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【廚師】：李梅仙

 

【菜名】：蛤蜊藏珍寶
 
【材料】：
 
雞胸肉半個、蛤蜊肉4兩、鮮菇10朵、蔥1支、薑1塊、酥炸粉半杯、酒1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/6小匙、肥油適量、太白粉1小匙
 
【做法】：
 
1香菇去蒂加入醬油、糖、水醃一下後再擠乾水份。
 
2雞胸肉剁成泥加入肥油、蔥末、薑末、胡椒粉、酒、鹽、太白粉拌勻再加入一部份蛤蜊肉拌勻。
 
3在香菇皺褶處撒上太白粉、放入一個蛤蜊肉，再舖上肉餡、抹上蔥薑水呈寶盒狀。
 
4把酥脆粉加入水攪拌成糊狀。
 
5香菇沾上麵糊後入油鍋炸至金黃色撈起，接著再回鍋炸第2次即可起鍋擺盤完成「蛤蜊藏珍寶」。

 

 

參考網站:
 
http://bloguide.ettoday.com/et_a008/

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【廚師】：黃景龍

 

【菜名】：珍菇回鍋肉
 
【材料】：
 
三層肉1塊、秀珍菇1大朵、黑木耳3片、辣椒1支、青蒜1支、
雞蛋1個、太白粉2大匙、蒜頭酥2大匙、醬油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1大匙
 
【做法】：
 
1先把青蒜斜切段、辣椒斜切段、木耳切片備用。
 
2再把三層肉去皮切片後，加入醬油、全蛋、太白粉、沙拉油醃漬，再入油鍋炸熟後撈起。
 
3把太白粉均勻撒在秀珍菇上，再入油溫約160度的油鍋中，炸至金黃色撈起瀝油。
 
4鍋中加油放入蒜段、辣椒爆香、再放入木耳炒香、再加入辣豆瓣醬、糖、醬油、水、調味炒勻即可起鍋盛盤完成「珍菇回鍋肉」。

 

 

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【廚師】：李梅仙

 

【菜名】：茄汁百合雞球
 
【材料】：
 
雞腿2支、百合1粒、蛋1個、蒜4粒、蕃茄醬1大匙、蠔油1小匙、醬油1小匙、紹興酒1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉適量、彩椒一個、鹽適量
 
【做法】：
 
1蔥切段、蒜切片、彩椒切片。
 
2雞腿去筋切塊、加入胡椒粉、醬油、太白粉、蛋醃漬入味。
 
3把蠔油、胡椒粉、紹興酒、糖、鹽調勻成「綜合醬汁」。
 
4再把百合、彩椒過油、雞塊過油。
 
5起鍋熱油放入蔥蒜爆香，再放入蕃茄醬、水、百合、彩椒、雞塊、綜合醬汁炒熟；最後再加入紹興酒嗆鍋即可完成「茄汁百合雞球」。

 

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【廚師】：蔡旭志

 

【菜名】：烏龍燻蝦
 
【材料】：
 
白蝦12隻、熟茶2大匙、蔥2支、蒜頭3粒、茶酒(米酒)1碗、糖少許
 
【做法】：
 
1烏龍茶先放入熱水中浸泡備用。
 
2再把蔥切珠、蒜切末、蝦去鬚再從背部劃開去腸泥。

3鍋中加入少許油後爆香蒜末以及茶葉，再放入蝦子、糖、茶酒、鹽炒熟後，再放入蔥花翻少即可起鍋盛盤完成「烏龍燻蝦」。

 

 

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【廚師】：林美慧

 

【菜名】：溫洲大餛飩+斑皮餛飩
 
【材料】：
 
夾心肉1斤、大張餛飩皮1斤、小白菜6兩、冬菜2大匙、豬油蔥1大匙、芹菜末適量、油蔥酥適量、香油1大匙、雞粉1小匙、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙
 
