【主廚】：林美慧
【菜名】：瑞芳龍鳯腿
【材料】：魚漿1/2斤、絞肉1/2斤、洋蔥丁1碗、高麗菜丁1碗、胡蘿蔔丁1/2碗、脆酥粉1碗、豬網油10兩、竹串16根
【調味料】：醬油3大匙、糖1大匙、蒜泥1小匙、白胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙、鹽1/2小匙
【做法】：
1取一調味盆放入絞肉，五香粉蒜末、胡椒粉、鹽、糖後拌勻。
2洋蔥切末，紅蘿蔔切末，高麗菜切末後備用。
3另取調味盆加入魚漿，再把剛調味的絞肉放入。再把洋蔥末、紅蘿蔔末、高麗菜末放入攪拌均勻。
4接著再放入、鹽、五香粉、胡椒粉、蒜末；即完成龍鳯腿餡料的部份。
5先把豬網油平舖後接著用手把餡料捏成圓型，再用竹串插入。
6接著再用豬網油把餡料包起來，多餘的部份用剪刀去除。
7入鍋前再均勻沾上酥脆粉。
8起一油鍋 再把龍腿放入鍋中炸，起鍋前再轉大火，把多餘的油份逼出，等到外皮呈金黃色時即可瀝油起鍋
就完成「瑞芳龍鳯腿」。
參考網站:
http://bloguide.ettoday.com/et_a008/
【來賓】：呂哲維
【菜名】：柳梅拌翠衣
【材料】：西瓜皮一塊
【調味料】：柳橙汁半杯、檸檬一顆、果糖2大匙、桂花醬1小匙、話梅2個、鹽少許
【做法】：
1先把西瓜皮上的果肉去除後川燙約2-3分後，撈起放入冰水中冰鎮備用。
2取一容器倒入柳橙汁，以及話梅、少許鹽、果糖、檸檬汁接著再把冰鎮好的西瓜皮放入攪拌均勻，放入冰箱冷藏兩小時，即完成這道開胃小菜。
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【主廚】：李梅仙
【菜名】：祖傳酢醬麵
【材料】：麵條2斤、絞肉1斤、洋蔥1個、蛋5個、豆芽1斤、菠菜1斤、大蒜8粒、甜麵醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙
【做法】：
1乾鍋燒熱後把絞肉放入乾炒，炒熟後備用。
2小黃瓜去頭尾後，斜刀切片再切絲備用。
3另起一鍋加少許油，先把洋蔥放入炒香後再加入剛炒熟的絞肉，接著放入甜麵醬下去拌炒均勻，再把鹽、糖、醬油放入轉小火等湯汁慢慢收乾後即可盛盤。
4蛋加入鹽後打散，放入鍋中炒成蛋絲後起鍋備用。
5另起一鍋放入少許油，再將豆芽菜放入鍋中，再加鹽和水調味拌炒後起鍋備用。
6起鍋熱油後放入蝦仁、紹興酒炒勻，接著再把韭黃放入鍋中拌勻；再加鹽調味即可起鍋備用。
7蒜頭剁碎加入鹽和開水即為大蒜水後備用。
8起一鍋滾水，把麵放入鍋中煮熟後，再把麵放入冷水中稍稍浸泡。
9準備一個盤子，依序放入麵條、豆芽菜、蛋絲、小黃瓜、韭黃蝦仁、最後再淋上酢醬以及大蒜水；撒上香菜即完成這道好吃的『祖傳酢醬麵』。
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【來賓】：林美慧
【菜名】：台南芋籤粿
【材料】：芋頭1個(約2斤)、細地瓜粉1又1/2杯、櫻花蝦1兩、香菜末適量、二砂糖1大匙、醬油1小匙、鹽1小匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、甜辣醬適量
【做法】：
1芋頭去皮刨絲後，加入醬油、鹽、糖、五香粉、胡椒粉調味後，再倒入細地瓜粉，拌勻即完成「南芋頭絲餡」。
2接著準備一個長方型容器舖上玻璃紙後，再把攪拌好的芋頭絲餡均勻舖上。
3起蒸鍋轉大火把芋頭絲餡放入鍋中蒸，蒸約20-30分鐘。
4起鍋熱油，再把櫻花蝦放入鍋中炒香後，加入胡椒粉、醬油調味即可起鍋備用。
5把蒸好的芋頭絲餡起鍋，最後再舖上「櫻花蝦」即完成這道「台南芋籤粿」。
【酥炸芋絲】
材料：芋頭半個、脆酥粉1杯、水4大匙、五香粉1/3小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙
【做法】：
1把把剩餘的芋頭絲餡， 加入酥脆粉、用手抓勻即完成「芋絲餡」。
2起一油鍋，接著用手抓起約巴掌大小的餡料，用手按壓後即可放入鍋中炸。
3炸至金黃色狀時，轉大火，把多餘的油份逼出後，即可瀝油起鍋就完成「酥炸芋絲」。
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【主廚】：李梅仙
【菜名】：xo醬豆腐鯊
【材料】：
豆腐鯊1斤、蘆筍3支、薑片1塊、紅辣椒1支、蔥2支、XO醬1大匙、醬油1小匙、酒1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1/3小匙、胡椒粉適量、太白粉適量
【做法】：
1蘆筍切段、蔥切段、薑切片、辣椒去籽切段備用。
2豆腐鯊先對切後切塊，放入調理盆中，再加入酒、胡椒粉、鹽、太白粉後拌勻。
3接著把魚露、醬油、糖、太白粉、酒、調勻， 即完成「綜合調味料」備用。
4鍋中煮水放入蔥段、薑片、酒後，再把「豆腐鯊」放入川燙，即可撈起備用。
5起鍋熱油放入薑、紅辣椒、蘆筍下去爆炒後，放入xo醬調味。
6再把川燙好的「豆腐鯊」放入一起拌炒後，再把「綜合調味料」放入拌炒均勻 即完成「xo醬豆腐鯊」。
6放在冰塊上，即完成這道好吃的「涼圓」。
小常識:
1.涼圓放冷後放冰箱冷藏.
