小白兔的家

【主廚】：李梅仙

【菜名】：三絲鵝腸

【材料】：鵝腸1斤、豆芽2兩、紅椒半個、黃椒半個、蔥絲1大匙、薑絲1大匙、鹽1/2小匙、酒1/2小匙、香油1/2小匙、胡椒粉適量

【做法】：

1.鵝腸放入鹽用手稍稍拌勻，倒入清水沖洗乾淨，再把薑切片、蔥切段、米酒放入滾水中，再把洗淨的鵝腸，放入鍋中快速川燙，去腥後撈起放入冷水中冷卻
2.把川燙好的鵝腸切成小段，再把紅椒切絲、黃椒切絲、蔥切成絲、薑切絲後備用
3.鍋中放入少許油、先放入豆芽、紅椒絲、黃椒絲、薑絲後，大火快炒，再依序放入鵝腸、米酒、鹽、胡椒粉、香油後快炒，最後再加入少許太白粉水芍芡後，即可熄火起鍋、最後再撒上蔥絲即可

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【主廚】：鄭曉蘭

【菜名】：可口豆腦

【材料】：蓬萊米1斤、花生1斤、香菜少許、薑末少許

【調味料】：素蠔油1大匙、糖1小匙、太白粉少許、地瓜粉少許

【做法】：

1.首先將香菜切細末、薑切末。
2.接著將1杯半泡水3小時的蓬萊米放入果汁機中，加入2杯的水攪打成米漿後倒入了鍋中。
3.再將1杯半泡水3小時的花生放入果汁機中，並倒入2杯半的水攪打成漿後，瀝過網篩倒入了鍋中。
4.開中大火且一面慢慢攪拌已經混合好的米漿約15分鐘，待漿液略變濃稠時，將瓦斯關小火且持續不停的均勻攪拌以避免燒焦。
5.攪拌約15分鐘至出花生香味時，芶上地瓜粉水並不停攪拌至呈濃稠時倒入了容器中，在室溫下放涼之後再放入了冰箱冷藏。

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【主廚】：李梅仙

【菜名】：廣東海鮮炒麵

【材料】：蝦仁4兩、海參1支、魷魚1支、小菜心6支、蔥1支、薑2片、廣東麵適量

【調味料】：蠔油2大匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/3小匙

【做法】：

1蝦仁對半切開後，加入少許米酒、太白粉、攪拌均後放置一旁醃漬。
2 花枝對半切成圓筒狀，青江菜取菜心部份對切半後，起一鍋水、加入鹽，把青江菜放入稍川燙後即可撈起，利用剛剛的滾水再把廣東麵放入水中燙熟後撈起瀝水。
3另起一平底鍋加入少許油，把瀝乾水的廣東麵麵平舖鍋中後轉小火煎，
煎至焦黃後翻面至鬆脆感
4把發過的海蔘從中間剪開，把腸泥取出再用清水洗淨，
再從中用斜刀切成片狀，接著再把蔥切成段
5起一油鍋，先把蝦仁、蔥、花枝放入拌炒、再放入米酒、熱水、蠔油、醬油、 糖、少許鹽，最後再放入海蔘、青江菜等湯汁煮滾後再放入少許太白粉水
6.把煎好的廣東麵放入盤中，再把煮好的湯汁淋上去即完成廣東海鮮炒麵。

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【主廚】：羅進雄

【菜名】：回鍋肉

【材料】：五花肉半斤、蒜苗1支、豆干6塊、朝天椒5支、高麗菜1/4顆、蔥2支

【調味料】：高湯1碗、甜麵醬1/4大匙、豆瓣醬1/2大匙、豆瓣油1大匙、糖1小匙、酒1/2大匙、醬油1大匙、太白粉水1碗、香油1大匙

【做法】：

1. 生的五花肉切片後，與高湯一同煮開後瀝水取出，再將煮過的五花肉切片後備用
2. 將青蒜切段，豆干以斜刀片薄成每塊約4片，辣椒切小丁
3. 起油鍋，加入豆瓣油後將肉下鍋煸香且出油，外表呈金黃微焦後放入豆干一同煸炒約1分鐘，再放入高麗菜同炒均勻
4.將多餘炒香的油脂瀝出，再將材料瀝油取出
5. 爆香辣椒、蔥段後，加入豆瓣醬炒香，再加入高湯調和煮開，再以醬油、甜麵醬調味後放回所有炒過的食材，並加入糖、酒調味提香後待其收汁
6. 起鍋前放青蒜增香，並芶上少許芡汁後，淋上香油提香即可盛盤

