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【主廚】：連愛卿 【菜名】：台式滷肉 【材料】： 豬前脚1隻、五花肉1斤、青葱3兩、蒜仁3兩、八角3粒、百草粉1/2小匙、老薑3片、桂皮適量、冰糖5大匙、紅葱酥2大匙、紅谷米2大匙、胡椒粉1/4小匙、肉桂粉1/4小匙、醬油2碗、蔭油1碗、粗地瓜粉1/2碗、 米酒頭半碗、生菜適量、檸檬汁適量 【做法】： 1先將豬腳川燙後備用。 2把五花肉放入鍋中煸炒至金黃色後撈起，再把豬腳放入鍋中翻炒此時，再放入蔥段、蒜頭、桂皮、八角、薑片、冰糖續炒至金黃色後；再放入醬油、蔭油、米酒炒至外皮上色。 3再把五花肉以及紅蔥酥放入翻炒。 4鍋中放入竹片 將豬腳以及五花肉放在竹片上，把水加入8分滿蓋上鍋蓋燉煮30分鐘即完成「台式滷肉」。 ps,這是一道兩吃的菜,肉魯好可以變成下面的焢肉唷!  【主廚】：連愛卿 【菜名】：焢肉 【做法】： 1把滷好的五花肉取出備用。 2取一小鍋 放入滷汁以及紅谷米煮滾後，再把五花肉煮到上色。 3把肉桂粉、胡椒粉、鹽、地瓜粉調勻，再均勻抹在五花肉上。 4起180油溫的油鍋，再五花肉放入炸至微焦後撈起，再回鍋炸第二次。 5把炸好的五花肉切成片狀，淋上檸檬汁即完成「焢肉」。 |
參考網站:
http://bloguide.ettoday.com/et_a008/
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