小白兔的家

香煎鮭魚片

材料：
鮭魚尾段１片，檸檬1/4顆
 
調味料：
米酒１大匙，鹽適量，胡椒粉少許

作法：
1.魚洗淨切成小片，用米酒略醃１０分鐘，瀝乾水份，煎熟成二面金黃色
2.混合鹽和胡椒粉，趁熱均勻灑在魚上，檸檬壓汁淋上即可

小秘方：
1.鮭魚切小片後，口感較為軟，而且在食用時一片片夾起直接食用，也比較不會有小魚肉掉落
2.感謝魚販所提供的小方法

＊蒜蓉大頭菜
材料：大頭菜一顆、蒜瓣3枚、辣椒醬1大匙、芫荽少許、鹽、麻油。
作法：1、大頭菜去粗皮，切成薄片，用鹽拌一拌，靜置1小時，擠乾水份後備用。
2、蒜瓣切碎與辣椒醬一同放入大頭菜中拌合，放入冰箱中待蒜蓉辣椒入味後，加入麻油和切成碎末的芫荽，即可上桌。

＊南乳大頭菜
材料:大頭菜一顆，陳年豆腐乳三塊。米酒、糖、辣椒細末少許。
作法:1、大頭菜去粗皮，切成小丁塊備用。
2、陳年豆腐乳加少許米酒調成醬汁，與辣椒細末和糖一同加入大頭菜中，放入冰箱中靜置待入味，上桌前滴些麻油會更香。

＊大頭蛋
材料:大頭菜脯、蛋、蔥、鹽、蕃茄醬。
作法:1、大頭菜脯的製作方法:將大頭菜刨絲風乾。
2、烹煮前先將大頭菜脯洗淨泡軟備用。
3、在油鍋中爆香大頭菜脯和蔥白，起鍋後拌入蛋液中。
4、再起油鍋，將上述所有材料一同入鍋翻炒至金黃色，淋上自己喜歡的醬料即可大快朵頤了！

參考網址:

http://forum.yam.org.tw/bongchhi/old/supermarket/supermarket28.htm

                              松菇拌菠菜

營養分析 熱量（kcal)  295.1 蛋白質（g） 8.4 脂肪（g） 23.9 醣類（g） 11.7 纖維（g） 8.2 鈣（mg） 159.1 鐵（mg） 5.2 鋅（mg）  2.1 維生素C（mg） 18.1	時間：5分鐘 材　料： 柳松菇100克 菠菜200克 白芝 麻1小匙 油1大匙 調味料： 鹽適量 香油少許
	做　法： 1.燒開一鍋水，加入一匙油，將 菠菜燙熟撈起，再將此鍋水加 鹽，投入松菇燙熟。 2.另以乾鍋炒香白芝麻。將松 菇、菠菜加入調味拌勻，再撒 上芝麻即可。 【康健小祕訣】 燙松菇的水加鹽可去菇類的腥味；另外松菇可以金針菇、草菇代替。

參考網址:

http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/fall/fall2.asp

                          椒香大頭菜（4人份）

營養分析 熱量（kcal)  145.3 蛋白質（g） 4.6 脂肪（g） 6.0 醣類（g） 18.2 纖維（g） 2.6 鈣（mg） 57.3 鐵（mg） 0.7 鋅（mg）  0.5 維生素C（mg） 178.6	時間：25分鐘 材　料： 大頭菜半個 香菜1小把 紅辣椒末1匙 黑胡椒粒少許 調味料： 鹽適量 醬油1大匙 糖2小匙 白醋2小匙 香油1小匙
	做　法： 1.大頭菜削去表皮切薄片狀，並 以少許鹽拌勻放置10分鐘後， 以冷開水將多餘鹽分洗淨擰 乾。 2.將菜片與紅辣椒末及調味料拌 勻醃漬入味，食用時加入黑胡 椒及香菜末即可。 【康健小祕訣】黑胡椒粒及香菜末在食用才加，才會吃出這道菜的特別香味。

參考網址:

http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/winter/winter2.asp

     牛肉10兩、山蘇半斤



          蔥2支、薑10小片

     鹽、味精、油、米酒各少許

參考網站:

http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=6685

材料 山蘇半斤 調味料 a.蕃茄醬3大匙、沙拉醬5大匙 b. 鹽、沙拉油各1大匙 做法 蕃茄醬、沙拉醬拌勻備用。 山蘇摘去老葉片洗淨。 半鍋水煮開後，加鹽及油b料，並放入山蘇燙熟，即刻撈起切段置盤，佔a醬食用味道更美。

參考網站:

http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=6686

魚香山蘇花

材料:

三蘇花4兩、玉米筍4條、紅蘿蔔1/4條、丁香魚1兩、辣椒1條、蒜頭4瓣、薑4片、鹽1/2茶匙、酒1湯匙、油4湯匙。

做法:

1.          山蘇花去老梗，洗淨。

2.          玉米筍、辣椒、薑斜切片，紅蘿蔔切片，蒜頭拍碎。

3.          起油鍋下蒜頭、薑、鹽炒香，下玉米筍、丁香魚、紅蘿蔔拌炒數下，再下辣椒、山蘇花滴入酒快炒數下即可。

參考網址:

http://ftp.hdais.gov.tw/04/bulletin/bull-20/bull-20_24-0.pdf

美味半天（半天筍排骨湯）

熱　量：100卡/份

材　料：排骨200克、半天筍0.5公斤、芹菜少許。

作　法：
１‧排骨洗淨川燙，煮約45分鐘。 　
２‧半天筍洗淨切塊，入湯煮熟調味。

參考網址:

http://hospital.kingnet.com.tw/activity/foodfornewyear/food-01-8.html#8

長命百歲（炒山蘇）

熱　量：40卡/份

材　料：山蘇600克。

調味料：沙拉油1茶匙、蒜末1茶匙、去油高湯2杯、鹽1/2茶匙。

作　法：

１‧山蘇去老葉洗淨切長片微修邊，水煮開後放入川燙 2 分鐘撈出，用冷水沖涼備用。

２‧用沙拉油起油鍋放入蒜末爆香，放入山蘇拌炒加入高湯燜煮調味，起鍋排盤即可 。

參考網址:

http://hospital.kingnet.com.tw/activity/foodfornewyear/food-01-8.html

十全大補烏骨雞

紅棗烏骨雞

藥燉烏骨雞   楊桃文化版權所有，未經許可請勿轉載

【材　料】 烏骨雞 1隻 生薑 1/2小段 水 500cc 藥材： 枸杞 1錢 當歸 1錢 熟地 1錢 人蔘片 3錢 紅棗 20粒 川芎 1錢 蔘鬚 1把 【調味料】 料理米酒 50cc 鹽 1/2小匙 【做　法】 1.生薑切小片；枸杞洗淨泡軟瀝乾；烏骨雞去內臟洗淨，備用。 2.將蔘鬚塞入烏骨雞腹內，備用。 3.取一砂鍋，放入步驟2的烏骨雞及步驟1的枸杞和其他所有的藥材，再加入步驟1的薑片及水、料理米酒，用砂鍋蓋或是保鮮膜密封，放入蒸籠用大火蒸約40分鐘後熄火取出，最後加入鹽調味即可。

參考資料網址:

http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?foodname=%C3%C4%BFL%AFQ%B0%A9%C2%FB

日式清蒸烏賊

   這道菜是我那受日本教育的婆婆三十多年前教我的，反倒符合現代人的清淡飲食。做好後我喜歡先用保鮮膜包起來放冰箱，冰過當冷盤口感更Q。  

材料 :

1 : 較大隻的烏賊或小管一斤，約四條，剔除內臟，剝掉外層薄膜，身的部份洗淨瀝乾。

2 : 蔥一枝切蔥花 ; 荸薺二個(紅色地下莖，外型類似乒乓球，口感青脆)，買不到可以等量的豆薯或山藥代替，削皮後切成約0.5公分細碎小丁 ; 烏賊頭的部份也切成0.5公分細碎小丁。

3 : 小黃瓜一條、蕃茄一個，切片裝飾用。

調味料 :

日式柴魚醬油一大湯匙、米酒一小湯匙、太白粉一小湯匙。 

作法 :

將材料(2)加上調味料拌勻，烏賊身的部份內以紙巾吸乾水份，先塗一點太白粉，再把前述拌勻的細碎小丁塞進去，用牙籤別起來封口。 

水滾換中火蒸十五分鐘，必須等完全涼透了才好切，切成約 二公分 厚片，依原來形狀斜斜的推開擺盤，周圍排材料(3)小黃瓜、蕃茄切片裝飾，紅白綠三色賞心悅目，甘甜又清爽，要是覺得口味較淡，可以再蘸醬汁(檸檬原汁+糖各一小湯匙、醬油+水各一大湯匙混勻)。

小撇步 :

只能塞50%輕輕拍扁，貪心塞太滿的話，烏賊煮熟縮小會爆裂。

參考資料網址:

http://city.udn.com/v1/blog/article/article.jsp?uid=stupid0002&f_ART_ID=434948

涼拌海帶芽  

天氣炎熱，花個十分鐘作道開胃的涼拌小菜，自己做除了衛生也價廉物美。 

材料 :

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市售切好的海帶，只要花個10元就可做一大盤，先泡水洗淨晾乾。 

