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桂圓蛋糕 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
低筋粉1又1/4杯、鹽1/4小匙、蛋4顆、小蘇打粉1/4小匙、黑糖3/4杯、米酒半杯、
泡打粉1小匙、桂圓肉60g、堅果仁半杯
材料：
低筋粉1又1/4杯、鹽1/4小匙、蛋4顆、小蘇打粉1/4小匙、黑糖3/4杯、米酒半杯、
泡打粉1小匙、桂圓肉60g、堅果仁半杯
做法：
1‧將蒸好的桂圓肉和麵粉拌勻備用。
2‧取一個乾淨無油的大盆，放入蛋用電動攪拌器打至起泡，再將黑糖分成2～3次
加入，打至蛋泡發起呈現極細的乳沫狀，並可以在蛋泡上寫出清楚的”8”字，
將低筋粉、泡打粉和小蘇打粉一起過篩加入後，用刮刀以大面積攪拌方式由下
往上撈輕輕攪拌均勻。
3‧再加入3大匙沙拉油和蒸桂圓的湯汁拌勻後，先盛入杯模中至六分滿，再填入
桂圓肉，然後撒上碎堅果仁，再放入蒸鍋中蒸約10分鐘即完成了。
※廚師叮嚀※
＊取一個碗，放入桂圓肉和米酒後，移入電鍋中蒸10分鐘，或覆上保鮮膜以
微波爐微波3分鐘即可。
＊堅果仁放入烤箱中烤香，再取出切碎備用。
＊也可將杯模放到預熱至180℃的烤箱中烤20～25分鐘
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