小白兔的家

【彰化肉圓】賴銘凱

粉漿材料 / 冷水 300cc、在來米粉 100g、地瓜粉 300g

餡料 / 筍乾 200g、豬絞肉 150g、香菇 30g、紅蔥酥 2大匙、醬油 1大匙

            胡椒粉 1/2小匙、五香粉1/4小匙

醬料(甜) / 水 3碗、糖 2大匙、糯米粉 3大匙、太白粉 1大匙

醬料(辣) / 辣椒粉 1大匙、水 3大匙

醬料(鹹) / 醬油 2大匙、醬油膏 2大匙

其他材料 / 蒜泥 3大匙、香菜 適量

做法：

1、取一容器，加入地瓜粉和300cc的水拌勻，成地瓜粉水，備用。

2、鍋中燒熱水250cc，加入在來米粉拌勻，用小火慢煮，煮時要用

      打蛋器不停攪拌至濃稠狀後，熄火。

3、加入地瓜粉水拌勻，等粉漿降至約35℃時，即可製作肉圓。

4、將洗淨汆燙過的筍乾，切成小丁狀；泡軟去蒂的香菇，切小

      丁，備用。

5、取一容器依序放入豬絞肉、紅蔥酥、五香粉、胡椒粉、醬油

     、香菇丁、筍乾拌勻。

6、小碟子抹點油，抹上粉漿、入餡料，再鋪一層粉漿，入蒸籠

      用中小火蒸20分鐘。

7、將蒸好的肉圓取出，等涼後脫模，泡入溫油中，等到肉圓表

      皮變得Q軟即可撈出，剪開一角瀝乾油份，放入碗中，備用。

8、將3碗水、糖煮滾成糖水；糯米粉和太白粉混和後加水溶解，

      倒入糖水中勾芡，即成甜醬汁。

9、取另一鍋入3湯匙水和辣椒粉，煮滾後倒入些許甜醬汁勾芡，

      即完成辣醬料。

10、取一碗，倒入醬油膏和醬油拌勻，即成鹹醬汁。

11、食用時依序放上蒜泥、甜醬、鹹醬、辣醬，最後擺上香菜即

        完成。

食全食美資料來源: http://blog.nownews.com/et_a008/textview.php?file=203694