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醉雞



材料：　



雞腿 3支（如果雞腿較小，可用4~5支），鹽1.5大匙，當歸1片，黃耆5片，話梅2顆，紹興酒200 c.c.。
冰水與冰塊，帶蓋容器一個。

做法：　
1. 雞腿洗淨、拭乾，抹上鹽，靜置1小時。
2. 將雞腿放入蒸鍋以中火蒸熟，蒸約半小時，取出雞腿後把泌出的湯汁留著備用。立刻將雞腿投入一盆冰水中浸泡約1小時，期間要倒點水出來再投入數個冰塊以保持低溫。
3. 在容器裡倒入蒸雞腿泌出的湯汁與紹興酒，再放入當歸、黃耆與話梅，放入雞腿，然後注入冰水至蓋過雞腿。
4. 容器加蓋移入冰箱冷藏一天即可切片食用。

 


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