小白兔的家

艾草麵包

約做5個

材料：
   高筋粉250ｇ、二砂糖25ｇ、酵母粉5ｇ、全蛋液25ｇ、水95、新鮮艾草20g 、奶粉5g 、鹽4g 、無鹽奶油25ｇ。

步驟：

1.將材料攪拌搓揉成為 一個粗略形成薄膜光滑不黏手的麵團（這次麵糰做好我拿去冰箱冰了一晚，隔天早上再做第二次發酵，效果還不錯唷!）。

2.放入盆中,噴灑些水,表面封上溼布或保鮮膜發酵50~60分鐘。

3.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成5等份（1份約90g ）,稍微整成圓形,噴些水蓋上溼布讓麵團休息15~20分鐘。

4. 桌上灑一些手粉，將麵團拍出空氣橄成長形然後捲起來，接縫處捏緊。（也可包餡：紅豆、綠豆、葡萄乾、核桃、芋泥）。

5. 將麵團接縫處朝下排放在烤盤，噴些水再發酵60分鐘。

6. 發酵完後用刀劃出想要的花紋,噴水入烤箱。

7.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤15分鐘到表面呈現金黃色為止。

Ps，

1.      這個配方是參考曾美子的手工麵包書，這麵團攪拌好就很光滑，不太黏手，發酵好更不會黏手，也不太需要用手粉，整型也很方便。內餡的部分，我包一個芋泥口味；三個混合葡萄乾、核桃；一個原味的。

2.      烤箱溫度我降到120度C烤6分鐘，把麵包換方向再烤6分鐘，香噴噴的麵包就出爐了。

3.      這個麵包吃起來帶有一點點艾草的香味，內部非常柔軟，不會很甜，搭配上餡料更好吃~有興趣的朋友可以做做看唷!

沖繩黑糖麵包

約做5個

材料:

主麵團

A:高筋麵粉530g,胚芽粉27g,細砂糖64g,鹽5g,乾酵母8g,蛋白(全蛋可) 53g ,奶粉27g

B:水286g

C:奶油42g

D:核桃100g,葡萄乾100g

*核桃及胚芽粉進160度烤箱烤3-5分鐘,放涼使用

(攤開在烤盤上)

包入內餡:

黑糖150g(若為塊狀,切碎使用)

表面塗杏仁餡:

杏仁粉180g,細砂糖42g,糖粉42g,蛋白100g,

以上所有材料攪拌均勻即可。

步驟:

1.      高筋麵粉+胚芽粉+細砂糖+鹽+乾酵母+蛋白(全蛋可)+奶粉+水，攪拌搓揉均勻成麵團，再加入無鹽奶油搓揉均勻成光滑麵團，即可做步驟2的基本發酵。

2.      放入盆中,噴灑些水，表面封上濕布發酵50~60分鐘。

3.      基本發酵完成後,將空氣拍出，加入核桃、葡萄乾攪拌均勻，再把麵團分割成5份（1份250g）滾成圓形,蓋上溼布讓麵團做中間發酵15~20分鐘。

4.      桌上灑一些手粉，將麵團拍出空氣橄成長形，擀成20公分 的長條型，撒上適量的黑糖粉，捲起來，放烤盤上做最後發酵60分鐘。

5.      麵團發酵好，劃上四條線，表面刷上蛋液，就可以移入烤箱烘烤。

6.      放入預熱到180度c的烤箱中烘烤15~20分鐘到表面呈現金黃色為止。

Ps，

1.      這個配方是參考carol的沖繩黑糖麵包+杏仁果的黑糖麵包。由於沒買到胚芽粉我改加全麥麵粉替代，蛋白的部份我加全蛋。

2.      烤箱溫度我降到130度C烤6分鐘，把麵包換方向再烤6分鐘，香噴噴的麵包就出爐了。

3.      包上滿滿核桃和葡萄乾的麵包，再捲上黑糖粉，真的超好吃的唷!