【做法】：
 
1把絞肉、鹽、胡椒粉、香油拌勻後，再加入水打出筋即完成「餡料」。
 
2取一張大餛飩皮、有粉的面朝下、再抹上適量的肉餡 將皮往中間合攏成空心狀，收口倒扣放在盤中。
 
3再取一張小餛飩皮、放入肉餡後再對摺成三角型，兩邊抹上少許水再捏成官帽狀。
 
4將大餛飩放入湯鍋中加入鹽、雞粉、豬油蔥、冬菜、油蔥酥、芹菜末、香油、胡椒粉煮滾即可。
 
5再將小餛飩放入油鍋中以170度的油溫炸至金黃色即可完成。

 

 

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【廚師】：黃景龍

 

【菜名】：蜜椒香芹牛肉
 
【材料】：
 
牛肉片400公克、紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、芹菜末2大匙、香菜梗適量、蛋1個、豆鼓1大匙、醬油2大匙、素蠔油2大匙、太白粉1大匙
 
【做法】：
 
1牛肉片放入醬油、蛋汁拌勻，再放入太白粉醃漬10分鐘。
 
2黃椒切成小片、紅椒也切成小片、再把芹菜切末、香菜梗切末。
 
3把醃漬好的牛肉片再放入少許沙拉油，入油溫約180度的油鍋中過油後，即可起鍋瀝油。
 
4利用餘油放入彩椒、豆豉下去拌炒後熄火、再把牛肉放入此時開小火拌炒，再加入素蠔油、芹菜末、香菜梗、再轉大火快炒；即可起鍋盛盤完成「蜜椒香芹牛肉」。

 

 

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【廚師】：李梅仙

 

【菜名】：鱸魚綠竹筍
 
【材料】：
 
鱸魚1尾、綠竹筍1支、胡蘿蔔1支、蔥1支、醬油1大匙、魚露1小匙、冰糖1小匙、香菜少許、紹興酒1大匙、鹽適量
 
【做法】：
 
1竹筍整支入冷水中煮熟，胡蘿蔔去皮整支放入冷水中煮熟後取出，泡冷水。
 
2再把蔥切段後略拍、胡蘿蔔切片、竹筍切片。
 
3再將1小匙魚露、1大匙醬油、1小匙冰糖、1/3碗的水和少許香菜，用小火煮成魚露醬。
 
4魚切去頭尾、尾巴再從魚頭口中穿出擺盤。
 
5沿著骨頭把魚肉取出，再斜刀切魚片、加入鹽、紹興酒、蔥段醃漬。
 
6再將筍片、胡蘿蔔片、魚片合在一起後擺盤；放入幾支蔥段、放入蒸籠蒸8分鐘，再把蔥取出，瀝出多餘湯汁、最後再淋上「魚露醬」即可完成「鱸魚綠竹筍」。

 

 

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【廚師】：李柏輝

 

【菜名】：味噌海鮮年糕
 
【材料】：
 
菜頭糕1斤、花枝1尾、鯛魚片半斤、淡菜半斤、桶筍1支、胡蘿蔔1條、芹菜3支、秋葵5支、味噌5大匙、辣椒醬3大匙、糖3大匙、醬油2大匙、柴魚粉1大匙
 
【做法】：
 
1桶筍切末、紅蘿蔔切絲、芹菜切末、鯛魚切片、花枝切圈狀。
 
2冷鍋冷油放入紅蘿蔔炒香、筍絲、少許水後，取出放入湯鍋底，再放入蘿蔔糕條。
 
3利用餘油放入味噌炒香，再放入辣椒醬、煮滾的高湯、糖、醬油、柴魚粉攪勻後，倒入湯鍋中，再放入淡菜、鯛魚片、花枝、秋葵、蓋上鍋蓋，煮滾後再煮4分鐘。
 
4最後放上紅蘿蔔絲、筍絲、芹菜末即可完成「味噌海鮮年糕」。

 


