【主廚】：李梅仙
【菜名】：蟹肉五彩蛋
【材料】：
蟹肉2兩、玉米粒1/3罐、紅棗5粒、胡蘿蔔1/3條、黑木耳1大匙、紹興酒1大匙、毛豆1大匙、蛋4個、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、香油1/2小匙、太白粉適量
【做法】：
1把蛋、酒、鹽打成蛋液，再放入玉米粒、水拌勻。
2取一個碗底部舖上保鮮膜，再抹上麻油，倒入蛋液放入蒸鍋中蒸6-8分鐘。
3再把蟹肉放入，鹽、胡椒粉、太白粉、酒調味拌勻。
4胡蘿蔔蒸熟切丁，木耳切絲，紅棗去籽切丁。
5起油鍋放入蟹肉炒熟後撈起。
6原鍋中加入水燒開後，放入毛豆、紅棗、紅蘿蔔、黑木耳、胡椒粉、鹽、糖煮熟後，再加入蟹肉，最後芶芡淋上麻油即完成「醬汁」。
7把蒸好的蒸蛋倒扣入盤去除保鮮膜，再淋上醬汁即完成「蟹肉五彩蛋」。
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【主廚】：孫建中
【菜名】：苗寨干鍋雞
【材料】：
雞腿1隻、雞翅3支、青椒少許、香菜適量、草果3粒、腐竹2兩、桂竹筍2兩、高湯半碗、花生少許、袖珍菇1兩、肉桂葉適量、燈籠椒適量、花椒粒少許、大蒜適量
【調味料】：
甘草粉半茶匙、五香粉半茶匙、白酒2大匙、泡椒1大匙、醬油2大匙、蠔油2大匙
【做法】：
1雞腿切塊、雞翅切塊、加入甘草粉、五香粉、醬油、白酒拌勻醃漬，接著入油鍋炸至上色後撈起瀝油。
2起一熱鍋放入桂竹筍、袖珍菇、腐竹、泡椒、燈籠椒、月桂葉、花椒、草果，以及雞塊翻炒。
3接著再加入水、白酒、醬油、蠔油燒15分鐘。
4最後加入彩椒、香菜、花生即完成「苗寨干鍋雞」。
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紅棗糙米粥
材 料：
瘦絞肉 30g 、紅棗 20g 、糙米 50g 、芹菜 30g
調味料：高湯 1杯、鹽適量
做 法：
1.絞肉剁成泥狀，與太白粉、醬油混合均勻醃漬約30分鐘至入味後，以滾水汆燙即撈起瀝乾水份。
2.紅棗洗淨後，以手捏破；將糙米洗淨後，以冷水浸泡約1小時；芹菜去葉、去根後，洗淨切珠。
3.取一湯鍋，加入高湯、1碗清水及作法1的絞肉、作法2的紅棗、糙米以中火煮開後，轉小火再放入少許鹽續煮約30分鐘，起鍋前，加入芹菜珠續煮約1分鐘即可。
山藥粥
材 料：山藥4兩 、韭菜花3支、海苔1張、蔥半條、白粥一碗、高湯1碗
調味料：鹽 1匙
1.山藥去皮洗淨後，切成條狀放入滾水中川燙取出備用；蔥切成蔥花備用；海苔用剪刀剪成條狀備用；韭菜花切段備用。
2.取一湯鍋，放入高湯、韭菜花、山藥以中火煮5分鐘後，加入白粥和調味料拌勻即可熄火。
3.起鍋盛入容器時，再撒入蔥花、海苔絲即可。
養顏紫米粥
材 料：
水 2000㏄、紫米 75公克、長糯米 75公克、桂圓 20公克、冰糖 80公克、椰奶適量
做 法：
1.紫米洗淨後，浸泡於水中2小時，再撈起瀝乾水分備用。
2.將長糯米洗淨後，連同作法1的紫米、2000㏄水，一同倒入砂鍋中煮至滾沸後，改轉小火烹煮約50分鐘。
3.最後再加入桂圓、冰糖後，並續煮約10分鐘即可熄火。
4.食用前先盛入碗中，再淋上少許椰奶即可。
【主廚】：李梅仙
【菜名】：醉元寶
【材料】：豬腳1隻、蔥1支、薑1塊、紹興酒2杯、鹽1小匙
【做法】：
1水煮滾後依序放入蔥段、薑片、豬腳煮40分鐘後撈起放入冰水中冰鎮。
2用剪刀把豬腳肉與骨頭分離，剪好的豬腳肉放入冰水中冰鎮。
3取一調味盆放入紹興酒、鹽調勻後再放入豬腳肉。
4最後把調味好的豬腳肉裝進容器裡，入冰箱冷藏6小時，即完成「醉元寶」。
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【主廚】：連愛卿
