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碗粿 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
白飯3杯、五花肉半斤、水煮蛋4個、香菇12朵、油蔥酥3大匙、蝦米2大匙、
在來米粉3杯、地瓜粉1杯
調味料：
糖2大匙、醬油3/4杯
做法：
1‧起一鍋，依序放入五花肉片、泡軟的蝦米和泡軟的香菇爆香，再加入半杯醬油
炒香後，加入2杯水和油蔥酥煮開，再轉小火蓋上鍋蓋燉煮10分鐘備用。
2‧調理機中倒入白飯和3杯水打成米漿備用。
3‧取一個碗加入在來米粉、3/4杯地瓜粉、米漿和3杯水攪拌均勻成為米糊備用。
4‧將燉好的滷肉，先熄火挑出滷肉和滷香菇，並舀出3大匙滷汁備用，再倒入
米糊調勻，然後開火以鍋鏟沿鍋底炒至約7分熟呈現稠糊狀，再熄火。
5‧接著起鍋填入預熱好的碗中至7分滿，再放上滷香菇、滷肉和半顆水煮蛋後，
略微整型，再移入水已經滾沸的蒸鍋中，蒸25分鐘即可完成。
6‧另取一個小鍋，倒入3大匙滷汁、3大匙醬油、糖、3大匙地瓜粉和2杯水調勻，
再開火攪拌至滾開。
7‧然後先將攪拌的工具拿起，再熄火放涼成為沾醬後，淋在碗粿上即可享用。
廚師叮嚀：
＊若用電鍋，則在外鍋加入1杯水，蒸至開關跳起即可。
＊測試碗粿是否熟透，可用筷子插入，若未沾附滑滑的生粉，即是熟透。
＊碗粿蒸好後，先連碗取出放至略微降溫再品嘗，不僅較容易脫模，也會使口感
更加Q彈。
材料：
白飯3杯、五花肉半斤、水煮蛋4個、香菇12朵、油蔥酥3大匙、蝦米2大匙、
在來米粉3杯、地瓜粉1杯
調味料：
糖2大匙、醬油3/4杯
做法：
1‧起一鍋，依序放入五花肉片、泡軟的蝦米和泡軟的香菇爆香，再加入半杯醬油
炒香後，加入2杯水和油蔥酥煮開，再轉小火蓋上鍋蓋燉煮10分鐘備用。
2‧調理機中倒入白飯和3杯水打成米漿備用。
3‧取一個碗加入在來米粉、3/4杯地瓜粉、米漿和3杯水攪拌均勻成為米糊備用。
4‧將燉好的滷肉，先熄火挑出滷肉和滷香菇，並舀出3大匙滷汁備用，再倒入
米糊調勻，然後開火以鍋鏟沿鍋底炒至約7分熟呈現稠糊狀，再熄火。
5‧接著起鍋填入預熱好的碗中至7分滿，再放上滷香菇、滷肉和半顆水煮蛋後，
略微整型，再移入水已經滾沸的蒸鍋中，蒸25分鐘即可完成。
6‧另取一個小鍋，倒入3大匙滷汁、3大匙醬油、糖、3大匙地瓜粉和2杯水調勻，
再開火攪拌至滾開。
7‧然後先將攪拌的工具拿起，再熄火放涼成為沾醬後，淋在碗粿上即可享用。
廚師叮嚀：
＊若用電鍋，則在外鍋加入1杯水，蒸至開關跳起即可。
＊測試碗粿是否熟透，可用筷子插入，若未沾附滑滑的生粉，即是熟透。
＊碗粿蒸好後，先連碗取出放至略微降溫再品嘗，不僅較容易脫模，也會使口感
更加Q彈。
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