【主廚】：李梅仙
【菜名】：星洲炒米粉
【材料】：
米粉1包、蝦仁4兩、魷魚1條、叉燒2兩、豆芽2兩、韮黃2兩、芹菜2支、咖哩粉1大匙、魚露1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、糖1/3小匙
【做法】：
1滾水裡加入等比例的冷水後，放入米粉泡軟撈起。
2把芹菜切段、韭黃切段、叉燒切條、魷魚切塊備用。
3利用燙米粉滾水放入蝦仁，魷魚川燙撈起。
4熱鍋加油放入芹菜爆香後，再放入豆芽、蝦仁、魷魚翻炒。
5把咖哩粉、魚露、糖、水、鹽、胡椒粉調味炒熟後熄火。
6再放入米粉拌勻後開火，最後再加入韭黃、叉燒炒熟即可盛盤。
小常識:
1.滾水煮開加等量的冷水,再放米粉進去泡軟撈起,也要撈一點水起來,讓米粉繼續浸泡到漲起來,這樣米粉才會透,吃起來才會有Q勁,不會爛爛的或硬硬的口感。
2.不用魷魚也可以用透抽替代。
3.步驟6的米粉一定要熄火拌均勻後再開火,這樣炒出來的米粉才不會有的白有的黑。
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【主廚】：李秋菊
【菜名】：古早味檸檬肉
【材料】：
五花肉半斤、蒜頭五顆、辣椒兩支、蔥兩支、醬油膏一大匙、胡椒粉半小匙、糖粉半小匙
【做法】：
1五花肉切塊，放入醬油膏、胡椒粉、糖粉、蒜末拌勻，放入冰箱醃24小時。
2將肉放入鍋中乾煎至焦黃色後撈起。
3.檸檬擠汁，加入胡椒粉以及果糖調勻即完成醬汁部份。
4.再把蔥切段、辣椒切塊後，放入鍋中爆香、接著放入五花肉，醬油拌炒後擺盤即完成「古早味檸檬肉」。
小常識: 1.小家庭一次吃不完的話,可以將步驟1醃好的五花肉用塑膠袋分裝包好放冷凍庫保存,想吃再拿出來解凍,再繼續做步驟2以後的步驟。 2.步驟3的醬汁你也可以加一點鹽巴。 |
【主廚】：連愛卿
【菜名】：香橙肉三絲
【材料】：
肉絲150g、銀芽100g、彩椒三個、柳橙皮絲40g、淡色醬油35g、醬油10g、香油5g、糖5g、太白粉5g、鹽5g、白胡椒5g、米酒適量
【做法】：
1彩椒去蒂去籽後切絲，再把銀芽去頭尾備用。
2肉絲放入醬油、糖、水、香油、米酒、太白粉醃漬。
3柳橙去白囊後切絲。
4再把肉絲放入滾水中川燙至五分熟後撈起。
5起油鍋放入銀芽、彩椒、柳橙絲翻炒，再放入肉絲、加入淡色醬油、鹽、胡椒粉、水、香油炒熟即可完成「香橙肉三絲」。
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【主廚】：羅進雄
【菜名】：紅燒烏梅雞
【材料】：
雞腿2支、冬瓜1塊、雞爪4支、青江菜2棵、烏梅10粒、蔥2支、薑1塊、紅辣椒2支、蠔油1大匙、糖2小匙、雞粉1小匙
【做法】：
1先將烏梅輕拍放入滾水中，以小火煮10分鐘成烏梅汁。
2把冬瓜切小塊、雞爪去爪切小段、雞腿切塊、蔥切段。
3起油鍋放入雞塊、雞爪炒至金黃色後，瀝油起鍋。
4利用餘油放入蔥、辣椒、薑、冬瓜快炒，再放入烏梅汁和水燒到收汁。
5最後加入蠔油、青江菜、雞粉、糖翻炒即可完成「紅燒烏梅雞」。
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自製爆米花
材料:一個紙杯、50顆的玉米粒、沙拉油少許、砂糖或鹽少許
器具：微波爐1台、餐巾紙1張
做法：
1. 將玉米粒放進紙杯中，倒入一點沙拉油、一點砂糖，拌勻備用。
2. 將餐巾紙沾水弄溼蓋在紙杯上。
3. 將紙杯放進微波爐微波2分鐘，就有香噴噴的爆米花可以吃了。
【主廚】：李梅仙
【菜名】：三杯杏鮑肥腸
【材料】：
熟肥腸2條、杏鮑菇2支、大蒜5粒、薑1塊、紅辣椒2支、九層塔適量、麻油2大匙、蠔油2大匙、酒1大匙、糖1小匙、醬油2大匙
