妃娟出新書了,這本美味糕點新主張,裡面有很多用蓬萊米 糙米粉 蕎麥粉做的蛋糕,
還有用南瓜做的乳酪,用百香果做的乳酪,每樣看起來都很想做做看~~
巧克力蓬萊米戚風(書上說用17cm中空模2個,小兔用8吋模裝有點多)
材料: 鮮奶,沙拉油,無糖可可粉,蛋黃,蘭姆酒,生蓬萊米粉,蛋白,細砂糖.
詳細做法請看妃娟-美味糕點新主張p72頁
1.先將鮮奶和沙拉油小火加熱到微微冒泡熄火,加入已過篩的可可粉拌勻.
2.加入蛋黃拌勻,加入蘭姆酒拌勻,最後加入蓬萊米粉拌勻備用.
3.先將蛋白打至粗泡,糖分3~4次加入打至9分發,蛋白霜撈起不滴落有小彎勾狀.
4.取1/3蛋白霜到步驟2的麵糊中拌勻,再倒回蛋白雙中輕輕拌勻,就可以裝到中空模中~
5.烘王烤箱上火175/下火125烤10分鐘,轉上火150/下火100烤20分鐘出爐~
整個膨太高了~~
脫模後有點像香菇頭耶~~
家裡沒有專用脫模刀,所以脫模脫的不太漂亮~~
蓬萊米粉做的吃起來好柔軟唷!!
相關資料:
小兔的香蕉蓬萊米戚風(妃娟-美味糕點新主張)
孟孟夫人咖啡座
上次做了兩次蓬萊米粉戚風蛋糕,都不成功,
不死心再做一次,這次很成功唷!!
切片後蛋糕連站都站不太起來, 吃起來超柔軟的~~
想吃一定會再做一份來吃~~
烘王160/100烤25分
蓬萊米戚風蛋糕(8吋中空模)
材料:
A.蛋黃5個(87.5g) , 牛奶40g , 橄欖油27.5g , 蘭姆酒1/2大匙 , 蓬萊米粉87.5g
B.蛋白5個(175g) , 細砂糖87.5g , 鹽1g
作法請去妃娟家看唷!
上次小兔說做的不成功,格友都問哪裡不成功了
看到這次小兔作成功的,妳們應該就知道差很多了吧~~
看蛋糕膨這麼高就知道烤得很好
出爐冷卻後還會回縮一些~~
相關資料:
妃娟蓬萊米戚風蛋糕
小兔的蓬萊米戚風蛋糕(可可)
最近都在做香蕉系列的產品,朋友們有沒有看膩了,小兔是還沒吃膩啦~~
這次做的是carol家的牛奶香蕉麵包,小兔有打到接近薄膜,吃起來超柔軟的啦~
牛奶香蕉麵包
直接法約做8個
材料:
香蕉泥180g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,煉乳30g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
牛奶60cc,鹽1/8小匙
表面裝飾:無鹽奶油15g(切細條),糖粉適量
步驟:
1.熟軟的香蕉用叉子壓成泥狀
2.將所有材料放入工作盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
*甩打麵團方式請參考:麵包麵團手工製作影片
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水,蓋上蓋子避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用桿麵棍橄成長形然後翻面,
再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下
12.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
橄欖形餐包整形方式請參考影片 : 橄欖形餐包整形
13.完成的麵團收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵
50分鐘
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
15.進烤箱前用利刀在麵團中央切出一道線(刀刃上抹一點油較好劃線)
,切面放上切成細條的奶油
16.灑上些許糖粉
17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘到表面呈現金黃
色為止
第二份麵糰小兔將做鳳梨酥剩下的鳳梨醬包進去,還不錯吃
補充:
1.表面裝飾可以依照個人喜歡省略或直接塗刷一層全蛋液
2.糖粉可以用細砂糖代替
3.煉乳部份可以使用全脂奶粉20g+細砂糖30g+牛奶20g取代
相關資料:
carol家的牛奶香蕉麵包
這週兔媽給了兩大串香蕉,一串給公婆,一串自己慢慢吃,吃來不及就變黑嚕嚕了~
拿來做carol家的香蕉全麥戚風蛋糕剛剛好,
配方中的全麥麵粉小兔用30g在來米粉取代,葡萄乾加了80g,表面多加了南瓜子裝飾.
carol說加在來米粉蛋糕的保濕度會更好,我是不知道有沒有比較好,
因為蛋糕吃起來一樣美味啦~~
烘王烤箱: 160/120 烤25~30分.