玉米麵包

約做12個

材料:

高筋麵粉300g 、細砂糖45g 、酵母粉3.6g 、全蛋液30cc、水165cc、鹽4.5g 、奶粉9g ，無鹽奶油30g 。

內餡：玉米粒適量（玉米粒要先去除水份）、柴魚適量、美乃滋適量。

步驟:

1.      高筋麵粉+細砂糖+酵母粉+全蛋液+水+鹽+奶粉，攪拌搓揉均勻成麵團，再加入無鹽奶油搓揉均勻成光滑麵團，即可做步驟2的基本發酵。

2.      放入盆中,噴灑些水，表面封上濕布發酵50~60分鐘。

3.      基本發酵完成後,將空氣拍出，把麵團分割成12份滾成圓形,蓋上溼布讓麵團做中間發酵15~20分鐘。

4.      桌上灑一些手粉，將麵團拍出空氣橄成長形，由上往下捲起，搓成長條，擀成20公分 的長條型，放烤盤上做最後發酵60分鐘。

5.      麵團發酵好，中間劃開一條直線，表面刷上蛋液，擠上美乃滋，放上玉米粒，再擠上美乃滋，最後撒上適量的柴魚片，就可以移入烤箱烘烤。

6.      放入預熱到180度c的烤箱中烘烤12~15分鐘到表面呈現金黃色為止。

Ps，

1.      這個配方是參考曾美子的手工麵包書，這麵團攪拌好非常黏手。

2.      烤箱溫度我降到130度C烤6分鐘，把麵包換方向再烤6分鐘，香噴噴的麵包就出爐了。

3.      原來玉米跟柴魚片挺合的耶!剛出爐的柴魚片還會跳舞唷!有興趣的朋友可以做做看唷!

黑糖吐司

材料：

高筋麵粉、水、黑糖、 鹽、奶粉、酵母粉、黑糖蜜、全蛋、無鹽奶油。

做法:

1.除奶油外~所有材料放入攪拌缸打至接近擴展.再放入奶油攪打到擴展。

2.基本發酵1小時~分割每個麵團220g 。

3.麵團桿開~捲成長條狀~2條麵團作麻花狀整形。

4.放入模型蓋上保鮮模靜待最後發酵50分鐘~(約模型的8分滿)。

5.烤箱預熱200度，大約烤30分鐘即可。

Ps，

1.      這個配方來自咩的黑糖吐司，有需要的朋友跟咩要唷!

2.      烤箱溫度我降到120度C烤6分鐘，把吐司換方向，再烤6分鐘，熱呼呼的吐司出爐了。

南瓜麵包

約10個

材料：

南瓜泥130g 、高筋麵粉200g 、低筋麵粉50g 、鮮奶40g 、速發酵母6g 、細砂糖45g-55g 、美味鹽1g 、無鹽奶油40g 。

做法：

1.      將全部材料放入攪拌盆中攪拌至光滑有薄膜.基本發酵至兩倍大。

2.      取出分割每個50g 滾圓鬆弛10分。

3.      包餡整形後放置烤盤上做最後發酵.最後發酵至兩倍大。

4.      烤箱預熱190度.烘烤8分鐘即可。

Ps,

1.      這個配方取自Jenny南瓜麵包，我還有參考梅子的吐司四弄做法。

2.      我把麵包分兩次烤，第一次用120度C烤6分鐘，把麵包轉換方向，再烤6分鐘，熱呼呼的麵包出爐了。

3.      我沒有刷蛋液，直接烘烤，出爐的南瓜麵包顏色很漂亮哩!

湯種芋頭麵包

約做15個

材料：
   高筋粉340ｇ、低筋粉80ｇ、乾酵母8ｇ、糖50ｇ、鹽4ｇ、蛋1個、鮮奶100ｇ、芋頭壓泥150ｇ、湯種120ｇ、奶油40ｇ。

裝飾用的酥鬆粒：

1.材料：糖粉30ｇ、奶油40ｇ、低筋粉50ｇ、奶粉1ｔ。

2.奶油切丁(不用軟化)，所有材料混合，用妳萬能的雙手給他搓一搓，搓成細粒即可。

3.用不完冰起來，下次還可以再使用。

湯種：

1.湯種的做法是將水和麵粉以5:1 的比例混合後用65度C煮至有明顯綫條的糊狀。（例如：水１５０ｇ+高筋麵粉３０ｇ拌勻，，在爐上小火煮到糊狀）。

2. 湯種要完全冷卻後才可使用,可以室溫放置冷卻,或是前一天煮,入冰箱冷藏後第2天使用。

芋泥餡：

1.材料：蒸熟芋泥３５０ｇ，趁熱時拌入奶油５０ｇ，糖８０ｇ放涼備用。

2.芋泥餡分１５等份，每個約３０ｇ

步驟：

1.將材料攪拌搓揉成為 一個粗略形成薄膜光滑不黏手的麵團。

2.放入盆中,噴灑些水,表面封上溼布或保鮮膜發酵1個小時。

3.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成15等份（1份約60g ）,稍微整成圓形,噴些水蓋上溼布讓麵團休息15分鐘。

