湯種熱狗蔥花麵包
材料：
1.湯種 90克
2. 高粉 350克
3. 細砂糖 40克
4. 鹽 4 克
5. 牛奶120克
6. 蛋 一個
7.酵母粉 8 克
8.奶油 30克
9.蔥 6條 (切成蔥花)
10. 蛋 一顆(1/3打散後塗在麵團上; 2/3加入蔥花)
11. 沙拉油 2大匙
12. 鹽1/4 小匙(依個人喜好增減)
13. 柴魚粉 少許
14. 胡椒 少許
15.紅椒粉 少許 (出爐後灑上,裝飾用)
做法:
1. 湯種要完全冷卻後才可使用,可以是溫放置冷卻,或是前一天煮,入冰箱冷藏後第2天使用,湯種的做法是將水和麵粉以5:1 的比例混合後用小火煮至有明顯綫條的糊狀,65度C,煮的過程中會有材料的損耗所以要多煮一點..我通常都是用水100克+高粉20克..煮時要不停攪拌,以免鍋底燒焦...還有冷卻時要注意表面不要被風乾結皮..可以用保鮮膜黏在表面,也不會有水蒸氣的問題..
2. 將材料 1-8 混合揉成接近薄膜狀的麵團後,加蓋發酵至2倍大
3. 之後依照基本程序分割->滾圓->中間發酵15分->整形->最後發酵至兩倍大
4. 預熱烤箱180度C + 在麵團上劃一刀,塗上蛋汁
5. 將材料9-14 混合後放在以發酵完成的麵團上(混合後要盡快放上入烤箱,不然會出水)
6. 以180度C 烤8-12分鐘至上色即可
7. 出爐後趁熱灑上紅椒粉
備註：此配方改良自 Yvonne老師的"65度C湯種"一書。
Ps,
1. 這個配方取自jojo的湯種蔥花麵包。（我沒加柴魚粉、紅椒粉）
2. 烤箱溫度我降到120度C烤8分鐘，把麵包換方向再烤8分鐘。這次烤的很成功，這個配方超好吃的唷!
3. 湯種我用高筋20g+水100g 去煮成糊狀，全部加到麵糰裏。
4.這次的麵糰我總共做了~熱狗麵包45g*10個，蔥花麵包30g*5個。
留言列表
