小白兔的家

藍莓起司蛋糕

完全不加粉,也不用打蛋白霜,做法看起來簡單,做起來還是有一點難度,尤其是烤溫不太好掌控,

這次小兔的烘王烤箱,上火120度/下火90度,烤50分鐘.

好像不太成功,因為表面有一點裂開,不知道是不是上火太高或是烤過頭了

這個藍莓蛋糕的配方...是在夏綠蒂家看來的....

外皮:

1.低粉 200 克....180克低粉+20克全麥粉

2. 泡打粉 1/2 茶匙....沒加

3. 無鹽奶油 80克 (室溫軟化)...冷藏直接加

4. 細砂糖 75 克....60克

5. 香草粉 1/4 茶匙....沒加

6. 全蛋 1 個

內餡:

1. 奶油起司(Cream Cheese) 250 克.....台灣一條約230克

2. 酸乳酪 (Sour Cream) 250 克.....台灣一坏約220ml

3. 細砂糖 80 克.....70克

4. 全蛋 2 個

5. 香草粉 1/2 茶匙...1大匙檸檬汁+半顆檸檬皮

6. 鹽 少許

7.新鮮藍莓1杯...  (米杯)

外皮作法..

1. 將低粉+全麥粉+冷藏奶油+糖...直接用切拌法...邊切奶油邊壓邊拌....到成~粗粒狀~~

2. 加入打散的蛋...壓成麵糰~~

3. 8吋蛋糕模...底和邊鋪上防沾紙...並將麵糰撲滿底部和邊...邊緣高約3~4公分..
     可用桿麵棍鹽著邊緣~滾勻...放入冰箱冷藏30~40分....

內餡作法..

4. 奶油起司與酸奶油先室溫軟化一小時..... 奶油起司隔溫水(60度)用~手用打蛋器~輕輕延著鍋底拌勻+砂糖+酸奶油+鹽....拌到糖溶解..奶油起司無顆粒..移開溫水..加入檸檬汁和檸檬皮..拌勻..蛋~一個..一個加入並用打蛋器伴勻...記著~千萬別打發奶油喔~

~~使用60度溫水隔水，奶油起司較易拌勻..糖也可在短時間融化..更可避免奶油打發~~

5. 拌好的乳酪餡倒入麵皮模中...新鮮藍莓~果汁機打碎..加入...並用細竹籤~~隨意畫幾下~~餡料與麵皮高~需差約1公分..因為烘烤時..內線會膨脹...如差過1公分..可直接用手指將麵皮往下壓或直接切除~~

6. 烤箱180度(家用烤箱)..遇熱15分...烤約40~50分....冷藏一天後...風味更佳...

~~烤過的藍莓..變成好美~好美的紫色喔..看起來就~給她好有氣質哩~~

布里歐修麵包（約30顆）

材料：

A：高筋麵粉600g，酵母粉10.8g，水60g，全蛋液180g(約3顆蛋)。

B：鹽10g，二砂糖60g，牛奶180㏄。

C：無鹽奶油210g。

做法：

冷藏基本發酵8hr~24hr

成型發酵：120g

烤溫180℃，烤25分。

出爐抹上奶油

小兔是憑印象做的,更詳細的做法可以去書店看曾美子老師的書"第一次做麵包"

基本上小兔是打好麵糰後,用塑膠袋裝好麵糰放冰箱冷藏8hr~24hr,麵糰就會漲到很大個,拿出來壓掉空氣,就直接分割 滾圓 讓它發酵到1倍大,大概40分鐘到1hr左右,就直接進烤箱烘烤了,表面不用塗蛋液,出爐馬上趁熱塗上一層奶油即可

冷藏基本發酵8hr

出爐抹上奶油,閃亮亮的唷!

這個吃起來濃濃的奶油味,質感也超柔軟的

最近蔥好便宜唷!

趕緊來做喜歡的蔥麵包

以前都是做圓型的,今天換一下造型吧!!