4.將麵團包入芋泥餡後壓扁圓後擀成橢圓，從中切劃3-4刀，用一手壓住麵糰一端～另一手開始邊旋轉邊稍微拉長～然後將麵糰打一單結即可。再二次發酵約40分鐘。

5.發酵完成後,，在麵團上刷上蛋汁，裝飾酥鬆粒。

6.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤25-30分鐘到表面呈現金黃色為止。

Ps，

1.      這個配方是參考ㄚ芬的非常芋頭的湯種芋泥麵包+梅子的湯種山藥芋泥麵包。

2.      烤箱溫度我降到120度C烤6分鐘，把麵包換方向，再烤6分鐘，再把麵包換一次方向，熱呼呼的麵包出爐了。

3.      剛出爐我就吃了一個，湯種麵包吃起來真的好柔軟唷!

香蕉吐司

約做4條

材料：

A.高筋麵粉1000g 細砂糖 140g 鹽15g 奶粉 30g

B.鮮奶100g 全蛋 100g 冰水 150g 熟香蕉果肉 300g

C.速發酵母10g

D.奶油100g

做法:

1.除奶油外~所有材料放入攪拌缸打至接近擴展.再放入奶油攪打到擴展。

2.基本發酵1小時~分割每個麵團220g(大約可以作9條)。

3.麵團桿開~捲成長條狀~2條麵團作麻花狀整形。

4.放入模型蓋上保鮮模靜待最後發酵50分鐘~(約模型的8分滿)。

5.烤箱預熱上火170C 下火230C.大約烤30分鐘即可。

Ps，

1.      這個配方是參考幸子的香蕉土司，王傳仁的天然手作麵包一書。

2.      這個麵團非常好操作，不黏手。

3.      我只要做一條吐司，所以，材料的部份，我全部除以4（A.高筋麵粉250g 細砂糖 35g 鹽4g 奶粉 7.5g B.鮮奶25g 全蛋 25g 冰水 37.5g 熟香蕉果肉 75g C.速發酵母5g D.奶油25g）。

4.      烤箱溫度我降到130度C烤6分鐘，把吐司換方向，再烤6分鐘，再把吐司換一次方向，再烤6分鐘，熱呼呼的吐司出爐了。

5.      吐司吃起來很有柔軟，帶一點甜味，真的很好吃~~

6.      本來我有拍攝做香蕉吐司過程的照片，結果不小心被我全刪掉了。只好補拍切過的照片了~~只有這3張照片~~

全麥吐司

約做1條

材料:

高筋麵粉210g ，全麥麵粉90，細砂糖24g ，酵母粉6g ，水195cc，鹽6g ，奶粉6g ，無鹽奶油24g 。

步驟:

1.      高筋麵粉+全麥麵粉+細砂糖+酵母粉+水+鹽+奶粉+無鹽奶油，攪拌搓揉成為略呈現薄膜的麵團。

2.      放入盆中,噴灑些水，表面封上濕布發酵30~40分鐘。

3.      發酵完成後,將空氣拍出，把麵團滾成圓形,蓋上溼布讓麵團休息20~30分鐘。

6.桌上灑一些手粉，將麵團拍出空氣橄成長形然後捲起來，接縫處捏緊。

7.

4.      放入預熱到200度c的烤箱中烘烤30~35分鐘到表面呈現金黃色為止。

Ps，

1.      這個配方是參考曾美子的手工麵包書。這個麵團非常好操作，不黏手。我在步驟3將麵團分割成3份。

2.      烤箱溫度我降到130度C烤6分鐘，把吐司換方向，再烤6分鐘，再把吐司換一次方向，再烤6分鐘，熱呼呼的吐司出爐了。

3.      這個吃起來很有全麥的香味，小豬說：第二天不烤過直吃，有越嚼越香的感覺。

香蕉核桃麵包

約做14個

A.高筋麵粉500g  細砂糖 75g  鹽7g  奶粉 15g . 速發酵母7g

B.鮮奶油50g 全蛋 1個 冰牛奶 150g (全數一起打勻)

C.熟香蕉果泥 150g

D.奶油50g

內餡：

核桃切碎適量，(選14個稍為完整的做為裝飾 )

其它：

蛋液烤前刷上色

奶油適量增亮

做法:

