小白兔的家

扭結麵包（Pretzel）

約做6個

材料:

高筋麵粉300g,乾酵母1小匙,黃砂糖1小匙,鹽1小匙,溫水190cc,橄欖油2大匙

步驟:

1.      乾酵母加入溫水中先行溶解。（大約是手指感到微溫的溫度就可以，不可以太燙，不然酵母會燙死，直接倒入材料中就可以開始攪拌了）

2.      高筋麵粉+黃砂糖+鹽+橄欖油+酵母水攪拌搓揉成為略呈現薄膜的麵團。

3.      放入盆中,噴灑些水，表面封上濕布發酵1個小時。

4.      發酵完成後,將空氣拍出，把麵團分割成6等份（一個大約是85g），搓成長條形，噴些水蓋上溼布讓麵團休息15分鐘。

5.      桌上灑一些手粉，依序將長麵團再搓的更長，反覆到長度達約40公分 。

6.      將長麵團交叉打結成一個類似心形形狀，排放在烤盤上。

7.      噴些水再發酵30分鐘。

8.      在麵團上刷上一層蛋汁，灑上粗鹽粒。

9.      放入預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止。

Ps，

1.      這個配方取自carol的扭結麵包。步驟8灑上粗鹽的部份，由於家裡沒有粗鹽，就改灑上細鹽。

2.      烤箱溫度我降到130度C烤6分鐘，把麵包換方向再烤6分鐘，再把麵包換一次方向，再烤4分鐘，麵包就可以出爐了。

3.      這個麵包看似簡單…真的做起來，卻發現要把它揉成長條，做扭結的動作就很困難，明明弄好了，一下就縮回去了，要不就是黏在一起…真不知道carol是怎麼弄的…我看她的成品很漂亮耶!

4.      這個麵包雖然表面有灑一點細鹽吃起來卻不會很鹹，口感滿鬆軟的…。

德國傳統麵包Pretzel的來源：

Pretzel，如果照英文字面翻譯，是椒鹽脆餅。這是一種非常古老的麵包，最早是為了給古羅馬的軍隊食用，因為乾燥好保存， Pretzel麵包可以做成鬆軟跟脆硬兩種不同口味。