 


 



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【廚師】：連愛卿


【菜名】：蘿蔔絲餅
 
【材料】：
 
中筋麵粉5杯、白蘿蔔1斤、絞肉4兩、泡軟香菇4大匙、油蔥酥3大匙、沙拉油2大匙、香油 1大匙、塩1小匙、白胡椒粉1/4小匙
 
【做法】：
 
1白蘿蔔刨絲、加入紅蘿蔔絲、鹽拌勻稍稍靜置後，擠出多餘的水份備用。
 
2將5杯的麵粉倒入熱水後拌勻，再依序倒入冷水、鹽、沙拉油拌勻揉成麵糰後，鬆弛20分鐘。
 
3起一油鍋放入絞肉、香菇絲、鹽、白胡椒粉、油蔥酥炒熟即成「餡料」部份。
 
4將醒好的麵糰切成小塊後壓扁捍平，包入餡料收口略壓平再將兩面餅皮滴上少許油後再鬆弛10分鐘。
 
5鍋中加油後再放入鍋中煎至兩面餅皮熟透即可完成「蘿蔔絲餅」。

 


 


 



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【廚師】：文英

 

【菜名】：豆腐客家小炒
 
【材料】：
 
五花肉半斤、板豆腐2塊、蔥3支、辣椒1支、蒜4粒、醬油2大匙、醬油膏1大匙、酒1大匙、雞粉適量
 
【做法】：
 
1豆腐切成塊狀、入油鍋炸至金黃色撈起。
 
2把蒜頭切片、辣椒切絲、蔥切段備用。
 
3五花肉切片狀、放入鍋中炒香、再加入醬油膏、少許水；再放入豆腐、醬油、蒜片、辣椒絲、蔥段炒熟，最後再放入雞粉、酒炒勻即可完成「豆腐客家小炒」。

 


 



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【廚師】：李梅仙

 

【菜名】：蔥烤排骨
 
【材料】：大排骨4片、蔥5支、薑1塊、醬油2大匙、糖1大匙、紹興酒1小匙
 
【做法】：
 
1排骨先剁幾刀去筋後，對半切開加入醬油醃漬。
 
2把蔥切成大段、薑切片。
 
3起一油鍋先放入排骨煎至兩面微黃，再放入蔥、薑、紹興酒、醬油、糖、水調味，再蓋上鍋蓋用中火燒到收汁即完成「蔥烤排骨」。

 


 


 



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【廚師】：林美慧

 

【菜名】：椒鹽蔔萄魚
 
【材料】：
 
草魚段1塊、蛋黃2個、蔥2支、薑1塊、地瓜粉1/2碗、酒2大匙、鹽1小匙、胡椒粉適量、胡椒鹽適量、辣椒粉適量
 
【做法】：
 
1魚去排刺、在肉面上以交叉方式切成大塊，但皮不切斷、再抹上酒、蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、醃漬入味。
 
2再將魚均勻抹上蛋黃和粗地瓜粉。
 
3把沾好的粉魚以肉朝下方式，入油溫約180度以上的油鍋，炸至金黃色即可起鍋瀝油。

4再撒上胡椒鹽、辣椒粉即完成「椒鹽蔔萄魚」。



 


 


 



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【廚師】：李梅仙

 

【菜名】：杏仁蝦丸
 
【材料】：
 
蝦仁12兩、杏仁片半杯、蛋1個、薑1塊、蔥1支、肥油2大匙、太白粉1小匙、酒1/2小匙、香油1/2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙
 
【做法】：
 
1把肥油剁成泥、蝦仁剁泥和在一起，加入蛋白、酒、胡椒粉、鹽、太白粉、蔥薑水拌勻後，再以邊撥邊壓的方式攪拌後，再摔打放入冰箱冷藏，取出擠成丸子狀。
 
2把杏仁片、太白粉拌勻，再將蝦丸子均勻灑上杏仁片後，入油溫約80-90度的油鍋中，以中小火慢炸。
 
3起鍋前再轉大火回鍋炸熟，即可起鍋盛盤完成「杏仁蝦丸」。

 


