目前分類：網路食譜 (685)
- Nov 08 Wed 2006 16:34
醉雞 (4)
- Nov 08 Wed 2006 16:23
醉雞 (3)
- Nov 08 Wed 2006 16:09
醉雞 (2)
 醉雞 |
材料： 雞腿 3支（如果雞腿較小，可用4~5支），鹽1.5大匙，當歸1片，黃耆5片，話梅2顆，紹興酒200 c.c.。 冰水與冰塊，帶蓋容器一個。 做法：
|
- Nov 08 Wed 2006 16:02
醉雞 (1)
1.用紹興、或花雕、或精釀陳紹，
加溫到約65℃的溫度加入漢方?如枸杞、紅棗、當歸?浸泡一兩天，
取其香味及甜味，用棉布濾掉材料備用，
2.用老母雞湯熬煮雞腳凍?小火慢燉，盡量維持湯色清澈約6?8小時。
用棉布過濾後加鹽、及一點點冰糖調味。
3將泡過漢方的紹興酒加調味好的老母雞湯以一比一的比例混合，
(不喜歡酒味太重，可以把酒燒開，把酒精揮花掉)
4.選用坊土雞用蒸的效果比較好，其餘就如上述所說的方式製作.
（可參照怡蘭網站討論區中的熬雞湯的項目）
＃約三公斤的坊土雞腳，
汆燙、洗淨、放入鍋內，
注入雞湯淹蓋過雞腳後，
開大火、滾後轉小火、
期間注意要加些老母雞湯，
讓熬煮期間，水位保持淹蓋過雞腳。
持續似滾非滾的狀態約6~8小時，
用棉布濾起，待冷後即成為雞腳凍。
- Nov 07 Tue 2006 21:00
蒸味增蝦 提供者: 蔚籃晴空
蒸味增蝦 提供者: 蔚籃晴空
作法:
把蝦洗乾淨放在盤子中,上面鋪上一層味曾醬,
淋上一些米酒,再加上一些蔥段,然後放進電鍋炊,
外鍋水用刻度4,電鍋開關跳起來後,先拿起來,
把所有的材料拌勻後,再放回鍋子裡蒸等15分鐘後,
拿起來看有沒有熟,沒熟時再加少許水再蒸一次就完成了.
- Nov 07 Tue 2006 13:21
燒酒蝦 (3)
- Nov 07 Tue 2006 13:05
麻油燒酒蝦
- Nov 07 Tue 2006 13:03
辣椒蕃茄蝦
辣椒蕃茄蝦... (忘了出處)
材料：洋蔥末3大匙、橄欖油 or 奶油1/4杯，蒜末2湯匙、辣椒x1(切成末)、Basil 3大匙、小蕃茄1 2/3杯、草蝦(連殼)、鹽
1. 中小火以橄欖油 or 奶油炒香洋蔥末，加入蒜末和辣椒末。
2. 加入basil末，略微炒拌，蕃茄連汁倒入鍋中，加入少許salt
3. 轉小火悶約10分鐘，偶爾翻炒。
4. 蝦子入鍋，拌勻，悶煮到熟為止
5. 依各人口味再加入少許salt.
- Nov 07 Tue 2006 12:55
燒酒蝦 (2)
補 氣 血 健 胃 ， 酒 可 去 風 寒 ， 促 進 血 液 循 環 。
| 材 料 草 蝦 10 隻 酒 1 / 2 瓶 鹽 少 許 冰 糖 少 許 水 2 杯
|
中 藥 材 當 歸 3 錢 黃 耆 1 兩 廣 皮 少 許 枸 杞 少 許 紅 棗 2 粒 鹹 橄 欖 1 粒 |
做法-1
1 . 中 藥 材 先 加 二 杯 水 ， 以 大 火 燉 煮 十 五 分 鐘 。
2 . 再 將 他 其 他 材 料 放 入 ， 煮 開 後 即 可 食 用 。
做法-2
喜 歡 炖 酒 的 人 ， 可 以 用 等 量 的 全 酒 煮 燒 酒 蝦 ， 但 酒 與 藥 材 需 同 時 放 入 ， 等 到 酒 開 之 後 再 放 入 草 蝦 ， 這 樣 蝦 肉 才 不 會 因 過 度 加 熱 而 老 化 。
- Nov 07 Tue 2006 12:54
燒酒蝦 (1)
燒酒蝦
材 料：草蝦 12尾
(1)鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
米酒 1杯
薑絲 少許
作 法：1、抽泥腸洗淨，與(1)料拌勻，放入深盤灑上薑
絲。
2、水沸後用中火蒸十分鐘即可。