香蕉全麥戚風蛋糕
8吋分離式中空模一個
(材質不可以防沾)
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,,細砂糖10g,,芥花油40g,香蕉160g,檸檬汁1/4茶匙
低筋麵粉60g,全麥麵粉30g牛奶1大匙(15cc),蔓越莓果乾30g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.熟軟的香蕉去皮取160g加上1/4茶匙檸檬汁用叉子壓成泥狀
4.低粉用濾網過篩
5.蔓越莓果乾灑上1/2茶匙低筋麵粉(份量外)混合均勻,多餘的
麵粉倒掉
(蔓越莓果沾一點乾粉可以增加摩擦力,比較不容易下沉在底部)
6.烤箱打開預熱至160度c
步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將芥花油加入攪拌均勻
3.然後將香蕉泥加入攪拌均勻
4.再將過篩好的低筋麵粉,全麥麵粉及牛奶混入攪拌均勻
成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.最後將沾上低粉的蔓越莓果乾加入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下
混合均勻
9.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
10.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模
補充:
1.全麥麵粉可以用低筋麵粉或在來米粉取代
2.蔓越莓果乾可以用自己喜歡的果乾或堅果代替
若要加入堅果,請先放入烤箱用160度烤8-10分
鐘烤香放涼,再切成碎粒
3.芥花油可以使用橄欖油或其他液體植物油代替
相關資料:
carol家的香蕉全麥戚風蛋糕
今年兔媽的南瓜盛產,給小兔好多顆,也分了幾顆給公婆,
每天煮飯我都會放一些跟飯一起煮熟,什麼都不加飯就好甜呀!
拿一些來做戚風蛋糕,挺好吃的~~
南瓜戚風蛋糕
材料:
A: 蛋黃6個 , 細砂糖20g , 鮮奶80g , 葡萄籽油80g , 蒸熟南瓜泥100g ,
鹽1g , 低筋麵粉120g , 白芝麻10g , 葡萄乾40g , 核桃40g
B: 蛋白6個 , 細砂糖60g
作法：
1. 蛋白先置入冷凍室冷凍，烤箱170~180度預熱15分。
2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀，接著加水攪拌，加葡萄籽油攪拌，再加入熟南瓜泥攪拌，加入篩過的麵粉，再加入蔓越梅乾並用打蛋器攪拌均勻。
***1水 2油(2.5果醬) 3粉、果乾。照這個步驟喔！
3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白，這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉！打蛋器高速~微打一下，剩下的冰糖粉分3次加入。在加入第2次冰糖粉時高速打一下，打蛋器就要改用中速，整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點！這樣打出來的蛋白氣泡細，烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白，如果蛋白成垂下狀，表示還沒好喔！一定要打到硬式發泡，一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中，用打蛋器輕輕~順時鐘拌開，動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後，最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊，一樣動作要大~要很輕~要快！尤其是底部的麵糊，用橡皮刮刀給她~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔！......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔！
5. 將一半麵糊倒入戚風模內看看麵糊是不是像~固體狀，成功的麵糊就是這個樣啦！接著壓住戚風模上下用力拍打幾下，倒入剩餘麵糊~再拍打。
6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平，中心要比較低喔！放入烤箱170度~180度烤約50分
7. 烤好的戚風，拿出馬上用力往桌面輕摔一下，並馬上倒扣~放涼。
8.完全放涼後，戚風脫模。
ps,烘王烤箱上火160/下火120,烤25~30分
相關資料:
梅子的南瓜戚風蛋糕
看了carol做的胚芽香蔥蛋糕捲就覺得一定很好吃,
找時間做了這個小豬還沒吃就說好香,吃完一片還想要再吃
這次配方中的胚芽15g我改加全麥粉,吃起來也很棒唷!!
