小白兔的家

三色金發粿            小吃輕鬆做  蔡季芳               





材料： 
罐頭玉米粒3/4杯、蓬萊米粉1杯、香菜1把、二砂糖半杯、火腿3片、
泡打粉1小匙、蛋黃粉2大匙、小蘇打粉1/4小匙、低筋麵粉1杯半    





做法：
1‧將火腿切小丁片，香菜切細末備用。

2‧取一個大碗，放入二砂糖和1杯半的冷水調至糖溶化，再加入低筋麵粉、
      蓬萊米粉、蛋黃粉、泡打粉和小蘇打粉攪拌均勻後，加入玉米粒、火腿和
      香菜末拌勻，再倒入杯模或碗中至8.9分滿，移入水沸騰的蒸鍋中以大火
      蒸12-15分鐘即完成今天的三色金發粿了。




廚師叮嚀：

＊小蘇打可以使膨脹效果更佳，但需適量添入，過多會發出苦味。

＊蒸鍋中的水需要先煮到沸騰。

＊如果是用瓷碗來蒸，則瓷碗需要先放入鍋中蒸熱。

＊掌握「炒鍋比蒸籠好，小鍋比大鍋好」的口訣，並選擇無氣孔的鍋蓋或將
     氣孔封住，讓熱氣循環對流的作用更好。

＊入蒸鍋後的12分鐘內，千萬不可掀蓋偷看，會使得膨脹的效果失敗。