小白兔的家

奶香蔓越莓土司

這是孟老師100道麵包P103頁的奶香蔓越莓土司(中種法製作),喜歡的朋友請看書上的配方唷!

烘焙溫度,上火175 下火90烤30分鐘,中間轉向一次.

麵包體有加起司粉....表面則是抹上一層乳酪糊~

配方中的葡萄乾50g,我改成蔓越莓70g,多一點會比較好吃吧

吃起來味道不錯~麵包也很柔軟~~

花生杏仁醬麵包

這是孟老師100道麵包P65頁的花生杏仁醬麵包(中種法製作),喜歡的朋友請看書上的配方唷!

烘焙溫度,上火175 下火90烤22分鐘,中間轉向一次.

麵包體是花生醬....表面是裹上一層杏仁醬~

今天六點開始做這款麵包,一直到12:30才烤好出爐~做好久呀~~

不過出爐的顏色挺漂亮的~吃起來味道不錯~麵包也很柔軟~~

很濃稠的杏仁醬...

檸檬戚風

食譜取自廖敏雲的戚風+海棉輕蛋糕77種.

這款蛋糕吃起來的口感非常的細緻,有淡淡的檸檬香味,我很喜歡~

不過我這次做的不是很好...蛋糕體在烤箱澎好高~出爐後卻有點塌ㄋㄟ~

下次再繼續努力~~

布丁麵包

喜歡的朋友...配方請參考陳郁芬 老師的65℃湯種麵包(2007年出版)(p21頁的布丁麵包)

上火170/下火90烤20分鐘,中途轉換方向一次...

記得小時候最常吃的就是這種布丁麵包了,咬一口就可以吃到香甜可口的卡士達醬~

柔軟的麵包體+布丁內餡~真的很美味~

有時候買外面麵包店做的布丁麵包,會有點甜,味道不是很喜歡~~

這個配方不會很甜~我還滿喜歡的~~

書上內餡做法:蘭姆粉(卡士達粉)10og+鮮奶300g,調勻即可.

黑豆渣起司麵包

昨天買了一包黑豆回來,晚上先浸泡水,今天早上將泡好的黑豆+水,用果汁機打成泥,用豆漿布過濾,煮滾加糖,就成了黑豆漿,剩下的黑豆渣要做什麼ㄋㄟ??想到之前carol有做過兩款豆渣麵包~~就來做看看吧~

這是carol家的配方,黑豆渣我加130g,冷水改加黑豆漿,芝麻用黑白芝麻兩種,巴西利 高融點起士 我沒加...其他的材料比例都一樣.

原本以為烤的時候會爆起司...還好沒有發生~~,這款加了豆渣的麵包口感很柔軟耶!我趁熱吃一顆~~超好吃的~~

黑豆渣起司麵包
約做8個


材料:
高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,全麥麵粉50g,黑豆渣100g,乾酵母1小茶匙
,鹽2小茶匙,冷水200cc,橄欖油2大匙,白芝麻適量,乾燥巴西利適量

包入內餡:
高熔點起士,切達起士適量


步驟:
1.將高熔點起士,切達起士先從冰箱取出回溫(避免太冰包入會影響發酵)
    切成1公分大的小丁備用
2.高筋麵粉+低筋麵粉+全麥麵粉+豆渣+乾酵母+鹽+冷水+橄欖油攪拌搓揉
   成為不黏手略呈薄膜的麵團
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,搓成圓形,蓋上溼
   布讓麵團休息15分鐘
5.將小麵團橄成圓形(直徑約12公分),包入高熔點起士+切達起士(各約3-4小塊)
   然後捏緊,表面刷上一層水,頂上沾上白芝麻,背部朝下間隔整齊放入烤盤中
6.噴些水再發酵40分鐘
7.進烤箱前在麵團上用剪刀剪十字再噴些水
8.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止
9.出爐後可以灑些乾燥巴西利

carol的豆渣芝麻麵包

carol的黑豆渣起司麵包

黑芝麻戚風

今天早上做了一個夏姐姐家的牛奶戚風感覺表面烤的有點深~

下午又烤了一個夏姐姐的芝麻戚風,我把白芝麻改成黑芝麻...感覺挺香的耶!

想做的的朋友再過去夏姐姐那看配方與做法唷!

