小白兔的家

五環黑糖蜜麵包

這是孟老師100道麵包P132頁的五環黑糖蜜麵包,喜歡的朋友請看書上的配方唷!

這個雖然有加全麥湯種,麵糰卻不會很黏,操作上滿順利的,只是整型有點麻煩,要搓到50公分長,要很有耐心的搓一下,讓它鬆弛一下,慢慢的搓到需要的長度~

烤好我有試吃一口,黑糖搭配上表面的杏仁粒,真的超好吃的...有嚼勁加上杏仁香~~讚啦!

全麥土司

這是孟老師100道麵包P95頁的全麥土司,喜歡的朋友請看書上的配方唷!

今天烤這個第一次使用上蓋唷!

不過我的烤箱好像怪怪的,不管怎麼弄都不加熱...,還好土司有烤熟...,烤溫我都轉到190度c...加熱燈一樣沒亮...超擔心的~~沒事抗議的烤箱

中種法做的土司真的比較香,也很有嚼勁~

鮮奶葡萄蔓越苺麵包

 ( 直接法. 作法請點妃娟的 鮮奶吐司 )

配方我沒有做修改,只有多加葡萄乾120g , 蔓越莓120g,小豬說超好吃的~~

卡士達超軟土司

這是孟老師100道麵包P106頁的卡士達超軟土司,喜歡的朋友請看書上的配方唷!

哈~烤好我才發現忘記塗蛋液了~~怪不的表面不漂亮~~

最近做麵包揉麵糰揉到我的手會喀拉喀拉的...

不知道這樣下去手會不會壞掉呀!

開始在想替代方案??

感覺...

有的人是用麵包機~

有的人料理機~

也有的人用攪拌機~

到底那一種比較好ㄋㄟ

若是買攪拌機又要買幾公升的比較好?

也不知道那個品牌的比較好?

今天去西點材料行看到DR.DOODS 6公升 9900元

士邦 8公升 15000元  (沒蓋沒計時器)

士邦8公升18000元(有蓋有計時器)

這樣的價錢很公道嗎??

老闆的態度也很硬~說不二價~~一點都不肯便宜一點~~

西洋香菜鮮奶麵包

這是孟老師100道麵包P69頁的西洋香菜鮮奶麵包,喜歡的朋友請看書上的配方唷!

麵糰做最後發酵後,縱向劃一刀,讓它繼續發酵10分鐘,再抹上蛋液,把餡料擠在劃刀的地方,就進爐烘烤.

本來劃的美美的~我不太放心又再補了一刀,拿進去烤就發現我劃太深了,烤出來就有點醜...

不過不影響它好吃的程度~加了西洋香菜果然是不一樣~香噴噴的~超好吃的~~一烤好我就吃一顆了~

葉形烤餅

這是孟老師100道麵包P149頁的葉形烤餅,喜歡的朋友請看書上的配方唷!

拿到書就一直想做這個可愛造型的麵包,做起來果然很可愛~

麵糰整型好後,表面先抹上橄欖油,再撒上鹽+巴西里+百里香+黑胡椒粉,妳也可以依自己的喜好改成別的香料.

葉形烤餅也叫面具麵包~這個吃起來很有嚼勁~越嚼越香

第二次烘烤照片~

蔓越莓吐司

(半條吐司模)

材料: 高筋300 鮮奶175 酵母粉5g 細砂糖35g 鹽4.5 蛋52g  奶油25g 蔓越莓125g

做法: 直接法

基本發酵: 90分鐘

中間發酵: 15分鐘

最後發酵: 60~90分鐘,烤模9分滿,入爐前抹上蛋液.

烤箱溫度: 180度,烤35分鐘.

培根乳酪捲

這是孟老師100道麵包P87頁的培根乳酪捲,喜歡的朋友請看書上的配方唷!

這個吃起來真的粉好吃~ 不知道表面烤起來黑黑的是不是正常的~~

洋蔥玉米麵包

這是孟老師100道麵包P84頁的洋蔥玉米麵包,喜歡的朋友請看書上的配方唷!

我這次做10個麵包,分兩次烘烤,第一次的忘記做表面的裝飾~烤起來會比較黑~口感也比較乾~

第二次我有擠上美乃滋+巴西里做裝飾,烤起來顏色就不會很深,吃起來很像湯種的口感,很軟~

兩次烤的溫度是一樣的唷!

第一次烘烤~

第二次烘烤~

奶油薯泥麵包

這是孟老師100道麵包裏的配方,吃起來很不錯唷!