只是烤好有蔥的那面不是很平整,希望下次做的更好~~
青蔥加肉鬆真的很搭,讓人一吃就停不了~
胚芽香蔥蛋糕捲
42cmX30cm平板蛋糕1個
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,橄欖油(或任何液體植物油)40g,牛奶50g,
小麥胚芽15g,低筋麵粉70g,在來米粉30g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
蛋糕表面裝飾:
青蔥40g,白芝麻1大匙
中間夾餡:
美乃滋80g,肉鬆50g,
事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩
4.小麥胚芽放入已經預熱到120度C的烤箱中烘烤8-10分鐘放涼備用
5.青蔥洗淨瀝乾水份切成蔥花
6.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
7.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c
步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將橄欖油加入攪拌均勻
3.再將小麥胚芽加入混合均勻
4.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
8.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻(完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
9.在烤盤白報紙上均勻灑上青蔥及白芝麻
10.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,
如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
(可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,可以避免上色)
11.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼 (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
12.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
13.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
14.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
15.將夾餡的美乃滋及肉鬆適量均勻鋪放在蛋糕表面
16.由自己身體這一側緊密往外捲
17.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,收口朝下用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片
補充:
1.在來米粉可以用低筋麵粉代替
相關資料:
carol家的胚芽香蔥蛋糕捲
那天做完鳳梨酥剩好多蛋白,想要一次用完所以做了白天使~~
這次的天使蛋糕小兔還做了芋泥餡,夾在中間挺好吃的~
白天使蛋糕(芋頭餡)
材料：
A：蛋白280g 、細砂糖150g
B：檸檬汁1大匙、鹽2g
C：低筋麵粉100g 、香草粉少許
做法：
1. 先將A料蛋白打起泡後，加入糖慢慢攪打（糖可分2~3次加入），蛋白體積會變大，組織更細密，打到約9分發，加入檸檬汁攪打一下，蛋白漸漸形成紋路明顯的蛋白霜，打至拉起呈尖角狀即可。
2. 將低筋麵粉、鹽、香草粉過篩加入步驟1的半成品中，拌勻至無粉氣，再用刮刀或手拌勻。
3. 將步驟2的半成品倒入要烤的模型中，輕敲出空氣放入預熱10分鐘180℃/下火120℃ 的烤箱中烘烤25~30分鐘。
4. 烤好出爐後要倒扣放涼，再輕壓蛋糕表面讓蛋糕體與模型分離，即可取下完整的蛋糕體。
相關資料:
小兔第一次做的白天使蛋糕
颱風天在家做什麼好ㄋㄟ?
看了一下carol的巧克力布朗尼食譜,剛好材料家裡有
做法跟香蕉蛋糕差不多,烘烤的時候家裡迷漫著巧克力的香味~
小豬說好香,肚子都餓起來了~
烤好切小塊吃起來口感滿像磅蛋糕~~
不是很膨鬆的口感~~
巧克力布朗尼
14.5cmX14.5cm方形烤模
材料:
低筋麵粉30g,無糖可可粉15g,泡打粉1/4茶匙,雞蛋2個,
苦甜巧克力塊(註1)70g,無鹽奶油60g,黑糖40g,核桃40g,
蜜漬橙皮(註2)20g,君度橙酒(註3)1茶匙
蜜漬橙皮做法請參考 : 蜜漬橙皮
步驟:
1.所有材料確實秤量好
2.低粉+巧克力粉+泡打粉用湯匙混合均勻再用濾網過篩2次
4.將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘烤香放涼,切成碎粒
5.將巧克力塊切碎+無鹽奶油放入大碗中隔水加熱融化
6.烤盒包覆一層錫箔紙(或是刷上一層不融化的奶油再灑一層低粉)
7.烤箱預熱到180度c
步驟:
1.黑糖+雞蛋攪拌均勻
2.將融化的巧克力奶油加入混合均勻
3.過篩的粉類分2次加入攪拌均勻
4.再將3/4的核桃及3/4的蜜漬橙皮,君度橙酒加入混合均勻
5.攪拌完成的麵糊倒入烤盒中
6.剩下的核桃及蜜漬橙皮平均灑在麵糊上
7.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-25分鐘
(烘烤時間與麵糊厚度有關,時間到時,用竹籤插入沒有沾粘即可)
8.出爐放在鐵網架上散熱
9.吃的時候切成適當大小食用
註1
如果使用牛奶巧克力,黑糖的量可以減少一半.
註2
若沒有蜜漬橙皮可以用柚子果醬代替,或是直接省略.
註3
如果沒有君度橙酒,可以用白蘭地或蘭姆酒代替.
相關資料:
carol的巧克力布朗尼
這週兔媽給了兩串香蕉,一串給豬媽,一串自己吃,早上拿來打香蕉牛奶喝,喝了兩天小豬就說有點膩了,
去carol家找香蕉食譜,看到她前年做的巧克香蕉蛋糕,看起來黑嚕嚕的,多加了巧克力應該更好吃~~
配方中的黑糖我只加140g,可可粉77g,烘王烤箱上火160 下火100,烤一個小時.