做成辮子狀,可以放比較多蔥,小兔喜歡很多蔥的麵包~~哈~~

一邊烤就一直飄出蔥香~~我們家的小豬一直說出爐就要給試吃

辮子蔥花麵包

材料:

高筋麵粉500g,細砂糖50g,鹽5g,奶粉20g,酵母粉6g,

全蛋1顆(60g),湯種120g,鮮奶150~160g,無鹽奶油35g.

裝飾: 蔥6~8支切花,橄欖油2~3大匙,蛋1顆半,胡椒粉,鹽適量,匈牙利紅椒粉

烘王烤箱: 上火160度/下火80度,烤約25~30分.

枸杞土司

材料:

a. 枸杞60g+水140g,枸杞泡軟後打成泥加入麵糰中.

b. 高筋麵粉560g ,  二砂糖20g ,  鹽5g , 奶粉40g ,

    全蛋1顆(約50g) , 酵母粉8g , 水140g .

c.  奶油30g

麵糰打好加入(切碎的核桃70g , 切碎的葡萄乾40g , 黑芝麻10g , 白芝麻10g)

表面裝飾: 南瓜籽

之前做過一次枸杞麵包,感覺沒有什麼味道,

這次加了六十克的枸杞,顏色變的好美唷!

還加了一些 核桃 葡萄乾 黑芝麻 白芝麻吃起來更加美味

這次一顆顆切核桃和葡萄乾,切好久才切好~~

芒果麵包

上週小豬公司在訂芒果,就是下面這個~台農一號~

一般我們常吃愛文芒果,金皇芒果,土芒果...這台農一號~

小兔是第一次看到,這芒果滿小顆,表面又醜醜的,小兔拿來試做芒果麵包~

小豬說:台農一號的口感和味道,介於土芒果和愛文芒果的中間~

這次做了兩個面糰,一個是原味的表面用南瓜子裝飾,一個是加了核桃的,小兔忘記拍了...

吃起來是有加入核桃的比較香唷!

這是加了核桃的芒果麵糰,顏色很美吧!

芒果鮮奶牛角麵包

材料:

高筋麵粉500g ,  新鮮芒果泥150g , 鮮奶140g , 二砂糖40g ,  鹽5g , 奶粉15g ,

全蛋1顆(約50~55g) , 酵母粉8g , 奶油60g .

五月是水餃的生日,去年她就先跟我說: 我生日要一份芒果麵包.

記得當時小兔回她說:有人做芒果麵包嗎?我都沒吃過~~騙人的吧!

說是這樣說啦~小兔還是上網找了一下資料,真的有人做成土司~

後來翻了一下王傳仁的麵包書,上面剛好有芒果麵包的食譜唷!

就試著做做看吧!

雖然...現在還不是芒果盛產的季節,拿芒果做成麵包是有一點~~成本太高~

但看到烤好金黃色的麵包,心情是非常好的唷!

一切的辛苦是值得的啦~~

雖然吃起來沒有什麼芒果味道,口感是不錯的唷!

芒果盛產的時候~有興趣可以做做看唷!

我還多做了紫米核桃 和 香蕉麵包~祝 "水餃" 生日快樂~~

ps,牛角造型小兔弄了很久弄不太出來~最後就變成這樣了~哈~~哈~

南瓜核桃葡萄土司

原配方來自於 孟 老師格子裡的超軟南瓜鮮奶土司，請參考～～～

材料～～
南瓜泥麵糰每份：
蒸熟南瓜泥100g、高筋麵粉20g、水70g

主麵糰每份：
高筋麵粉300g、即溶酵母粉3g、二砂糖45g、鹽1/2匙、鮮奶100g、

無鹽奶油25g、切碎的核桃50g、、切碎的葡萄乾25g

烘王烤箱: 上火160 下火80  約烤35分鐘

這次整型小兔沒用擀麵棍,直接用手慢慢壓捲2次,感覺烤出來裡面比較多坑坑洞洞的耶!