【菜名】：照燒雞腿
【材料】：
去骨雞腿4隻(仿土雞)、烤過的雞架子約3兩、醬油3碗、冰糖1又1/2碗、麥芽4大匙、鹽適量、味霖2大匙、黑胡椒適量、芝麻少許
【做法】：
1把雞架子放入鍋中，再倒入醬油、水、冰糖煮滾，再加入鹽續煮後再把雞架子取出。
2把筷子沾油取出麥芽糖後再放入鍋中，再放入味霖略煮，即完成「照燒汁」。
3雞腿去除脂肪，用刀劃幾下再用刀根拍幾下除筋。
4起乾鍋把雞皮朝下放入煎至兩面呈金黃色後，再取出多餘的油後，把雞肉兩面再淋上「照燒汁」熄火。
5生菜切絲擺盤，淋上「照燒醬」，再放入雞腿、撒上芝麻、黑胡椒即完成「照燒雞腿」。
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【主廚】：李梅仙
【菜名】：梅干燒肉
【材料】：
五花肉1斤、梅干菜2兩、蔥2支、薑1塊、醬油2大匙、紹興酒2大匙糖少許
【做法】：
1五花肉切塊、加入醬油醃漬後，放入油鍋炸至金黃色後撈起。
2蔥切段、薑切塊。
3另一起鍋放入油後，放入蔥、薑爆香再把五花肉入鍋翻炒，加入紹興酒、醬油、水煮滾，再放入梅干菜以小火燉煮30分鐘。
4起鍋前加糖、拌勻即完成「梅干燒肉」。
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【主廚】：羅進雄
【菜名】：枸杞山藥牛
【材料】：
牛肉片半斤、山藥1塊、枸杞1大匙、淸江菜8顆、薑1塊、蔥2支、太白枌適量、雞粉1小匙、糖1小匙、黑胡椒粒1/2小匙、鹽1/3小匙
【做法】：
1枸杞先放入滾水中煮約10分鐘後磨成泥，再加入雞粉、鹽、糖、水調成醬汁。
2把山藥切成條狀後加入太白粉拌勻，入油鍋炸熟。
3把蔥切段，薑切片備用。
4再把牛肉放入油鍋中煎至兩面呈金黃色後切片備用。
5熱鍋入油，放入蔥段，薑片爆香後加入牛肉片、山藥條翻炒，最後再加入枸杞泥炒勻即完成「枸杞山藥牛」。
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【主廚】：李梅仙
【菜名】：玉米魚卷
【材料】：鯛魚片1包、豆腐皮5張、玉米粒3大匙、芹菜2支、紹興酒1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙、麵粉適量
【做法】：
1鯛魚切丁、芹菜拍幾下後切珠。
2把鯛魚丁、芹菜珠、玉米粒、胡椒粉、鹽、太白粉、酒拌勻成餡料。
3把豆腐皮一切四備用，再把麵粉加水調成糊狀。
4將餡料放在豆腐皮上，依序捲起，最後用麵糊糊口。
5接著收口好的魚卷兩面沾上麵糊水，入油鍋以中小火炸至金黃色撈起，再回鍋炸第二次即完成「玉米魚卷」。
小常識: 1.在步驟5將收口的魚卷兩面沾上麵糊水,是為了能延長魚卷炸的時間,比較不會太快焦掉或是內餡未熟的情況。 2.豆腐皮若是沒包完,可以直街沾麵粉水,把沾過水的豆腐皮折一長條,用手把它捲一捲,放入油鍋中炸成金黃色就成一道"炸響鈴"。
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【主廚】：李隆和
【菜名】：紅油羊肚絲
【材料】：羊肚絲6兩、蔥5支、辣椒1根、香菜少許
【調味料】：醬油2大匙、醋1大匙、香油1大匙、辣油1大匙、鹽1茶匙、雞粉少許
【做法】：
1羊肚放入滾水中煮一個半小時撈起後，刮除油脂。
2再把羊肚切絲、蔥切絲、紅辣椒絲。
3取一踠放入羊肚絲、蔥絲、香菜。
4把醬油、白醋、鹽、雞粉、香油、辣油攪拌成「綜合調味汁」。
5再把醬汁倒入羊肚絲中 再放上紅辣椒絲即完成「紅油羊肚絲」。
小常識: 1.羊肚煮好一定要刮除牠的油脂,才不會有腥味. 2.這是台北四海一家的招牌菜,他們是用自己的獨門配方,我們自己做的味道一定跟去店裡吃的不一樣的啦!