營養成分：熱量：326卡、蛋白質：69克
脂肪：3克、糖類：2克。
- Nov 01 Wed 2006 22:43
雪菜魚片
所需材料：
黃魚 ... 1條
雪裡紅 ... 38公克
筍 ... 75公克
油 ... 適量
A 料
蛋白 ... 1個
鹽 ... 1/8小匙
太白粉 ... 1/4小匙
B 料
味精 ... 1/8小匙
米酒 ... 1/2小匙
水 ... 1大匙
C 料
太白粉水 ... 1/4小匙
麻油 ... 少許
作法步驟：
1.黃魚取魚肉切片，加入A料攪勻；雪裡紅切細；筍切片。
2.熱鍋加油，放入魚片，炸熟撈起；再放入筍片、雪裡紅翻炒，加入B料略炒，倒回魚片翻炒。
3.起鍋前，淋上C料即可。
備註：
1.雪裡紅含鹽份較高，高血壓患者不宜多食。
2.黃魚是肉質十分細嫩的魚，換一種做法：，換一種口味，不妨一試：
A.黃魚去骨取肉，切4公分長絲；板油切4公分細絲；豆腐皮1張切成3小張，備用。
B.魚肉、板油加入A料拌勻，分別以豆腐皮包成長條狀。
C.熱鍋加油至4分熱，放入魚捲，炸酥呈金黃色，撈起盛盤即可。
- Nov 01 Wed 2006 22:42
雪菜湯糕
所需材料：
雪裡紅 ... 100公克
絞肉 ... 100公克
寧波年糕 ... 4條
調味料
鹽 ... 1小匙
高湯 ... 2杯
太白粉 ... 1/2大匙
作法步驟：
1.絞肉加太白粉略加攪拌，年糕切片備用。
2.起油鍋，入油 1大匙，將雪裡紅爆炒 30 秒，加入絞肉炒散，再放入年糕、鹽及高湯，用大火煮開即可。
備註：
如果喜歡吃炒糕的話，做法完全一樣，高湯不加太多，只要 5大匙，但必須用小火慢炒至年糕變軟；若用大火的話會沾鍋，而且年糕會夾生(即外熟內生)，所以要特別注意。湯糕及炒糕的不同點是在火候的控制上。
- Nov 01 Wed 2006 22:40
雪裡豆干
所需材料：
雪裡紅 ... 225公克
豆干 ... 2塊
油 ... 2大匙
A 料
豬肉 ... 19公克
辣椒 ... 1根
蔥 ... 1根
B 料
味精 ... 1/4小匙
鹽 ... 1/6小匙
淡醬油 ... 1/4小匙
香油 ... 1/4小匙
白胡椒粉 ... 少許
太白粉水 ... 少許
作法步驟：
1.雪裡紅切段；豆干切條；豬肉及辣椒切絲；蔥切段。
2.燒熱油鍋，放進Ａ料略炒，再放進雪裡紅和豆干拌炒，最後加Ｂ料勾芡炒勻即可。
備註：
雪裡紅含鹽份較高，高血壓患者不宜常食。
- Nov 01 Wed 2006 22:34
杏仁拌筍條
杏仁拌筍條
播出日期 2005.12.13
料理系統 食全食美
食材分類
烹調大師 程安琪
料理時間
材料：
熟筍4支
雪裡紅100公克
肉鬆2大匙
杏仁80公克
白芝麻1/2大匙
調味料：
醬油1大匙
做法：
1.先將糖水泡過的杏仁，以低溫油小火炸約3分鐘至熟時撈出，以紙巾吸去多餘油脂備用。
2.再將熟筍修去粗邊後，切成粗條狀，油炸至金黃備用。
3.取雪裡紅葉子的部份，以熱油炸至脫水且酥脆後撈出。
4.最後將筍條、杏仁粒和雪裡紅的葉子放入碗中，加入肉鬆、白糖和白芝麻拌合均勻就完成這一道杏仁拌筍條了。
食全食美 :
http://www.ettoday.com/ettv/article/14-26245.htm
- Nov 01 Wed 2006 22:29
雪裡紅豆腐
雪裡紅豆腐
材料：
雪裡紅..........300克
硬豆腐..........2塊
薑末...........1大匙
辣椒...........1支
調味料：
沙拉油.........少許
高湯.............6大匙
醬油.............1大匙
做法：
- 雪裡紅洗淨，擠掉水分切0.5公分小段
- 豆腐燙過瀝乾切2公分丁狀，辣椒切片
