小白兔的家

【主廚】：蔡季芳

【菜名】：酸白菜海鱺鍋

【材料】：

切塊海鱺魚頭1包、海鱺腹肉3～4片、大白菜1顆、嫩薑絲1撮、火鍋料適量、排骨高湯1碗

調味料：雞粉少許、鹽少許

【做法】：

1、先把大白菜由中間根蒂菜心對剖約2/3深，然後用手剝開成二半，再由根蒂部劃上一刀後撕開，總共切成四等份。

2、接著燒開一鍋滾水，將白菜放入汆燙5秒後，取出放在一邊降溫。

3、取一容器，將白菜葉子向下折往內收後，交錯放置壓緊密實，再壓上石頭，倒入清水直到淹過石頭後，蓋上蓋子放置陰涼處存放至少2星期，讓白菜成為酸白菜。

4、接著將鱺魚頭剁開成數塊。

5、醃好的酸白菜切絲後，放入小排骨高湯中熬煮，並且加入嫩薑絲、魚頭塊，並依觀眾個人的喜好可加入其他的火鍋料一起放下去煮即可。

1.大白菜最好挑選長型狀的，儘量不要買球型的，如果可以不要清洗比較好 。

2.容器裡壓白菜的石頭如果壓得愈緊、醃出來會越酸，口感也越脆，視個人偏愛酸的程度調整，如果家裡沒有石頭就用磁飯碗之類的重物。

3.醃好的酸白菜如果上面有一層白色的漂浮泡沫或白色的菌絲這都是屬於正常的現象。

4.在醃酸白菜時可以放些一點花椒粒下去或辛香料，增加香味！

5.醃漬的過程中可以打開觀看，但一定不能碰到任何的油。切記哦!

【主廚】：李梅仙

【菜名】：慈菇紅燒肉

【材料】：

慈菇1斤、前腿肉1斤、蔥2支、薑2片、醬油2大匙、鹽1/3小匙、胡椒粉2大匙、酒2大匙、味霖2大匙

【做法】：

1、首先將慈菇去皮切塊，五花肉切片，薑切片，青蔥切段備用。

2、把五花肉加入醬油拌勻，放入油鍋油炸至五花肉上色，撈起後，再將慈菇放入鍋，稍微油炸後撈起備用。

3、接著把蔥、薑放入油鍋爆香後，加入油炸過的五花肉及慈菇，再加入醬油2大匙、酒2大匙，最後再加入水，須蓋過食材，然後再加入胡椒粉、鹽、味霖後蓋上鍋蓋，待湯汁煮滾後，用小火悶燒30-40分鐘。

4、開鍋後立即熄火，盛入燒熱的砂鍋中，最後撒上些許蔥花即可。

【主廚】：鄭衍基

【菜名】：蓮茸旭蟹煲

【材料】：

旭蟹1隻、紅.黃.綠甜椒各30克、蔥10克、薑10克、鮮蓮子100克、高湯1杯

調味料：

魚露1大匙、日本太白粉水1大匙、麻油1大匙、胡椒粉1大匙

【做法】：

1、鮮蓮子先小滾25分鐘，再撈出加入半杯雞高湯用果汁機打成茸狀後盛出備用。

2、紅.黃.綠甜椒先切條狀，再改刀切成斜片狀；蔥也斜切成段；薑切成片。

3、旭蟹做好前處理，在蟹斗裡取出蟹膏其餘的不要，腮也清除乾淨，剁下大鉗後去除上頭的硬刺並拍裂一下，蟹身對切開來再順著蟹紋切成四塊。

4、在蟹肉塊上均勻撒上少許太白粉，以肉朝上方式用190℃高溫炸20秒撈出。

5、用鍋底殘留油量炒香蔥、薑後，排入蟹塊(肉朝上)並用酒嗆一下鍋邊，再放入半杯高湯煮開並用湯匙澆淋蓋上鍋蓋燜10分鐘後，撒入胡椒粉淋入太白粉水芶芡收乾湯汁後，放各式甜椒及魚露、麻油拌炒均勻，再舀入預熱好的砂煲中。

