【主廚】：崔佩儀
5再把雞丁、蕃茄醬、蠔油放入翻炒即可完成「五彩雞丁」。
【主廚】：李梅仙
蜜地瓜
材料：地瓜、冰糖、水
做法：
1.鍋子放水、冰糖、地瓜一起煮二十五分鐘，關火悶五分鐘，冷卻後拿去冰箱冰，想吃再拿出來吃。
做法:
1薑洗淨一斤薑配上一大匙的鹽 醃至四至六個小時使之軟化
再用冷開水浸泡半天去除辣味
2準備玻璃罐子把洗好的薑放入
3鍋中放入白醋(一大匙) 糖(1又1/2大匙) 鹽(一小匙)
攪拌均勻後倒入罐子中浸蓋過薑
4放置陰涼處大約靜置半個月即可完成「糖醋子薑」
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3 泡沫撈起，加入米、酒以小火煮到芋頭丁變軟即可完成「開胃紫芋」
【主廚】：郭明霖
【菜名】：雅客品雙鮮
【材料】：
鱒魚1隻、圓鱈180g、醃漬菇1碗、紅地瓜1顆、山蘇5支、海鹽2小匙、胡椒粒適量、冰糖3大匙、香椿醬2大匙、蒜末少許、高湯2大匙
【做法】：
1地瓜去皮切塊後備用。
2起滾水，加入冰糖後，再把地瓜放入鍋中煮約半小時即可。
3山蘇切段備用。
4圓鱈切塊、鱒魚切斜塊後，撒上海鹽、胡椒、醃5分鐘。
5鍋中加入橄欖油，放入圓鱈煎至金黃色後，再放入鱒魚煎至微黃色。
6再起一鍋放入橄欖油，放入蒜末炒香後再加高湯把山蘇放入鍋中炒熟，灑上鹽調味即完成。
7盤中依序擺上醃漬菇、蜜地瓜、山蘇，最後放上魚塊並淋上調好的香椿醬即可完成。
【主廚】：林秋香
【菜名】：梅子溜肉片
【材料】：
Q梅6粒、話梅4粒、梅醋30cc、豬肉8兩、洋蔥1/4粒、芹菜少許、蛋1/2粒、麵粉1大匙、酒1大匙、醬油1/2大匙、太白粉1小匙
【做法】：
1先把芹末切末，洋蔥切末備用。
2里肌肉切片後用刀背拍鬆後，用手拍上米酒、醬油後醃漬備用。
3先把蛋打散，話梅切末、Q梅切末備用。
3鍋子加入少許水把剛碎的話梅和Q梅放入使湯汁流出。
4接著把醃好的里肌肉先沾麵粉，再沾蛋汁、最後再沾一次麵粉後，放入油鍋中煎至金色即可先盛盤。
5另起一鍋放入芹菜汁、洋蔥末、再把煮好的話梅、Q梅連同湯汁一起倒入鍋中拌炒，接著再放入梅醋、少許鹽、少許芡汁、即完成醬汁部份。
6把煮好的醬汁淋在豬肉片上，就完成道好吃的「梅子溜肉片」。
【主廚】：柯俊年
6熱鍋後放入香油，再加入納豆蛋糊，煎至兩面成微焦後即可完成「納豆鰻魚燴蛋」。
【主廚】：蔡季芳
嗆蟹(1)
材料：金門蟹1隻
調味料：水600cc、鹽、醋
做法：
1.將鍋中放水及鹽攪拌均勻，把金門蟹放入醃浸並入冷凍庫2天。
2.冰凍48小時後把水瀝掉，金門蟹取出切塊擺盤，沾醋食用。
嗆蟹(2)
嗆蟹只用最地道的金門蟹，加上鹽、酒醃漬至少3天，切開後，看得到蟹黃的漂亮色澤，沾上鎮江醋食用即可。
嗆蟹(3)
材料：三點蟹2隻、薑30公克
調味料：鹽1茶匙、高樑酒200cc、蝦油30cc
做法：
1. .螃蟹剝去蓋子，再剪掉鰓後洗淨，起一鍋水，待它煮沸後將洗淨的螃蟹放入鍋中汆燙至熟，即可撈出用冷水沖涼，備用。
2. 再將作法1放涼的螃蟹拿出後，將蟹?尖切掉，蟹箝拍裂，再將蟹切小塊後，備用。
3. 再將作法2的蟹塊依序排入容器中。
4. 把薑切細絲放入作法3蟹盤中，再灑上鹽
5. 再把蝦油倒入作法4的蟹盤中。
6. 高粱酒倒入作法5的蟹盤中，蓋上蓋子後放入冰箱的冷藏室放一天後再移入冷凍庫冰一天，食用時略為退冰即可食用。
嗆蟹(4)
這是用高樑酒醃的唷!有興趣可以做看看唷!
