小白兔的家

沖繩黑糖麵包

約做5個

材料:

主麵團

A:高筋麵粉530g,胚芽粉27g,細砂糖64g,鹽5g,乾酵母8g,蛋白(全蛋可) 53g ,奶粉27g

B:水286g

C:奶油42g

D:核桃100g,葡萄乾100g

*核桃及胚芽粉進160度烤箱烤3-5分鐘,放涼使用

(攤開在烤盤上)

包入內餡:

黑糖150g(若為塊狀,切碎使用)

表面塗杏仁餡:

杏仁粉180g,細砂糖42g,糖粉42g,蛋白100g,

以上所有材料攪拌均勻即可。

步驟:

1.      高筋麵粉+胚芽粉+細砂糖+鹽+乾酵母+蛋白(全蛋可)+奶粉+水，攪拌搓揉均勻成麵團，再加入無鹽奶油搓揉均勻成光滑麵團，即可做步驟2的基本發酵。

2.      放入盆中,噴灑些水，表面封上濕布發酵50~60分鐘。

3.      基本發酵完成後,將空氣拍出，加入核桃、葡萄乾攪拌均勻，再把麵團分割成5份（1份250g）滾成圓形,蓋上溼布讓麵團做中間發酵15~20分鐘。

4.      桌上灑一些手粉，將麵團拍出空氣橄成長形，擀成20公分 的長條型，撒上適量的黑糖粉，捲起來，放烤盤上做最後發酵60分鐘。

5.      麵團發酵好，劃上四條線，表面刷上蛋液，就可以移入烤箱烘烤。

6.      放入預熱到180度c的烤箱中烘烤15~20分鐘到表面呈現金黃色為止。

Ps，

1.      這個配方是參考carol的沖繩黑糖麵包+杏仁果的黑糖麵包。由於沒買到胚芽粉我改加全麥麵粉替代，蛋白的部份我加全蛋。

2.      烤箱溫度我降到130度C烤6分鐘，把麵包換方向再烤6分鐘，香噴噴的麵包就出爐了。

3.      包上滿滿核桃和葡萄乾的麵包，再捲上黑糖粉，真的超好吃的唷!