但吃起來的口感超柔軟的…我家婆婆跟豬說: 超好吃的~

雖然小兔很喜歡南瓜,但現在不是它的季節,買起來有點貴~

這個配方…之前小兔有做過南瓜黑芝麻葡萄土司,

但這次加上核桃 葡萄乾的組合吃起來更棒耶!

紅糖地瓜麵包

材料:

 高筋麵粉500g ,  紅糖60g , 鹽5g , 奶粉10g , 蒸熟地瓜150g ,

全蛋1顆(約50~55g) , 水130g , 鮮奶50g , 酵母粉8g , 奶油40g .

內餡: 蒸熟地瓜切小塊

這個麵包體非常的柔軟,摸起來感覺是加了很多湯種的麵包唷!

包入切塊的地瓜當內餡,感覺滿立體的耶!

ps,星期五婆婆給了四條小地瓜,我本來要拿來煮飯吃的,

昨天看就開始長小芽了,會不會太快了,只好全部蒸熟做麵包囉!

記得...這款養生型的麵包是婆婆的最愛吧!

不過小兔很少買地瓜,買的話也是篇愛紫地瓜~~哈~

地瓜桑葚麵包

材料:

 高筋麵粉450g , 全麥麵粉50g , 二砂糖60g , 鹽5g , 奶粉10g , 蒸熟地瓜150g ,

全蛋1顆(約50~55g) , 水130g , 鮮奶50g , 酵母粉8g , 奶油40g .

內餡: 自製桑葚果醬

這個麵包體非常的柔軟,摸起來感覺是加了很多湯種的麵包唷!

會不會覺得很怪有一顆地瓜的剖面圖,因為包紅糖地瓜有剩一些嘛!

就繼續包囉!

德式全麥麵包

材料:   高筋麵粉400g , 全麥粉100g ,  沖繩黑糖粉35 , 鹽9g ,  冰水310g ,  酵母粉8g , 奶油30g.

烘王烤箱: 上火150 , 下火90 , 烤約25分鐘.

表面裝飾: 刷上全蛋液,沾上胚芽粉.

這個我們抹上自製的桑葚果醬,吃起來很不錯唷!

當然也可以直接吃原味啦

蜂蜜土司

材料:   高筋麵粉500g , 鹽8g , 奶粉20g , 蜂蜜100g ,  冰水290g ,  酵母粉8g , 奶油23g.

烘王烤箱: 上火150 , 下火90 , 烤約30~35分鐘.

表面裝飾: 刷上全蛋液.

偶爾用蜂蜜替代砂糖也是不錯,

打麵糰和烘烤的時候就一直聞到蜂蜜的香味,吃起來也有淡淡的蜂蜜味

我家的豬說:蜂蜜的味道本來就是那樣子,又沒什麼特別的~

我從豬豬上班一直弄到二點才烤好~等待的時間還真久~有點累~

胚芽土司

材料:   高筋麵粉500g , 二砂糖30g , 鹽10g , 冰水250g , 鮮奶100g , 酵母粉8g , 烤過的胚芽粉50 , 奶油55g.

烘王烤箱: 上火160 , 下火90 , 烤約35~40 分鐘.

表面裝飾: 刷上全蛋液.

這個麵包吃的出胚芽的香氣,越嚼越香唷!

一開始烤胚芽粉還被我烤黑了,

又重心烤過一份~烤溫不能太高唷!

小兔早上將胚芽土司夾上兩片起司片 美生菜 煎蛋 少許沙拉 胡椒粉...還滿搭的

豆漿紅豆麵包

材料:   高筋麵粉500g , 二砂糖30g , 鹽8g , 冰無糖豆漿330g , 酵母粉9g , 奶油30g.

烘王烤箱: 上火160 , 下火80 , 烤約25 分鐘.

內餡: 蜜紅豆適量

表面裝飾: 先刷上蛋白,均勻抹上胚芽粉即可.