這個配方無鹽奶油加很多,所以比之前做的香蕉蛋糕鬆軟,加上巧克力的香味,真的非常搭~~
巧克香蕉蛋糕
8cmX17cmX6cm烤盒1個
材料:
無鹽奶油110g,黑糖80g,低筋麵粉120g,無糖純可可粉60g,蘇打粉1/2茶匙,
雞蛋2顆,優酪乳(或牛奶)30g,香焦泥200g,胡桃(或核桃)60g,巧克力塊70g,
事前準備工作:
1.無鹽奶油放置室溫回軟
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
2.所有材料秤量好
3.烤盒事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘
(或是鋪上一層烤焙紙)
4.香焦去皮取200g,用叉子壓成泥
5.低筋麵粉+蘇打粉+無糖純可可粉混合均勻並且過篩
6.胡桃(或核桃)放入烤箱中用160度c烤8分鐘至香脆,放涼切碎,
巧克力塊切碎
7.烤箱預熱至160度c
步驟:
1.無鹽奶油+黑糖用打蛋器打至泛白呈現毛絨絨狀態
2.雞蛋分數次慢慢加入,每一次都要確實攪拌均勻才加
3.再加入優酪乳,香焦泥攪拌均勻
4.再將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻
5.最後將胡桃碎,巧克力碎加入攪拌均勻
6.麵糊倒入烤盒中約9分滿,用橡皮括刀整平
(若有剩麵糊,可以用紙模裝烤成小蛋糕,烘烤的時間請減為一半)
7.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤35-40分鐘,在烤到10分鐘
的時候拿出來,用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續
烘烤至時間到(竹籤插入沒有沾粘即可)
8.出爐後馬上倒出放到鐵網上放涼即可
相關資料:
carol的巧克香蕉蛋糕
今天看了carol的香蕉蛋糕,想到家裡剛好有很熟的香蕉,好久沒做香蕉蛋糕了,
不一樣的配方比例做出來的口感也不一樣,這個配方加了酸奶油感覺比較清爽耶!!
香蕉我沒有弄的很細,所以烤好看的到顆粒~~唷!
兩顆蛋128g,泡打粉1/2茶匙,無鹽奶油60g,我沒加橄欖油 糖漬檸檬皮,改加一點檸檬和檸檬皮
烘王烤箱~上火170/下火100 烤35~40分
香蕉蛋糕
8cmX17cmX6cm烤盒1個
材料:
低筋麵粉180g,泡打粉2/3茶匙,雞蛋2顆(約100g),
細砂糖70g,香蕉160g,酸奶油30g,無鹽奶油30g,
橄欖油30g,糖漬檸檬皮30g,核桃30g,鹽1g
事前準備工作:
1.烤盒塗抹上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘
,或是鋪上一層白報紙
2.低筋麵粉+泡打粉混合均勻並且過篩
3.無鹽奶油溶化,糖漬檸檬皮切末
4.將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘烤香放涼,切成碎粒
5.香蕉用叉子壓成泥狀
6.烤箱預熱至180度c
步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2然後將香蕉泥,酸奶油,融化的無鹽奶油,橄欖油及鹽加入混合均勻
3.再將過篩的粉類及糖漬檸檬皮加入混合均勻
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.混合完成的麵糊倒入烤盒中
5.表面均勻灑上核桃粒
6..放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤38-40分鐘至竹籤插入中心
沒有沾粘即可
7.出爐後馬上從烤盒中倒出來放在鐵網架上放涼
補充:
1.香蕉選擇越熟軟的越香
2.酸奶油可以使用原味優格代替
3.油脂使用一半奶油會比較香,也可以依照個人喜好
將油脂自行替換為全部無鹽奶油或全部植物油
4.糖漬橙皮可以使用韓國柚子果醬代替或直接省略
5.核桃可以使用杏仁,胡桃等其他堅果代替或直接省略
相關資料:
小兔第一次做的香蕉蛋糕
今天烤的是檸檬蛋糕,小兔喜歡淡淡的檸檬香
這是阿芳老師的配方,不想烤八吋的蛋糕,
也可以用鬆餅機烤成小小個的雞蛋糕~
檸檬雞蛋糕
材料：
雞蛋4顆、細砂糖3/4杯、低筋麵粉1杯、泡打粉1小匙、鹽1/4小匙、沙拉油1/4杯、檸檬1粒、水3大匙、奶油適量
做法：
1.將雞蛋分出蛋白、蛋黃，檸檬磨出綠皮末、檸檬擠汁後加入鹽調勻
2.蛋黃加入1/3量的細砂糖拌勻，分次加入沙拉油混合，加入6大匙的檸檬汁水
3.加入過篩的麵粉、泡打粉、放入檸檬皮末拌勻成為麵糊
4.蛋白中加入少量檸檬汁打發至綿密起泡，分次加入細砂糖，打成細緻的硬性發泡
5.取一部份蛋白加入麵糊拌勻，將麵糊倒回蛋白拌勻成蛋糕糊
6.預熱鬆餅機內塗抹一層奶油，倒入蛋糕糊，蓋機烤至蛋糕體熟，即可取出盛盤
廚師叮嚀：
1.用來盛裝蛋白及打發的工具必須要乾淨無油，否則蛋白無法打發
2.可將蛋糕糊倒入8吋蛋糕膜，移入160度烤箱中烤30分鐘，全熟後取出倒扣放涼即可
相關資料:
蔡季芳老師的檸檬雞蛋糕
乳酪蛋糕的做法還滿多樣的,
這次想試試蛋白 蛋黃分離的做法,有一點搞工,
前一天先做了一個紐約重乳酪蛋糕給婆婆~~~~
這個檸檬乳酪蛋糕是要送給兔媽的,可是小兔烤的不太好,表面有點爆開~~
還好媽媽不嫌棄~~
祝所有的媽媽們~~母親節快樂唷!