我有把蛋白拿去冷凍庫冰到有一點結冰...才開始打蛋白的~

蛋黃的部份夏姐姐說要1水 2油 3粉類 4芝麻~依序去拌勻

烤箱溫度 上火160 下火90烤 40分鐘,中途轉換方向一次~

這次烤溫我有降一點,烤起來表面顏色沒那麼深,吃起來也比較柔軟,只是切片後不太能站立~

第二次烘烤出爐也沒有塌下去...算成功了吧~

牛奶戚風

在夏姐姐家看到她做了好多款的戚風蛋糕,

也在艾瑪 梅子 卡媽 的格子 ...看了好幾多不一樣的戚風蛋糕,

真的有讓人動手製做的念力~

昨天去買了一隻唐峰的攪拌器...

今天就做了夏姐姐的牛奶戚風,

想做的的朋友再過去夏姐姐那看配方與做法唷!

我有把蛋白拿去冷凍庫冰到有一點結冰...才開始打蛋白的~

蛋黃的部份夏姐姐說要1水2油3粉類~依序去拌勻

烤箱溫度 上火170 下火100烤 50分鐘,中途轉換方向一次~

我是覺得表面有點深色啦~

這是第一次烘烤出爐沒有塌下去的蛋糕~

杏仁紅糖麵包

這是孟老師100道麵包P133頁的杏仁紅糖麵包(全麥糯米湯種製作),喜歡的朋友請看書上的配方唷!

烘焙溫度,上火160 下火80烤30分鐘,中間轉向一次.

配方的內餡是紅糖+杏仁粉~

表面也是裹上一層內餡的料~

烤的時候飄著紅糖的味道~

紅糖+杏仁的內餡~吃起來滿特別的口感~

麥穗麵包

這是孟老師100道麵包P116頁的麥穗麵包(直接法製作),喜歡的朋友請看書上的配方唷!

烘焙溫度,上火175 下火90烤30分鐘,中間轉向一次.

配方的內餡我改成紅糖+杏仁粉~烤的時候會流出來~試吃結果還不錯~~

鄉村麵包

這是孟老師100道麵包P114頁的鄉村麵包(中種法製作),喜歡的朋友請看書上的配方唷!

烘焙溫度,上火175 下火100烤30分鐘,中間轉向一次.

做這個麵包花了我六個多小時的時間~有始以來做最久的一次~

看到麵包烤的很漂亮,一切的辛苦就很值得了,

出爐冷卻後切片,試吃一片,外酥內軟的口感,超級好吃的啦~～

抹茶蔓越莓歐克

喜歡的朋友...配方請參考陳郁芬 老師的65℃湯種麵包(2007年出版)(p132頁的抹茶蔓越莓歐克)

上火170/下火100烤30分鐘,中途轉換方向一次...

酥酥的外皮包裹著 抹茶+蔓越莓+核桃真的很合適~

地瓜麵包

星期三收到梅子寄的包裹,超開心的啦~

裡面有紫地瓜...剛好可以拿來做地瓜麵包,

喜歡的朋友...配方請參考陳郁芬 老師的65℃湯種麵包(2007年出版)(p92頁的地瓜麵包),

我不小心多倒了30g的牛奶,麵糰變抄黏手的..

還有...配方中的高粉475g,有47g我改成全麥麵粉,吃起來比較有麥香~

上火170/下火80烤30分鐘,中途轉換方向一次...

加了湯種的地瓜麵包非常的柔軟,加上紫色的地瓜內餡...真的太漂亮了~

我還帶一顆給兔媽 豬媽~~剩下2個我跟小豬慢慢吃~~

抹茶紅豆吐司

昨天在賣場買了 陳郁芬 老師的65℃湯種麵包(2007年出版),

雖然書上湯種作法只有一種,

不像孟老師的100到麵包,

裡面有不同食材的湯種作法,

對於想換換不同口味麵包的我,也是不錯的啦!

在西點材料行,有看到50g的日式抹茶粉賣130元,

說真的有點猶豫要不要買...,

可是又想做看看綠色的麵包...,

就這樣買了一包回家,

翻了一下書,看到這各抹茶紅豆吐司~

就很喜歡~馬上動手做了一個~

上火150/下火80烤30分鐘,中途轉換方向一次...

原本鮮綠色的麵糰,烘烤後表面呈比較深的綠色~

記得之前看杏仁果還是kawai有做抹茶口味的~出爐後的顏色很鮮豔耶!!

不知道是什麼原因?

加了湯種的抹茶紅豆,吃起來很柔軟~還有淡淡的茶香~

喜歡的朋友可以看65℃湯種麵包P90的抹茶紅豆吐司~

菠蘿麵包

最近看到 魚媽   judy 都在做菠蘿麵包,就很想做看看哩!

作法請參考夏綠蒂的菠蘿奶酥唷!