這個麵包吃起來滿有嚼勁的唷!

加上蜜紅豆真的很搭

前兩個星期都在做蛋糕,一點也不想做麵包,

可能做太多有點不知道要做什麼樣的麵包或土司了...

而且手有點痛痛的~

但是...婆打電話跟豬說她很久沒吃到麵包了,

趕緊做了麥香核桃麵包 & 卡士達超軟土司(u型)

這是做的時候突然隨手折起來就變u型了~

沒想到烤出來的形狀還不錯哩!

麥香核桃麵包(湯種)

這是 孟 老師100道麵包P134頁的麥香核桃麵包,喜歡的朋友請看書上的配方唷!

烘焙溫度,上火150 下火90烤22分鐘。

檸檬海綿 (8吋模)

材料:

蛋黃100g , 蛋白150g , 細砂糖115g , 鹽1g , 低筋麵粉109g ,

 葡萄籽油30g , 鮮奶20g , 檸檬汁27g , 也可以加一點檸檬皮啦!

烘王烤箱 上火170 下火100 烤20~25分鐘 

小兔烤25分鐘,烤出來中間有一點凸起來,沒有凹陷

海綿吃起來比戚風乾應該是正常的吧!

紫地瓜海綿 (8吋)

材料:

全蛋5顆 , 細砂糖100g , 低筋麵粉105g , 蒸熟紫地瓜泥60g , 鮮奶30g , 灑在表面的蒸熟紫地瓜丁適量.

烘王烤箱 上火170 下火100 烤35~40分鐘 

今天的紫地瓜海綿小兔烤太久了,表皮有一點硬,烤出來沒有凹陷算是滿成功的啦!

抹茶紅豆戚風蛋糕

哇~好久沒做蛋糕了,蛋糕一直都做的不太好,蛋白打發和烤溫是非常重要的...

這次小兔的蛋白打的很成功唷!

烤溫上火165 下火100 烤30分鐘就出爐了

看它在烤箱裡慢慢膨脹起來,出爐後又沒有凹陷~~真的很開心呀!

我還再表面灑了80g的蜜紅豆,出爐的切片看的到它的蹤跡(表面和底部都有)

上次在花媽那看到一個好用的照片處理軟體PhotoScape ,小兔也抓回來玩玩看~~

喜歡的朋友也可以去下載唷!

想要下載照片處理軟體PhotoScape 請到這裡....免費的喔！

http://www.photoscape.org/ps/main/download.php

最近買了一本王傳仁師傅的手作麵包,

裡面有很多不一樣的手法,

適合沒有買攪拌機或麵包機的初學者,

書裡有詳述手揉麵糰的過程,

以及各項材料加入的時機,

還有介紹每款麵包的典故出處和特色.

菠菜甜椒麵包

麵糰打好,擀成一大片,切小塊,鋪上切碎的菠菜 甜椒 起司條,

慢慢用刮板混合均勻,混合好的麵糰再做基本發酵,其他就跟一般麵包的做法一樣了~

最後發酵好直接進烤箱烘烤,不用塗抹蛋液,出爐後再塗一層橄欖油即可.

這是一個非常黏手的麵糰,不太好操作,不過吃起來很柔軟,味道還不錯唷!

好久沒看到紫地瓜的蹤跡了,星期五去賣場剛好有就買了一包回來,

菠菜包上紫地瓜吃起來很美味,顏色對比也很漂亮

菠菜芋頭地瓜麵包

約做12個

材料：

高筋麵粉500g 、細砂糖50g 、 鹽5g 、 全蛋1顆約54g、 菠菜汁(整顆菠菜58g + 鮮奶222g打成汁)、

酵母粉7g、奶油40g。

內餡: 蒸熟的芋頭地瓜440g 、細砂糖20g 、 奶油20g。 每個約30g

烘王烤箱溫度: 上火150 下火90。  烤25分鐘。