有興趣的朋友可以看孟老師的書~P85頁的奶油薯泥麵包

湯種熱狗蔥花麵包

材料：

1.湯種 90克

2. 高粉 350克

3. 細砂糖 40克

4. 鹽 4 克

5. 牛奶120克

6. 蛋 一個

7.酵母粉 8 克

8.奶油 30克

9.蔥 6條 (切成蔥花)

10. 蛋 一顆(1/3打散後塗在麵團上; 2/3加入蔥花)

11. 沙拉油 2大匙

12. 鹽1/4 小匙(依個人喜好增減)

13. 柴魚粉 少許

14. 胡椒 少許

15.紅椒粉 少許 (出爐後灑上,裝飾用)

做法:

1. 湯種要完全冷卻後才可使用,可以是溫放置冷卻,或是前一天煮,入冰箱冷藏後第2天使用,湯種的做法是將水和麵粉以5:1 的比例混合後用小火煮至有明顯綫條的糊狀,65度C,煮的過程中會有材料的損耗所以要多煮一點..我通常都是用水100克+高粉20克..煮時要不停攪拌,以免鍋底燒焦...還有冷卻時要注意表面不要被風乾結皮..可以用保鮮膜黏在表面,也不會有水蒸氣的問題..

2. 將材料 1-8 混合揉成接近薄膜狀的麵團後,加蓋發酵至2倍大

3. 之後依照基本程序分割->滾圓->中間發酵15分->整形->最後發酵至兩倍大

4. 預熱烤箱180度C + 在麵團上劃一刀,塗上蛋汁

5. 將材料9-14 混合後放在以發酵完成的麵團上(混合後要盡快放上入烤箱,不然會出水)

6. 以180度C 烤8-12分鐘至上色即可

7. 出爐後趁熱灑上紅椒粉

備註：此配方改良自 Yvonne老師的"65度C湯種"一書。

Ps,

1.      這個配方取自jojo的湯種蔥花麵包。（我沒加柴魚粉、紅椒粉）

2.      烤箱溫度我降到120度C烤8分鐘，把麵包換方向再烤8分鐘。這次烤的很成功，這個配方超好吃的唷!

3.      湯種我用高筋20g+水100g 去煮成糊狀，全部加到麵糰裏。

4.這次的麵糰我總共做了~熱狗麵包45g*10個，蔥花麵包30g*5個。

鮮奶吐司

 ( 直接法. 作法請點妃娟的 鮮奶吐司 )

這次小豬一樣幫我揉麵糰~所以~感覺沒那麼累~

烤好試吃一片~真的是太好吃了~

麵包製做拍的圖片:

1.A料入鋼盆拌勻,加入B料 C料搓揉均勻,成糰加入D料,以全身力量壓搓揉打,揉到可拉成薄膜,基本發酵1hr.

2.分割麵糰500g*2個(吐司模我只用400g,其他的都拿去做紅豆吐司了),滾圓後,中間發酵10~15分鐘.

3.最後發酵60~90分,發至烤模8分滿進爐,烤箱上火200度/下火210度,烤18分鐘調頭,共烤25~30分.(我設120度烤6分鐘,轉換方向烤12分,轉方向烤6分鐘,烤的很成功唷!)

一半的麵糰~我捲上蜜紅豆,再對半切~就變這樣了~

烤箱溫度~我設120度烤6分鐘,轉換方向烤6分,轉方向烤6分鐘~這次烤的很成功唷!

黑糖桂圓紅棗枸杞麵包

 ( 冷藏中種法. 作法請點妃娟的 黑糖桂圓胡桃麵包 )

原配方是桂圓 + 胡桃共 100 g, 我改為桂圓50g +紅棗40g + 枸杞30g

這個做法真的很花時間,也需要費勁的揉搓~

這次小豬有幫我揉麵糰~所以~感覺沒那麼累~

果然好吃的麵包是需要時間的熟成的~等待是值得的啦!

麵包製做拍的圖片:

1.中種材料(A料)混合打至成糰,做基本發酵1hr,再密封冷藏12~18hr.

2.A料+B料打至光滑,加C打至擴散,加D料拌勻,連續發酵0.5hr.

3.平均分割290g * 3個麵糰,鬆弛10分鐘後,將麵糰整成橄欖形(我弄的不像橄欖形~).

