炸牛蒡絲(1) @ 小白兔的家

牛蒡 BURDOCK

牛蒡生產季節是在每年的2～4月盛產，不過因為耐儲存，所以可以全年供貨。因為牛蒡富有高量的營養份所以有台灣高麗之稱，特殊的口感和甜味一直深受日本人的喜愛，也因為其迷人的香味而被台灣人拿來當作泡茶的材料。

基礎處理
牛蒡呈細長圓柱狀，種植於地下泥土裡，因此外層的皮沾了泥土，在清洗時要相當注意，因為外層的皮較薄，在清洗時要放在水裡，以兩用式的菜瓜布，使用黃色較柔軟的部份輕輕洗去上面的污泥才行，而且在將牛蒡切成絲後一定要泡入冷水中，以免牛蒡絲因接觸空氣氧化變黑。

1.將牛蒡放入水中以菜瓜布輕輕清洗掉上面的污泥。
2.再取一湯匙，輕輕刮去牛蒡上的外皮。
3.取一碗，將切好的牛蒡絲放入水中浸泡即可。

炸牛蒡絲
★材料：
牛蒡 70公克
沙拉油 300公克

★麵衣材料：
麵粉 40公克
蛋 1顆
橄欖油 1小匙
胡椒粉 1小匙

★作法：
1.將牛蒡洗淨並瀝乾水份，先切片再切絲，然後泡入冷水裡備用。
2.取一碗，將所有麵衣材料放入碗中拌勻備用。
3.將作法1的牛蒡絲撈起並瀝乾水份，放在乾淨的紙巾上，將牛蒡絲剩餘的水分充份擦乾，再放入作法2的碗中均勻沾上麵衣。
4.取一鍋，倒入300cc的沙拉油，待油燒熱至約60℃，取適量作法3的材料放入油鍋中，以中火油炸一下讓牛蒡表面呈金黃色後撈起即可。