- 起油鍋，爆香薑末、辣椒，放進雪裡紅、豆腐略炒，再加高湯、醬油大火炒至湯汁收乾即可
- Nov 01 Wed 2006 22:26
百頁雪裡紅
百頁雪裡紅
材料
雪裡紅-------------------- 300克
百頁豆腐皮----------------- 50克
薑------------------------- 10克
辣椒-------------------------1條
調味料
A
鹽--------- 1/2茶匙
糖 -------------1茶匙
味精--------- 1/2茶匙
B
高湯------------2大匙
香油----------- 1大匙
作法
1.雪裡紅洗淨並切丁；百頁豆腐皮切小片，以熱開水略燙過後瀝乾；辣椒、薑切末備用。
2.熱油鍋，放入高湯及作法１的百頁豆腐皮，以小火拌炒約1分鐘至湯汁收乾即起鍋備用。
3.另熱一油鍋，以小火爆香薑、辣椒，再放入雪裡紅丁及作法２的百頁以中火炒散後，加入調味料A炒約2分鐘至水分收乾後，滴入香油即可。
【粉好吃的秘密】
泡發乾百頁時，可在熱開水中加入少許的鹼粉，作用是加快泡發速度 。
- Nov 01 Wed 2006 22:15
雪裡紅筍絲麵
雪裡紅筍絲麵| 材料 |
| ◎雪裡紅四兩 ◎冬筍一支 ◎麵條半斤 |
| ◎鹽二分之一茶匙 ◎胡椒粉 ◎高湯四杯 |
| １雪裡紅切細末，筍去殼切絲入 水中煮熟，麵條先入開水中，撈熟。 ２油二茶匙，先炒冬筍絲及雪裡紅，加入高湯及調味料，待滾開後入麵條，再煮一下即可盛出。 ３此麵湯清爽，滑口，最重要的是冬筍去殼後要先煮熟。 ※冬筍比一般材料費貴，約需七十五元 。 |
- Nov 01 Wed 2006 22:11
雪裡紅
雪裡紅
材料:
雪裡紅,豆干2塊,豬肉
調味料:
1.醬油一小湯匙
2.糖少許
3.鹽少許
作法:
1.肉..豆干..雪裡紅切丁
2.先炒肉--->豆干--->雪裡紅
3.加上調味料
4.再加水(和份量平行) 悶5分鐘即可^^
- Oct 31 Tue 2006 15:57
破布子食法
※破布子食法（一） 破布子山蘇 材料：破布子2大匙、山蘇半斤、紅甜椒絲1個 料理小撇步：市場上的山蘇都是一把一把捆好的，買回家後，要先切掉三分之一，口感才會比較脆嫩好吃。 |
破布子有分罐頭裝及醃漬品兩種。如果是使用罐裝的破布子，最好的比例就是取破布子2/3大匙、水1/3大匙稀釋，用來煮魚湯或是清蒸魚肉，味道超級速配。
|
煎/ 破布子煎蛋 材料：樹子一匙半.蛋三顆.蔥花.胡椒粉.沙拉油少許
|
＊ 樹子苦瓜 材料：樹子、山苦瓜、枸杞
|
＊樹子蒸肉
|
＊ 樹子蒸魚（四人份） 調味料：鹽適量（視樹子汁的鹹味增減）酒2大匙.白胡椒粉少許 2.文昌魚放入盤中，放上帶汁樹子，撒上調味料後，移入蒸鍋大火蒸約8分鐘，熄火，薑、蔥絲瀝去水份撒在魚上，用鍋中餘溫燜軟即可。
|
＊樹子燒豆腐
|
※破布子簡易食法（二） |
燜/ 豆腐串珠香 煎豆腐塊.炒肉末.加入破布子.調味後以中火慢燜至乾即可 |
煮/ 樹香筍片魚湯 吳郭魚.破布子油炸後.加酸筍片.水煮開後，放入薑絲湯先味更美 |
炒/ 煮炒破布子 破布子配合豆皮.醬油.糖炒香後，加水燜乾即可，改炒辣椒或大蒜亦可 |
炸/ 樹子肉丸 與絞肉.香油.蔥花拌勻，捏圓形，沾地瓜粉下鍋炸，粒粒金黃即可 |
蒸/ 樹子蒸肉 香菇.胡蘿蔔.蔥花細丁.與破布子調味均勻後，置入電鍋中蒸20分鐘即可 |
- Oct 31 Tue 2006 15:46
桂圓紅棗燉雞肉
補血養顏 桂圓紅棗燉雞肉
原料：
雞肉150克、當歸30克、桂圓肉100克、紅棗50克。
做法：
將桂圓、雞肉、紅棗洗凈，雞肉切片，放入鍋中，文火燉3小時，調味服食。
功效：
適用於血虛諸症，症見肌膚不澤、面部色素斑沉著，皮膚乾燥無華或心悸失眠，頭暈目眩，形瘦體弱或產後虛弱諸症。