4.最後發酵1.8倍大即可灑上高粉,割刀痕進爐烘烤,烤箱溫度180度C,烤30~35分).(我設120度C,烤6分鐘,轉換方向,再烤10分鐘,再換方向烤4分鐘,這次烤的不錯,整個麵包表面 底部都沒厚厚的粗皮~ya~ya~ya~)

5.最後發酵1.8倍大即可灑上高粉(不知道高粉要怎麼灑才不會太厚呀!),割刀痕進爐烘烤.

圓頂奶油吐司

半條吐司模

材料：

高粉３０ ０克 、奶粉１ ２克 、酵母粉 ５克 、細砂糖３ １克 、鹽 ５克 ，蛋３ ７克 、鮮奶１６ ０克 、奶油３ ０克 。

做法：

1.      直接法攪拌完成麵糰出薄膜，進行基本發酵為二倍大。

2.      將麵糰滾圓後中間發酵約１５分。

3.      整型擀捲一次後放入吐司模。

4.      最後發酵至模型七分滿。

5.      烤箱１７０度，烤約２５~３０分即可出爐脫模待涼。

Ps,

1.      這個配方取自米虫的圓頂奶油吐司。

2.      烤箱溫度我降到120度C烤6分鐘，把吐司換方向再烤6分鐘，表面已經上色了，我蓋上一張鋁薄紙避免焦黑，再烤6分鐘，把吐司再轉換方向再烤6分鐘。

3.      最近買一個半條的吐司模，想烤出漂亮的吐司，好像還要抓出適當的溫度才行…，不然吐司都被我烤的黑麻麻的~心情有點鬱卒~

咕咕霍夫大理石磅蛋糕

23 cm咕咕霍夫模  

材料：

細砂糖 240g 、奶油230g 、全蛋6個、中粉麵粉500g 、泡打粉 15g 、牛奶 250g 、香草精數滴、鹽4g 、可可粉2~3大匙。

作法：

1. 烤箱預熱 190度C...細砂糖 240 克 + 230 克 奶油 打發 (這個配方"真的"不會很甜..不用再減糖了..)

2. 全蛋6個..一個先加入(1)用慢速拌勻後再加另一個..

3. 中粉500克(過篩)+泡打粉 15 克 (過篩)+牛奶 250克 +香草精數滴+鹽4克..全部加入(2)..用攪拌器慢速將全部的材料打勻(打勻就好..小心出筋..也可用手拌..但是會很累..)...

4. 取4/1的麵糊..加入2-3大匙可可粉拌勻..

5. 先放1/3白麵糊至模中(不要抹平,要放的不均勻)..再放1/2可可麵糊在上..重複放1/3白麵糊..1/2可麵糊...最後再放上1/3白麵糊..拿一支叉子由下往上翻動麵糊以營造大理石花紋(..注意只要大約翻動5-6下就可以了..)

Ps，

1.      這個配方取自JoJo的咕咕霍夫大理石磅蛋糕。我把配方份量全部減半了，我用長型烤模裝。

2.      烤箱溫度我降到140度C烤8分鐘，把蛋糕換方向再烤6分鐘，表面已經上色了，我蓋上一張鋁薄紙避免焦黑，再烤8分鐘，把蛋糕再轉換方向再烤12分鐘。

3.      這次蛋糕的邊邊都被我烤的黑麻麻的…，連表皮都凹凸不平，裡面還有氣孔~很失敗的做品~~不管了~~把燒焦的邊切一切，就變這樣囉!

葡萄乾吐司
約做2條半條吐司模

材料: 

高筋麵粉        450g   

低筋麵粉        100g           

鹽                        4g

黃砂糖              32g

發酵粉                 8g            

溫水              150c c

橄欖油              50g

全蛋 2個

葡萄乾               35g

19cmX 30cm烘烤盒

1.將所有材料攪拌均勻，搓揉成光滑有彈性的麵團。搓圓放入抹有橄欖油的大盆，盆上覆蓋上微濕的布或保鮮膜發酵60分鐘。

2. 第一次發酵完成後，滾圓蓋上濕布鬆弛15分鐘。

3.把麵團空氣擠出，用手搓成長條形放入塗抹油脂的烘烤盒中蓋上濕布再發酵90分鐘。

4.第二次發酵完成後，麵團表面塗抹蛋汁，放入預熱至200度c的烤箱中烘烤30分鐘。

Ps,

1.      這個配方取自carol的葡萄乾吐司。這個配方好像有點乾，因為要用很大的勁去揉麵糰。我把麵糰分成兩個，一個做葡萄乾吐司；另一個做紅豆吐司，因為家裡還有上次買的蜜紅豆~~哈~~。