今天回去,家裡的那棵楊梅樹,結果紅通通的,小兔採了一些出來吃~
吃起來酸酸甜甜的滋味是小兔兒時對梅雨季的記憶哩!!
只有在梅雨季才有的味道~~
檸檬乳酪蛋實
8吋分離式圓模1個
A:餅乾底
材料:
起士餅乾(或奇福餅乾)70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙
步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化
2.起士餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍敲打,壓的越碎越好,再加入
細砂糖混合均勻
3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
(一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)
B:乳酪蛋糕
材料:
a:麵糊部份:
奶油乳酪(cream cheese)450g,細砂糖20g,蛋黃4個,動物性鮮奶油50g,
無鹽奶油40g,低筋麵粉40g,檸檬(中形大小)皮屑1個,檸檬汁半顆,
君度橙酒1大匙(或改為藍姆酒,不加也沒關係)
b:蛋白霜部份:
冰蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度,或用微波爐稍微加熱軟化切成小塊
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
(建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.用隔水加熱或是微波爐稍微加熱將無鹽奶油融化
5.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,擠出半顆檸檬汁
6.烤箱預熱至200度c
步驟:
1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將雞蛋黃,動物性鮮奶油,低筋麵粉,檸檬皮,檸檬汁,君度橙酒,
無鹽奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻(每一次都要攪拌均勻才加下一樣)
3.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
4.挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
5.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉
切拌的方式)
6.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入模具中
7.模子先放到一個小一點的深盤中再放入大烤盤,大烤盤中儘量倒滿熱水
,避免中途加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
(也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)
8.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到160度C
繼續烘烤50分鐘
9.烤好後取出(還不要脫模)完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時
10.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
11.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊
(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)
冷卻放冰箱冷藏凸起來的又縮回去
懶得用刀子劃一圈,現在我都先弄一層鋁薄紙,只要拿掉就可以分割蛋糕了~~
感覺比較方便,雖然表面不是很美~
先切一塊給小豬試吃~~
順便拍個照片~~
這是前一天做給婆婆的紐約重乳酪蛋糕,祝她母親節快樂~~
相關資料:
carol的檸檬乳酪蛋糕
做了金牌牛奶土司覺得這配方很好,
就自己改了部份配方,變成甜菜根口味的土司,
做起來還不錯,吃起來也很柔軟,
重要的是~~我家小豬說很好吃唷!
超軟甜菜根土司 (12兩土司模*2)
材料:
高筋麵粉450g,全麥粉50g,鹽9g,砂糖40g,酵母粉5g,甜菜根140g,水200g,無鹽奶油40g ,黑芝麻,白芝麻,核桃適量.
做法:
1.攪拌的溫度要控制在26~28度,基本發酵1小時.
2.分成四個麵糰,靜置三十分鐘,擀捲兩次.
3.最後放置在室溫發酵30度的地方發到九分滿,烘王烤溫150度/100度,烤30分鐘
出爐嚕~~顏色變很多吧~
相關資料:
2010年第一屆麵包大師世界金牌得主,
烘焙界的台灣之光,麵包大師吳寶春發表於聯合報"金牌牛奶土司"的配方
最近格子彌漫著金牌麵包香~~
看到美華姐做這土司~~很柔軟~~
小兔也跟著做來吃嚕~~
金牌牛奶土司 (12兩土司模*2)
材料:
高筋麵粉500g,鹽9g,砂糖40g,酵母粉5g,水225g,牛奶115g,無鹽奶油25g
做法:
1.攪拌的溫度要控制在26~28度,基本發酵1小時.
2.分成四個麵糰,靜置三十分鐘,擀捲兩次.
3.最後放置在室溫發酵30度的地方發到九分滿,烘王烤溫150度/100度,烤30分鐘
出爐嚕~
吃起來真的超柔軟的土司~~
相關資料:
美華姐的金牌牛奶土司
在carol家看到巧克力大理石吐司土司就覺得它的紋路好美唷!
原來大理石土司層層疊疊的花紋是這樣做出來的~~
感覺很厚工ㄋㄟ~~
做起來果然挺費事的,沒想像中好操作~~
還去看了別的格友做的大理石土司成品~~
一樣的配方和做法,大家做出來的紋路沒一個一樣的~~
還真的是變化多端呀!!
