主廚】:林美慧

 

【菜名】:大腸蚵仔麵線

 

【材料】:

 

紅麵線半斤、鮮蚵半斤、滷大腸1斤、筍絲半碗、紅蘿蔔絲半碗、木耳絲半碗、柴魚片半碗、高湯3000cc、醬油2又1/2大匙、鰹魚粉2大匙、烏醋2大匙、糖1又1/2大匙、香油1大匙、油蔥酥1大匙、鹽1/2大匙、地瓜粉半碗、醬油膏半碗、蒜泥適量、香菜適量

 

【做法】:

 

1把紅麵線放入水中,川燙後撈起泡冷水備用。

 

2蚵仔均勻沾上地瓜粉後放入滾水中川燙,即可撈起泡冷水。

 

3大腸剪成塊狀備用。

 

4調味盆中放入蒜末、醬油膏、香油、黑醋、油蔥酥即完成淋醬的部份。

 

5高湯中放入筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、麵線;倒入醬油、糖、黑醋、鰹魚粉、鹽調味後,再用瓜粉水芶芡。

 

6起鍋前再放入蚵仔以及大腸即可盛盤。

 

7最後再淋上淋醬,香菜即完成「大腸蚵仔麵線」。

 


 



參考網站:

 

http://bloguide.ettoday.com/et_a008/
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