2.      烤箱溫度我降到120度C烤6分鐘，把吐司換方向再烤6分鐘，表面已經上色了，我蓋上一張鋁薄紙避免焦黑，再烤6分鐘，把吐司再轉換方向再烤6分鐘。

奶酥麵包

約做10個

奶酥餡材料：

無鹽奶油100g 、全蛋液25cc、鹽少許、糖粉50g 、奶粉125g 。

奶酥餡做法：

1.      先將奶油放室溫軟化拌成泥狀，加入過篩糖粉拌勻，加入鹽拌勻，分批加入全蛋液拌勻，最後加入過篩麵粉拌勻。

2.      桌上先撒上手粉，將奶酥餡放在桌上，搓成長條狀，切成10等份（1份約30g）。

麵糰材料:

高筋麵粉210g 、低筋麵粉90g 、酵母粉6g 、水165cc、全蛋液30g 、細砂糖36g 、鹽4.5g 、無鹽奶油30g 、椰子粉少許裝飾麵包用。

步驟:

1.      高筋麵粉+低筋麵粉+酵母粉+水+全蛋液+細砂糖+鹽，攪拌搓揉均勻成麵團，再加入無鹽奶油搓揉均勻成光滑麵團，即可做步驟2的基本發酵。

2.      放入盆中,噴灑些水，表面封上濕布發酵30~40分鐘。

3.      基本發酵完成後,將空氣拍出，把麵團分割成10份滾成圓形,蓋上溼布讓麵團做中間發酵15~20分鐘。

4.      中間發酵好麵糰包入準備好的奶油餡，表面滾成圓形，噴上水，沾裹椰子粉，入烤盤做最後發酵20~30分鐘。

5.      放入預熱到180度c的烤箱中烘烤10~15分鐘到表面呈現金黃色為止。

Ps，

1.      這個配方是參考曾美子的手工麵包書。

2.      烤箱溫度我降到120度C烤6分鐘，把麵包換方向再烤6分鐘，香噴噴的麵包就出爐了。

湯種蔥花麵包

湯種材料：

高筋麵粉 100g    糖 10g   滾熱的開水 100g 。

湯種作法：

1.      將麵粉和糖拌勻，沖入熱開水並快速拌勻，用保鮮膜包起來，以免乾掉，放涼再使用。做出來的”湯種”約可做兩次麵包，用剩的湯種可放入冰箱冷藏約2~3天。

2.      “湯種”各家做法不同..最主要是麵粉與水的比例，正常都用1:5，再加熱成糊狀，也有1:2。

麵包體材料：

材料：

高筋麵粉380g 、低筋麵粉40g  、砂糖 40g 、奶粉20g 、奶油45g 、水 210g 、1個雞蛋(小)、鹽 1/2小匙、酵母 1小匙、湯種85g 。

蔥花+油+鹽+胡椒粉(烤時在拌蔥料.太早拌會出水...)

作法：

1.      把所有材料放入鋼盆內拌勻，揉麵..前推~收回..重複這個動作約20~30分..蓋上保鮮膜做第一次發酵至3倍大。

2.      分割麵糰一個約50~ 60g 用手掌沿著桌面搓圓..收口朝下

3.      再醒15分再搓圓一次...放入烤盤麵糰間預留空隙做二次發酵...至麵糰約兩倍大。

4.      可將烤箱加熱約30~40度關掉電源..將麵糰放入做二次發酵這種方式更快。

5.      用剪刀在麵糰上剪十子並塗上蛋液(一個蛋黃+1T牛奶)放入拌好的蔥花

6.      烤箱180度愈熱烤約15~20分。

Ps，

1.      這個配方是參考夏綠蒂的湯種。

2.      這次做的不是很好，麵糰剪十字，我剪太大了，麵包烤好變好醜唷!

湯種牛奶哈斯

湯種：

麵糰材料：

做法:

1.

2.第一次發酵完成後，分割成4等份，滾圓蓋上濕布鬆弛15分鐘。

3.把麵團空氣擠出，用手搓圓放入烤盤紙，蓋上布再發酵45分鐘。

4.第二次發酵完成後表面塗抹蛋液，送入已預熱至190度的烤箱中烘烤   30-35分鐘成金黃色即可。

Ps,

1.      這個配方取自carol的湯種牛奶哈斯。

2.      烤箱溫度我降到120度C烤6分鐘，把麵包換方向再烤6分鐘，熱呼呼的麵包出爐了。

3.      湯種的麵包吃起來就是軟軟QQ的，今天做3個芋泥+杏仁角；3個蜜紅豆；3個葡萄乾：1個原味的。