 


 



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【廚師】：李柏輝

 

【菜名】：滑水鳯尾魚
 
【材料】：
 
鱸魚1尾、嫩薑1塊、香菜2支 蔥2支、蒜頭4粒、蠔油1大匙、醬油1大匙、
糖1大匙、酒1大匙、蕃茄醬1大匙、太白粉1大匙、胡椒粉1/2匙、香油少許
 
【做法】：
 
1蔥切蔥花、蒜切末、薑切末備用。
 
2從魚肚對半剖開，再從兩邊魚身各劃幾刀。
 
3冷鍋加油、放入薑末、蒜末爆香，至微焦後、再加入蔥末此時轉小火，再加入蠔油、醬油、蕃茄醬、糖、酒調味炒勻，再加入水、魚，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
 
4起鍋前再加入胡椒粉、芶上芡汁、放入薑絲、蔥絲、辣椒絲、香菜擺盤完成「滑水鳯尾魚」。

 


 


 



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【廚師】：李梅仙

 

【菜名】：牛肉乾拌麵
 
【材料】：
 
滷牛腱1個、麵條1斤、客家酸菜2個、辣椒2支、蒜泥1大匙、牛肉湯汁半碗、糖2大匙、香油1大匙、黑醋1/2匙、鎮江醋1/2大匙
 
【做法】：
 
1酸菜切末、辣椒切末、蒜磨成泥
 
2起油鍋放入酸菜炒香，再加入辣椒、糖、用小火拌炒半小時。
 
3滷好牛腱切片備用。
 
4水煮開後放入麵條煮滾，再放入1碗水煮滾後再放入1碗水煮滾，最後再加入1碗水等水開後撈起即可。
 
5再把蒜泥、牛肉湯汁、鎮江醋、醬油、蔥花調成「醬汁」放入麵條中，再擺上牛肉片、酸菜拌勻即可完成「牛肉乾拌麵」。

 


 


 



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【廚師】：傅娟

 

【菜名】：咖哩雞捲捲
 
【材料】：
 
雞胸肉400公克、咖哩塊4塊、洋蔥1/2個、原味優格1杯、西生菜8片、墨西哥餅皮4張、蘋果半個、香蕉半個、紅蘿蔔丁1碗、馬鈴薯丁1碗、蒜末少許
 
【做法】：
 
1咖哩塊加入熱水後再把雞肉放入。
 
2鍋中加油放入蒜末爆香，再加入洋蔥炒香，再加入咖哩雞拌炒。
 
3接著把水、馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、香蕉泥、蘋果丁後，蓋上鍋蓋煮熟即成咖哩醬。
 
4平底乾鍋放入墨西哥餅皮煎熟後，在餅皮上依序放入生菜、咖哩醬後捲起，切斜段、擺盤。
 
5再淋上原味優格以及巴西里裝飾即完成「咖哩雞捲捲」。

 


 


 



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雀巢煉奶紅豆冰棒


 材料： 雀巢鷹牌煉奶150g ／冷開水150g ／蜜紅豆80g ／玉米粉1t ／s水1t


做法：

 1. 玉米粉加水調勻備用。


2. 煉奶加冷開水及蜜紅豆用料理機稍微攪打。


3. 將2.項材料用小火煮至沸騰，再加入1.項的玉米粉水攪
　拌均勻。


4. 待完全冷卻後，再分別倒入冰棒模型內，冷凍凝固即可
　食用。


Tips：

1. 攪打蜜紅豆時，不需完全攪碎，口感較好。


2. 蜜紅豆在一般超市有售


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蒜子椒麻雞


 


材料：


 


