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香蕉蛋糕 (長條鋁箔紙模 2 個 or 小紙杯 12 個份)
材料 :
1. 低筋麵粉 180g
2. 泡打粉 1/2 小匙
3. 小蘇打粉 1/2 小匙
4. 黃砂糖 120g (or 蜂蜜半杯)
5. 無鹽奶油 120g
6. 蛋 2個
7. 香蕉 300g (淨重, 約中型三條)
8. 牛奶 2 大匙
準備工作 :
a. 在室溫下軟化奶油, 至以手指輕至就下陷的程度
b. 蛋打散
c. 香蕉壓泥, 和牛奶混合
d. 粉類 ( 材料 1. 2. 3 .)混合過篩
e. 烤箱預熱至 180 度 C
作法 :
A. 奶油和糖放入攪拌盆中混合攪打, 至完全混合, 呈膨鬆乳白色.
B.
蛋分 2 ~ 3 次的量依序加入, 每次加入後, 都需充分攪拌呈光滑狀.
C.
分次加入香蕉牛奶泥, 同步驟 B, 但因水份變多, 會有一點油水分離
D.
加入粉類材料, 用橡皮刀用切拌的方式拌勻, 注意不可攪拌過度.
E.
放入模型中, 約烤 20 ~ 30 分鐘.
附註 :
* 這個配方我已經稍微減糖了, 原始的配方是 140g . 用蜂蜜代替效果也不錯唷, 不過甜味會較不明顯
* 我也試過用全麥麵粉代替低筋麵粉, 雖然全麥麵粉是高筋的, 但對於這種奶油含量高的甜點, 似乎沒有太大的影響哩. 還是很好吃. 而且感覺起來比較健康的樣子
* 喜歡核桃的話還可加入碎核桃仁, 核桃和香蕉蛋糕還蠻搭的呢
參考資料 :
積木文化. 烘焙好點心. 上田悅子 著
Ps，
1. 這是網路上看到的配方，看到網友寫說很好吃，就想沒做過香蕉蛋糕，做做看。
2. 這次我用150℃ 烤5分鐘，看到表皮就上色了，蛋糕換方向，蓋上鋁薄紙烤10分鐘，蛋糕再換方向，烤10分鐘，再換一次方向烤5分鐘,讓蛋糕在烤箱悶個5分鐘，再拿出來放，即可切片。
3. 雖然是第一次做香蕉蛋糕，可是之前烤的五個都沒很成功，這個是最成功的一個蛋糕，吃起來不會很甜，帶著一點香蕉的香味，粉好吃唷!
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