炸牛蒡絲:
材料；牛蒡、冰糖、水、白芝麻、黑芝麻
做法；
1.牛旁削皮切絲泡醋水或鹽水，可以防止牛蒡變黑。
2.水煮開加進冰糖、牛蒡絲一起煮10分鐘，牛蒡絲撈起就是一鍋牛蒡茶了。
3.濾乾水份的牛蒡放入油鍋中,炸至金黃色撈起灑上芝麻就完成了。
牛蒡 BURDOCK
牛蒡生產季節是在每年的2～4月盛產，不過因為耐儲存，所以可以全年供貨。因為牛蒡富有高量的營養份所以有台灣高麗之稱，特殊的口感和甜味一直深受日本人的喜愛，也因為其迷人的香味而被台灣人拿來當作泡茶的材料。
基礎處理
牛蒡呈細長圓柱狀，種植於地下泥土裡，因此外層的皮沾了泥土，在清洗時要相當注意，因為外層的皮較薄，在清洗時要放在水裡，以兩用式的菜瓜布，使用黃色較柔軟的部份輕輕洗去上面的污泥才行，而且在將牛蒡切成絲後一定要泡入冷水中，以免牛蒡絲因接觸空氣氧化變黑。
1.將牛蒡放入水中以菜瓜布輕輕清洗掉上面的污泥。
2.再取一湯匙，輕輕刮去牛蒡上的外皮。
3.取一碗，將切好的牛蒡絲放入水中浸泡即可。
炸牛蒡絲
★材料：
牛蒡 70公克
沙拉油 300公克
★麵衣材料：
麵粉 40公克
蛋 1顆
橄欖油 1小匙
胡椒粉 1小匙
★作法：
1.將牛蒡洗淨並瀝乾水份，先切片再切絲，然後泡入冷水裡備用。
2.取一碗，將所有麵衣材料放入碗中拌勻備用。
3.將作法1的牛蒡絲撈起並瀝乾水份，放在乾淨的紙巾上，將牛蒡絲剩餘的水分充份擦乾，再放入作法2的碗中均勻沾上麵衣。
4.取一鍋，倒入300cc的沙拉油，待油燒熱至約60℃，取適量作法3的材料放入油鍋中，以中火油炸一下讓牛蒡表面呈金黃色後撈起即可。
參考網址:
香酥海苔牛蒡
材料：海苔一張、牛蒡切絲、高麗菜絲、三島香鬆、美乃滋
作法：準備一張海苔，將切絲的牛蒡裹薄粉炸成一塊，放入海苔上，再放上少許高麗菜絲，加入三島香鬆淋上美乃滋包住即可食用。
是不是很簡單呀！你也可以這麼作，牛蒡不用裹粉炸直接炸成一絲絲脆脆的，一樣用海苔及其它內容物卷成手卷就好了！
如果不喜歡牛蒡也可用紅蘿蔔、馬鈴薯、地瓜、芋頭等來代替。
參考網址:
http://hercafe.yam.com/blog/huang_mimi/category/8464
【主廚】：林美慧
小常識:
1.牛肉絲可以改成豬肉絲.
2.牛肉要逆紋切才會嫩,也可以加小蘇打粉(白汽水可以替代小蘇打粉)、太白粉增加牛肉的嫩度,盡量不要用嫩精,嫩精對人體不好.
醋薑作法:
1.買1斤的嫩薑,洗乾淨加入1大匙的鹽,醃製4小時,將苦水倒掉,薑用冷開水洗乾淨,再用冷開水泡4~6小時,撈起半成品嫩薑備用.
