小白兔的家

【主廚】：鄭衍基

【材料】：

黃魚1尾600g、小黃瓜1條、蛋1個、青蔥50g、薑50g、米酒1大匙、蘿勒葉香料1大匙

調味料：檸檬椒鹽1大匙、鹽1大匙

【做法】：

1、蔥切段、薑切片後放入盤中，起鍋熱油，先放入蘿勒香料略炒後盛入盤中，倒入油、鹽混合備用。

2、黃魚切斜刀後淋上事前用蔥、薑以及米酒、鹽所調和而成的汁液略醃15-20分鐘備用。

3、將黃魚表面的水分擦乾後再塗抹一層蛋汁，放入鍋中再開火，先煎7分鐘後轉成大火。

4、另一面塗上蛋汁翻面轉小火再煎3分鐘至兩面金黃酥香即可盛入盤中，上面灑上檸檬椒鹽即可。

小常識:

1.羅勒粉可用九層塔代替。
2.在魚身切幾道"斜"刀，不要切到魚肚。
3.燒油爆蔥、薑，倒到盤子中，加入鹽、羅勤粉，塗在魚身，醃20分鐘
4.魚入鍋煎時，要塗上全蛋汁在魚身下去煎，就不會沾鍋。
5.魚的眼睛，要戳破，才不會出水，產生油爆。
6.要翻面煎時，要記得塗上蛋汁
7.煎魚的訣竅，下面煎七分，上面煎三分。

【主廚】：林秋香

【菜名】：薑汁紅麴麻油鴨肉

【材料】：

鴨胸肉600g、高麗菜600克、老薑5片、青蒜1根、枸杞1大匙、麻油3大匙、紅麴料理醬5大匙、薑汁20cc、米酒300cc、鹽少許

【做法】：

1、老薑斜切成片狀。

2、起熱鍋，加入麻油後再放入老薑用小火慢慢炒香。

3、再將小火轉成中火，放入切成片狀的鴨胸肉爆炒。

4、再加入紅麴醬、米酒放入鍋中拌炒均勻。

5、將鍋內拌炒好的紅麴醬及鴨胸肉移到燉鍋中。

6、在燉鍋中加入2碗的米酒、1大匙枸杞後和少許塩，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。

7、將洗好的高麗菜剝開，放入鍋中。

8、再把一大碗的薑汁加入鍋中，煮到滾之後，起鍋前放入已斜切的青蒜即可。

【主廚】：張光閔

【菜名】：油條鮮蚵

【材料】：

鮮蚵200克、油條1條、蔥絲少許、辣椒絲少許、香菜段少許

調味料：

酒少許、鹽少許、糖少許、白胡椒粉少許、太白粉水少許、香油少許

【做法】：

1、將油條切小段再過油放置盤中備用。

2、熱油鍋將蔥絲、薑絲、辣椒絲、香菜段下鍋爆香，再加入一碗高湯及調味料，等湯汁滾後加入太白粉水，開小火將鮮蚵入內微微拌炒。

3、將煮好之鮮蚵加香油淋放在油條上即可。

【主廚】：李梅仙

【菜名】：彩椒牛肋條

【材料】：

牛肋條12兩、紅椒半個、黃椒半個、青椒半個、大蒜3粒、辣醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、糖1大匙

