目前分類:烘培筆記 (199)

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杏仁小蛋糕


 


材料:


 


杏仁粉100克 、雞蛋2個、蛋黃2個、白砂糖100克 、低筋麵粉50克 、無鹽奶油80


 


做法:


 


1.     蛋加蛋黃打碎加砂糖加杏仁粉攪勻加低筋麵粉拌勻。


 


2.     奶油切小片入鍋融化後稍涼。


 


3.     小模型內塗奶油。


 


4.     將2加入1倒入模型內上頭灑滿杏仁片並灑糖粉入烤箱以170c20~30分鐘。


 


 


 


PS


1.     配方來自陳"做點心過生活"

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女王蛋糕

材料:


 


奶油100克 、砂糖50克 、蛋1個、低筋麵粉120克 、鮮奶油1大匙、葡萄干適量 

做法: 


 


1.      奶油室溫入打蛋器加砂糖先低速打發再轉高速打至變淺黃色,慢慢加入一個蛋續打,加入過篩低筋麵粉翻拌均勻加鮮奶油 


 


2.      模型先抹油放進一點葡萄干放入生料稍敲後放入盤入烤箱以170c15~20分鐘。


 


 


 


PS


1.     配方來自陳"做點心過生活"


 

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簡易微波蛋糕


 


材料:


 


白砂糖150克 、蛋2個、核桃70克 、巧克力70克 、融化奶油45克 、無糖可可粉90克 、低筋麵粉60克 、水少許 


 


做法: 


 


1.     全蛋2個打散加糖打發至淺黃發亮 


 


2.     核桃先烤過切大丁巧克力切丁 


 


3.     將1加入融化奶油續打加過篩低筋麵粉拌勻加可可粉,若覺太乾時可稍加些水加核桃及巧克力拌勻放入已塗油玻璃模型,蓋上保鮮膜以強微波5分鐘,以刀子試若未熟可再加30秒至1分鐘即可 


 


 


PS


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檸檬蛋糕


 


材料:


 


低筋麵粉180克 、奶油100克 、砂糖150克 、蛋2個、牛奶100cc、小蘇打1小匙、檸檬皮1個、檸檬汁50c


 


做法: 


1.      奶油室溫入打蛋器加糖打發至發白打入一個蛋續打至完全溶化再打第二個打至完全均勻 


 


2.      低筋麵粉加小蘇打過篩加加牛奶加檸檬汁拌勻倒入模型入烤箱以190c30分鐘 


 


 


 


PS


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蘋果起士茶蛋糕


 


材料:


 


奶油90克 、白砂糖120克 、蛋2個、烤過碎核桃50克 、蘋果大的半個切丁、起士片2片切丁 


 


a料:低筋麵粉200克 、泡打粉1小匙、蘇打粉1/2小匙 


 


做法: 


1.     奶油打軟加砂糖打到非常均勻,呈羽毛狀加蛋一個續打至完全均勻(無顆粒狀)再加一個再打 


 


2.     將a料過篩入1料加核桃加起士丁加蘋果丁拌勻入已塗油模型進烤箱以170c40分鐘 


 


 


 


PS


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蒸乳酪鬆糕


 


材料:


 


無鹽奶油40克 、奶油乳酪40克 、白砂糖60( 80 )、蛋黃1個、全蛋1個、蘭姆酒2大匙、牛奶30cc、低筋麵粉100( 90 )、泡打粉1小匙、可可粉4大匙 


 


做法: 


 


1.奶油加奶油乳酪攪拌均勻加白砂糖加蛋黃拌勻加全蛋拌勻加蘭姆酒加牛奶15cc加低筋麵粉1半量加剩下牛奶及低筋麵粉拌勻倒入已塗油模型約七至八分滿,表面抹平,上面蓋上鋁鉑紙,放入鍋中以小火蒸40分鐘即可 


 


 


PS


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芋泥蒸蛋糕


 


 


材料:


 


蒸熟芋泥200克 、無鹽奶油60克 、白砂糖80克 、麵包粉100克 、蛋3個、牛奶50c


 


做法:


1.      奶油打鬆加糖打發至淺黃加蛋一個一個加入打至完全均勻加麵包粉及芋泥拌勻倒入已塗奶油三模型內蓋上鋁鉑紙中火蒸30分鐘即可 


 


 


 


PS:


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碎巧克力蛋糕


 


材料:


 


無鹽奶油125克 、白砂糖150克 、柳橙皮泥1個、柳橙汁1個、蛋2個、碎巧克力100克 、優格1個、牛奶60cc、低筋麵粉185 


 


做法: 


 


1.室溫奶油打鬆加糖打發加蛋一個一個加入續打加柳橙皮泥加柳橙汁加優格加牛奶加過篩低筋麵粉加碎巧克力拌勻倒入已塗油模型敲二下,上面抹平入烤箱以170c40~50分鐘 


