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巧克力戚風
模型尺寸：6吋活動模型1個
材料：
A：蛋黃150g 、細砂糖112g
B：低筋麵粉76g
C：沙拉油40g 、牛奶40g 、可可粉20g 、鹽少許
D：蛋白100g 、細砂糖68g 、檸檬汁4cc
做法：
1. 先將A料混合，攪拌至無糖粒，再將C料加入混合均勻。
2. 將D料的蛋白打起泡，加入檸檬汁、糖慢慢攪打（糖可分三次加入），蛋白體積會變大，組織更細密，起泡成細緻的蛋白霜，拉起攪拌器呈尖角狀即可。
3. 將步驟1的半成品拌入過篩後的低筋麵粉，拌勻至無粉氣，再挖少許蛋白霜進來拌勻，再倒入步驟2的蛋白霜中拌勻，倒入要烤的模型中，輕敲出空氣放入預熱10分鐘180℃/下火160℃ 的烤箱中烘烤20~25分鐘。
4. 烤好出爐後要倒扣放涼，再輕壓蛋糕表面讓蛋糕體與模型分離，取下模型圓周部份，再取下底模即可取下完整的蛋糕體。
ps, 1.食譜取自廖敏雲的戚風+海棉輕蛋糕77種. 2.不想熱量太高可以把沙拉油改成牛奶.
3.這次我把沙拉油改成牛奶,吃起來比較厚實,表面也烤焦黑了.
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