小白兔的家

蚵仔酥

【主廚】：阿基師

【材料】：

蛋1顆、蚵仔200g 、地瓜粉適量、九層塔適量、胡椒鹽適量(胡椒2：鹽1)

【做法】：

1.取一水晶碗打入蛋黃，加入少許水拌勻備用。

2.蚵仔洗淨放在漏杓上，滴乾水份，後用作法1的蛋水拌勻備用。

3.細地瓜粉過篩後灑在盤中，將蚵放入盤中輕推搖盤子，使蚵沾滿粉，待油燒至160度，倒入沾粉蚵粒，至蚵粒浮出油面呈黃色時撈出，瀝油備用；再下九層塔炸酥撈起備用。

【菜名】：味噌魚鮮嫩不死鹹

【主廚】：阿基師

【材料】：旗魚片100克 、牛奶2大匙、優格2大匙

【味噌醃醬】：：味噌2大匙、味醂1大匙、酒1大匙

【做法】：

1.取一水晶碗放入牛奶、優格拌勻加入旗魚肉後靜置10分鐘備用。

2.取一水晶碗放入味噌、味霖、酒調勻成味噌醃醬後，將做法1的魚片放入醃漬20分鐘備用。

3.烤箱預熱後放入烤箱中用170度高溫烤10分鐘即可盛盤。

【菜名】：糖醋里肌

【主廚】：阿基師

【材料】：

里肌肉250g 、甜椒100g 、青蔥1支、蒜末、麵粉50粉、太白粉2匙、鹽1匙、桔子汁、太白粉2匙

【醃料】：酒1匙、醬油1茶匙、蛋白1大匙

【糖醋醬】：番茄醬1匙、酒1匙、白醋1匙、開水1大匙、桔子2顆

【做法】：

1.里肌肉0.5公分後用刀輕拍一下，使肉片變薄、拉長後，放入酒、醬油、蛋白略醃，再加入麵粉拌勻即可。

2.取一水晶碗加入番茄醬、酒、白醋、開水調勻成對汁備用。

3.熱一油鍋將里肌肉略捲成球狀逐步放入鍋中炸約一分鐘撈起，再回炸30秒後，撈起、瀝油。

4.同一鍋放入蔥、蒜爆香，加入做法2的對汁及加入做法3里肌肉拌炒一下，淋下少許桔子汁，起鍋前勾芡即可。

【菜名】：魚香茄子

【主廚】：阿基師

【材料】：茄子2條、麻油1匙、胡椒1/4匙、絞肉100g 、蒜碎2匙、薑末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬1匙、花椒粉1匙、鹽1/4匙、糖1/2匙、白醋1/4匙、酒釀1匙、醬油1匙、高湯1/4杯

【做法】：

1.茄子洗淨切成5公分長段放入油鍋中，用大網杓將茄子壓入油鍋中，炸約1分鐘後撈起備用。

2.同鍋中留下1湯匙油，放入 絞肉、辣豆辦醬拌炒出香氣後，加入蒜、薑爆香，放入高湯、酒釀、茄子蓋上鍋蓋悶2-3分鐘，加入醬油、糖調味，起鍋前滴入少白醋，最後加入少許麻油、蔥花、花椒粉後起鍋。

【菜名】：滑蛋牛肉

【主廚】：阿基師

【材料】：牛肉片50g 、蔥花1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、水150cc、蛋3顆、牛肉泡麵油包1大匙、太白粉1小匙