1.除奶油外，所有材料A+B放入攪拌缸打至接近擴展。再放入C+D（奶油）攪打到擴展。

2.至溫暖地方，基本發酵1小時。(約2倍大視當時氣溫變化了)

3.麵團分個@ 75g ，滾圓靜置15分鐘鬆弛。

4.將麵團桿開包入適量核桃(攤開)捲起，滾圓。

5.蓋上保鮮模靜待最後發酵50分鐘~(發至約一倍大)

6.烤箱預熱上火180度C，送入烤箱前刷上蛋液。大約烤20分鐘即可(最後兩分鐘將烤盤專向讓烤色均勻)

6.取出麵包刷上融化之奶油增亮。

Ps,

1.      這個配方取自sophia的香蕉核桃麵包。我把核桃直接攪拌在麵團裡，香蕉我放190g ，這麵團非常的黏手，不好整型，不知道是不是正常的…?

2.      烤箱溫度我降到130度C烤6分鐘，把麵包換方向再烤6分鐘，熱呼呼的麵包出爐了。

3.      這個麵包我沒做成功，想做這個麵包的朋友要去看sphia做的唷!

白芝麻核桃織物麵包

約做9個

材料:

高筋麵粉300g ，細砂糖9g ，酵母粉6g ，水195cc，鹽6g ，奶粉6g ，無鹽奶油15g ，微烤核桃45g ，微烤白芝麻45g ，白芝麻少許裝飾麵包用，全蛋液少許。

步驟:

1.      高筋麵粉+細砂糖+酵母粉+水+鹽+奶粉，攪拌搓揉均勻成麵團，再加入無鹽奶油搓揉均勻成光滑麵團，再加入微烤核桃+微烤白芝麻到麵團，搓揉均勻即可做步驟2的基本發酵。

2.      放入盆中,噴灑些水，表面封上濕布發酵30~40分鐘。

3.      基本發酵完成後,將空氣拍出，把麵團分割成9份滾成圓形,蓋上溼布讓麵團做中間發酵15~20分鐘。

4.      桌上灑一些手粉，將麵團拍出空氣橄成長形，切成3個長條，編成辮子狀。

5.      將麵團接縫處朝下排放在烤盤上，，噴些水做最後發酵20~30分鐘。

6.      在麵團表面塗抹全蛋液，灑上白芝麻。

7.      放入預熱到180度c的烤箱中烘烤15~20分鐘到表面呈現金黃色為止。

Ps，

1.      這個配方是參考曾美子的手工麵包書，這麵團攪拌好就很光滑，不太黏手，發酵好更不會黏手，也不太需要用手粉，整型也很方便。

2.      烤箱溫度我降到130度C烤6分鐘，把麵包換方向再烤6分鐘，香噴噴的麵包就出爐了。

3.      這個麵包吃起來表皮酥脆，內部非常柔軟，不會很甜，有興趣的朋友可以做做看唷!

牛奶哈斯

約做3條

材料:

高筋麵粉350g ，低筋麵粉150g ，細砂糖35g ，乾酵母8g ，鹽8g ，蛋黃25g ，牛奶300g ，無鹽奶油40g 。

步驟:

1.      高筋麵粉+低筋麵粉+細砂糖+乾酵母+鹽+蛋黃+牛奶+無鹽奶油，攪拌搓揉成為光滑麵團。

2.      放入盆中,噴灑些水，表面封上濕布發酵60~90分鐘（讓麵團發酵至兩倍大後取出）。

3.      發酵完成後,將空氣拍出，把麵團分割成3份滾成圓形,蓋上溼布讓麵團休息10~15分鐘。

4.      桌上灑一些手粉，將麵團拍出空氣橄成長形然後捲起來，接縫處捏緊。（也可包餡：紅豆、綠豆、葡萄乾、芋泥）。

5.      將麵團接縫處朝下排放在烤盤，噴些水再發酵40~60分鐘。

6.      發酵完後用刀劃出想要的花紋,噴水入烤箱。

7.      放入預熱到200度c的烤箱中烘烤20分鐘到表面呈現金黃色為止。

Ps，

1.      配方取自杏仁果的牛奶哈司。我是用快發乾酵母8g，這麵團攪拌好就很光滑，不太黏手，發酵好更不會黏手，也不太需要用手粉，整型也很方便，我在步驟3有將麵團分割成4份。在步驟4，我將2份包入芋泥餡，2份沒有包東西。

有包芋泥餡的牛奶哈司~

沒包芋泥餡的牛奶哈司~

2.      烤箱溫度我降到130度C烤6分鐘，把麵包換方向再烤6分鐘，這時候麵包表面已經上色了，我怕烤太黑就拿鋁薄紙蓋在麵包上，麵包再換一次方向，再烤6分鐘，讓麵包再烤箱悶個5分鐘才讓它出爐。

3.      這個麵包有包餡的吃起來有點酥的感覺，沒包餡的吃起來表皮酥脆，內部比較柔軟，不知道這樣算成功嗎?