菠蘿皮作法: 約做12個 

100g無鹽奶油打軟+鹽少許+80g砂糖打發+蛋1個打勻+過篩180g高筋麵粉用平刮刀壓勻...分割一個約25~30g

麵包體材料: 

高筋麵粉 260g    底筋麵粉 40g   牛奶 160g 雞蛋(小)  1個      鹽 1/4小匙   奶油  40g    酵母  １1/4小匙

奶酥作法:

150g無鹽奶油+鹽少許+糖粉120g打發+蛋1個打勻+奶粉150g用橡皮刀扮成糰..做好的奶酥一個個約20~30搓圓可加入葡萄乾(先泡軟)多的奶酥團可置於冷凍庫..用時在退冰。

這次菠蘿皮的部分我用高筋麵粉,吃起來真的有比較軟耶!而且我有沏花紋,好像可以不用切,讓它自然呈現紋路...,內餡我ㄧ半沒包料,一半包魚鬆,吃起來也很香~重點是~~我家的小豬說好吃~~

啤酒麵包

這是carol家的啤酒麵包配方,

我做第三次了,前兩次用舊烤箱烤的不成功,裡面的麵團沒很熟,

這次用新烤箱..上火175 下火100烤的很成功,簡單又好吃...

還寄了一些給遠方的朋友吃~她們說越嚼越香~

芝麻蛋糕

自從做麵包後,我已經很久沒做蛋糕了...

一是以前的烤箱溫度不穩,烤出來都是黑的..

二是兩個人吃...蛋糕熱量有點高~~

不知道我的蛋白打成這樣可以嗎??

是不是要再打硬一點呀!

因為烤的時候澎很高,出爐馬上中間會塌回去ㄋㄟ~

這是正常的嗎??

我太久沒做蛋糕好像抓不到感覺~~

還有中間裂開是正常的嗎??

這蛋糕是廖敏雲老師的輕蛋糕77種 p25頁的配方唷!

吃起來很鬆軟,油 糖都減低了,算滿健康的啦~

我沒有po配方,喜歡的也可以看wii奴的芝麻蛋糕唷!

咖啡核桃土司

這是曾美子教你第一次做麵包上的配方,喜歡的朋友請看書上的配方唷!

朋友給了一包咖啡豆研磨過的咖啡粉,

我用10g咖啡粉+150g熱水沖泡,過濾渣渣後加到麵糰中,咖啡粉沖的時候味道超香的ㄋㄟ~

加到麵糰中的顏色好像沒材料店賣的咖啡粉那麼深~

出爐後聞不太出咖啡味,吃起來有淡淡的咖啡味唷!

不管咖啡味道~這次烤出來的麵包還不錯唷!

這兩天10~12度的低溫~我的麵包一直發不起來...

後來想到烘王的烤箱可以當發酵箱用~

先將烤箱加熱到25度左右,關掉電源,把麵糰放進去發酵,大概半小時就發效好了...

外觀看起來~跟放室溫發酵不太一樣哩~

還有一個問題是~攪拌機打麵糰一直打不起來不知道是什麼原因~

是不是溫度也會影響麵糰成糰~~平常打二十分鐘~現在打不起來~~

桂圓酒香麵包

這是孟老師100道麵包P138頁的桂圓酒香麵包,喜歡的朋友請看書上的配方唷!

桂圓先用不含鹽的米酒泡軟,再用餐巾紙擦乾,切細備用.上火175 下火80烤30分鐘~

出爐後試吃ㄧ口,真的滿口都是酒香＋桂圓味～很特別的口感～

                     

做法：

1‧將蒸好的桂圓肉和麵粉拌勻備用。

2‧取一個乾淨無油的大盆，放入蛋用電動攪拌器打至起泡，再將黑糖分成2～3次
      加入，打至蛋泡發起呈現極細的乳沫狀，並可以在蛋泡上寫出清楚的”8”字，
      將低筋粉、泡打粉和小蘇打粉一起過篩加入後，用刮刀以大面積攪拌方式由下
      往上撈輕輕攪拌均勻。

3‧再加入3大匙沙拉油和蒸桂圓的湯汁拌勻後，先盛入杯模中至六分滿，再填入
      桂圓肉，然後撒上碎堅果仁，再放入蒸鍋中蒸約10分鐘即完成了。

※廚師叮嚀※
＊取一個碗，放入桂圓肉和米酒後，移入電鍋中蒸10分鐘，或覆上保鮮膜以
    微波爐微波3分鐘即可。 

＊堅果仁放入烤箱中烤香，再取出切碎備用。

＊也可將杯模放到預熱至180℃的烤箱中烤20～25分鐘