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醉雞 家傳好料理 李梅仙
材料：
仿雞腿2支、高湯1杯
調味料：
紹興酒1杯、鹽適量
做法：
1‧將雞腿洗淨後，先從骨頭關節處將肉和韌帶劃斷，再以刀尖順著前段骨頭的
兩邊各劃一刀後，取下前段骨頭，再依此方式取下後段骨頭，然後將較厚處
片開。
2‧接著在肉面均勻撒上少許鹽，再將皮面朝外由短邊向長邊捲緊成長筒狀後，
以鋁箔紙包捲並將兩端捲緊。
3‧然後放入水已經煮滾的蒸鍋中蒸30分鐘，再起鍋去掉鋁箔紙放涼成為雞腿卷
備用。
4‧取一個容器，倒入紹興酒、高湯和半小匙鹽攪拌均勻後，放入雞腿卷，再移入
冰箱中冷藏兩天即可完成。
廚師叮嚀：
＊去骨時需留下最後方的一小截骨頭，以免蒸的時候雞肉會捲縮。
＊去完骨頭後需再以手試探是否有碎骨殘留，食用時較為安全。
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