4.      芋泥餡做法：蒸熟的芋頭350g+奶油50g+細砂糖80g 。

5.      有包餡的內容是不是都會比較大洞…?

南瓜吐司

約做1條

材料:

高筋麵粉300g ，細砂糖6g ，天然酵母60g ，水90cc，鹽6g ，冷卻南瓜泥150g ，無鹽奶油15g 。

步驟:

1.      快發乾酵母加入溫水中先行溶解。（大約是手指感到微溫的溫度就可以，不可以太燙，不然酵母會燙死，直接倒入材料中就可以開始攪拌了）。

2.      高筋麵粉+細砂糖+鹽+冷卻南瓜泥+無鹽奶油+酵母水攪拌搓揉成為略呈現薄膜的麵團。

3.      放入盆中,噴灑些水，表面封上濕布發酵60~90分鐘。

4.      發酵完成後,將空氣拍出，把麵團滾成圓形,蓋上溼布讓麵團休息20~30分鐘。

6.桌上灑一些手粉，將麵團拍出空氣橄成長形然後捲起來，接縫處捏緊。（也可包餡：洋蔥絲+火腿絲+黑胡椒+鹽，拌勻）。

7.將麵團接縫處朝下排放在長型烤模，噴些水再發酵60分鐘。

5.      放入預熱到200度c的烤箱中烘烤30~35分鐘到表面呈現金黃色為止。

烤6分鐘了已經上色了...

怕它燒焦蓋上鋁薄紙...

烤好出爐了...

吐司側面...顏色很鮮艷

Ps，

1.      這個配方是參考曾美子的手工麵包書，我把天然酵母60g ，溫水90cc，改成快發乾酵母6g+水150cc，這吐司麵團非常的黏手，不好整型，我在步驟4有將麵團分割成3份，等它做中間發酵就黏在一起了，有2份我有包內餡（洋蔥絲+火腿絲+黑胡椒+鹽），1份沒有包東西。

2.      烤箱溫度我降到150度C烤6分鐘，把吐司換方向降溫到140度C再烤6分鐘，再把吐司換一次方向，再烤6分鐘，我有用筷子插吐司不會沾黏，原則上是烤好了，所以我把烤箱降溫到100度C，再烤4分鐘，才讓吐司出爐。

3.      這個吐司烤出來顏色鮮黃，看了就很喜歡，我有先試吃一小塊，口感很鬆軟不會乾澀，我想是非常成功啦!除了，外觀形狀不是很美…。

4.      南瓜吐司抹上草莓果醬、芒果果醬、巧克力醬都很適合唷!

5.      天然酵母跟酵母粉有什麼差別嗎??

牛奶小餐包（火龍果版）

材料: 

高筋麵粉        340g      

鹽                       8g

黃砂糖              10g

發酵粉                8g            

牛奶                 200cc            

橄欖油              30g

蛋液 適量（蛋黃1個+水1小匙）

材料: 

1.      將所有材料攪拌均勻，搓揉成光滑有彈性的麵團。搓圓放入抹有橄欖油的大盆，盆上覆蓋上微濕的布或保鮮膜發酵45分鐘。

2.       第一次發酵完成後，分割成12等份，滾圓蓋上濕布鬆弛15分鐘。

3.      把麵團空氣擠出，用手搓圓放入模型中蓋上布再發酵75-90分鐘。

剛整型好要做第二次發酵...。

第二次發酵完成...。

4.      第二次發酵完成後表面塗抹蛋液，送入已預熱至220度的烤箱中烘烤25分鐘成金黃色即可。

塗好蛋液了...。

進烤箱哄烤中...。

香噴噴的餐包出爐了...。

我所使用的食譜: 法國麵包基礎篇(為配合氣溫變化,時間及程序均略有改變)

Ps，

1.      這個配方取自carol的牛奶小餐包+梅子的火龍果餐包。材料的部份，由於昨天回兔媽家拿了一顆火龍果，就想到之前有看到梅子做火龍果餐包，顏色很漂亮又很吸引人，就把牛奶200cc改成火龍果 100c c+牛奶120cc，其他的部份沒有更改。

2.      烤箱溫度我降到150度C烤6分鐘，把餐包換方向，烤箱溫度降到130度C，再烤6分鐘，把餐包再換一次方向，再烤2分鐘，餐包就可以出爐了。

3.      這個餐包配方，雖然有點黏，整型時加一點手粉並不會很難弄…，烤起來的成品顏色很鮮艷耶!