 


 


 


PS


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核桃輕鬆蛋糕


 


 


材料:


 


碎核桃60克 、雞蛋5個、黃砂糖120克 、沙拉油60克 、白砂糖120克 、低筋麵粉170克 、牛奶140cc、泡打粉1小匙 


 


做法: 


 


1.     蛋黃加砂糖加沙拉油打勻 


 


2.     蛋白打粗泡加白砂糖打至溼性發泡 


 


3.     將1料加牛奶加低筋麵粉加泡打粉拌勻加蛋白一點一點加入拌勻加已烤好的碎核桃入烤箱以170c30~35分鐘,取出待涼加過篩糖粉即可 


 


 


PS


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檸檬午茶蛋糕


 


材料:


 


全蛋1個、牛奶150c.c、低筋麵粉250g 、泡打粉11/2小匙、小蘇打粉1/2小匙、鹽1小匙、白砂糖120g 、無鹽奶油120g 、檸檬皮屑1個、椰子粉40g


 


做法:


 


1.     蛋加入50c.c牛奶拌均勻。


 


2.     低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽一起過篩,放入鋼盤中,加入糖混合均勻,加入奶油用手搓成均勻的細沙粒狀,加入檸檬皮屑拌勻。


 


3.     將較粗的顆粒挑出來約2大匙與椰子粉混合均勻。


 


4.     (2)挖一個粉牆,加入100c.c牛奶用刮刀拌均勻,加入牛奶蛋液拌勻,填入長型水果條模內約八分滿,抹平表面,並在表面撒上(3),送入烤箱,以180度,烘烤40分鐘,用刀尖試插,如不沾黏即可。


 


 


 


PS


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蘋果蛋糕



無鹽奶油80 (軟化)


130


2


香草粉 少許


低筋麵粉 100


牛奶 56


泡打粉 1 小匙


少許


蘋果


 


這個蛋糕的做法超簡單......(8吋蛋糕)


烤箱預熱 180 C


1. 把全部的材料混合均勻至光滑無顆粒的狀態



 



2. 蘋果去皮切成48等份,去核,在蘋果上劃相間約2-3厘米的切痕(切約4/3,不要切斷)


3. 把材料輕輕的均放在蛋糕糊上(不要往下壓)



4. 入烤箱 180 C 30


出爐後放涼脫模,食用前可灑上少許糖粉裝飾,賣相更佳


 



這是一個扁扁的蛋糕,但烤出來後的蘋果香味和邊邊略焦的口感都是一級棒的


 


這個配方來自人生到處知何似,應似飛鴻踏雪泥的部落格,她是用8吋圓模烤蛋糕比較漂亮,我家只有6吋的,所以我改用長型的烤烤看.

 


 







 

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焦糖蘋果蛋糕


材料:



 奶油100g 、白砂糖70g 、低筋麵粉90gB.P.1/2茶匙、
 蛋2個、牛奶20g
 焦糖部份:

 白砂糖1/2杯、水1/4杯、蘋果1



工具:8吋圓模1個、電動攪拌器,篩子或濾網,橡皮刀


作法:





 1、白砂糖+水直火將糖煮溶後,放在中火上繼續煮,
   煮至整鍋糖水變成金黃色,趁熱將焦糖均勻的倒入模型中
 2、蘋果去皮去心,切成月牙形薄片,
   輪狀排列在剛才的焦糖漿上



 3、奶油室溫軟化+糖打發+(一顆一顆慢慢加
)
 4、低筋麵粉+B.P.,過篩加入(3)拌勻+牛奶



 5、生料倒入(2)



 6、170C,烤約40




 



 




這個蛋糕做法取自做點心過生活,挺漂亮的蛋糕


 


ps,可以參考"愛在廚房"的步驟分解照片或是焦糖蛋糕討論區

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香蕉蛋糕 (長條鋁箔紙模 2or 小紙杯 12 個份)


 


材料 :
1.
低筋麵粉
  180g
2.
泡打粉  1/2 小匙

3.
小蘇打粉 1/2 小匙
4.
黃砂糖  120g (or 蜂蜜半杯)
5.
無鹽奶油
  120g
6.
  2

7.
香蕉   300g (淨重, 約中型三條)
8.
牛奶  2 大匙


 


準備工作 :
a.
在室溫下軟化奶油, 至以手指輕至就下陷的程度

b.
蛋打散
c.
香蕉壓泥, 和牛奶混合
d.
粉類 ( 材料 1. 2. 3 .)混合過篩
e.
烤箱預熱至 180C


 


作法 :
A.
奶油和糖放入攪拌盆中混合攪打, 至完全混合, 呈膨鬆乳白色
.





B.


蛋分 2 ~ 3 次的量依序加入, 每次加入後, 都需充分攪拌呈光滑狀
.




C.


