胚芽香蔥蛋糕捲 @ 小白兔的家

看了carol做的胚芽香蔥蛋糕捲就覺得一定很好吃,

找時間做了這個小豬還沒吃就說好香,吃完一片還想要再吃

這次配方中的胚芽15g我改加全麥粉,吃起來也很棒唷!!

只是烤好有蔥的那面不是很平整,希望下次做的更好~~

青蔥加肉鬆真的很搭,讓人一吃就停不了~

胚芽香蔥蛋糕捲
42cmX30cm平板蛋糕1個

材料:

麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,橄欖油(或任何液體植物油)40g,牛奶50g,
小麥胚芽15g,低筋麵粉70g,在來米粉30g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

蛋糕表面裝飾:
青蔥40g,白芝麻1大匙

中間夾餡:
美乃滋80g,肉鬆50g,

事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩
4.小麥胚芽放入已經預熱到120度C的烤箱中烘烤8-10分鐘放涼備用
5.青蔥洗淨瀝乾水份切成蔥花
6.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
7.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將橄欖油加入攪拌均勻
3.再將小麥胚芽加入混合均勻
4.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
8.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻(完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
9.在烤盤白報紙上均勻灑上青蔥及白芝麻

10.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,
如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
(可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,可以避免上色)

11.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼 (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
12.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
13.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
14.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
15.將夾餡的美乃滋及肉鬆適量均勻鋪放在蛋糕表面
16.由自己身體這一側緊密往外捲