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【主廚】：羅進雄
【菜名】：鼓椒鳳爪
【材料】：鳳爪１斤、豆鼔１大匙、薑１塊、蒜仁３粒、乾辣椒５小段、花椒粒10粒、青蔥３支、炸好紅辣椒10支、滷包１包
【做法】：
1把炸紅辣椒切泥、蒜切末、蔥切末備用。
2雞爪去爪，先從腳掌直劃一刀、再從大姆指處橫切一刀、直接去骨後再對切。
3去骨雞爪放入鍋中川燙至八分熟後起鍋瀝乾水份。
4把雞爪放入油鍋過油炸後撈起，轉大火後再把雞爪回鍋再炸起鍋瀝油備用。
5起鍋加油後，先放蔥下去炒香後，再加入花椒、紅辣椒末、蔥、薑末一去拌炒，接著再放入豆豉拌炒再加入水，轉大火燒滾。
6等湯汁燒滾後再把雞爪放入，再加入酒調味。
7等湯汁快收乾時放入糖、香油、蔥花即完成「鼓椒鳳爪」。
參考網站:
http://bloguide.ettoday.com/et_a008/
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