昨晚烤的時後就一直飄著巧克力香味~
剛出爐小豬就說好想馬上吃它~
還一直說紋路很好看~~
早餐吃這個小豬就說很軟越咬咬香
巧克力大理石吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)
一.巧克力夾餡部份
材料:
巧克力塊50g,無鹽奶油20g,
高筋麵粉20g,無糖可可粉10g,玉米粉5g,
牛奶60g,細砂糖20g,雞蛋白1個
步驟:
1.雞蛋取蛋白部份
2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打
蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離
的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm
的正方形
10.包好放冰箱冷凍室冷凍
補充:
1.此巧克力夾餡可以在有時間的時候先做好放冰箱冷凍,使用
時直接取出就可以使用.
2.玉米粉可以增加夾餡麵團的濃稠度,實在沒有就以低筋麵粉
代替.蛋白可以增加麵團的延展性.這些材料都可以幫助夾餡在
桿開操作的時候更順利.
二.吐司部份
材料:
高筋麵粉260g,低筋麵粉20g,雞蛋1顆(約50g),細砂糖25g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
牛奶125g,無鹽奶油20g,
步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎甜麵包麵團
2.第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓,蓋上擰
乾的濕布鬆弛15分鐘
3.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)
4.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
5.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好
6.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大
7.桿開的麵皮折成三折再度桿開
8.再重覆步驟6及7做2次即可
9.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)
10.切開的麵皮交錯編成麻花狀
3條辮子編法請參考 : 辮子麵包分解篇
11.編好辮子的麵團2端收口捏緊放入吐司模中
12.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度
13.發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到170度c
14.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘
(表面若上色太快,可以在已經烤了25分鐘後在表面鋪一張錫箔紙)
15.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼
麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
來幾張剖面照吧~~
不一樣的紋路很漂亮哩!
相關資料:
上週回家兔媽給了幾顆芋頭,想到之前carol做的芋泥蛋糕捲,
就想做做看,我還是第一次烤平面的蛋糕,
第一次烤箱溫度上火150/下火90烤15分鐘,
出爐摸起來有沙沙的聲音,
可是冷卻脫模的時候會有點黏手,
而且抹好芋泥餡捲起來會裂開,不知道問題出在那裡ㄋㄟ?
不知道這跟小兔用六個蛋白5個蛋黃做有影響嗎?
晚上小兔又再做一次,
第二次烤箱我是上火170/下火100烤15分鐘,捲起來有比較不黏手,但是還是會有一點裂開~~
自己做的芋泥蛋糕捲,真的是真材實料ㄋㄟ~~
雖然捲的不是很美,,但是餡料超多的,加上濃厚的芋頭香~~好好吃唷!
芋泥蛋糕捲
41cmX26cm平板蛋糕1個
材料:
一.芋泥夾餡:
檳榔芋頭600g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,
動物性鮮奶油(或牛奶)20g,鹽少許
(甜度請依照自己喜歡調整)
步驟:
1.檳榔芋頭削皮取600g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀(其中100g保留加入蛋糕體中)
4.依序將所有材料加入剩下500g芋泥中拌合均勻即可
5.放涼就可以使用
二.麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖30g,沙拉油(任何植物油)40g,芋泥100g,
低筋麵粉90g,牛奶25g,,鹽少許
三.蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
(建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙
5.烤箱打開預熱至170度c
開始製做蛋糕囉!
步驟如下:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將芋頭泥及鹽加入攪拌均勻
4.最後過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態
9.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲
出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘
(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
(可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,
可以避免上色)
10.出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬
11.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
12.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
13.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
(這樣捲的時候中心不容易裂開)
14.將夾餡的芋頭泥適量均勻塗抹上蛋糕表面
15.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙
16.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
17.整條蛋糕用烤紙捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時
定形再取出切片 (注意收口要在蛋糕捲下方,形狀才漂亮)
這是第二次做的芋泥捲,感覺有比較好一點~~但是還是有一點裂開~
芋泥部份因為第一次做,冷卻後有點乾,小兔多加20g糖,20g奶油,感覺有比較濕潤一點
這次捲的比較不好看,有點扁扁的~哈~
加了山藥湯種讓土司的保濕度柔軟度很好，
即使隔天早上吃超軟山藥土司還是非常柔軟，
都不用再烤過唷！
小豬一次就吃掉半條土司了。
超軟山藥土司
材料表：
A. 山藥泥麵糰：山藥泥 70公克、高筋麵粉20公克、水70公克
B. 主麵糰：高筋麵粉 300公克、即溶酵母粉 4公克、細砂糖 45公克、鹽 1/2茶匙、鮮奶80公克、無鹽奶油 25公克
C. 葡萄乾 35克
作法：
1.材料A先用橡皮刮刀拌勻，再用小火邊煮邊攪成糰狀，取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏約60分鐘後備用。
2.做法1的山藥泥麵糰和材料B全部混合 (除無鹽奶油之外)，搓揉成糰後加入無鹽奶油繼續揉成具延展性麵糰。
3.加入葡萄乾搓揉均勻，麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約80分鐘。
4.麵糰發酵後整型成長方形，再捲成圓柱體，放入吐司模內。
5.進行最後發酵約50分鐘，麵糰發至模型的9分滿，刷上均勻的蛋液。
6.放入已預熱的烤箱中，以上火180℃ 、下火190℃ 烘烤約30分鐘，出爐後即刻脫模。
超軟山藥土司出爐囉!