4.      這個餐包顏色漂亮，吃起來也很鬆軟，我做的挺成功的唷!。

5.      今天在塗蛋液的時候，就在想為什麼要塗蛋液呀!??不塗可以嗎??

啤酒麵包

方形烤盤或磅蛋糕烤盒

材料:

高筋麵粉3杯，啤酒1罐（330ml），細砂糖3大匙，泡打粉1小匙，義大利香料少許，黑胡椒少許(不喜歡可以不加)，奶油1/4杯(可以斟酌使用量)

註:1杯麵粉是130g

步驟:

1.      烤盤抹上一層薄薄的奶油。

2.      奶油1/4杯放入微波爐加熱融化。

3.      將高筋麵粉+泡打粉混合均勻後加入啤酒，細砂糖,義大利香料，黑胡椒攪拌均勻就可以。

4.      倒入烤盤中抹均勻，淋上融化的奶油(可以斟酌使用量)。

5.      放入180度c的烤箱中烘烤40-45分鐘到表面金黃色。

6.      趁熱倒出切成喜歡的大小食用。

Ps，

1.      這個配方取自carol的啤酒麵包。奶油的部份我放60g。

2.      烤箱溫度我降到130度C烤6分鐘，把麵包換方向再烤6分鐘，再把麵包換一次方向，再烤10分鐘，再把麵包換一次方向，再烤10分鐘，再把麵包換一次方向，再烤10分鐘，，麵包就出爐了。

3.      這個麵包進烤箱烤就一直不停的冒泡泡耶!不知道是不是正常的…，烤好的成品也不太像，不知道那邊出問題了…。

4.      這個麵包吃起來有點像吃大餅耶!!

扭結麵包（Pretzel）

約做6個

材料:

高筋麵粉300g,乾酵母1小匙,黃砂糖1小匙,鹽1小匙,溫水190cc,橄欖油2大匙

步驟:

1.      乾酵母加入溫水中先行溶解。（大約是手指感到微溫的溫度就可以，不可以太燙，不然酵母會燙死，直接倒入材料中就可以開始攪拌了）

2.      高筋麵粉+黃砂糖+鹽+橄欖油+酵母水攪拌搓揉成為略呈現薄膜的麵團。

3.      放入盆中,噴灑些水，表面封上濕布發酵1個小時。

4.      發酵完成後,將空氣拍出，把麵團分割成6等份（一個大約是85g），搓成長條形，噴些水蓋上溼布讓麵團休息15分鐘。

5.      桌上灑一些手粉，依序將長麵團再搓的更長，反覆到長度達約40公分 。

6.      將長麵團交叉打結成一個類似心形形狀，排放在烤盤上。

7.      噴些水再發酵30分鐘。

8.      在麵團上刷上一層蛋汁，灑上粗鹽粒。

9.      放入預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止。

Ps，

1.      這個配方取自carol的扭結麵包。步驟8灑上粗鹽的部份，由於家裡沒有粗鹽，就改灑上細鹽。

2.      烤箱溫度我降到130度C烤6分鐘，把麵包換方向再烤6分鐘，再把麵包換一次方向，再烤4分鐘，麵包就可以出爐了。

3.      這個麵包看似簡單…真的做起來，卻發現要把它揉成長條，做扭結的動作就很困難，明明弄好了，一下就縮回去了，要不就是黏在一起…真不知道carol是怎麼弄的…我看她的成品很漂亮耶!