【做法】：

1.取一水晶碗將放入牛肉片、少許全蛋液、沙拉油、太白粉抓醃入味備用。

2.取一 平底鍋放入醃好的牛肉拌炒熟撈起備用。

3.同一鍋放入牛肉泡麵油包爆香蔥段、蒜末、薑末，加入水煮云後，勾上太白粉薄芡，滴上油拌勻後，再下牛肉片，再到入打散的蛋液，將蛋煮至2/3凝固後撈起，盛盤。

【菜名】：輕鬆醃出滑嫩雞胸

【主廚】：阿基師

【材料】：雞胸肉2片、美奶滋30g 、愛文芒果1顆、紅甜椒1/4顆、綠甜椒1/4顆、蔥1根、薑末1大匙、鹽1小匙、蒜末1小匙

【做法】：

1.將雞胸肉切條放入水晶碗中擠入美乃茲抓醃10分鐘。

2.芒果去皮切成條狀；蔥切小段、薑切末、青、紅甜椒切細條備用。

3.熱一 平底鍋放入醃好的雞胸肉，小火將胸肉煎反白備用。

4.將蔥與薑、蒜放入鍋中爆香出香味後，下青、紅甜椒、少許的水拌勻，再加入芒果條、並擠上美奶滋，輕輕拌炒至美奶滋溶化後加入鹽、糖調味即可盛盤。

【菜名】：紹興醉雞

【主廚】：阿基師

【材料】：雞腿1支、紹興酒40CC、高湯40CC、鹽1小匙

【做法】：

1.備一鍋溫熱開水(約80度)，加入少許鹽，將雞腿肉放入。開小火讓水溫不沸騰的情況下，把雞燙熟備用。

2.取一塑膠袋加入紹興酒、和做法1的雞高湯調勻後，放入做法1的雞腿肉，並蓋一張紙巾在雞腿上，放於冰箱冷藏中醃一天備用。

3.將冰好的醉雞取出，切片盛盤，淋上醃醬即可食用。

【菜名】：酸菜肚片湯

【主廚】：阿基師

【材料】：豬肚半副、八角1個、酸菜心150g 、薑絲15g 、筍片50g 、蔥1根

【調味料】：鹽1大匙、水1000cc、白醋1大匙、麻油

【做法】：

1.豬肚洗淨後放入盤中，加入八角大火蒸鍋2小時至豬肚軟爛後取出從中將豬肚切成兩塊，取其中一半，用斜刀切小片備用；酸菜心切小片；筍子切薄片備用， 薑切絲備用。

2.取一鍋寶加入少許油爆香蔥段、酸菜心待小火炒出香氣後，加入滾水大滾約5分鐘後下豬肚片、鹽調味即可起鍋。

3.取大湯碗，碗中放入麻油、白醋再加入做法2高湯拌勻即可食用。

【菜名】：辣子雞丁

【主廚】：阿基師

【材料】：雞胸肉300g 、蔥段3支、青紅甜椒適量、蛋1顆、辣椒片、薑末、玉米粉

【調味料】：冰糖1小匙、鹽適量、糖適量、辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙

【做法】：

1.雞胸肉從厚肉部分片開切成1.5公分大小丁狀後，放入水晶碗中加入醬油、蛋液、玉米粉拌勻後備用；青紅椒切菱形片備用。

2.熱 平底鍋倒入3大匙油，燒熱後放入雞丁炒至表皮變白即可盛起。

3.同一鍋加少許油爆香辣椒、薑末、辣豆瓣醬、冰糖燒一下後，下雞丁翻炒後加入醬油、鹽、糖調味，最後下青紅椒炒勻可起鍋。

【菜名】：京醬肉絲

【主廚】：阿基師

【材料】：小里肌肉250g 、蔥2支、蛋1顆

【醃料】：酒1大匙、醬油1大匙、玉米粉水1大匙

【京醬】：甜麵醬2大匙、烏醋1茶匙、辣油1茶匙

【做法】：

1.小里肌肉切0.5公分 細絲後，放入水晶碗中加入用酒、醬油、玉米粉、蛋調勻醃10分鐘； 青蔥切細絲泡水片刻再瀝乾，舖在盤內放入盤中備用。

2.熱油鍋待油溫高達140度左右，放入醃好肉絲拌勻至半熟後撈起。

3.同一鍋放入甜麵醬小火炒出香氣與濃稠度後，加入烏醋、辣油拌勻再放做法2肉絲拌勻，盛入已舖了蔥絲的盤內即可。

【菜名】：五香豆干絲做客家小炒

【主廚】：阿基師

【材料】：五香豆干絲、三層肉絲、台灣芹菜段、辣椒絲、薑絲、蒜碎

【調味料】：醬油1.5茶匙、糖2茶匙、米酒1茶匙

【做法】：

1.三層肉切絲，芹菜切段， 辣椒切絲， 薑切絲，蒜切碎，備用。

2.熱油鍋，煎三層肉至乾乾脆脆的，撈起備用。

3.同一鍋，利用三層肉的油爆香 薑絲、蒜後放豆干絲熱炒2-3分鐘，接著下作法2、 辣椒絲熱炒1~2分鐘，加調味料拌炒均勻。

4.待汁收乾時放入芹菜翻炒均勻即可。

【菜名】：醃出嫩紅醋薑

【主廚】：阿基師

【材料】：嫩薑200g 、鹽適量、洛神花20g 、熱水400CC、白糖50g

【做法】：

1.嫩薑洗淨 切薄片備用。

2.取一水晶碗將 薑片用鹽稍微搓揉至出水後再用冰水洗去鹽味，水瀝掉備用。

3.取一 平底鍋加入少許的水燒熱後，放入洛神花煮出湯汁放涼備用。

4.取一醃漬罐放入糖作法3的洛神湯汁、 薑片，密封後靜置4小時後即可。

【菜名】：豆豉蒸小排

【主廚】：阿基師

【材料】：

排骨200g 、蒜末2大匙、辣椒碎2大匙、薑末2大匙、蔥花適量

【調味料】：醬油1大匙、蠔油1大匙、細糖1茶匙、香油1茶匙、豆豉20g

【醃料】：雞精粉1小匙、太白粉1大匙、米酒1大匙、蛋白塊

【做法】：

1.排骨剁小塊，沖水至排骨肉色變白，瀝乾備用。

2.水晶碗放排骨、太白粉、蛋白、酒醃入味。

3.取一水晶碗放入豆豉加入少量開水泡開後，加入香油、辣椒末、蒜末、薑末、醬油、蠔油、太白粉、雞精粉拌勻後備用。

4.將醃好的排骨放入蒸盤中，再均勻的倒入做法3的醬汁，再用大火蒸12分鐘，起鍋前灑上蔥花即可。