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【主廚】：林美慧

【菜名】：香根炒肉末

【材料】：絞肉半斤、碎菜脯6兩、豆豉2大匙、辣椒1支

【調味料】：鹽少許、雞粉半小匙

【做法】：

1.先將菜脯洗淨，放入水中泡5分鐘後，取出瀝乾水分備用
2.辣椒切小圈狀備用
3.起一油鍋，加入4大匙油，放入絞肉炒熟後，再加入辣椒、菜脯拌炒片刻，最後放入豆豉、雞粉拌炒均勻即可

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【主廚】：林美慧

【菜名】：客家菜包

【材料】：糯米粉1斤、細砂糖1/2杯、絞肉半斤、菜脯米6兩、乾香菇4朵、油蔥酥3大匙、蝦米3大匙、沙拉油3大匙、溫水1杯半、冷水2大匙、柚子葉適量、醬油膏4大匙、白胡椒粉1小匙

【做法】：

1.三大匙的地瓜粉中，倒入少許冷水，混合均勻後揉成糰狀，再放入煮滾的水中直接煮至麵糰浮起，即完成熟粉糰
2.把剩餘的糯米粉，倒入少許的糖、油、加入剛煮好的熟粉糰，再依序慢慢加入溫水，揉成至糰狀，即完成外皮的部份
3.把蘿蔔絲切成小段，起熱鍋後放入油，再放入香菇丁爆香，接著放入豬絞肉、和香菇丁拌炒，再放入蝦米、蘿蔔絲、拌炒均勻後，再加入胡椒粉、醬油膏，最後再放入油蔥酥、即完成內餡的部份
4.把糯米糰揉成長條狀，切成大小適中的塊狀，再揉成圓球狀，從中用手掌按壓下去，慢慢捏開至「外薄內厚」的外皮，再填入冷卻的餡料，收口用虎口整成橢圓形，從中間用手捏成分水嶺的形狀，接著在柚子葉上，塗少許的油，再把捏好的菜包放上去
5.水煮滾後，轉中火蒸18分鐘即可

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【主廚】：柯俊年

【菜名】：培根炒三蔬

【材料】：培根150克、高麗菜200克、洋蔥半顆、韭黃200克、蒜頭2瓣

【調味料】：鹽1小匙、胡椒粉少許、酒2大匙

【做法】：

1.先將高麗菜、洋蔥切成片狀；韭黃切段；蒜頭、培根切成片狀備用
2.鍋內放入2大匙油，先爆香洋蔥、蒜頭和培根，嗆入酒後，再放入高麗菜及韭黃拌炒勻後，再加入鹽、胡椒粉拌勻，這樣就完成我們今天的培根炒三蔬了 

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【主廚】：林美慧

【菜名】：米醬

【材料】：

在來米粉2大匙、醬油1大匙、二砂糖1大匙、辣椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、水2碗

【做法】：

鍋中放入約2碗的水，接著再倒入醬油、少許的辣椒粉、糖、鹽，再用在來米粉水，邊倒邊攪拌，芶芡至稠糊狀，熄火即完成米醬 

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【主廚】：林美慧

【菜名】：鹿港芋丸

【材料】：芋頭1個、胛心絞肉8兩、油蔥酥3大匙、地瓜粉1杯、蒜泥適量

【調味料】：醬油3大匙、太白粉1大匙、二砂糖1小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/2小匙

【作法】：

1.芋頭去皮刨成絲狀，加入少許的鹽、糖、胡椒粉、五香粉拌勻接著再加入，少許少及地瓜粉使芋頭絲產生黏性
2.再把絞肉加入五香粉、胡椒粉、油蔥酥、醬油、糖用手拌勻，即完成內餡
3.模具上抹少許油，再把芋頭絲舖在底下，接著放上餡料，最後再覆蓋一層芋頭絲調整形狀
4.水煮滾後再入鍋，轉中強火，蒸約20分鐘即完成芋丸 
 