【做法】：

1、用刀將牛肋條的筋拉掉，再把牛肉斜切成塊。

2、將黃椒、紅椒、青椒切成條狀再切成片，將大蒜切成片。

3、將平底鍋燒熱後，放入牛肋條鋪平，等表面略熟後再翻面，再放入大蒜。

4、將辣醬油、蕃茄醬、糖攪拌成調味料，下到鍋中後開大火，和牛肉拌炒。

5、最後加入紅椒、黃椒、青椒拌炒即可。

【主廚】：張光閔

【菜名】：桂花蜜魚

【材料】：

材料：鯛魚片200克

醃料：蛋白1粒、太白水少許、酒少許、鹽少許

脆酥粉漿：脆酥粉少許、白醋少許、香油少許

調味料：桂花醬適量、香油少許、糖少許

【做法】：

1、將切好塊狀的鯛魚片用酒和鹽抓入味，再加少許蛋白及太白粉水拌勻醃置一下。

2、脆酥粉加水調至稠狀，再加入少許白醋及香油調勻。

3、將魚片沾裹上脆酥糊入油鍋炸至金黃色起鍋。

4、另一新鍋裡倒入桂花醬加水加糖再芶薄芡、滴入少許香油，再淋於魚塊上即可。

【主廚】：林美慧

【主廚】：吳恩文

【主廚】：吳恩文

【主廚】：李梅仙

【主廚】：高捷

5起鍋前再倒入牛奶撒上葡萄乾即可完成「蘋果咖哩雞」。

【主廚】：林美慧

【主廚】：李梅仙

【菜名】：蒜味煎鯧魚

【材料】：

鯧魚一尾(約一斤)、香菇3朵、蔥2支、薑3片、大蒜5粒、醬油一大匙、糖一小匙、烏醋一大匙、胡椒粉適量、酒適量、鹽適量

【做法】：

1、將鯧魚劃刀成斜井字，再把鍋放些油燒熱後，將油倒出練鍋，練好鍋後再倒入一些油轉中小火，把魚放入鍋中。

2、將泡軟的香菇去蒂切絲，並切些蒜片、薑片，再把蔥斜切成段。

3、魚單面煎熟後翻面，轉大火，讓魚外表熟後轉中小火繼續煎魚。

4、煎到筷子可輕鬆穿透魚肉身後即可起鍋。

5、將蒜片、香菇、薑片煸到金黃色，再放入醬油、黑醋、糖、酒、鹽、胡椒粉拌勻。

6、再把煎好的魚放入鍋中，加入蔥白稍微燴一下即可。

【主廚】：王乃玉

【菜名】：豆瓣酥

【材料】： 水發蠶豆半斤、鹹菜2兩

調味料：鹽1茶匙、水半杯、麻油1茶匙

【做法】：

1、蠶豆去殼後煮約15分鐘。

2、雪裡紅取梗的部分切成細末。

3、以少許油潤鍋。

4、一邊將蠶豆壓成泥一邊煸炒。

5、加入雪菜末混合炒勻。

6、加入少許鹽及麻油、水調味。

7、以香菜做為盤飾即完成。

【主廚】：羅進雄

【菜名】：乾煸土豆條

【材料】：

蔥3支、芹菜2支、馬鈴薯3顆、開陽2小匙、絞肉2大匙、乾辣椒1大匙

調味料：

花椒粉1小匙、香油1大匙、糖半小匙、雞粉2小匙、白胡椒粉1小匙

【做法】：

1、先將芹菜切珠，蔥切珠，開陽切碎末備用。

2、接著將馬鈴薯去皮切成條狀後，放入冷水中漂洗，之後放入油鍋中炸至金黃後撈出瀝乾備用。

3、起鍋燒熱香油，放入絞肉、蔥白、芹菜、開陽和乾辣椒炒香，接著加入馬鈴薯條拌炒，再加入花椒粉、雞粉、糖和白胡椒粉調味，起鍋前加入蔥青翻炒均勻就完成今天的這一道乾煸土豆條。

【主廚】：林秋香

【菜名】：四神牛腱湯　牛腱涼拌

【材料】：

牛腱1斤半、山藥半斤、蔥1根、薑1塊、辣淑1根、米酒100cc、鹽三小匙、芝麻沙拉醬1大匙、米霖1/2大匙、醬油1/2小匙、麻油1小匙
四神材料一帖五十塊、黃耆5錢、西洋蔘3錢、當歸2錢、紅棗10粒、炙甘草3片、蜜棗3粒

【做法】：

1、先把四神材料放入鍋中開大火煮滾。

2、把薑切片和蔥切段一起放入鍋中。

3、接著把牛腱切片後放入水中汆燙。

4、在湯鍋裡加入蜜棗和炙甘草。

5、再把汆燙好的牛腱倒入湯鍋中。

6、在湯鍋裡加入米酒100cc和鹽3小匙。

7、蓋上鍋蓋後開小火燜煮一個半小時。

8、起鍋前再加入紅棗、當歸、黃耆、西洋蔘即可。

牛腱涼拌

1、把山藥切絲舖在牛腱肉上。

2、再把辣椒切絲後放入醬油中攪拌再加入芝麻沙拉醬、米霖。

3、醬料攪拌後再淋上牛腱山藥上充份攪拌即可。

【主廚】：邱平興

【菜名】：滷花菇冬筍

【材料】：

鮮冬筍2支約300克、山蘇400克、花菇6朵、薑10克

調味料：胡椒粉1小匙、糖2小匙、麻油1大匙、香菇醬油100cc

【做法】：

1、首先將竹筍去殼後切成小塊的條狀。

2、筍條放入熱水鍋中，加少許的油、糖調味，煮滾後轉成小火慢煮約1小時。

3、將山蘇取嫩葉後，加上配色的辣椒絲和少許鹽、糖調味。

4、起油鍋，同時加入水及山蘇一同拌炒均勻至水份吸乾後舖入盤中作底。

5、另起一油鍋，加入麻油先爆香薑末，再連筍帶湯一同倒入鍋中，加入花菇拌炒煮至滾，再加香菇醬油和糖調味炒至湯汁收乾，再芶上少許芡汁即可盛盤。

【主廚】：林秋香

【菜名】：咖哩炸雞

【材料】：

雞胸肉6兩、洋蔥半顆、蒜2粒、薑1塊、紅辣椒1支、香菜少許、蕃茄1個、花椰菜2兩、麵粉3大匙、麵包粉5大匙、優格100cc、奶油10克、雞蛋1個、鹽少許、糖少許、咖哩粉2小匙、胡椒粉少許、酒少許

【做法】：

1、首先將雞胸肉切片拍平，撒上鹽、白胡椒粉、酒均少許拌勻，醃漬3-5分鐘。

2、接著把少許鹽、糖、少許的油放入滾水中，再把花椰菜放入川燙，撈起後加入奶油拌勻。

3、把蕃茄放入滾水中加熱去皮後，切成丁狀，再將洋蔥切成細末，香菜梗切成細末，辣椒去籽切成末，蛋汁加上少許的水備用。

4、將醃漬好的雞排沾上麵粉、蛋汁後，再裹上麵包粉，放入油鍋中用中火油炸，至金黃色後瀝油撈起。

5、起另一油鍋放入奶油、蒜末及切好的辛香料，炒香後加入2大匙咖哩粉後轉小火再加入蕃茄丁，炒成稠狀，熄火後加入少許糖、鹽拌勻後加入優格、洋蔥即完成淋醬。

6、最後將雞排、花椰菜擺盤，淋上醬汁即可。