小白兔的家

6月02日東風新美食王食譜(27集) 柯俊年--紅糟雞丁

柯俊年--紅糟雞丁

材料：

雞腿排6片  竹筍300g  蔥2根

調味料：

紅糟醬2大匙  醬油1大匙  冰糖1大匙  米酒3大匙

做法：

1.竹筍切塊，蔥分成蔥白和蔥綠切成段狀，雞腿排切成塊狀備用

2.鍋內燒熱1大匙油，放入雞塊炒至表面微焦

3.再放入竹筍塊炒香，倒入紅糟醬、蔥白、冰糖、醬油、酒調味

4.加入蓋過食材的水用大火煮滾，轉小火燜煮5分鐘

5.等到雞腿、竹筍熟透，放入蔥綠段拌抄即可盛盤

廚師叮嚀：

1.紅糟料理要加糖來調味，否則會出現酸澀的口感

2.市售紅糟大多帶有鹹味，但鹹度不一，調味時要多加注意

3.紅糟醬添加的比例計算：每500公克的食材加一匙紅糟

4.紅糟下鍋炒過後可以緩和刺鼻味，讓味道變得更柔和

蔡季芳-北海道年糕串

材料：

馬鈴薯1個  糯米粉1/2杯  太白粉1/2杯  奶油1大匙  鹽1/2小匙  水適量(約1/4杯)  楓糖漿適量(蜂蜜也可)

做法：

1.馬鈴薯去皮切大塊蒸熟，連湯汁一起倒入容器中，趁熱加入奶油壓成泥

2.加糯米粉、鹽及太白粉，添入適量的水揉成糰狀備用

3.將揉好的粉糰分搓成球狀，表面拍上少許太白粉，再壓成扁平狀備用

4.起鍋熱油，將粉糰炸至金黃後，撈起瀝油盛盤

5.用竹籤將年糕串起來，食用時沾上楓糖漿即可

廚師叮嚀：

1.利用馬鈴薯溫度高的時候先拌糯米粉，可達到類似燙麵的效果，產生筋性

2.粉糰可在入鍋之前先用竹籤串成一串，也可於炸完之後再串起

3.事先做好放在冰箱冷凍的年糕不需要解凍，直接下鍋油炸即可

蔡季芳老師-娘惹糕