小白兔的家

菠菜優格麵包

材料：

高筋麵粉600g 、細砂糖100g 、 鹽5g 、 全蛋120g、 菠菜汁(菠菜50g + 鮮奶120g打成汁)、

酵母粉8g、原味優格130g、奶油80g、葡萄乾160g

烘王烤箱溫度: 上火160 下火90。

糙米甜菜根麵包

湯種： 糙米飯50g 、高筋麵粉20g、水105g

材料：

高筋麵粉500g 、紅糖40g 、 鹽2g 、 (甜菜根98g + 鮮奶295g打成汁)、

酵母粉6g、湯種全部、奶油40g、葡萄乾100g

裝飾：南瓜子適量

烘王烤箱溫度: 上火150 下火80。

這個配方吃起來很柔軟,比之前做的豆漿甜菜根，甜菜根核桃葡萄還軟，我覺得還不錯吃啦！

豆漿甜菜根土司

只加一點點甜菜根顏色是粉紅色的,但烤好出爐就變成淡淡的咖啡色了~

這個麵糰我擀捲兩次,缺口也沒有捏合,只是把缺口朝中間放,這樣烤起來也不會翹起來耶!

這是跟carol學的小撇步唷!她說這樣底部的組織可以發的比較好.

烤箱溫度: 上火150 下火100(因為用烤盤裝著烤底火要高一點)

湯種:  高筋麵粉30g+無糖豆漿100g

材料:

高筋麵粉420g , 二砂糖40g , 鹽5g , (無糖豆漿220g + 甜菜根33g 打成汁), 酵母粉7g , 湯種全部 , 奶油40g

甜菜根核桃葡萄土司

在賣場買了一顆有機的甜菜根,就拿來做土司看看,顏色好紅

剛烤出爐有一點菜的味道,早上回烤一下,吃起來是沒有什麼特別的味道啦!

甜菜根烤過顏色並沒有變很多~~

湯種: 起司片2片 , 鮮奶140g , 高筋麵粉40g .

材料:

高筋麵粉520g , 二砂糖80g , 鹽5g , 酵母粉8g , 甜菜根汁(甜菜根120g+鮮奶160g打成汁) ,

湯種全部 , 奶油40g .

其他: 核桃60g , 葡萄乾70g .

烤箱溫度: 上火150 下火100

甜菜根，俗名紅菜頭、火焰菜，為藜科二年生草本植物。原產於地中海沿岸，是歐美各國重要蔬菜之一。

栽培歷史悠久，在明代傳入我國。近年來，在大城市郊區發展很快。紅菜頭肉質根顏色艷麗，含纖維少，質地柔嫩，營養豐富，

除作水果生食外，可作生菜沙拉或煮湯ˋ炒蛋ˋ打成果汁等，由於其色澤鮮艷，歐美各國主要用為西餐餚饌的配料。

甜菜根含有甜菜素，是果汁呈鮮紫紅色的原因甜菜根富含鉀、鈉、葉酸及榖麩胱甘太，高鉀及高鈉可以促進體內無機鈣的移動和鈣的吸收與利用甜菜根所含的鐵量雖然不高，卻是乙和胺基酸絞和的鐵，更容易為人體所吸收。

甜菜根還含有膽鹼，是幫助脂肪代謝的重要元素 ，甜菜根打汁喝，對老年人排便不順的狀況有顯著的改善。

甜菜根汁在體內有造血及新生的功能、可以對抗自由基、補充有益身體的維生素及礦物質，特別適合貧血及體重過重者使用。

氣溫也會影響甜菜根顏色，冬季會較鮮紅，春季較為紫紅。

大王菜鋪子的甜菜根資料:

【補血天然好食材】

地瓜麵包

約做12個

材料：

高筋麵粉400g、低筋麵粉100g、二砂糖50g、鹽5g 、酵母粉8g 、

全蛋60g 、鮮奶100g 、地瓜泥150、湯種120g、無鹽奶油40g 。

內餡: 地瓜泥350g+糖40g+奶油25g...不加糖 奶油也可以。

菠菜葡萄麵包

材料：

高筋麵粉475g、二砂糖35、鹽5g 、酵母粉8g 、全蛋50g 、

菠菜汁（菠菜整顆株85g+鮮奶100g 打成汁）、湯種150g、

無鹽奶油50g、葡萄乾140g 。

菠菜鮪魚麵包

約做12個

材料：

高筋麵粉500g、二砂糖50、鹽4g 、酵母粉6g 、全蛋30g 、菠菜汁（菠菜葉95g+鮮奶205g 打成汁）、無鹽奶油40g 。

內餡：洋蔥丁、玉米粒、鮪魚罐頭、起司片、起司條、鹽、黑胡椒…依自己的喜好加減份量。

這個麵糰柔軟度剛剛好，不會黏手，包起來的內餡也不會爆餡唷!