4.      這個麵包雖然表面有灑一點細鹽吃起來卻不會很鹹，口感滿鬆軟的…。

德國傳統麵包Pretzel的來源：

Pretzel，如果照英文字面翻譯，是椒鹽脆餅。這是一種非常古老的麵包，最早是為了給古羅馬的軍隊食用，因為乾燥好保存， Pretzel麵包可以做成鬆軟跟脆硬兩種不同口味。

扭結麵包（Pretzel）

約做6個

材料:

高筋麵粉300g,乾酵母1小匙,黃砂糖1小匙,鹽1小匙,溫水190cc,橄欖油2大匙

步驟:

1.      乾酵母加入溫水中先行溶解。（大約是手指感到微溫的溫度就可以，不可以太燙，不然酵母會燙死，直接倒入材料中就可以開始攪拌了）

2.      高筋麵粉+黃砂糖+鹽+橄欖油+酵母水攪拌搓揉成為略呈現薄膜的麵團。

3.      放入盆中,噴灑些水，表面封上濕布發酵1個小時。

4.      發酵完成後,將空氣拍出，把麵團分割成6等份（一個大約是85g），搓成長條形，噴些水蓋上溼布讓麵團休息15分鐘。

5.      桌上灑一些手粉，依序將長麵團再搓的更長，反覆到長度達約40公分 。

6.      將長麵團交叉打結成一個類似心形形狀，排放在烤盤上。

7.      噴些水再發酵30分鐘。

8.      在麵團上刷上一層蛋汁，灑上粗鹽粒。

9.      放入預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止。

Ps，

1.      這個配方取自carol的扭結麵包。步驟8灑上粗鹽的部份，由於家裡沒有粗鹽，就改灑上細鹽。

2.      烤箱溫度我降到130度C烤6分鐘，把麵包換方向再烤6分鐘，再把麵包換一次方向，再烤4分鐘，麵包就可以出爐了。

3.      這個麵包看似簡單…真的做起來，卻發現要把它揉成長條，做扭結的動作就很困難，明明弄好了，一下就縮回去了，要不就是黏在一起…真不知道carol是怎麼弄的…我看她的成品很漂亮耶!

4.      這個麵包雖然表面有灑一點細鹽吃起來卻不會很鹹，口感滿鬆軟的…。

德國傳統麵包Pretzel的來源：

Pretzel，如果照英文字面翻譯，是椒鹽脆餅。這是一種非常古老的麵包，最早是為了給古羅馬的軍隊食用，因為乾燥好保存， Pretzel麵包可以做成鬆軟跟脆硬兩種不同口味。

蜂蜜馬鈴薯麵包

表面放置的無鹽奶油切成細條。

步驟:

1.馬鈴薯煮軟用叉子壓成泥狀放涼。

2.蜂蜜加入牛奶中先行溶解。

3.馬鈴薯+高筋麵粉+乾酵母+鹽+橄欖油+蜂蜜牛奶+雞蛋攪拌搓揉成為不   太黏手的麵團就可以。(大約揉個7-8分鐘左右)。

4.放入盆中(若真的太黏也不必刻意搓圓,直接放入盆中發酵就可以)，噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時。

5.發酵完成後，將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份，滾成圓形,蓋上溼布讓麵團休息15分鐘。

6.桌上灑一些手粉，將麵團拍出空氣橄成長形然後捲起來，接縫處捏緊。

7.將麵團接縫處朝下排放在烤盤上，用刀片在中央切一道深口,噴些水再發酵40分鐘。

8.進烤箱前在麵團切口上放上切成細條的奶油條。

9.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止。

Ps,

1.      這個配方取自Carol的蜂蜜馬鈴薯麵包。高筋麵粉的部份，我改成中筋麵粉270g+全麥麵粉30g ，其他的部份沒有更改。

2.      我已經連續三天都在做麵包，惠媽說：我覺得你已經沉迷在麵包世界了。嗯~我也覺得耶!看到自己烤的麵包香噴噴的出爐就很開心耶!

3.      烤箱溫度我降到130度C烤6分鐘，把麵包換方向再烤6分鐘，這時後顏色看起來有一點深了，我怕會烤燒焦，就把麵包再換一次方向，溫度降到100度C，再烤4分鐘，然後放在烤箱悶一下，才把麵包拿出來。

4.      這次的麵包做的很成功，吃起來很鬆軟，整個房子也飄著蜂蜜香味~~

洋蔥麻花卷

材料:

裸麥麵粉30g 、高筋麵粉270g 、乾酵母1小匙、鹽1小匙、水150cc、雞蛋1顆。

內包餡料:

洋蔥1顆切小丁、比薩起士絲。

步驟:

1.洋蔥用橄欖油炒香，少許鹽及黑胡椒調味放涼。

2.將裸麥麵粉+高筋麵粉+乾酵母+鹽+水+雞蛋攪拌搓揉成為 一個粗略形成薄  膜光滑不黏手的麵團。

3.放入盆中，噴灑些水,表面封上溼布或保鮮膜發酵1個小時。

4.發酵完成後,將空氣拍出，把麵團分割成3等份，稍微整成圓形，噴些水蓋上溼布 讓麵團休息15分鐘。

5.將麵團搓成長條，桿成一個長方形約40㎝，將炒香的洋蔥及比薩起士絲鋪上，把   洋蔥及比薩起士包起來，然後捏緊成為一條長棒狀。

6.將3條洋蔥條編成一個大麻花，把麵團噴些水再發酵60分鐘。

7.發酵完成後，在麵團上刷上蛋汁，灑上紅椒粉及芝麻。

8.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤25-30分鐘到表面呈現金黃色為止。

Ps，

1.      配方取自caroll的洋蔥麻花卷，看到carol做的成品，就覺得很吸引人，忍不住就想做做看。

2.      由於家裡沒有高筋麵粉了，我就用中筋麵粉去做，弄好就看到carol回覆不能用中筋麵粉…，感覺頭上冒三條線耶!!不管三七二十一了，反正麵糰都揉好了，就這樣做下去囉!我發現編辮子是一件很困難的事耶!我編不出carol成品的感覺…真的好難唷!

3.      使用中筋烤的麵包成品，外觀挺漂亮的，外皮吃起來很像燒餅的脆度，裡面吃起來很柔軟，小豬說很好吃有90分唷!

4.      這次的烤箱溫度是130度C，我烤6分鐘就轉換一次方向，總共烤了18分鐘，感覺還滿成功的唷!

裸麥馬鈴薯麵包(鹹口味)  

約做8個

材料:
馬鈴薯1顆(約150g),高筋麵粉270g,裸麥粉30g,乾酵母1小匙,
黃砂糖1大匙,鹽1小匙,冷水150cc,橄欖油2大匙


表面放置的無鹽奶油切成細條
乾燥巴西利少許

步驟:
1.馬鈴薯煮軟用叉子壓成泥狀放涼。

2.黃砂糖加入冷水中先行溶解。

3.馬鈴薯+高筋麵粉+裸麥粉+乾酵母+鹽+橄欖油+砂糖水攪拌搓揉成為   不太黏手的麵團。

4.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時。

5.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團米字切分割成8等份,滾成圓形,蓋上溼布讓麵團休息15分鐘。

6.桌上灑一些手粉,將麵團拍出空氣橄成長形然後捲起來,接縫處捏緊。

7.將麵團接縫處朝下排放在烤盤上,噴些水再發酵40分鐘。

8.在麵團表面刷上一層蛋汁,用刀片在中央切一道深口,放上切成細條的奶油條。

9.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止。

10.出爐灑上少許乾燥巴西利增添香氣。

Ps,

1.      這個配方取自Carol的蜂蜜馬鈴薯麵包，我還有參考梅子的馬鈴薯麵包-胚芽版做法。今天真的要很感謝她們兩位的解說，因為我從來都沒有做過麵包，邊做邊看食譜，有不懂的就馬上留言問她們，她們也回覆的很快，真的讓人覺得很溫暖哩!

2.      我把麵包分兩次烤，第一次用150度C烤12分鐘，沒有轉換方向，烤成黑黑的塊燒焦的感覺。

3.      第二次我降到130度C烤6分鐘，把麵包換方向再烤6分鐘，麵包再換一次方向，烤2分鐘，這次顏色就挺漂亮的了。

柳橙蛋糕

材料：

低筋麵粉180克 、奶油110克 、砂糖90克 、蛋2個、泡打粉1小匙、牛奶50cc、柳橙3個、糖粉70克 、白蘭地1大匙、水3~4大匙

做法：

1.     奶油放室溫切小塊加砂糖入打蛋器中速打發一會再以高速打至變色，蛋一個加入打至完全溶化不見，蛋液再加入另一個蛋再打至完全均勻。

2.     麵粉加泡打粉過篩入１(可先加一半)加牛奶拌勻倒入長條型模型中入烤箱以170度c烤30~40分鐘。

3.     先選較漂亮的一顆切片，其他擠汁。

4.     柳橙汁加糖粉加白蘭地加水煮至開加片一起煮至稠狀倒在烤好的蛋糕上面，並把柳橙片放在蛋糕上面待涼移放盤子上面即可。

PS：

1.     配方來自陳妍希"做點心過生活"。