小白兔的家

高筋麵粉 100g    糖 10g   滾熱的開水 100g 。

湯種作法：

1.      將麵粉和糖拌勻，沖入熱開水並快速拌勻，用保鮮膜包起來，以免乾掉，放涼再使用。做出來的”湯種”約可做兩次麵包，用剩的湯種可放入冰箱冷藏約2~3天。

2.      “湯種”各家做法不同..最主要是麵粉與水的比例，正常都用1:5，再加熱成糊狀，也有1:2。

麵包體材料：

材料：

高筋麵粉380g 、低筋麵粉40g  、砂糖 40g 、奶粉20g 、奶油45g 、水 210g 、1個雞蛋(小)、鹽 1/2小匙、酵母 1小匙、湯種85g 。

蔥花+油+鹽+胡椒粉(烤時在拌蔥料.太早拌會出水...)

作法：

1.      把所有材料放入鋼盆內拌勻，揉麵..前推~收回..重複這個動作約20~30分..蓋上保鮮膜做第一次發酵至3倍大。

2.      分割麵糰一個約50~ 60g 用手掌沿著桌面搓圓..收口朝下

3.      再醒15分再搓圓一次...放入烤盤麵糰間預留空隙做二次發酵...至麵糰約兩倍大。

4.      可將烤箱加熱約30~40度關掉電源..將麵糰放入做二次發酵這種方式更快。

5.      用剪刀在麵糰上剪十子並塗上蛋液(一個蛋黃+1T牛奶)放入拌好的蔥花

6.      烤箱180度愈熱烤約15~20分。

Ps，