調味料 :

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日式柴魚醬油二小湯匙、水果醋二小湯匙、鹽一小湯匙、糖一小湯匙、紅辣椒一條切碎、蒜瓣二個拍碎、香油二滴。

作法 :

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小鍋子水滾倒入海帶燙一分鐘撈起，留小半碗水調勻調味料，再把海帶倒進去攪拌均勻，冰在冰箱裡，晚餐就多了一道冰涼酸甜的美味小菜，口感脆脆的有嚼勁。

蒜蓉蒸蝦

材料

• 一磅大型帶頭帶殼鮮蝦（草蝦為佳）
  
• 三湯匙蒜末
  
• 二湯匙蔥花

調味料

• 八分之一茶匙白胡椒粉
  
• 四分之一茶匙鹽
  
• 二湯匙蔬菜油　
  
• 二茶匙醬油

作法

帶頭蝦用水沖淨拭乾，剪去鬚腳並從背部切開剔去泥腸，但不要完全切斷，變成蝦腳仍相連的蝴蝶狀。拌入蒜末、白胡椒粉及鹽，排入盤中入蒸鍋以大火蒸三至四分鐘取出。

將蒸汁倒出並拌入醬油，再均勻淋在蒸好的蝦上，最後撒上蔥花並均勻淋上燒熱的油，即可趁熱食用。

註：蝦肉易熟所以烹煮的時間不宜過久，蝦變色應該就熟了，過度烹煮恐肉質過硬。這道蝦料理並沒有用口味很重的調味汁，所以儘可能選用新鮮的材料，才能作出口味鮮美的成品。用帶頭的鮮蝦做出來的成品比較好看，但在美式超市多是賣去頭的蝦，如果買不到帶頭的蝦，用去頭的蝦來替代也無妨；如果用體型稍大的明蝦，可將蝦從背部剖成兩半再排盤蒸。

廚房的中式調味品

中式料理博大精深，幫助增添色香味的調味料當然少不了啦！以下是在廚房常用的中式調味品，在中式雜貨店或超市大都可以買到。

豆瓣醬 (Ground Bean Sauce)

是用黃豆、麵粉和糖等材料製成；在中式超市裡可以找到幾種不同口味的豆瓣醬，有深咖啡色的豆瓣醬，還有淺黃色的豆瓣醬，及加了辣椒的辣豆瓣醬。安琪拉常用深咖啡色的豆瓣醬來紅燒牛肉，或是醬爆肉絲。

海鮮醬 (Hoisin Sauce)

這種略帶甜味的調味醬，是用糖、黃豆、大蒜、芝麻、辣椒和香料等材料製成。最常見的品牌就是李錦記海鮮醬，用來搭配其他調味醬做成醃料，或當成烹調時的調味料都很合適。

蠔油 (Oyster Flavored Sauce)

主要材料是蠔抽出物 (Oyster Extract) 、糖、鹽及其他材料等製成。最常見的品牌是李錦記蠔油，而且依等級分成舊庄特級蠔油和熊貓牌鮮味蠔油，另外也可以買到以香菇抽出物為原料的素味蠔油。蠔油用來當成烹調時的調味料，或是用來當成涼拌調味料或沾醬都很不錯。

麻油 (Sesame Oil)

從烘烤過的芝麻中提煉出來的調味油，撒幾滴就能讓菜餚增味不少。可以買到一般金黃色的純芝麻油，或是香味更濃郁的純黑芝麻油；另外在中式超市可以買到價格比較便宜的調合芝麻油，也就是不是完全純的麻油，而是用麻油和其他油調合而成的。所以在買的時候要仔細挑選，用純麻油來調味風味會比較好哦！

酒 (Chinese Cooking Wine)

安琪拉常用的烹調用酒是米酒和紹興酒。這兩種酒在一般中式超市都可以買到，酒不但有增添風味的功能，還能去除材料的腥味。

醬油 (Soy Sauce)

醬油不但是中式料理最具代表性的調味料，甚至在一些西式食譜的材料中，你也可以看到醬油列在其中哦！醬油不但在烹調時少不了它，涼拌時也不能沒有醬油，而且醬油更是最常見沾料。在中式超市可以發現不少醬油種類，基本上就是顏色深淺和鹹度的不同。安琪拉常用的醬油是金蘭醬油、萬家香醬油和日本 kikkoman 醬油，基本上只要選擇自然釀造的醬油都可以。

醋 (Vinegar)

中式調味醋是用糯米釀製而成的，可買到一般白醋和烏醋，一般烹調如果為了不改變顏色，可選擇白醋。而烏醋有一股白醋所沒有的特殊風味，安琪拉最常用烏醋來煮酸辣湯，在海鮮羹湯中加少許烏醋，風味會更好哦！