2.綠豆仁洗乾淨泡4個小時,用電鍋蒸,蒸好再加糖拌勻備用(綠豆仁放內鍋不加水,外鍋加一杯水,可以蒸15分鐘)
3.內餡可以選擇....綠豆沙 紅豆沙 蓮蓉 抹茶 山藥...
7起鍋前，再芶芡汁、蔥段、香油下去拌炒後，再放上預熱的鐵板上即完成「雙鮮鐵板豆腐」。
7再把煎好的腐皮蝦均勻切等份後，淋上沙茶沾醬就完成了「沙茶腐皮蝦」。
小常識:
1.韭黃也可以換成芹菜
2、再加醬油膏、香油調味即可。
小常識:
1.涼麵比油麵細,燙麵要用大火煮開水,放麵進去煮滾,加一次冷水,等水再滾開就把麵撈起來,倒一點麻油拌勻,用電扇吹冷備用.
2.調芝麻醬加水要慢慢加入,等加入的水都吸收了,再加入,一直調到需要的濃度,放置一下如果會結塊就要再加水,最後再加香油即可.
3.大蒜用菜刀拍碎切成末,不要用磨的,容易變黑.
4.糖水也可以用冰糖加水煮沸放冷.
雞蓉燕窩粥 (6人份) 病後貧血、養陰補陽
(一).材料：1.雞胸肉(半個)
2.白米一杯. (選擇較有黏性的米較為美味)
3.燕窩二錢(約8克)
4.少塩許
(二).作法：1.先將燕窩.用30℃的水泡軟瀝乾水(備用)
2.雞胸肉切碎備用
3.將1.2.3.同放入電鍋內、加入水4~5杯
並加4塩、外鍋放2杯水即成
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雪梨屯燉燕窩 (5人份) 潤肺、止咳
(一).材料：1.雪梨一個去皮切塊備用
2.去皮紅棗約16粒洗淨、備用
3.桂圓肉5粒
4.燕窩二錢(約7克~8克) (約一盞)
(二).作法：1.將燕窩用溫水泡約1小時、將水瀝乾
2.將1雪梨2紅棗3桂圓肉先放入燉盅加水,
電鍋內燉約30分鐘、外鍋放2~5杯的水
3.再將4燕窩放入燉好約雪梨紅棗湯內、再
燉20分鐘(外鍋放1.5杯的水) 即成
PS、若較喜甜食者、可依個人喜愛放入少許冰糖增加甜味
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八寶燕窩羹 (養神滋補) 6人份
(一).材料：1.碎燕窩(二錢約8克)
2.香菇5朵(切1.5公分小丁)
3.竹笙 (切約1.5公分小段)
4.熟筍 (切1.5公分)
5.紅蘿蔔 (切約1.5公分)
6.鮑魚(杏菇)可(切約1.5公分)
7.銀杏((約20粒)
8.百合(新鮮或乾的均可)
9.芡粉(太白粉)二大匙
10.雞蛋二個
11.塩少許
作法：(一).先將燕窩.用30℃的溫水泡軟(約1小時) 將
水瀝乾(備用)
(二).將1~6的材料西洗淨、切丁、備用
(三).7~8洗淨、並5~1燕窩、放入電鍋內蒸熟、外
鍋放一杯水
(四).將炒鍋內放半匙有油、將2香菇炒香後加入
3竹笙4筍丁及蒸熟後,將1燕窩及5~8的材
料、加水煮滾後放少許塩調味
(五).將9太白粉加半碗水、調勻、勾芡、隨即將
雞蛋加入即成
PS、專為素食者設計、可依個人喜愛放入蔥花、芹菜、香菜、胡椒粉等
參考網址:
http://www.bcc.com.tw/board/list.asp?fumcde=FUM20051128111619JV8&subcde=SUB200705101804473J1&lsttyp=lst
