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白天使
模型尺寸：7吋中空模不鋪紙1個
材料：
A：蛋白280g 、細砂糖150g
B：檸檬汁1大匙、鹽2g
C：低筋麵粉100g 、香草粉少許
做法：
1. 先將A料蛋白打起泡後，加入糖慢慢攪打（糖可分2~3次加入），蛋白體積會變大，組織更細密，打到約9分發，加入檸檬汁攪打一下，蛋白漸漸形成紋路明顯的蛋白霜，打至拉起呈尖角狀即可。
2. 將低筋麵粉、鹽、香草粉過篩加入步驟1的半成品中，拌勻至無粉氣，再用刮刀或手拌勻。
3. 將步驟2的半成品倒入要烤的模型中，輕敲出空氣放入預熱10分鐘180℃/下火120℃ 的烤箱中烘烤25~30分鐘。
4. 烤好出爐後要倒扣放涼，再輕壓蛋糕表面讓蛋糕體與模型分離，即可取下完整的蛋糕體。
ps,
1. 食譜取自廖敏雲的戚風+海棉輕蛋糕77種.
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