勾芡用粉

有幾種粉可用來勾芡湯汁，也可以在醃肉時加入使肉質較滑嫩。以下的粉類在美國的中式超市均可以買到：馬鈴薯澱粉製成的太白粉，有一般太白粉和日本太白粉兩種可供選擇。還有一種用木薯澱粉製成的菱粉 (Tapioca Flour 或 Tapioca starch) ，另外用玉米澱粉 (Cornstarch) 也可以達到使湯汁濃稠的效果。

 

豉椒雞丁

這道雞肉料理不但材料簡單，而且風味濃郁非常下飯哦！可選用較嫩的雞胸肋條 (Chicken Breast Tenders) 或雞腿肉做為主要材料。

材料

• 一磅去皮去骨的雞胸肋條肉 或 雞腿肉
  
• 一杯青椒丁
  
• 一湯匙乾的黑豆豉
  
• 一根蔥
  
• 三瓣大蒜
  
• 四分之一杯水

調味料

• 三湯匙醬油
  
• 三湯匙酒
  
• 一茶匙糖
  
• 一茶匙太白粉

作法

將雞肉切成二分之一吋大小的丁狀，拌入一湯匙醬油、一湯匙酒及糖，略醃三十分鐘。另外將蒜切片、蔥切斜片，並將青椒切成和雞肉大小相同的丁狀，置一旁備用。黑豆豉用水泡一分鐘後，濾乾並用湯匙略為壓碎。將餘下的調味料和水拌勻備用。

在鍋中燒熱適量油，將青椒丁炒一至二分鐘，炒至略為熟軟但仍有脆度，先盛起保溫備用。再加熱適量油將雞丁炒至八分熟，同樣盛起保溫備用。

將鍋洗淨再加入適量的油燒熱，加入蒜片及蔥片爆香一分鐘，再加入黑豆豉拌炒一分鐘，接著加入先前炒好的雞丁，全部拌炒均勻後加入調味汁，轉成中火繼續翻炒至雞肉全熟，且調味汁濃稠均勻附著在雞肉上，最後再倒入青椒片，將所有材料拌炒均勻即可盛盤。

香酥洋蔥圈

將洋蔥沾上這個濃稠度適中的麵糊，所炸出來洋蔥圈非常香脆哦！也可以用這個麵糊來炸其他的蔬菜或是肉類和海鮮，都有不錯的效果。

材料

• 3/4 杯中筋麵粉
  
• 2/3 杯牛奶
  
• 1 個蛋
  
• 1 湯匙蔬菜油
  
• 1/4 茶匙鹽
  
• 適量炸油
  
• 適量味道較甜的黃洋蔥或是白洋蔥

作法

在碗中混合麵粉、牛奶、蛋、蔬菜油和鹽，用打蛋器攪拌至均勻沒有顆粒。將洋蔥切成 1/4 吋寬的圓片，並將其分開成一個一個的洋蔥圈。

在較大的鍋中燒熱 1 吋深的油，加熱至華氏 365 度 (攝氏 185 度) 。

用叉子將切好的洋蔥圈浸入麵糊中，讓洋蔥圈都均勻沾上麵糊，再用叉子撈起並濾掉多餘的麵糊，放入加熱完成的油鍋中。

炸 2 至 3 分鐘至金黃色，中途並用叉子略為攪動翻面，使炸出來的洋蔥圈顏色均勻。炸好後撈出放在廚房紙巾上吸去多餘的油份，撒上鹽和黑胡椒粉後趁熱享用。

註1：不要一次將太多洋蔥圈投入油鍋，免得洋蔥圈都擠在一起，受熱不均勻炸出來的顏色就不漂亮了哦！選擇不要太大的中型洋蔥，切出來的洋蔥圈比較大小適中。

歸杞醉雞   《材料》 當歸四錢、枸杞五錢、紅棗五錢、仿土雞腿二隻、紹興酒150㏄、雞湯250㏄、鹽少許、糖少許 《做法》 1.雞腿去骨後用錫箔紙捲成棒狀，以沸水浸泡40分鐘（蓋上鍋蓋）後，與藥材放入鍋中，並淋上紹興酒，以淹蓋過食材為度，放入冰箱冷藏浸泡一夜。 2.翌日取出置入電鍋蒸熟雞腿，泡於原汁中冷卻，食用前切片。 《療效》 健脾補血、養肝明目。當歸補血行血，紅棗溫補脾胃，枸杞則具養肝明目之作用。 適用於貧血、眼睛乾澀疲勞。

參考網址:

http://www.ohayo.com.tw/ohayo/leisure/tcms/n_tcms_style_1_xv.asp?ItemID=0105040201&DocID=9476