g

           蔥 2根、蛋 2顆；紹興酒 1大匙、蠔油 2大匙、糖 1大匙、

           香油 1/2大匙、麵粉 1杯

做法：

1、水梨切小丁、蔥切末、薑切成末、蟹絲切丁、蝦仁剁細丁，

      備用。

2、取一容器，放入蟹絲、蝦仁、豬絞肉、還有水梨、薑、蔥，

      以及2顆蛋， 攪拌均勻。

3、再加入香油、紹興酒、蠔油、糖，及麵粉調和拌勻，即成

　  肉團。

4、將拌好的肉團，用虎口擠成球狀，表面拍上少許麵粉備用。

5、油鍋燒熱至150℃度，再將蟹絲鮮肉餅放入炸熟即可。

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【棗泥鍋餅】李梅仙

材料 / 高筋麵粉 1杯、棗泥 1斤、蛋 1個、細白糖 1大匙、

            沙拉油 1大匙、水 1杯

做法：

1、打蛋液，加入水1杯，再倒入麵粉中調勻，加入油、糖調和

     ；棗泥揉成長方形立體塊狀，切成小塊狀，放入塑膠袋中壓

     成扁平長方形，備用。

2、鍋加熱抹油，舀入一湯瓢麵糊，轉鍋成圓薄片。

3、放入長方形棗泥，將薄餅摺成長方形，入少許油，煎成兩面

     焦黃，取出切塊，即可。

【什錦酒釀圓子】

材料 / 小圓子 1斤、鳳梨罐頭 1罐、橘子 1顆、酒釀 半杯、

            蛋 3個、糖 1杯、太白粉 2大匙

做法：

1、新鮮水果和鳳梨罐頭切丁，備用。

2、鍋中燒水煮開後，放入小圓子。

3、待小圓子浮起，加入酒釀和水果，用大火煮滾，加入糖，

      鳳梨罐頭，並且勾芡。

4、最後淋入蛋汁，即可關火。

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