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【主廚】：蔣秋玉

【菜名】：豆豉菜脯

【材料】：菜脯300克 黑豆豉2大匙 辣椒2支 豬絞肉100克 蒜末1大匙 青蒜1支

【調味料】：辣椒醬1大匙、糖1小匙、香菇精1小匙

【做法】：

1.青蒜白的部分對剖開後切末
2.辣椒去蒂頭後對剖去籽切末
3.菜脯下鍋以小火煸香
4.爆香蒜末
5.加入豆豉同炒均勻
6.加入絞肉炒鬆炒散且出香氣
7.加入辣椒醬、辣椒丁調味
8.放回菜脯同炒且炒略乾
9.熄火後加入蒜白末拌勻即可完成這道菜 
 

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【主廚】：張和錦

【菜名】：柴魚活九孔

【材料】：活九孔10個、柴魚片1杯、白蘿蔔泥1茶匙、蛋黃2個

【調味料】：柴魚高湯1杯、醬油1杯、味霖1大匙

【做法】：
1.燒開一鍋水，九孔下鍋川燙至熟後瀝水取出，之後放入冰塊水中降溫並取下九孔的肚及嘴部。
2.九孔的殼放回水中續加熱清洗，再瀝水取出排盤。
3.將蛋黃、蛋白、麵粉拌勻後成為粉漿，九孔沾裹上粉漿後，再於表面均勻的沾裹上柴魚片並整型，之後鋪排於漏杓中。
4.油鍋燒熱至高溫後，將柴魚九孔快速下鍋酥炸至表面呈金黃後瀝油取出，再鋪排於殼上。
5.取一小鍋，將柴魚高湯、醬油、味霖調和後一同煮開成為醬汁，食用時佐以白蘿蔔泥即完成 
 

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【主廚】：李梅仙

【菜名】：韭黃炒鱔魚

【材料】：鱔魚1斤、韭黃半把、薑絲1大匙、蒜末1大匙、蔥1大匙、香菜1支、香油2大匙、醬油1大匙、太白粉1小匙、酒1/2小匙、糖1/2小匙、鹽1/3小

【做法】：

1水滾後，放入薑、蔥、米酒後，放入鱔魚去腥川燙後撈起，再放入冷水中清洗後；去除魚頭後、從中對半切成長條狀後，放放置一旁備用。
2韭黃切段、薑切絲、放入冷水中去辣味，再把蒜切末、蔥切末備用。
3起一熱鍋倒入少許油，把蔥、薑放入爆香後撈起，再把鱔魚放下去炒，接著加入米酒以及水，再倒入調味料、醬油、糖、少許鹽、胡椒粉後，轉小火讓鱔魚慢燒入味。
4接著再放入韭黃拌炒後，倒入少許太白粉芶芡，稍稍拌炒後熄火盛盤，再放上蔥花，以及蒜末。
5另一起熱鍋倒入麻油燒熱後，再倒入己盛盤的韭黃鱔糊上頭，最後再撒上胡椒粉、擺上薑絲、香菜即完成這道韭黃炒鱔糊。 
 

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【主廚】：林美慧

【菜名】：地瓜球

【材料】：地瓜1斤、樹薯粉1斤、糖1杯

【做法】：

1先把地瓜去皮切厚片蒸熟後，再加入細砂糖用手揉成泥狀、接著再加入一斤的太白粉，同樣地用手抓勻，此時可逐步加入少許的水，揉成像耳垂軟度的麵糰即可。
2把揉好的地瓜球糰捍成長條型狀，再切成等量的太小後，用手揉搓成圓球狀。
3起130至140度的油鍋後轉小火，把揉好的地瓜球沿著鍋邊放入，先輕輕的搖鍋使地瓜球不沾黏、等地瓜球浮起後這時轉成中火，可用鍋鏟輕輕攪拌。
4接著再用漏杓不停的按壓地瓜球，讓空氣擠出使地瓜球逐漸脹大，炸約12分鐘等地瓜球呈焦金黃色後，起鍋吸油即完成這道好吃的地瓜球。