表面小兔多撒了一些杏仁片,葡萄乾我加了40g,因為我喜歡多一點料的麵包~~
來個土司切片吧~~
隔天早上吃土司真的好軟,都不用再烤過唷!
相關資料:
食譜來源: 台北縣政府就業服務中心_職業訓練中心 超軟山藥土司(孟兆慶)
小兔的烘王烤箱,上火160度/下火90度,烤30分鐘.
之前做了紐約經典乳酪蛋糕覺的很好吃,
就接著做巧克力乳酪蛋糕,
差別只在奶油乳酪(cream cheese)減少到500g,
增加苦甜巧克力磚200g,其他配方和做法都一樣唷!
這是送給小豬家爸爸的生日蛋糕,雖然烤好冷卻後有點裂開,
小兔把裂開部份切掉一點,一樣拿去送給壽星了,
雖然樣子沒很好看,吃起來可是有濃濃的巧克力香唷!
小兔可是很喜歡吃巧克力的~~哈~
巧克力乳酪蛋糕
8吋分離式圓模1個
A:餅乾底
材料:
奇福餅乾(消化餅乾)70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙
(若使用消化餅乾,細砂糖可以省略)
步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化
2.奇福餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好,再加
入細砂糖混合均勻
3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
(一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模
B:乳酪蛋糕
材料:
奶油乳酪(cream cheese)500g,苦甜巧克力磚200g,細砂糖120g,雞蛋3個,蛋黃1個,
酸奶油(sour cream)100g,低筋麵粉1大匙(10g),檸檬(中形大小)皮屑1個
,香草精1/4茶匙
(酸奶油可以在烘焙材料行或COSTCO找到,若買不到可以用原味優格代替)
事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度,切成小塊
2.將苦甜巧克力磚隔水加熱融化
3.將檸檬1顆外皮磨出皮屑
4.烤箱預熱至200度c
步驟:
1.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將苦甜巧克力磚,細砂糖,雞蛋(1顆一顆加),低筋麵粉,檸檬皮,酸奶油,香草精加
入攪拌均勻成為一個細緻的乳酪麵糊(每一次一定都要攪拌均勻才加下一樣)
3.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
4.模子先放到一個小一點的深盤中再將整個盤子放入大烤盤中,大烤盤中
儘量倒滿熱水,避免中途為了加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
(也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)
5.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到150度C
繼續烘烤50分鐘
6.烤好後取出(還不要脫模),完全涼透在表面封上保鮮膜,放冰箱冷藏3-4小時
冷卻後蛋糕自動裂開了
7.冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
8.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後直接切到底才會切
的整齊(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)
來張蛋糕特寫吧!!
相關資料:
小兔的紐約經典重乳酪蛋糕
carol的紐約經典重乳酪蛋糕
前幾天做了一個藍莓重乳酪蛋糕,不是很成功,
因為還剩很多乳酪,就來挑戰carol家的紐約重乳酪蛋糕,
小兔沒加香草精,倒是加了40g的檸檬汁,吃起來非常清爽唷!
有淡淡的檸檬香,再加上小兔自己做的奇異果醬,吃起來酸酸甜甜的,
小豬說很美味
紐約經典重乳酪蛋糕
8吋分離式圓模1個
A:餅乾底
材料:
奇福餅乾(消化餅乾)70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙
(若使用消化餅乾,細砂糖可以省略)
步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化
2.奇福餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好,再加
入細砂糖混合均勻
3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
(一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)
底部餅乾烤好出爐囉!
B:乳酪蛋糕
材料:
奶油乳酪(cream cheese)600g,細砂糖120g,雞蛋3個,蛋黃1個,
酸奶油(sour cream)100g,低筋麵粉1大匙(10g),檸檬(中形大小)皮屑1個
,香草精1/4茶匙
(酸奶油可以在烘焙材料行或COSTCO找到,若買不到可以用原味優格代替)
事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度,切成小塊
2.將檸檬1顆外皮磨出皮屑
3.烤箱預熱至200度c
步驟:
1.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將細砂糖,雞蛋(1顆一顆加),低筋麵粉,檸檬皮,酸奶油,香草精加
入攪拌均勻成為一個細緻的乳酪麵糊(每一次一定都要攪拌均勻才加下一樣)
3.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
4.模子先放到一個小一點的深盤中再將整個盤子放入大烤盤中,大烤盤中
儘量倒滿熱水,避免中途為了加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
(也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)
5.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到150度C
繼續烘烤50分鐘
6.烤好後取出(還不要脫模),完全涼透在表面封上保鮮膜,放冰箱冷藏3-4小時
冷卻後蛋糕會凹回去一點點唷!