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【主廚】：李梅仙
【菜名】：韭菜盒子
【材料】：
韭菜5兩、蝦皮2大匙、絞肉4兩、粉絲1把、麵粉3杯、醬油1小匙、香油1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙
【做法】：
1.把3杯的中筋麵粉加入1杯熱開水，快速攪拌後再加入半杯冷水揉成麵糰
放置一旁醒20-30分鐘。
2.絞肉中放入醬油、麻油、胡椒粉調味拌勻，再加入蝦皮、粉絲、韭菜、沙拉油、香油拌成餡料。
3.將醒好的麵糰切小塊、壓成圓形成外皮後，再填入餡料、對摺成半月形，再用盤緣壓線除去外餘的麵皮後，再捏花邊入熱鍋乾烙至熟即完成「韭菜盒子」。
小常識:
1.做麵糰依據這個比例一定做的很成功：
中筋麵粉(3杯）：熱開水（1杯）：冷開水（1/2杯）=3 : 1 : 1/2
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【主廚】：李梅仙
【菜名】：榨菜肉絲湯
【材料】：榨菜1/2個、肉絲2兩、蔥1支、鹽適量
【做法】：
水煮滾後放入蔥段、少許鹽、榨菜絲、肉絲、香油煮熟即可完成「榨菜肉絲湯」。
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【主廚】：李柏輝
【菜名】：香汁嗆蝦
【材料】：
白蝦 20尾、蒜頭2粒、老薑1塊、蔥2支、紹興酒2大匙、辣椒醬1大匙、蠔油1大匙、黑醋2小匙、柴魚粉1小匙、白胡椒粉1/2小匙
【做法】：
1蒜頭切碎、薑切碎、蔥切末。
2把高湯、柴魚粉、黑醋、蠔油、胡椒粉、調成「綜合醬汁」。
3再把些許蝦背剪一刀以便取蝦肉。
4冷鍋加油放入蒜末爆香後再放入辣椒醬，再把白蝦放入翻炒均勻、再淋上紹興酒，最後放入綜合醬汁炒至湯汁收乾即可完成「香汁嗆蝦」。
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【主廚】：李梅仙
【菜名】：酥蜜香魚
【材料】：
香魚4尾、薑1塊、紅辣椒1支、蔥2支、糖3大匙、醋3大匙、醬油2大匙、酒1小匙、蕃茄醬適量
【做法】：
1香魚整支入油鍋以大火炸至金黃色後撈起。
2把薑切末、蔥切末、辣椒去籽切末備用。
3起熱鍋入油，再把蔥、薑、辣椒末爆香；再加入蕃茄醬、醬油、黑醋、酒、糖調味炒勻。
4再把香魚、辣椒、蔥放入翻炒。
5起鍋前再淋上少許熱油略煮即完成「酥蜜香魚」。
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【主廚】：連愛卿
【菜名】：台式滷肉
【材料】：
豬前脚1隻、五花肉1斤、青葱3兩、蒜仁3兩、八角3粒、百草粉1/2小匙、老薑3片、桂皮適量、冰糖5大匙、紅葱酥2大匙、紅谷米2大匙、胡椒粉1/4小匙、肉桂粉1/4小匙、醬油2碗、蔭油1碗、粗地瓜粉1/2碗、
米酒頭半碗、生菜適量、檸檬汁適量
【做法】：
1先將豬腳川燙後備用。
2把五花肉放入鍋中煸炒至金黃色後撈起，再把豬腳放入鍋中翻炒此時，再放入蔥段、蒜頭、桂皮、八角、薑片、冰糖續炒至金黃色後；再放入醬油、蔭油、米酒炒至外皮上色。
3再把五花肉以及紅蔥酥放入翻炒。
4鍋中放入竹片 將豬腳以及五花肉放在竹片上，把水加入8分滿蓋上鍋蓋燉煮30分鐘即完成「台式滷肉」。
ps,這是一道兩吃的菜,肉魯好可以變成下面的焢肉唷!