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【主廚】：羅進雄

【菜名】：梅干燒鵝

【材料】：鵝1/4隻、梅干菜1粒、竹筍1支、蔥3支、醬油2大匙、醬油膏2大匙、糖1大匙

【做法】：

1梅干菜先切開後放入倒有冷水的容器中，浸泡一小時去除雜質。
2蔥取蔥白部份切成蔥珠、筍切成筍片。
3把泡好的梅干菜切成大約一公分的長度備用。
4鵝肉剁成大約1.5公分的寬度備用。
5起一熱鍋 倒入2大匙的油放入鵝肉炒香，轉大火炒五分鐘，炒至外皮微焦後即可熄火，再把油倒出，鵝肉瀝油備用。
6再利用剛剛多餘的油、放入蔥白爆香，炒至蔥白微焦時、把筍片和梅干放入一起大火煸炒後，把剛瀝好油的鵝肉以及醬油倒入炒均後，再放入醬油膏最後倒入水淹過食材，此時轉大火乾燒等湯汁收乾至1/5的量即可起鍋。
7電鍋中放入一碗的水再把剛乾燒的鵝肉放入鍋中蒸15分鐘即可

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【主廚】：羅進雄

【菜名】：橙汁茄條

【材料】：茄子一條、大蕃茄兩個、鹽少許、糖少許、橙汁一杯

【做法】：
1.茄子削皮去蒂頭及尾部後，先對半切再切成條平舖在盤子上。
2.蕃茄切成薄片、平舖在茄子上，放入鍋中蒸熟。
3.蕃茄切開去皮後，擺到盤中間圍成圓型，再將澄汁中加入鹽及糖拌勻。
4.冰鎮過後即為清爽的涼拌菜。

小常識:

1.茄子容易變黑,所以要先煮開水,一切好的茄子鋪上蕃茄片就要大火蒸熟,蕃茄的酸可以避免茄子變黑.

2.不用蕃茄也可以用檸檬汁代替.
 

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【主廚】：林美慧

【菜名】：甜辣醬

【材料】：蕃茄醬2大匙、糖1大匙、太白粉1大匙、辣豆瓣醬1小匙、鹽1/2小匙、水1又1/2杯

【做法】：

1.水煮開後放入一大匙的二砂糖，以及1/2小匙的鹽。
2.接著再放入一小匙的豆瓣醬和2大匙的蕃茄醬，
3.最後再用太白粉水芍芡至黏稠狀，即完成甜辣醬沾醬的部份。

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【主廚】：林美慧

【菜名】：地瓜粉圓仔

【材料】：絞肉半斤、地瓜粉半斤、薑末半碗、蝦米3大匙、蔥末3大匙、醬油5大匙、雞精1大匙、胡椒粉1小匙、鹽少許

【做法】：

1蔥切成蔥花，薑切薑末放入容器中，接著再放入洗淨的蝦米、半斤絞肉和半斤的地瓜粉、醬油、鹽、素基雞、胡椒粉、最後再依序加入少許的水，用手和勻，使餡料成糰。
2用紙巾抹上少許的油，均勻塗抹在盤子上避免沾粘。
3接著抓取一小糰?料揉捏成圓球狀，將地瓜粉圓仔排在己抹油的盤中，再放入蒸鍋以大火蒸20至25分鐘，即完成這道漳洲有名的家常小吃「地瓜粉圓仔」

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【主廚】：林秋香

【菜名】：美膚紅麴雞片

【材料】：仿雞胸肉1個、高麗菜苗4兩、蛋1個、薑適量、枸杞3錢、紅麴3大匙、麻油2大匙、鹽少許、太白粉少許、糖少許

【做法】：

1.雞胸肉斜切成薄片、放入調味皿中，依序倒入紅麴醬、蛋白、麻油、太白粉即完成醃料。
2.薑切片備用。
3.起一油鍋，把醃好的雞胸肉，放入過油後即可撈起瀝油。
4.鍋子燒熱後，放入高麗菜苗、加少許的水、鹽、糖，再放入少許炸過雞胸肉的油，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘後，舖在盤子上擺盤。
5.另起一鍋倒入麻油，轉大火放入薑爆香，放入過油後的雞胸肉，再加入紅麴醬、枸杞、鹽、即完成養顏的美膚紅麴雞片

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