小白兔的家

 

(夏天最令人期待的水果)       選芒果 頭太紅要小心 毛孔疏才成熟 選芒果 頭太紅要小心 毛孔疏才成熟 每年夏天最令人期待的水果之一就是芒果了，甜、香、軟、多汁的濃郁風味布滿整個味蕾。 芒果除了常見的愛文、土芒果、金煌，市面上較少見的玉文、黑香、凱特也各有風味，產期從4、5月起到9月不等。 要挑美味的芒果除了選正值盛產期的品種外，果皮皮孔、形狀、大小和顏色都會影響風味喔！ 報導╱劉燕美 攝影╱副刊攝影組 部分圖片提供 ╱張錦興   挑選通則 先聞果香:芒果達到一定的熟度，香味就會出來，愈成熟、品質愈好，香味就更濃郁。 正常產期:部分農民為讓芒果提早上市又賣相好，會用賀爾蒙催熟及催色；除了貴還有健康疑慮，建議買盛產的品種，如現在還在產期中的愛文。 7月下旬的凱特，則要再等1~2星期。   表皮細緻:台南農業改良場果樹研究員張錦興表示，芒果的表皮愈細緻，品質和風味也會愈好。   皮孔稀疏:以相同大小的芒果而言，皮孔密度愈稀疏就表示愈成熟，當然也比較好吃。     果型飽滿:芒果要頭尾飽滿，形狀像雞蛋較佳；頭大尾小或頭小尾大較差。 蒂尾變色:會轉黃或轉紅的芒果，如金煌、愛文要確認果蒂和果尾不帶綠色才成熟。     醜卻美味:芒果若有果疤或芥殼蟲，賣相較差，通常價格也會相對便宜，但這些通常只是表皮問題，並不影響風味，是便宜又美味的選擇。     黑疽菌:芒果表面常見黑色斑點，多為炭疽病或黑斑病，斑點面積小不影響果肉；若如圖面積較大就須挖除黑色部分果肉。     個別原則   愛文勿挑暗紅蒂:正常愛文為黃橘或橘紅色，不會蒂頭整區呈深紅色。果蒂深紅色的愛文可能因藥物而催紅。     金煌果粒不過大:金煌芒果通常體型較大，但不要挑特大粒，果尾也不要太尖，以中等大小風味較優。   凱特綠皮較美味:凱特產期為7月下旬到9月；因賣相之故市面上多為套黑袋的黃皮果粒；但套白袋的帶綠果實口感較佳。   Tips:凱特採收前會套袋，套袋分2種，黑袋能隔離光，故表皮會成淡黃色；白袋因光線進入，故成綠色。     少見品種   玉文:玉文顏色和愛文差不多，但體型大很多，約和金煌一樣大，有專家認為玉文是愛文與金煌配種而來，挑選方式和上述通則一樣。   玉文、愛文和金煌的產期差不多，約5月中下旬到 8月，價格愛文最貴，其次是玉文，最便宜是金煌。     聖心:聖心芒果看起也像愛文，但是產季較晚，約為7月中下旬起，果肉比較軟，芳香清甜，纖維細緻又多汁。     黑香:台灣土芒果產季只到6月，現在看到很像的是馬來西亞的土芒果之一黑香，個頭較大，摸起來很硬，放軟才能吃，因有龍眼味又稱龍眼香。     小叮嚀:芒果蒂頭流出的乳汁帶有漆酚，有些人吃芒果皮膚會癢，多是因漆酚的關係，建議選熟度高的果粒，吃時再將果蒂挖掉，避免皮膚搔癢。     專家說: 台北農產公司芒果拍賣員 許清 芒果蒂頭流出的乳汁也會讓接觸到的芒果表皮轉黑，不利保存；若芒果要多放置幾天，可將乳汁先洗掉。 台南農業改良場果樹研究員 張錦興 新鮮芒果表皮會有薄薄的白色果粉，經觸摸會漸漸掉粉，果粉愈多通常就愈新鮮；而烹煮咖哩時，以芒果取代蘋果，風味一絕。