分次加入香蕉牛奶泥, 同步驟 B, 但因水份變多, 會有一點油水分離




D.


加入粉類材料, 用橡皮刀用切拌的方式拌勻, 注意不可攪拌過度.





E.


放入模型中, 約烤 20 ~ 30 分鐘.





 


附註 :


* 這個配方我已經稍微減糖了, 原始的配方是 140g . 用蜂蜜代替效果也不錯唷, 不過甜味會較不明顯


* 我也試過用全麥麵粉代替低筋麵粉, 雖然全麥麵粉是高筋的, 但對於這種奶油含量高的甜點, 似乎沒有太大的影響哩. 還是很好吃. 而且感覺起來比較健康的樣子


* 喜歡核桃的話還可加入碎核桃仁, 核桃和香蕉蛋糕還蠻搭的呢


 


參考資料 :
積木文化. 烘焙好點心. 上田悅子 著


 


 


 



Ps


1.     這是網路上看到的配方,看到網友寫說很好吃,就想沒做過香蕉蛋糕,做做看。


2.     這次我用150℃ 烤5分鐘,看到表皮就上色了,蛋糕換方向,蓋上鋁薄紙烤10分鐘,蛋糕再換方向,烤10分鐘,再換一次方向烤5分鐘,讓蛋糕在烤箱悶個5分鐘,再拿出來放,即可切片。


3.     雖然是第一次做香蕉蛋糕,可是之前烤的五個都沒很成功,這個是最成功的一個蛋糕,吃起來不會很甜,帶著一點香蕉的香味,粉好吃唷!



 

 

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紅蘿蔔海綿


 


模型尺寸:6吋活動模型1


 


材料:


全蛋2 、細砂糖50g低筋麵粉52g牛奶15 、紅蘿蔔35g


 


做法:


1.      蛋、糖打發(拉起麵糊可清楚的畫出線條,不易下沉即表示打發完成)。


 


2.      加入過篩後的低筋麵粉,拌勻至無粉氣。


 


3.      加入牛奶拌勻。


 


4.      取少許麵粉撒在紅蘿蔔細末上,可避免沉澱。


 


5.      加入紅蘿蔔拌勻,即可倒入模型,放入烤箱烘烤(上火170/下火160℃ 烤20~25分鐘)。



 



 


6.      烤好出爐後要倒扣放涼,再輕壓蛋糕表面讓蛋糕體與模型分離,取下模型圓周部份,再取下底模即可取下完整的蛋糕體。


 



 


 



 



 


 


Ps


1.     這次開全火150℃ 烤5分鐘,轉方向、蓋上鋁箔紙,烤14分鐘,再轉方向烤5分鐘。


2.      這次烤的還不錯,吃起來也ok


 

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抹茶戚風


 


模型尺寸:6吋活動模型1


 


材料:


A:蛋黃50g 、細砂糖37g


 


B:低筋麵粉58g、抹茶粉6g


 


C:沙拉油3 0g 、牛奶3 0g 、鹽少許


 


D:蛋白8 0g 、細砂糖35g


 


做法:


1.      先將A料混合,攪拌至無糖粒,再將C料加入混合均勻。


 


2.      D料的蛋白打起泡,加入細砂糖慢慢攪打(糖可分三次加入),蛋白體積會變大,組織更細密,起泡成細緻的蛋白霜,拉起攪拌器呈尖角狀即可。


 



 


3.      將步驟1的半成品拌入過篩後的低筋麵粉,拌勻至無粉氣,再挖少許蛋白霜進來拌勻,再倒入步驟2的蛋白霜中拌勻,倒入要烤的模型中,輕敲出空氣放入預熱10分鐘180/下火170 的烤箱中烘烤25~30分鐘。



 



 



 


4.      烤好出爐後要倒扣放涼,再輕壓蛋糕表面讓蛋糕體與模型分離,取下模型圓周部份,再取下底模即可取下完整的蛋糕體。


 



 



 





ps,


1.食譜取自廖敏雲的戚風+海棉輕蛋糕77種.


2.這次有採用夜貓子的建議烤十分鐘後把蛋糕換方向,並蓋上鋁薄紙,而且我把烤箱的溫度降至150度烤10分鐘(表面就有一點焦黑了),後來就改140度烤15分鐘,就完成這個抹茶戚風了.


3.這次的口感吃起來比較蓬鬆,比較有蛋糕的口感,可是底部中心的蛋糕沒發的很好,有點像馬來糕的口感.