雞腿1支、新鮮山藥4兩 、辣椒2根、香菜適量、香菇8朵、老薑1兩 、大蒜20粒

調味料：


 


花椒粉適量、黃酒100㏄、白胡椒粉適量、醬油4大匙、麻油1大匙、糖少許

做法：


 


1、老薑切片，辣椒切段，山藥削皮後切條狀，香菜切大段，去骨雞腿切成適口的塊狀備用。



＃要做這道料理最好使用黃土雞，不要使用洋雞腿

2、鍋中燒熱黑麻油，先炒香大蒜、薑片和辣椒，再放入雞腿肉炒至表面略微焦黃，並依序加入黃酒、醬油、冰糖轉小火，加入花椒粉和白胡椒粉調味拌炒至雞肉熟透並吸收湯汁後，放入香菇和山藥，加入少許的水拌炒一下，再起鍋盛入燒熱的砂鍋中燜煮燒至滾即可熄火，最後加入香菜蓋上砂鍋蓋，在鍋蓋上淋上紹興酒就完成了。



＃老師建議使用紹興或花雕系列酒品。



＃紹興放太多會苦。



＃花椒粉１：白胡椒粉２，老師有先炒過。



＃如果砂鍋比較大口，可直接在砂鍋操作即可。


 


 


廚師叮嚀： 


 


1.    山藥具有滋潤肌膚和增強免疫力的功效，可以改善虛寒體質所引起的冬季皮膚癢。


 


2.    切山藥時要特別小心，因為山藥黏稠的滑液容易發生滑刀的危險 。


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嫩薑紅麴炒肉片


 


材料：豬肉8兩  高麗菜苗4兩  嫩薑3兩  枸杞1大匙


 


調味料：紅麴醬4大匙  酒1大匙  香油少許  鹽少許  柴魚醬油適量


 


做法：


 


1. 嫩薑切片，豬肉切片，高麗菜苗洗淨後切大塊，枸杞放入冷水中浸泡備用


 


2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片炒至略微金黃，再放入肉片炒至變色後，加入香油、紅麴醬、酒和鹽拌炒均勻，再放入枸杞和高麗菜苗，然後蓋上鍋蓋燜燒至熟透


 


3. 接著先將較沒沾到湯汁的高麗菜苗單獨盛一盤，並淋上柴魚醬油和香油成為炒青菜，再將沾到較多湯汁的高麗菜苗盛入另一個盤子舖底，然後放上紅麴肉片即可完成


 


 


 


廚師叮嚀：


 


這道料理不僅有助於提高新陳代謝，促進血液循環，改善腸胃虛寒，還可增強抵抗力，預防夏季食物中毒


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蓮子蔘雞湯、百合蘆筍沙拉


 


材料：雞腿1支  蘆筍5兩  薑4片  蓮子半斤  紅棗10粒  鮮百合3兩  西洋蔘茶包2包


 


調味料：酒30cc  鹽2小匙  和風沙拉醬適量


 


做法：


 


1. 雞腿切厚片，紅棗去籽，薑切片，蘆筍削去外皮後切小段備用


 


2. 滾一鍋水，加入雞腿片、西洋蔘茶包、紅棗、薑片、酒和蓮子，蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘，再加入鹽調味後繼續滾煮30分鐘即可完成蓮子蔘雞湯


 


3. 接著將蘆筍放入湯中燙煮約1分鐘後，起鍋盛盤，再放入百合燙煮至透明後，起鍋盛在蘆筍上，再淋上和風沙拉醬即可完成百合蘆筍沙拉


 


 


廚師叮嚀：


 


1.蓮子具有安神和健腦的效果，百合有助於潤肺止咳，蘆筍則能清熱解毒，多食用這道料理除了可以增強肝肺功能，改善呼吸道過敏和咳嗽的症狀，還具有美膚的功效


 


2.和風沙拉醬建議可挑選柚子口味，更能幫助改善呼吸道及腸胃的不適


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