菠菜做的麵糰顏色很漂亮,烤好就變淡了,不過波菜汁的味道比清江菜的好多了。

上火170  下火80

青江菜蔓越莓土司

抹茶布丁麵包

這個做法跟布丁麵包一樣,只是我在克寧姆粉加入少許抹茶粉,顏色就變綠色的~

烤起來顏色還不錯~

南瓜黑芝麻葡萄土司(湯種)

配方來自於孟老師格子裡的超軟南瓜鮮奶土司，請參考～～～

材料～～
南瓜泥麵糰每份：
帶皮南瓜泥100g、高筋麵粉20g、水70g

主麵糰每份：
高筋麵粉300g、即溶酵母粉3g、二砂糖45g、鹽1/2匙、鮮奶100g~110g、無鹽奶油25g、白芝麻25g、黑芝麻25g、葡萄乾70g

ps,做法也可以去看梅子的南瓜鮮奶土司,有做不一樣的變化唷!

這個加了南瓜湯種,真的超軟的~口味很好

跟直接加蒸熟的南瓜泥是不一樣的口感~

第一條土司~

第二條土司~

這是加上葡萄乾捲起來的南瓜麵包~

可可香蕉麵包

這是香蕉麵包的配方,只是多加了可可粉,顏色就變這樣了~

我包三種餡,第一種是純葡萄乾,第二種是葡萄乾+耐熱巧克力豆,第三種是自製芋頭泥~

裸麥馬鈴薯麵包

第一次做裸麥麵包...已經是去年十月的事了,那時候剛開始學做麵包,總是做的不好

上週第二次做這款麵包,我有加裸麥粉唷!

吃起來感覺比較酸~~

表面還灑上巴西里+匈牙利紅椒粉~

洋蔥佛卡夏
約做4個

材料:
洋蔥120g,高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,速發酵母1/2茶匙,
橄欖油20g,鹽1/2茶匙,冷開水180g

洋蔥佛卡夏的做法...carol家有非常詳細的步驟~

表面裝飾...一部份鋪上蒜頭片+鹽+黑胡椒,一部份鋪上高熔點乳酪+乾燥巴西里+洋蔥圈,一部份撒上義大利香料+高熔點乳酪+洋蔥圈.

吃起來味道最喜歡的是高熔點乳酪+乾燥巴西里+洋蔥圈

格友延伸做法:

艾瑪的佛卡夏麵包

洛神花酥香麵包  (直接法) 

約做15個麵包

麵糰材料: 

高筋麵粉400g , 全麥麵粉40g , 二砂糖60g , 鹽2g ,  水240g ,  起司粉10g , 全蛋30g , 酵母粉6g  , 奶油40g.

內餡材料:   自製洛神花果醬

表面裝飾:

1.杏仁粒

2.油酥麵糊:  奶油40g , 糖粉25g , 中筋麵粉15g

烘王烤箱~~烤溫~上火160 , 下火90 , 烤約20分

這個麵糰非常好操作~

內餡包上適量的自製洛神花果醬~

吃起來酸酸甜甜的非常好吃~

表面的油酥 杏仁粒~吃起來有酥脆感~

喜歡清淡一點的可以不加油酥唷!

紅麴蔓越莓麵包~單結法

全麥黑糖蜜麵包~2條辮子

抹茶紅豆麵包~單結法

地瓜熱狗毛毛蟲

金黃大麵包(直接法)

這是 孟 老師100道麵包P46頁的金黃大麵包,喜歡的朋友請看書上的配方唷!

烘焙溫度,上火160 下火90烤25分鐘,中間轉向一次。

這款麵包雖然沒有加湯種~

但配方中加了大量的蛋黃60g  優格60g  奶油100g 葡萄乾80g...吃起來非常的酥軟~

相對的就熱量比較高了~

我這沒照書上的用星星模型~

我捲了四條長條~把它編成大辮子~不過四條的沒編過~編的亂七八糟的~哈~

而且沒黏緊~~最後發酵好就分離了~~

麩皮牛蒡麵包(直接法)

這是 孟 老師100道麵包P127頁的麩皮牛蒡麵包,喜歡的朋友請看書上的配方唷!

烘焙溫度,上火150 下火90烤22分鐘,中間轉向一次。

羅勒麵包(直接法)

麵糰材料: 

高筋麵粉300g , 全麥麵粉200g , 黑糖蜜40g , 鹽4g , 水190g ,  原味優格80g , 酵母粉6g  , 乾燥的羅勒1g , 橄欖油20g.

烤溫~上火160 , 下火90 , 烤約22分

地瓜乳酪麵包 (直接法)

麵糰材料: 

高筋麵粉300g , 全麥麵粉100g , 二砂糖20g , 鹽2g ,  鮮奶220g ,  蒸熟地瓜泥100g , 酵母粉6g  , 奶油20g.

內餡材料:    (蒸熟地瓜泥200g , 糖粉30g ,  杏仁粉20g  , 奶油20g)趁熱拌勻備用. 高熔點乳酪少許

烤溫~上火170 , 下火90 , 烤約22分

這個麵糰的操作方便...剛好是耳垂軟度

乳酪好像加太少了~~烤好就不見了~~

這個加了100g的全麥... 吃起來很有嚼勁~~~

我是覺得還不錯啦