【做法】：
1辣椒切塊、薑切片、杏鮑菇切塊、大腸切塊備用。
2熱鍋倒入麻油、少許沙拉油後，放入薑片以小火爆香，再加入蒜、杏鮑菇翻炒。
3再把辣椒、大腸放入炒出香味後，再放入酒、糖、蠔油、醬油炒勻。
4起鍋前再加入九層塔，再放入預熱好的砂鍋中即可完成「三杯杏鮑肥腸」。
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【主廚】：馮寶寶
【菜名】：西湖牛肉羹
【材料】：
牛肉100公克、青豆50g、乾香菇2朵、豆腐一盒、香菜1株、蛋白1個、高湯1500c.c、酒2大匙、太白粉1大匙、糖2小匙、鹽1小匙、醬油1小匙、胡椒粉適量
【做法】：
1牛肉加入醬油、糖、蛋白、胡椒粉醃漬。
2香菇切丁、豆腐切丁、香菜切丁。
3把香菇丁、青豆仁、豆腐丁、牛肉放入已煮滾的高湯中煮熟。
4起鍋前放入香菜、蛋白、淋上酒即完成「西湖牛肉羹」。 |
【主廚】：李梅仙
【菜名】：百花釀油條
【材料】：
蝦仁6兩、馬蹄5粒、肥肉2大匙、蔥1支、油條2支、蛋1個、蕃茄醬1大匙、芝麻少許、糖1小匙、太白粉1/3小匙、酒1/3小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙
【做法】：
1油條切段、馬蹄拍碎備用。
2蝦仁先剁碎後，加入肥肉剁成蝦泥，依序放入蛋白、太白粉、胡椒粉、蔥花拌勻，再加入馬蹄拌成膠狀。
3油條中間挖洞後撒上太白粉，塞入蝦泥後再撒上芝麻。
4起油溫約5 6分熱的油鍋，把鑲好的油條入鍋炸後先撈起，接著再回鍋炸熟撈起瀝油。
5另起一鍋放入蕃茄醬、水、糖、鹽煮成醬汁，淋在油條上即完成「百花釀油條」。
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【主廚】：李柏輝
【菜名】：灌湯小丸子
【材料】：
豬絞肉 500公克、青蔥末3支、薑末 2大匙、雞蛋 3個、吉利丁片 3片、雞湯300㏄、蒜末1小匙、豌豆苗200公克、乳酪片5片、甜辣醬適量、
紹興酒5大匙、太白粉2大匙、鹽 2小匙、雞粉 2小匙
【做法】：
1薑切末、蔥切末、蒜切末。
2吉利丁先泡冷水一分鐘後，再放入熱高湯中攪拌一下，倒入舖有保鮮膜的容器中再冷藏一小時。
3再把冷藏後的吉利丁切成小丁狀，乳酪片切小丁狀備用。
3把豬絞肉打成泥，放入調理機；再依序加入蛋白、雞粉、鹽、太白粉、紹興酒、水、打勻後再放入蔥末、薑末打勻成肉泥。倒出後，順時針再拌勻。
4取1小球肉泥，塞進乳酪丁以及吉利丁凍，收口成小肉丸再放入油鍋炸至金黃色撈起。
7爆香蒜末放入水再加鹽、最後放入豆苗炒熟擺盤，甜辣醬擺底，再擺上小肉丸即可「灌湯小丸子」。 |
【主廚】：楊寶瑋
【菜名】：辣子雞丁
【材料】：
去骨雞腿1支、蒜頭4粒、辣椒3根、蔥1根、醬油1大匙、糖1大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、太白粉適量、辣椒醬適量
【做法】：
1.雞腿切丁加醬油、糖、酒、鹽、太白粉、醃漬。
2蔥切末、蒜切末、辣椒切丁。
3將雞丁放入油鍋中以溫油將雞丁炒至7分熟後撈起。
4再爆香蒜末、蔥白、辣椒、放入雞丁炒熟後再放入辣椒醬炒勻，起鍋後再撒上蔥花即可完成「辣子雞丁」。 |
【主廚】：王政彰
淋在鮪魚上即完成「黑金松阪肉」。
5青菜切段、放入滾水中，燙熟後撈起，淋上香油，蒜末拌勻，擺盤再淋上肉燥即可完成「台式滷肉」。
7再芶上薄芡，起鍋前加入香油即可完成「炒三鮮」。
4鍋中倒入2瓶蜆精加熱後淋在蒸好的草魚上即完成「蜆精蒸魚腩」。
6麵煮滾後加鹽、調味即可完成「蜆精什錦麵」。
4再將甘蔗筍擺盤，梅干菜放中間，再放上蹄膀即完成「甘蔗筍梅乾菜蹄膀」。