6、最後將蓮子茸澆淋在蟹塊的表層，並蓋上砂鍋蓋，取少許米酒直接倒淋在砂鍋蓋上香氣就出來了，即可上桌。

【主廚】：林秋香

【菜名】：韓式五味

【材料】：

沙梭魚12兩、麵粉5大匙、腰內肉4兩、蛋汁1大匙、金桔2粒、蘋果1/2粒

藥念醬：

醬油3大匙、酒1大匙、麻油1大匙、砂糖1大匙、白芝麻粒1大匙、辣椒粉1小匙、蔥末2大匙、香菜1大匙、蒜末1大匙、薑汁1/2小匙、胡椒粉少許

【做法】：

1、首先將白芝麻放入花草袋內利用刀背敲碎。

2、接著將醬油、蒜、蔥、辣椒粉、胡麻油、胡椒粉、薑末、酒、糖拌勻，後加入白芝麻末、香菜拌勻即成韓式藥念醬。

3、將腰內肉切片加上韓式藥念醬及少許的蛋汁醃漬3-5分鐘，再把沙梭魚淋上酒及少許的蛋汁醃漬3-5分鐘，裹上麵粉備用。

4、待油鍋熱後將沙梭魚放入鍋中煎至全熟，起鍋擺盤放上韓式藥念醬、金桔。

5、將醃好的肉片裹上麵粉放入油鍋中油炸至全熟，起鍋再把韓式藥念醬加入蘋果泥擺盤即可。 

【主廚】：鄭衍基

【菜名】：蒜泥豆腐燴龍蝦

【材料】：

小龍蝦2尾、保鮮豆腐半盒、蔥50克、蒜泥30克、高湯300克

調味料：

魚露1大匙、米酒1大匙、糖1/2大匙、胡椒粉1/2大匙、麻油1/2大匙、日本太白粉1/2大匙

【做法】：

1、小龍蝦做好前處理，洗淨切對半後，淋1大匙米酒，放蔥、薑片入蒸鍋蒸6分鐘取出，湯汁保留。

2、鍋內放1大匙油爆香蒜泥，放高湯及保留的湯汁，倒入魚露、糖、胡椒粉、麻油、日本太白粉煮成澆汁，放蔥花提味後，澆淋在龍蝦表層即可。

【主廚】：林秋香

【菜名】：蔥油澆魚       魚汁滑蛋

【材料】：

活魚尾(約1斤)、蔥2支、薑適量、酒1大匙、蛋4粒

魚露2大匙、醬油200cc、水800cc、冰糖2小匙、柴魚粉1小匙

【做法】：

1、先將魚頭用刀剁開，再從魚背切開一刀，將魚架在筷子上，放入盤中，淋上米酒，放上蔥段。

2、水滾後將魚放入蒸籠，用大火蒸12分鐘。

3、將紅蔥切成片狀。

4、起一油鍋，放入3杯沙拉油，油微熱後，放入紅蔥頭。

5、蔥白切段放入油鍋，轉小火，等蔥變焦黃後瀝出，即做成蔥油，留油備用。

6、再將200c.c.醬油、1大匙魚露放入另一油鍋中，再加800c.c.水、2大匙柴魚粉、3小匙冰糖用小火煮，等冰糖溶化後，即成魚露醬汁，熄火備用。

7、取出蒸籠的魚，把魚汁、薑、蔥挑出。

8、蔥綠切絲泡水後放在魚身上。

9、蔥油2大匙加熱，淋在魚身上，再將魚露醬汁淋在魚身旁即完成「蔥油澆魚」。

魚汁滑蛋 做法

1、將4顆蛋打散，熱鍋加1匙油、 1匙蔥油，等鍋沾油取出一些油。

2、蛋放入鍋中，等蛋微熟後加1大匙魚露即完成「魚汁滑蛋」。

【主廚】：藤坦登

【菜名】：素東坡扣肉

【材料】：

百頁豆腐2塊、青江菜5棵、冬瓜1塊、金針筍2根、匏干瓢1條、紅辣椒1根、太白粉水1大匙

調味料：

香椿醬1小匙、八角少許、花椒少許、醬油1小匙、糖1小匙、香菇粉少許

【做法】：

1、將百頁豆腐修邊，並切成每個約3公分大小的豆腐塊狀將冬瓜的籽以及囊一起去除，並切成跟豆腐一樣的大小。

2、在豆腐的中間夾入一片冬瓜，再用匏干瓢綑綁。

3、將金針筍切成段、辣椒去籽切成小段、青江菜去根並對切開來。

4、燒開一鍋水，加入油、鹽、香菇精將菜燙熟殺青後，再取出瀝乾水份排入盤中呈放射狀備用。

5、起一油鍋，將綁好的豆腐下鍋油炸，並搖鍋使其均勻後取出瀝油。

6、利用餘油，將八角、花椒、金針筍、高湯、水以及豆腐一同煮滾後，蓋鍋使其吸收湯汁，約12～15分鐘待湯汁略為收乾。

7、加入香椿醬調味，並把豆腐翻面使之入味均勻後取出，放置青江菜中央即可完成。

【主廚】：范金廣

7取盛品盤，放入少許茶葉，再把炒好的蝦子放入盤中，灑上炒好的蒜酥。即完成「綠茶基圍蝦」。

【主廚】：羅進雄

【主廚】：王彩樺

【菜名】：腰果三杯雞

【材料】：

去骨雞腿2隻、杏鮑菇3支、老薑片6片、蒜末1大匙、九層塔葉1小把、腰果30g、美生菜葉6葉

【醃料】：蛋1個、醬油2大匙、太白粉1大匙

【調味料】：醬油膏5大匙、麻油3大匙、糖3大匙、米酒2大匙

【做法】：

1生菜先用剪刀修剪後，放入冰水中冰鎮。

2調味盆打入蛋、加入醬油、太白粉用手攪勻後，再倒入雞腿醃3-5分鐘。

3杏鮑菇切塊備用。

4起一油鍋約150度放入雞肉炸至外皮微焦時即可瀝油起鍋。

5利用餘油再把杏鮑菇放入炸，炸至金黃時即可瀝油起鍋。

6接著再把腰果放入鍋中炸，炸至外皮微焦時起鍋瀝油。

7起熱鍋放入胡麻油後，放入老薑煸炒，再放入蒜末、醬油膏、糖、米酒、水拌均。

8接著放入雞腿、杏鮑菇放入鍋中炒3-5分後，放入腰果拌均，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

9起鍋前再放上九層塔、紅辣椒拌炒即可完成「腰果三杯雞」。