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【主廚】：李梅仙 【菜名】：星洲炒米粉 【材料】： 米粉1包、蝦仁4兩、魷魚1條、叉燒2兩、豆芽2兩、韮黃2兩、芹菜2支、咖哩粉1大匙、魚露1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、糖1/3小匙 【做法】： 1滾水裡加入等比例的冷水後，放入米粉泡軟撈起。 2把芹菜切段、韭黃切段、叉燒切條、魷魚切塊備用。 3利用燙米粉滾水放入蝦仁，魷魚川燙撈起。 4熱鍋加油放入芹菜爆香後，再放入豆芽、蝦仁、魷魚翻炒。 5把咖哩粉、魚露、糖、水、鹽、胡椒粉調味炒熟後熄火。 6再放入米粉拌勻後開火，最後再加入韭黃、叉燒炒熟即可盛盤。 小常識: 1.滾水煮開加等量的冷水,再放米粉進去泡軟撈起,也要撈一點水起來,讓米粉繼續浸泡到漲起來,這樣米粉才會透,吃起來才會有Q勁,不會爛爛的或硬硬的口感。 2.不用魷魚也可以用透抽替代。 3.步驟6的米粉一定要熄火拌均勻後再開火,這樣炒出來的米粉才不會有的白有的黑。 |
參考網站:
http://bloguide.ettoday.com/et_a008/
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