7.冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
小兔脫的不是很漂亮~~
8.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後直接切到底才會切
的整齊(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)
來張蛋糕特寫吧!!
小兔沒做草莓淋醬,倒是做了奇異果果醬,淋上去吃起來酸酸甜甜的味道也不錯唷!
Carol的草莓淋醬:
材料:
草莓200g,細砂糖80g,檸檬汁1/2大匙
步驟:
1.草莓洗淨去蒂切碎末,加入細砂糖及檸檬汁
用小火熬煮至濃稠即可(約7-8分鐘)
2.放涼的草莓醬放入冰箱中冷藏
3.吃的時候直接將草莓醬淋在蛋糕上享用
相關資料:
carol的紐約經典重乳酪蛋糕
小兔的奇異果果醬
問題1:餅乾底烤10分鐘的目的是什麼？
答:烤10分鐘讓餅乾底更酥,也結合的更好,不烤也沒有關係,壓緊放冰箱冷藏~
問題2: 請問若烤模是6吋ㄉ，那材料的量要用多少？
答:如果要做6吋
把全部材料乘以0.6就可以
建議如下:
A:餅乾底
材料:
奇福餅乾(消化餅乾)40g,無鹽奶油20g,細砂糖3/4大匙
(若使用消化餅乾,細砂糖可以省略)
B:乳酪蛋糕
材料:
奶油乳酪(cream cheese)360g,細砂糖70g,雞蛋1.5個,蛋黃1個,
酸奶油(sour cream)60g,低筋麵粉1/2大匙(6g),檸檬(中形大小)皮屑1/2個
,香草精1/8茶匙
問題3: 餅乾底和乳酪蛋糕是放在烤箱哪一層呢？
答: 烤餅乾底的時候放中間層
我通常會根據模子來抓烤盤的位置,就是說我儘量讓成品是在烤箱的正中央.
讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣,這樣受熱才比較平均.
烤乳酪蛋糕的時候
因為底部有加水
稍微接近下方燈管比較沒關係~
問4: 上色不夠，上面有點裂開，是否因水分乾掉的原因ㄋㄟ？
答:我烤東西都習慣讓成品在烤箱的中間
這樣溫度才會平均
起士蛋糕會裂
1.攪拌過度有些打發了
2.溫度太高一下子膨脹太快
這就是烤盤要加水的原因
讓蛋糕底部溫度不要一下子上升太塊也不容易裂
烤盤一定要有水
溫度如果一下子太高
還可以加一些冰塊在烤盤上降溫
問5: 如果要做巧克力口味,怎麼調整配方?
答:如果要做巧克力口味
可以將巧克力磚200g隔水加熱融化
奶油乳酪請減少到500g
奶油乳酪攪打成乳霜狀就可以將巧克力醬加入混合
其他步驟材料不變
問6: 請問奶油乳酪是不是放在冷藏就好了無需冰凍？放在冷藏有效期限是多久?
答: 奶油乳酪不能放到冷凍室
冷凍過後會造成其中的水份析離出來
因為奶油乳酪是新鮮乳酪的一種
這樣冰過的奶油乳酪沒有壞
但是就不能再做乳酪蛋糕了
口感會變粉粉的
通常奶油乳酪打開約可以保存20天左右
只能冷藏
切面處可以抹一點酒保鮮
如果已經變成這樣的乳酪
可以代替無鹽奶油做麵包或是加到戚風蛋糕中
也可以酌量加在餅乾麵團中
問7: 第一步驟只有餅乾的時候,你用器具壓緊時,餅乾會黏在器具上嗎?
答: 我做的時候是沒有沾黏在不鏽鋼杯上
也許下一次可以在杯底抹一點油
就可以改善
不然就是餅乾與油混合的還不夠均勻
問8:為什麼我做的乳酪蛋糕,餅乾體的部分會濕濕的呢
答: 因為餅乾會被麵糊浸潤
一定會變的比較濕
這是正常的
有些配方會把餅乾底做厚一點
這樣會比較脆
但是吃起來會比較膩
問9: 此做法不需要打蛋白霜,,如果要做2個蛋糕是不是可以一做好2份乳酪麵糊,,分2次烤呢？
這種乳酪蛋糕不需要打蛋白霜
組織比較扎實
如果一次做2個
可以分2次烤沒問題~
但是第二個乳酪麵糊最好再倒入前再攪拌一下才均勻