2.調味料比例: 白醋1杯 : 糖1.5杯 : 鹽1小匙 : 冷開水1.5杯 ,先將這些調味料拌勻備用.
3.拿一個乾淨的玻璃罐,將半成品的嫩薑排放在玻璃罐內,將調製好的調味料到入玻璃罐淹過嫩薑,密封起來,放陰涼處或冰箱,放半個月以上就完成了.
豆薑作法:
1.買1斤的嫩薑,洗乾淨加入1大匙的鹽,醃製4小時,將苦水倒掉,薑用冷開水洗乾淨,再用冷開水泡4~6小時,撈起半成品嫩薑備用.
2.拿一個乾淨的玻璃罐,將半成品的嫩薑排放在玻璃罐內,將將豆醬、酒 :、 糖到入玻璃罐淹過嫩薑,密封起來,放陰涼處或冰箱,放半個月以上就完成了.
紹興醉雞
材料:雞腿肉、當歸少許、枸杞少許、紹興酒或紅露酒。
不可用米酒因為味道太嗆。
參考網址：
http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=34
【主廚】：李梅仙
【菜名】：檸汁寒天雞絲
【材料】：
雞胸肉半隻、寒天半把、胡蘿蔔半條、小黃瓜一條、檸檬1個、糖一小匙、醋一小匙、香油一小匙、鹽1/2小匙
【做法】：
1、將雞胸肉放入滾水中煮熟，放入冷水沖泡一下，再用手撕成絲狀。
2、小黃瓜斜切片後切絲，胡蘿蔔切片後再切成細絲。
3、寒天用冷水泡到半透明狀後取出切段。
4、將檸檬擠出檸檬汁後，加入少許糖、香油、醋。
5、把小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、寒天絲以及雞絲放入碗中，最後淋上檸檬汁充份拌勻即可。
【主廚】：柯俊年
【菜名】：酸白菜炒肉絲
【材料】：
白菜梗300g 、豬肉200g、蒜頭2瓣、辣椒2根、香菜少許、鹽1/2大匙、醋1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉適量
【做法】：
1、白菜梗切絲，用鹽先醃漬30分鐘，擠乾水分後再用水清洗乾淨並瀝乾水分備用，豬肉切絲，蒜頭、辣椒切末備用。
2、起鍋熱油，先爆香蒜頭、辣椒，豬肉絲、再放入醃過的白菜梗翻炒，加入醋、胡椒粉調味後快速炒勻，起鍋前再加入香油、香菜即可。
【主廚】：羅進雄
【菜名】：財臨耀四方
【材料】：
五花肉1塊、大白菜1/2棵、木耳20g、紅蘿蔔1/4棵、蛋15個、絞肉1/2斤、青蔥1支、薑1塊、馬蹄5粒、八角1大匙、板豆腐2塊、青蒜苗1個、辣椒3支
【調味料】：醬油1碗、酒1大匙、糖1大匙、雞粉適量
【做法】：
1、起鍋熱油，先放入五花肉塊，以皮向下的方式，炸至外表上色。
2、起鍋爆香蔥段以及薑片、辣椒、水，煮一下，放入深鍋中。
3、再將炸好的肉也放入鍋中，加入八角及適量的水，用小火燉煮3小時。
4、大白菜切成小塊、紅蘿蔔切片、木耳用水泡開、馬蹄切成末再擠出水分。
5、起鍋熱油，將蛋煎成蛋皮，放涼後，切成適當大小備用。
6、將馬蹄、薑末以及蔥末、絞肉、糖、鹽、雞粉、太白粉、少許水、香油拌勻，並攪打出黏性成為餡料。
7、餡料包入蛋皮中，四周用太白粉水沾粘後，對折成金餃子，再用指腹輕壓蛋皮，以避免餡料跑出來。
8、取一砂鍋，先放入大白菜、紅蘿蔔片、木耳。
9、豆腐切塊後，再圍在五花肉旁。
10、將金餃子放在豆腐上，倒入適量高湯，用小火煮15分鐘。
11、用鹽、胡椒粉調味，起鍋前放入蒜苗即可。
小常識:
【主廚】：蔡季芳
10十分鐘後再把柴魚片取出即完成這道「鮭魚釜飯」。
【主廚】：羅進雄
