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【菜名】：豆豉蒸小排
【主廚】：阿基師
【材料】：
排骨200g 、蒜末2大匙、辣椒碎2大匙、薑末2大匙、蔥花適量
【調味料】：醬油1大匙、蠔油1大匙、細糖1茶匙、香油1茶匙、豆豉20g
【醃料】：雞精粉1小匙、太白粉1大匙、米酒1大匙、蛋白塊
【做法】：
1.排骨剁小塊，沖水至排骨肉色變白，瀝乾備用。
2.水晶碗放排骨、太白粉、蛋白、酒醃入味。
3.取一水晶碗放入豆豉加入少量開水泡開後，加入香油、辣椒末、蒜末、薑末、醬油、蠔油、太白粉、雞精粉拌勻後備用。
4.將醃好的排骨放入蒸盤中，再均勻的倒入做法3的醬汁，再用大火蒸12分鐘，起鍋前灑上蔥花即可。
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