 【主廚】：連愛卿
【菜名】：焢肉
【做法】：
1把滷好的五花肉取出備用。
2取一小鍋 放入滷汁以及紅谷米煮滾後，再把五花肉煮到上色。
3把肉桂粉、胡椒粉、鹽、地瓜粉調勻，再均勻抹在五花肉上。
4起180油溫的油鍋，再五花肉放入炸至微焦後撈起，再回鍋炸第二次。
5把炸好的五花肉切成片狀，淋上檸檬汁即完成「焢肉」。
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【主廚】：李梅仙
【菜名】：酒釀溜魚片
【材料】：
鯛魚1包、青豆2兩、蛋1個、蔥1支、薑1塊、太白粉1大匙、酒釀1大匙、酒1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉適量
【做法】：
1蔥切小段、薑切片、紅椒切片。
2水開加鹽後，再放入毛豆燙熟後再撈起泡冷水。
3鯛魚切片加入胡椒粉、蛋白醃漬，接著入油鍋泡熟撈起。
4把太白粉、鹽、糖、胡椒粉、酒拌勻成綜合調味料。
5起鍋後加入毛豆、竹筍、再放入綜合調味料、酒釀、蔥白、再打上薄芡、麻油以及鯛魚片，翻炒勻即完成「酒釀溜魚片」。
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【主廚】：馮寶寶
【菜名】：鮮甜蔬菜沙拉
【材料】：
花椰菜1朵、紅椒3個、黃椒3個、蘆筍2把、玉米筍10根、芝麻少許、芥茉醬2大匙、美乃滋2大匙、砂糖少許
【做法】：
1先把蘆筍、玉米筍、花椰菜、紅椒以及黃椒先放入鍋中蒸熟，取1小鍋放入美乃滋、芥末醬、糖拌勻成醬汁。
2.蒸好的蔬菜放入冰水中冰鎮後撈起，再放入調好的醬汁中調勻，最後再撒上白芝麻即完成「鮮甜蔬菜沙拉」。
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【主廚】：羅進雄
【菜名】：香煎荔枝肉
【材料】：
里肌肉片1斤、柳橙汁1碗、荔枝10個、彩椒3個、蒜末1小匙
吉士粉1大匙、沙拉油1大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、糖1大匙、
五香粉1小匙、白醋1大匙、鹽1/3小匙
【做法】：
1里肌肉切片後用刀背輕拍。
2把太白粉加入香油、沙拉油、五香粉、糖、鹽、水調成糊狀後；再加入吉士粉、肉片抓勻；放入冰箱冷藏24小時。
3荔枝取果肉切塊，再把彩椒切丁。
4再把醃好的肉片放入鍋中煎至酥香後，切成條狀擺盤。
5乾鍋中放入柳橙汁、荔枝、蒜末、糖、醋、彩椒、炒至稠狀淋在肉片上即可完成「香煎荔枝肉」。
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【主廚】：王政彰
【菜名】：辣醬帝王蟹
【材料】：
帝王蟹1隻、蒜末40g、薑末40g、蔥花50g、太白粉3大匙、豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、蕃茄醬1大匙、砂糖2小匙、醬油1小匙、香油1小匙、雞粉適量
【做法】：
1帝王蟹去殼、剪腳、去鰓、蟹腳殼剪開肉切塊。
2蔥白切段、蔥綠切末、薑切末。
3蟹塊沾上太白粉後放入油鍋炸至金黃色後撈起。
4再爆香薑末、蒜末、蕃茄醬、豆瓣醬、酒、水、雞粉、糖、醬油調味煮滾；再放入蟹塊翻炒，再芶上薄芡、淋上香油、蔥花炒勻、再撒上蔥花即可完成「辣醬帝王蟹」。 |