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南瓜戚風


 


模型尺寸:6吋活動模型1


 


材料:


 


A:蛋黃150g 、細砂糖112g


 


B:低筋麵粉66g、泡打粉1.5g


 


C:沙拉油40g 、牛奶40g 、南瓜粉20g(也可用南瓜泥50g替代)、鹽少許


 


D:蛋白100g 、細砂糖68g 、檸檬汁48cc


 


做法:


1.      先將A料的蛋黃、細砂糖、鹽一起打發,加入B料的過篩泡打粉、低筋麵粉拌勻。



 


2.      取少許麵糊加入南瓜粉調均勻,再倒入麵糊中拌均勻,再加入D料的沙拉油、牛奶拌勻備用。



 


3.      D料的蛋白、細砂糖、檸檬汁,打發到溼性發泡成蛋白霜備用。


 



 


4.      取少許的蛋白霜倒入蛋黃鍋拌均勻,再倒回蛋白霜輕輕拌均勻,即可倒入要烤的模型中,輕敲出空氣放入預熱10分鐘180/下火160 的烤箱中烘烤25~30分鐘。



 





 


5.      烤好出爐後要倒扣放涼,再輕壓蛋糕表面讓蛋糕體與模型分離,取下模型圓周部份,再取下底模即可取下完整的蛋糕體。


 





ps,


1.食譜取自廖敏雲的戚風+海棉輕蛋糕77種.


2.不想熱量太高可以把沙拉油改成牛奶.


3.這次我沒有放沙拉油,也沒放南瓜粉,我放自己蒸的南瓜泥,還把溫度降低到160一樣烤成黑黑的,正常的應該是呈金黃色吧!!

 

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白天使


 


模型尺寸:7吋中空模不鋪紙1


 


材料:


A:蛋白280g 、細砂糖150g


 


B:檸檬汁1大匙、鹽2g


 


C:低筋麵粉100g 、香草粉少許


 


做法:


1.     先將A料蛋白打起泡後,加入糖慢慢攪打(糖可分2~3次加入),蛋白體積會變大,組織更細密,打到約9分發,加入檸檬汁攪打一下,蛋白漸漸形成紋路明顯的蛋白霜,打至拉起呈尖角狀即可。


 



 



 



 



 



 


 



 



 


2.     將低筋麵粉、鹽、香草粉過篩加入步驟1的半成品中,拌勻至無粉氣,再用刮刀或手拌勻。



 


3.     將步驟2的半成品倒入要烤的模型中,輕敲出空氣放入預熱10分鐘180/下火120℃ 的烤箱中烘烤25~30分鐘。



 



 



 


 



 



 


4.     烤好出爐後要倒扣放涼,再輕壓蛋糕表面讓蛋糕體與模型分離,即可取下完整的蛋糕體。


 



 


ps,


1. 食譜取自廖敏雲的戚風+海棉輕蛋糕77種.

2.這次蛋白霜打的很漂亮,可是家裡的鍋寶烤箱烤出來的蛋糕都會變黑黑的有一點燒焦味,不知道要怎麼抓溫度耶!!

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巧克力戚風


 


 


模型尺寸:6吋活動模型1


 


材料:


A:蛋黃150g 、細砂糖112g


 


B:低筋麵粉76g


 


C:沙拉油40g 、牛奶40g 、可可粉20g 、鹽少許


 


D:蛋白100g 、細砂糖68g 、檸檬汁4cc


 


做法:


1.     先將A料混合,攪拌至無糖粒,再將C料加入混合均勻。


 



 


2.     D料的蛋白打起泡,加入檸檬汁、糖慢慢攪打(糖可分三次加入),蛋白體積會變大,組織更細密,起泡成細緻的蛋白霜,拉起攪拌器呈尖角狀即可。



 



 



 


3.     將步驟1的半成品拌入過篩後的低筋麵粉,拌勻至無粉氣,再挖少許蛋白霜進來拌勻,再倒入步驟2的蛋白霜中拌勻,倒入要烤的模型中,輕敲出空氣放入預熱10分鐘180/下火160℃ 的烤箱中烘烤20~25分鐘。


 



 


4.     烤好出爐後要倒扣放涼,再輕壓蛋糕表面讓蛋糕體與模型分離,取下模型圓周部份,再取下底模即可取下完整的蛋糕體。


 





 


 



ps,


1.食譜取自廖敏雲的戚風+海棉輕蛋糕77種.


2.不想熱量太高可以把沙拉油改成牛奶.


3.這次我把沙拉油改成牛奶,吃起來比較厚實,表面也烤焦黑了.

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【主廚】:吳秀娟


【菜名】:蓮藕燕麥蒸糕


【材料】:


燕麥300克、蓮藕粉80克、黑糖110克、水600㏄、白芝麻50克、啤酒酵母50克


【做法】:


1、燕麥洗淨泡水4~5小時以上。


2、將所有材料及一半量的水放置果汁機中攪碎後,再倒入另一半水攪勻,然後倒入八吋的烤模中或深盤中,電鍋的內鍋中放入2杯水蒸熟後,待涼透取出切塊即可。 
 
 



 




 


參考網站:

 

http://bloguide.ettoday.com/et_a008/

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